Mała lub za duża kwasowość wina
Kwasowość wina to istotny parametr wpływający na jego jakość i smak, to inaczej zawartość kwasów organicznym w nastawie wyrażona liczbowo w gramach na litr. Niewłaściwa kwasowość w winie prowadzi do niewyważenia smaku wina, przez co traci na walorach.
Do pomiaru kwasowości wina możemy użyć zwykłych papierków lakmusowych, lub też dużo dokładniejszych kwasomierzy dostępnych w handlu. Przyjmuje się, że kwasowość powinna mieścić się w zakresie od 6 do 10 gram kwasów organicznych na litr w zależności od rodzaju wina – patrz poniższe zestawienie.
Jak podnieść kwasowość wina?
MAŁA KWASOWOŚĆ.
Jeśli wino jest zbyt mało kwaśne to wadę tę łatwo usuwamy dwoma metodami:
- dodając kwaśnego wina
- dodając 5-20 g kwasu cytrynowego na 10 l wina.
Jak obniżyć kwasowość wina?
NADMIERNA KWASOWOŚĆ
Jest to wada znacznie gorsza i trudniejsza do zniwelowania. Istnieje jednak kilka metod które mogą nam pomóc w obniżeniu kwasowości:
- Zmieszanie wina nadmiernie kwaśnego z mało kwaśnym;
- Dodanie cukru, wody, pożywki, drożdży i ponowne przefermentowanie. Cukier możemy dodać do win zawierających duży procent alkoholu, dodanie cukru do win lekkich może spowodować ponowną fermentację. Sam cukier "przykrywa" jedynie kwaśność.
- Pozostawienie wina dłuższy czas nad osadem (takie wino samoczynnie się odkaża) ale może pogarszać się jego smak.
- Dodanie kredy, która pod względem chemicznym jest czystym węglanem wapnia. Na 10 l wina dodajemy 15-17 g węglanu wapnia. W tym przypadku jednak trzeba zrobić próbę (pół grama węglanu rozrabiamy z małą ilością wina i dolewamy do butelki). Próba smakowa powinna nam wykazywać, czy użyliśmy wystarczającej ilości kredy. Jeśli okaże się, że kwasowość nie ustąpiła, ponownie dodajemy pół grama węglanu i znów próbujemy. W ten sposób odkwaszone wino musi postać kilka dni. Za pomocą kredy odkwasza się wina z rabarbaru.
Szerzej można poczytać o kwasowości i jakości win w osobnym artykule - link.
Jeśli z wina zrobił nam się już ocet który aż wykręca język to nie ma sensu tego ratować.
Można to jeszcze próbować odpędzić albo zrobić już ocet winny.