Wytwarzanie Wina i Porady Winiarskie

Artykuły:

Podstawowe narzędzia winiarskie – butelkowanie i korkowanie wina

Podstawowe narzędzia winiarskie – butelkowanie i korkowanie wina

Poznaj sprzęt niezbędny do butelkowania i korkowania win domowych.
Podstawowe narzędzia winiarskie – fermentacja i przygotowanie moszczu

Podstawowe narzędzia winiarskie – fermentacja i przygotowanie moszczu

Zaczynając przygodę z wytwarzaniem domowego wina czy innych fermentowanych trunków szybko okazuję się że potrzeba nam troszkę różnego rodzaju sprzętu.
Przechowywanie Wina

Przechowywanie Wina

Domowe wino można przechowywać w różnych pojemnikach o różnych pojemnościach. Świeże, młode wino w dużych ilościach warto trzymać w beczkach dębowych lub w specjalnych tankach ze stali inox o pojemnościach od 500 do 2000 litrów (są i większe), lub mniejszych 15 - 50 litrów z rączkami (wielkości kuchenne).
Lak do butelek - jak stosować?

Lak do butelek - jak stosować?

Lakowanie butelek w obecnych czasach już nie jest tak popularne ze względu na postęp techniki, w zastępstwie stosuje się łatwiejsze i szybsze kapturki termokurczliwe, jednak prawdziwi domowi producenci trunków potrafią docenić jego zastosowanie i nigdy nie rezygnują z możliwości zalakowania butelki.
Poradnik planowania mocy wina - ile cukru dodać?

Poradnik planowania mocy wina - ile cukru dodać?

Każdy początkujący winiarz czy gorzelnik a nawet piwowar prędzej czy później się musi z tym zmierzyć. Zrozumienie tematu planowania i dosładzania trunków uchroni was raz na zawsze od przesłodzenia wina, wina o zbyt słabej mocy lub zbyt kwaśnego oraz pozwoli wykonać dokładnie taki trunek jaki planujecie.
Dodawanie cukru do wina - jak robić to poprawnie

Dodawanie cukru do wina - jak robić to poprawnie

Każdemu zależy żeby wykonać smaczne wino o bogatym bukiecie i zrównoważonym smaku! Jak tego dokonać? Dodając odpowiednio cukier.
Mała lub za duża kwasowość wina

Mała lub za duża kwasowość wina

Niewłaściwa kwasowość w winie prowadzi do niewyważenia smaku wina, przez co traci na walorach.
Doprawianie moszczu - kwasowość i cukier nastawu

Doprawianie moszczu - kwasowość i cukier nastawu

Moszcze owocowe zawierają zazwyczaj zbyt mało cukru i zbyt dużo kwasów. Zachodzi więc konieczność dodania do nich cukru oraz zmniejszenia jego kwasowości przez rozcieńczenie wodą (lub dodanie innych moszczów), a często również uzupełnienia związków azotowych przez dodanie tzw. pożywki dla drożdży.
Co to jest Moszcz?

Co to jest Moszcz?

Moszcz (z łac. mustum, znaczy młody). Jest to świeżo wyciśnięty sok owocowy, lub warzywny, zawierający skórki, nasiona i łodyżki owoców. Tworzą one frakcję stałą moszczu, nazywa się je wytłoczynami lub miazgą, a stanowi ona od 7% do 23% całkowitej masy moszczu (w zależności od rodzaju owoców).
Kwasowość wina i jej wpływ na jakość win i nastawów

Kwasowość wina i jej wpływ na jakość win i nastawów

O cukrze i dosładzaniu napisano już w zasadzie wszystko, ale warto jeszcze wspomnieć o innym istotnym parametrze wina - jego kwasowość. Kwasowość to inaczej zawartość kwasów organicznym w nastawie wyrażona liczbowo w gramach na litr.
Filtrowanie Wina

Filtrowanie Wina

Ściągnięte znad osadu wino (nawet drugi i trzeci raz) nie zawsze jest klarowne, dotyczy to zwłaszcza win z jabłek i agrestu, oraz tych, przy których wyrobie używano drożdży piekarniczych.
Koncentraty soków winogronowych. Czy warto robić takie domowe wino?

Koncentraty soków winogronowych. Czy warto robić takie domowe wino?

Każdy, kto zamierza robić wino z własnych (lub kupionych) winogron chciałby, aby otrzymany trunek był pyszny i zachwycał swym bukietem nas oraz naszych przyjaciół. Jeśli lato jest bardzo słoneczne to nawet w naszym polskim klimacie mamy szansę zebrać jesienią aromatyczne i pachnące słońcem winogrona. Jeśli jednak pogoda nie dopisze to praktycznie nie ma szans na uzyskanie w Polsce dobrych owoców nadających się na wino. Sami wiemy jak smakują wszelkie owoce dojrzewające w Hiszpanii, Grecji czy we Włoszech w porównaniu do owoców nie mających komfortu nabierania smaków w ciepłym klimacie pełnym słonecznych dni.
Klarowanie wina

