Przechowywanie wina - Podstawowe porady jak trzymać wino w warunkach domowych?

Domowe wino można przechowywać w różnych pojemnikach o różnych pojemnościach. Świeże, młode wino w dużych ilościach warto trzymać w beczkach dębowych lub w specjalnych tankach ze stali inox o pojemnościach od 500 do 2000 litrów (są i większe), lub mniejszych 15 - 50 litrów z rączkami (wielkości kuchenne). Do wina przechowywanego w pojemnikach inox warto dodać płatki, wióry lub kostki dębowe wcześniej odpowiednio upieczone. Stosuję się także preparaty taninowe które mają za zadanie szybko nadać ciekawszego aromatu lub koloru winom.

W czym przechowywać wino?

Wino już sezonowane można rozlać do mniejszych pojemników takich jak butelki lub gąsiory szklane.

1. Wino w butelkach.

Zakorkowane, zalakowane i zaetykietowane (rodzaj wina, rok produkcji itp.) przechowujemy w piwnicach o temperaturze 14-16 C. Układamy je na lekko pochylonej półce regału, szyjką do dołu. Wino nawilża korki, nie pozwala im wyschnąć, a zatem są dobrze napęczniałe i szczelnie zamykają butelki.

2. Wino w gąsiorach lub balonach.

Wino można przechowywać także w większych pojemnikach takich jak pięcio- i trzylitrowe gąsiory typu "dama" lub standardowe balony do wina. Można je zakorkować oraz zalakować i postawić lub położyć poziomo. Można także dosypać płatki dębowe.

3. Wino w beczkach. 

Wspaniale przechowuję się wino w dębowych beczkach. Beczki nadają także winom "charakter" w postaci specyficznego bukietu i smaku. Beczka jednak ze względu na swoją cenę nie popularna w domowych gospodarstwach. Za 10 litrową zapłacimy ok 400zł, można w tym wypadku kupić tańsze beczki wykonane z drewna kasztanowca. O beczki należy także odpowiednio zadbać aby ich użytkowanie było jak najdłuższe.

4. Wino w pojemnikach oraz tankach inox

Wino tak przechowywane to przede wszystkim domena małych winnic i winiarni. Pojemniki takie mają już przeznaczenie przemysłowe. Posiadają przeważnie kilka kranów w zależności od wielkości, oraz stopy dla lepszej ergonomii.  Małe pojemniki inox już lepiej nadają się do domowego użytku jednak ich minusem jest również cena, zaletą natomiast jest to, że są praktycznie wieczne i bardzo łatwe w utrzymaniu.

Gdzie i jak przechowywać wino

Piwnica lub lodówka

Wino powinno leżakować w temperaturze 14-16% ^oC. Istotna jest również wilogtność pomieszczenia, powinna ona oscylować w granicach 60-80%, zapobiega to przed wysychaniem korka. Pomieszczenie powinno być również zaciemnione.
Jeśli nie mamy piwnicy to można zakupić specjalną lodówkę do wina, lub wykopać ziemiankę na działce.

Półki na wino lub regały

Butelki z winem warto przechowywać na specjalnych do tego półkach, takie regały można wykonać w domu samodzielnie z drewna lub stali.

Zakorkowane butelki powinny leżakować w pozycji leżacej szyjką w dół, czyli tak aby korek był stale zwilżony. Wino nie może stać pionowo, jeśli korek obeschnie to do wina dostanie się tlen a z nim bakterie, wino takie szybko się zepsuję lub utraci swoje walory. Wino stające pionowo nadaję się do szybkiego spożycia.

Zatem aby utrzymać butelki w pozycji poziomej a przy tym bezpiecznej i efektownej musimy zaopatrzyć się w półki do wina. Półki można zrobić samemu lub zakupić gotowe.

Nie powinno też układać się zbyt dużej ilości butelek na sobie, może to doprowadzić do pęknięcia tych położonych najniżej.

Oczym warto pamiętać przechowując wino w domu?

Zadbaj o temperaturę

Utrzymuj stałą temperaturę w pomieszczeniach, gdzie przechowujesz wino. Optymalna temperatura wynosi 14-16℃ dla win białych i czerwonych. Zbyt niskie temperatury mogą hamować naturalną ewolucję wina i powodować powstawanie kryształków winianów, które choć nie wpływają na smak, mogą wpłynąć na wygląd wina. Z kolei zbyt wysokie temperatury przyspieszają starzenie wina, a temperatura powyżej 25℃ może je nieodwracalnie uszkodzić. Ważne jest utrzymanie stałej temperatury, aby uniknąć szoku termicznego, który może negatywnie wpłynąć na walory wina.

Uważaj na światło słoneczne

Przechowuj wino w ciemności, ponieważ zarówno światło naturalne, jak i sztuczne mogą wywoływać proces utleniania. Bezpośrednie światło słoneczne może szybko degradować wino. Jeśli nie masz zaciemnionej szafki, przechowuj wino w drewnianej skrzynce lub kartonie o grubych ściankach.

Trzymaj w odpowiedniej pozycji

Trzymaj butelki poziomo lub odchylone pod kątem około 5 stopni, aby osady gromadziły się w dolnej części butelki. Wyjątkiem jest wino młode, które można przechowywać w dowolnej pozycji. W położeniu poziomym korek pozostaje wilgotny, co zapobiega utlenianiu. Upewnij się, że etykieta jest widoczna, aby śledzić datę butelkowania i czas przechowywania.

Dobrze wyklaruj

Doskonałe wino nie musi być idealnie klarowne. Jak klarować wino przeczytasz tutaj. Osady są naturalnym elementem wina, a nadmierne filtrowanie może pozbawić je części bukietu. Aby uniknąć osadu w kieliszku, postaw butelkę pionowo dzień przed podaniem, aby osad mógł się osadzić na dnie.

Rozmieść odpowiednio butelki wina w piwnicy

W piwnicy chłodniejsze powietrze gromadzi się na dole. Dlatego na dolnych półkach przechowuj wina musujące, wyżej białe, następnie różowe, a najważniejsze czerwone wina umieść na górze.

Utrzymuj wilgotność

Utrzymuj wilgotność na poziomie około 70% (między 60% a 80%). Zbyt niska wilgotność może powodować kurczenie się korka, co umożliwia kontakt wina z powietrzem. Zbyt duża wilgotność może sprzyjać powstawaniu grzybów, które mogą przeniknąć do korka i zakazić/zepsuć wino.

Nie wstrząsaj

Chroń wino przed wibracjami i wstrząsami, które mogą uszkodzić korek i zwiększyć ryzyko utleniania oraz skażenia bakteryjnego. Unikaj przechowywania wina w pobliżu dróg o dużym natężeniu ruchu czy maszyn generujących wibracje. Po transporcie do domu pozwól winu odpocząć co najmniej jeden dzień przed spożyciem, zwłaszcza jeśli jest dojrzałe.

Jak długo przechowywać wino?

Przestrzegaj właściwego okresu przechowywania wina. Czas i sposób ewolucji wina zależy od kilku czynników: rodzaju wina (czerwone przechowują się dłużej niż białe), odmiany winogron (te z dużą zawartością tanin nadają się do długiego przechowywania) oraz zawartości alkoholu (wina powyżej 12,5% alkoholu przechowują się lepiej niż te o niższej zawartości).