Pasteryzacja Wina
Uniwersalna pożywka dla drożdży winiarskich. Należy ją dodać bezpośrednio do nastawu w...
Kup Teraz
Polega na ogrzaniu rozlanego już do butelek i zakorkowanego, ale nie zalakowanego wina, do temperatury 72-75°C i przetrzymywaniu w niej wina w ciągu 25-30 minut. Wina przeznaczonego do pasteryzacji nie nalewamy do butelek pod korek - pozostawiamy 3-4 cm wolnej przestrzeni, aby zapobiec zbyt wysokiemu ciśnieniu w butelce. Korki zabezpieczamy drutem lub metalowymi klamrami.
Zabutelkowane wino możemy pasteryzować w kotłach do gotowania bielizny, wyposażonych w drugie dziurkowane dno lub drewniany ruszt. Na dno i ścianki kładzie się grubą warstwę słomy lub siana ewentualnie wełny drzewnej (a w ostateczności gazet). Wstawiamy butelki, przy czym do jednej z nich wkładamy termometr (przez otwór wywiercony w korku). Następnie nalewamy wody. Butelki muszą być w niej zanurzone, ale termometr powinien znajdować się nad powierzchnią. Powoli ogrzewamy wodę. Po doprowadzeniu temperatury wina w butelkach do 72-75°C, utrzymujemy ją przez 25-30 minut, a następnie powoli obniżamy. Po ostygnięciu butelki z winem zdejmujemy z korka zabezpieczenie (szpagat, drut, klamra) i lakujemy.
Nie przeznaczone do pasteryzacji wino nalewamy do butelek (także z ciemnego szkła) w takiej ilości, aby między korkiem, a powierzchnią wina pozostał 1 cm przestrzeni. Naturalnie, butelki muszą być uprzednio dokładnie wymyte, wyparzone i osuszone.