Gąsior

BEZ CZARNY - rośnie w miejscach wilgotnych, na brzegach la sów, nad rzekami, w ogrodach. Krzew o silnym pniu z popielatą po pękaną korą. Na młodych pędach zielonoszarą. Liście pierzaste. Kwiaty w baldaszkach koloru żółtawobiatego o zapachu korzennym. Owoc stanowi jagodę czarną z czerwonym sokiem. Kwitnie w maju i czerwcu. Owoce zbiera się jesienią. Zawiera garbniki, kwas waleria nowy, cukry, pektyny, olejek eteryczny, witaminy (B, CJ, jabkzan po tasowy. Składniki na nalewkę: 1 kg dojrzałych owoców czarnego bzu 1 I spirytusu syrop cukrowy (z 0,5 litra wody i 0,25 kg cukru). ...

ARONIA to krzew ogrodowy, przypominający czarną porzeczkę. Owocuje pojawiają się na jesień są to sporej wielkości czarne jagody. Przygotować kilogram dojrzałych owoców aronii. Usuąć ogonki i szypuki, umyć i wsypać do słoja. Dodać pół kilo cukru, laskę wanilii, mały kawałek suszonego imbiru. Owoce zalać litrem wódki/destylatu o mocy 50%. Trzymać to tak przez dwa tygodnie zamkniętym gąsiorze, w ciepłym i nasłonecznionym miejscu. Potem zlać do butelek, odfiltrować przez bibułę filtracyjną. Butelki szczelnie zamknąć i pozostawić na pół roku w piwniczce :) SKŁADNIKI: 1 kg dojrzałych owoców aronii...

Balony, gąsiory, butle szklane to bardzo delikatne naczynia i należy zachować przy ich czyszczeniu dość dużo ostrożności! Łatwo pękają, mogą zrobić krzywdę przecinając skórę! Balon najlepiej myć letnią wodą z detergentem. Można też myć go gorącą wodą, ale pod warunkiem, że najpierw przepłucze się go ciepłą (40*C), potem jeszcze cieplejszą (60*) i już można lać gorącą z kranu. Zapobiegnie to pęknięciu balona pod wpływem różnicy temperatur szkła.Najlepiej mycie uskuteczniać w wannie po wyłożeniu dna ręcznikiem tak, aby balon nie stykał się z wanną. Do podawania wody można użyć węża od prysznica po odjęciu słuchawki. Mycie uła...

CZARNA PORZECZKA - to popularny krzew owocowy, uprawiany powszechnie późnym latem, owoce są czarnymi, sporymi, soczystym, jagódkami. Często używana na soki i nalewki. Przygotować pół kilograma dojrzałych owoców czarnej porzeczki. Usuąć ogonki i szypuki, umyć i wsypać do słoja, zalać 0,75 litra wódki. Trzymać to tak przez półtora miesiąca w zamkniętym gąsiorze, w ciepłym i nasłonecznionym miejscu. Z połowy kilograma cukru i pół litra wody zrobić syropu. Do ciepłego syropu wlać nalewkę i dobrze zamieszać. Postawić na tydzień w temperaturze pokojowej, lecz nie na słońcu. Potem zlać do butelek, odfiltrować przez bibułę filtracyjną. Butelki szczeln...

Zaczynając przygodę z wytwarzaniem domowego wina czy innych fermentowanych trunków szybko okazuję się że potrzeba nam troszkę różnego rodzaju sprzętu i narzędzi specjalistycznych. Lista narzędzi może być dość krótka, ale jeśli chcemy zagłębić się w to hobby nieco głębiej to rozwija się ona dość szybko. Na szczęście wszystko można łatwo i za niewielkie pieniądze dostać w specjalistycznych sklepach enologicznych. Poniżej znajduje się lista podstawowych narzędzi potrzebnych do przygotowania moszczu i fermentacji wina. Sprzęt niezbędny do produkcji win domowych   Prasa do owoców...

Domowe wino można przechowywać w różnych pojemnikach o różnych pojemnościach. Świeże, młode wino w dużych ilościach warto trzymać w beczkach dębowych lub w specjalnych tankach ze stali inox o pojemnościach od 500 do 2000 litrów (są i większe), lub mniejszych 15 - 50 litrów z rączkami (wielkości kuchenne). Do wina przechowywanego w pojemnikach inox warto dodać płatki, wióry lub kostki dębowe wcześniej odpowiednio upieczone. Stosuję się także preparaty taninowe które mają za zadanie szybko nadać ciekawszego aromatu lub koloru winom.   W czym przechowywać wino? Wino już sezonowane ...