Klarowanie wina

Jak sklarować porządnie wino i uzyskać je krystalicznie przezroczyste?
Zakładamy przydomową winnicę - część 4

Zakładamy przydomową winnicę - część 4

Minął czwarty rok od założenia domowej winnicy, dopiero teraz widać jakieś sensowne efety, w tym roku zbiorę ok 100 gron! Do owocowania przystąpiła mniej więcej połowa krzewów. Druga połowa jest na etapie wyprowadzania formy. W tym roku z najważniejszych prac które udało mi się wykonać to wyrównanie ziemi i obsianie winnicy trawą a tym samym zakończenie obróbki glebogryzarką.
Zakładamy przydomową winnicę - część 3

Zakładamy przydomową winnicę - część 3

Minął trzeci rok od założenia domowej winnicy i powiem szczerze że nie jest to prosty temat jak by się komuś wydawało. Dla specjalistów to pewnie pestka, jednak dla amatora za jakiego się w tej materii uważam jest to niezła gratka.
Zakładamy przydomową winnicę - część 2

Zakładamy przydomową winnicę - część 2

Mija rok od założenie domowej winnicy. W tej części opiszę jak wygląda sytuacja na moim poletku. Przypominam, iż w planie było założenie małej winnicy, a konkretnie posadzenie 15 sadzonek Regenta i 15 Solarisa, tak aby otrzymać dwa rodzaje owoców na wino, jasnych i ciemnych.
Domowe winobranie 2019

Domowe winobranie 2019

Prezentujemy kilka zdjęć z domowego winobrania 2019. Winobranie miało miejsce na przełomie września i października. W tym roku ocieplający się klimat spowodował że winogrona fajnie dojrzały i nabrały sporo naturalnego cukru.
Zakładamy przydomową winnicę - część 1

Zakładamy przydomową winnicę - część 1

Z planami założenia winnicy nosiłem się od wielu lat, lecz dopiero teraz nadszedł czas pewnej dojrzałości aby ten temat podjąć. Krokiem pierwszym jest wyznaczanie działki na której posadzimy winorośl, warto jest dobrze się zastanowić ponieważ winorośle sadzimy na lata i raczej o późniejszym przesadzaniu nie ma mowy, źle rozplanowana winnica lub złe sadzonki skutkować mogą ich wykarczowaniem. Wybór odpowiedniego miejsca i sadzonek ma największe znaczenie, wpływa na późniejsze plony i jakość plonów. Zaczynamy...
Jak zrobić cydr z koncentratu - Poradnik

Jak zrobić cydr z koncentratu - Poradnik

Przed nami sezon letni. Ładna pogoda, więcej wolnego czasu zachęca nas do wspólnych spotkań z rodziną i przyjaciółmi, podczas których nie może zabraknąć orzeźwiającego napitku jakim jest cydr. Cydr to lekki alkoholowy napój (najczęściej musujący) który zazwyczaj powstaje z jabłek (choć bywa też z gruszek, truskawek, itp). Domowa produkcja tego trunku jest niezwykle prosta i jak sami zaraz zobaczycie nie wymaga specjalnego wysiłku. Tak więc zaczynajmy!
Niska zawartość alkoholu w winie

Niska zawartość alkoholu w winie

Co zrobić jeśli wino jest za słabe? Wada ta jest następstwem złego obliczenia dodatku cukru przy doprawianiu moszczu lub przerwania fermentacji.
Nasze domowe prywatne winobranie 2016

Nasze domowe prywatne winobranie 2016

Ciepły wrzesień przyspieszył dojrzewanie naszych winogron i w obawie przed szpakami, które już zaczęły ciekawie przyglądać się owocom postanowiliśmy zebrać je wcześniej niż zazwyczaj. Oczywiście najlepiej to zrobić po pierwszych przymrozkach, ale z powodu zagrożenia atakiem ptaków nie ryzykowaliśmy.
Przechowywanie i leżakowanie alkoholi

Przechowywanie i leżakowanie alkoholi

Alkohol lubi czas. Wiemy to z reguły o winach, że im starsze tym lepsze. Oczywiście nie każde wino nadaje się do długotrwałego leżakowania, ale ogólnie można przyjąć zasadę że wino powinno być leżakowane przynajmniej rok. Wyjątkiem są wina młode oznaczane we Francji jako Beaujolais Nouveau zaś we Włoszech jako Novello. Pojawiają się w sprzedaży tuż po zbiorach winogron i są zapowiedzią tego, co nas spotka w przygodzie z danym winem po jego odpowiednim leżakowaniu.
Korki do wina i korkowanie - poradnik

Korki do wina i korkowanie - poradnik

Jak prawidłowo korkować butelki z winem, jaki korek wybrać, na co zwracać uwagę podczas butelkowania?
Otrzymywanie moszczu

Otrzymywanie moszczu

Aby w domowych warunkach wytworzyć moszcz potrzebne nam będą: Wyciskarka do owoców, lub sokowirówka Dodatkowo przydatne będą worki filtracyjne i w przypadku większych owoców rozdrabniarka. No i oczywiście owoce, duża ilość owoców
Choroby i Wady Wina

