Mała lub za duża kwasowość wina
Dodane: 2011.12.13, przez: qba Wyświetlony 14864 razy, Komentarzy: 2
Oceń artykuł:
Średnia ocena: 4.5/5
Ilość ocen: 104
MAŁA KWASOWOŚć.
Wadę tę, łatwo usuwamy, dodając kwaśnego wina lub 5-20 g kwasu cytrynowego na 10 l wina.
- zmieszanie wina nadmiernie kwaśnego z mało kwaśnym
- dodanie cukru, wody, pożywki, drożdży i ponowne przefermentowanie.
- dodatek cukru do win zawierających duży procent alkoholu (dodanie cukru do win lekkich może spowodować ponowną fermentację).
- pozostawienie wina dłuższy czas nad osadem (takie wino samoczynnie się odkaża)
- dodanie kredy, która pod względem chemicznym jest czystym węglanem wapnia. Na 10 l wina dodajemy 15-17 g węglanu wapnia. W tym przypadku jednak trzeba zrobić próbę (pół grama węglanu rozrabiamy z małą ilością wina i dolewamy do butelki). Próba smakowa powinna nam wykazywać, czy użyliśmy wystarczającej ilości kredy. Jeśli okaże się, że kwasowość nie ustąpiła, ponownie dodajemy pół grama węglanu i znów próbujemy. W ten sposób odkwaszone wino musi postać kilka dni. Za pomocą kredy odkwasza się wina z rabarbaru.
Wadę tę, łatwo usuwamy, dodając kwaśnego wina lub 5-20 g kwasu cytrynowego na 10 l wina.
NADMIERNA KWASOWOŚć
Usuwamy ją przez:- zmieszanie wina nadmiernie kwaśnego z mało kwaśnym
- dodanie cukru, wody, pożywki, drożdży i ponowne przefermentowanie.
- dodatek cukru do win zawierających duży procent alkoholu (dodanie cukru do win lekkich może spowodować ponowną fermentację).
- pozostawienie wina dłuższy czas nad osadem (takie wino samoczynnie się odkaża)
- dodanie kredy, która pod względem chemicznym jest czystym węglanem wapnia. Na 10 l wina dodajemy 15-17 g węglanu wapnia. W tym przypadku jednak trzeba zrobić próbę (pół grama węglanu rozrabiamy z małą ilością wina i dolewamy do butelki). Próba smakowa powinna nam wykazywać, czy użyliśmy wystarczającej ilości kredy. Jeśli okaże się, że kwasowość nie ustąpiła, ponownie dodajemy pół grama węglanu i znów próbujemy. W ten sposób odkwaszone wino musi postać kilka dni. Za pomocą kredy odkwasza się wina z rabarbaru.