PODSTAWY DOMOWEGO WYROBU ALKOHOLUSPRZęT (konieczne minimum)Fermentator: beczka, gąsior (balon, dymion), pojemnik fermentacyjny lub choćby pojemnik po wodzie mineralnej. Cukromierz.Korek z rurką fermentacyjną (zbędny przy zestawach gorzelnianych)MATERIAŁY Woda. Cukier. Drożdże. Pożywka i kwasek (zbędne przy zestawach gorzelnianych) Środki klarujące. GŁóWNE ETAPY DOMOWEGO WYROBU CZYSTEGO ALKOHOLU.PLANOWANIE NASTAWU.Nie ważne co chcesz robić, nie ważne z czego. Zawsze trzeba zaplanować i...

Mówiąc destylaty smakowe mamy na myśli np: winiak, brandy, calvados, grappa itpSPRZęT (konieczne minimum) Fermentator: beczka, gąsior (balon, dymion), pojemnik fermentacyjny lub choćby pojemnik po wodzie mineralnej. Cukromierz. Zamknięcie pojemnika z rurką fermentacyjną. Lejek. Rozdrabniacz do owoców twardych, tarka do jarzyn, mieszadło do farb (można je zaostrzyć). Sitko lub worek filtracyjny SUROWCE Woda. Cukier. Wszelkiego rodzaju owoce (czyste i zdrowe) nadające się do przerobu. Drożdże winiarskie lub gorzelniane dedyko...

Czym jest węgiel aktywny? Węgiel aktywny jest adsorbentem, którego początki zastosowania wiążą się z medycyną. Hipokrates i jego uczniowie zalecali zasypywanie węglem drzewnym ran w celu usuwania ich przykrego zapachu. W 1771 roku szwedzki naukowiec Scheele odkrył zjawisko adsorpcji. Polega ono na „przytwierdzaniu” się cząsteczek do powierzchni materiału – sorbentu. Dzięki tak silnie rozwiniętej powierzchni węgiel aktywny jest znakomitym sorbentem – potrafi pochłonąć substancje w ilości prawie 20% własnej masy. Początki przemysłowych zastosowań związane są z rozwojem przemysłu cukrowniczego, gdzie na początku XX wieku znalazł zastos...

Każdy domowy producent alkoholi, używa od czasu do czasu węgla aktywnego, niewątpliwie jest to tania, prosta i skuteczna metoda na poprawę walorów smakowych i fizykochemicznych destylatu. O czarnym granulacie pisałem już wcześniej w tym artykule, natomiast tym artykule na przykładzie z rurą szklaną zaprezentuję prosty sposób na filtrację destylatu przez granulowany węgiel aktywny, instrukcję tą polecam osobom które mają wątpliwości jak robić to prawidłowo. Bez względu...

Łatwy w przygotowaniu przepis na pyszną nalewkę z suszonych czarnych porzeczek. Nalewkę tę możemy przygotować w okresie kiedy nie ma już świeżych owoców ale udało nam się pozyskać owoce wysuszone. Owoce takie można nabyć w markecie (ja kupiłem akurat w Makro). Przepis sprawdza się zimą i wiosną. SKŁADNIKI: 250g owoców suszonej czarnej porzeczki 2l wódki 45% kilka liści czarnej porzeczki opcjonalnie PRZYGOTOWANIE: Do słoja 3litrowego lub gąsiorka (najlepiej z szeroką szyjką) wsypujemy owoce, zalewamy alkoholem i dodajemy jeśli posiadamy liście porzeczki (liście umy...

Alkohol lubi czas. Wiemy to z reguły o winach, że im starsze tym lepsze. Oczywiście nie każde wino nadaje się do długotrwałego leżakowania, ale ogólnie można przyjąć zasadę że wino powinno być leżakowane przynajmniej rok. Wyjątkiem są wina młode oznaczane we Francji jako Beaujolais Nouveau zaś we Włoszech jako Novello. Pojawiają się w sprzedaży tuż po zbiorach winogron i są zapowiedzią tego, co nas spotka w przygodzie z danym winem po jego odpowiednim leżakowaniu. A co z mocniejszymi alkoholami? Czy one również powinny leżakować tak jak wino? Czy powinny to być ...

Prezentujemy kolejną części narzędzi dla winiarzy, ta część poświęcona jest wszelakim sprzętom które są konieczne do sprawnego i łatwego butelkowania win. Butelki do wina Butelka to podstawowy pojemnik enologinczy przeznaczony do długotrwałego przechowywania wina, butelki występują w małych rozmiarach o pojemności 0,5l, 0,7l, 1l i większe. Najbardziej typowym rozmiarem jednak jest 0,7l. Butelki powinny być z ciemnego szkła, można je kupić nowe lub odzyskać z win sklepowych (korkowanych). Wino na krótki okres można także trzymać w butelkach zakręcanych, ale nie ma w tym żadnej frajdy. ...