Choroby i Wady Wina

Oto lista najpopularniejszych wad win domowych.
Z Czego Robić Wino Domowe

Z Czego Robić Wino Domowe

Na wino przeznaczamy najlesze owoce jakie posiadamy. Mylny jest pogląd, że na wino mogą być przeznaczone byle jakie owoce i wytłoki. Jeśli już decydujemy się na zrobienie wina, to nie żałujmy najlepszych owoców, świeżo zebranych i zdrowych. Z byle jakiego surowca otrzymamy byle jakie wino.
Zakażenie wina octówką

Zakażenie wina octówką

Kwas octowy w małych ilościach jest stałym składnikiem wina, ale zbyt duża jego zawartość wskazuje na obecność bakterii kwasu octowego, które rozwijając się, mogą zupełnie zakwasić wino.
Zakażenie wina drożdżami kożuchującymi

Zakażenie wina drożdżami kożuchującymi

rożdże kożuchujące tworzą na winie biały nalot, osiadający na ściankach naczynia.
Zapach siarkowodoru w Winie

Zapach siarkowodoru w Winie

Zapachu zgniłych jaj nabierają wina, które zbyt długo nie były ściągane znad osadu.
Posmak myszy w winie

Posmak myszy w winie

Wadę tę leczymy przez przewietrzenie wina - przelewamy wino strumieniem z naczynia do naczynia przy dostępie powietrza.
Brunatnienie Wina

Brunatnienie Wina

Choroba ta jest spowodowana użyciem zgniłych i nadpsutych owoców (zwłaszcza gruszek i jabłek).
Sztuczne Dojrzewanie Wina

Sztuczne Dojrzewanie Wina

Dojrzewanie wina możemy przyspieszyć, dodając 3-5 kropel 3-procentowej wody utlenionej na litr wina. Wodę utlenioną możemy jednak dodawać tylko do win czerwonych oraz białych win słodkich i silnych.
Pasteryzacja Wina

Pasteryzacja Wina

Polega na ogrzaniu rozlanego już do butelek i zakorkowanego, ale nie zalakowanego wina, do temperatury 72-75°C i przetrzymywaniu w niej wina w ciągu 25-30 minut.
Barwienie i Utrwalanie Wina

Barwienie i Utrwalanie Wina

Sklarowane wino nie zawsze ma piękną barwę. Można ją poprawić przez dodanie barwników. Do barwienia białych win możemy użyć karmelu z cukru. Natomiast wina czerwone najlepiej zabarwić dodatkiem wina z czarnych jagód, wiśni i czarnych porzeczek.
Dojrzewanie Wina

Dojrzewanie Wina

Długość okresu dojrzewania zależy od wielu czynników i nie jest jednakowa dla wszystkich win. Wina słabe dojrzewają szybko i już po 2-3 miesiącach nadają się do spożycia.
Ściąganie Wina

Ściąganie Wina

Po raz pierwszy wino ściąga się do mniejszych balonów, w których leżakuje. Jeśli na przykład w balonie mieliśmy 30 l nastawu, to wino ściągamy do naczynia o pojemności 25-26 l. Aby nie zmącić zawartości balonu, ustawiamy go ostrożnie na stole, zaś niżej starannie wymyte i wyparzone mniejsze naczynie. Jeden koniec bardzo starannie wymytej i wyparzonej gumowej rurki (najlepiej zakończonej szklaną rurką) włożyć do balonu. Natomiast drugi jej koniec zawinąć w pergamin i ustami pociągnąć powietrze.
Fermentacja Wina

Fermentacja Wina

Nastaw, czyli doprawiony moszcz, wlewa się do balonu w takiej ilości, aby napełnił 3/4 naczynia. Po wlaniu matki drożdżowej oraz wymieszaniu zawartości należy wytrzeć brzegi naczynia, dopasować korek z wmontowaną w nim rurką. Zalać stearyną lub woskiem miejsce styku korka z balonem i rurki z korkiem. Korek musi być uprzednio dokładnie umyty i zdezynfekowany. Zwykły korek należy moczyć przez kilka godzin w roztworze sody jadalnej (1 łyżeczka sody na szklankę przegotowanej wody), a gumowy wygotować. Rurkę fermentacyjną należy napełnić gliceryną lub przegotowaną wodą z dodatkiem spirytusu.
Szczepienie moszczu drożdżami

Szczepienie moszczu drożdżami

Wprawdzie na wszystkich owocach bytują dzikie drożdże jednakże nie są one w stanie przeprowadzić należytej fermentacji, ponieważ już przy stężeniu około 8% alkoholu obumierają. Trzeba więc zaopatrzyć się w specjalne drożdże, które obumierają dopiero przy stężeniu alkoholu powyżej 18%. Są to czyste kultury drożdży winiarskich, specjalnie hodowane. Rasę drożdży dobiera się w zależności od tego, jakiego typu wino ma być produkowane: lekkie czy mocne, wytrawne czy słodkie, białe czy czerwone.