Zacier
Na tych stronkach znajdziesz słowo kluczowe: Zacier
Jak zrobic zacier/nastaw?
Zacier - kiedy przy użyciu enzymów scukrzających zaciera się zboże - czyli najczęściej przy użyciu amylazy rozbija skrobię zawartą w zbożach na cukry proste, przyswajalne przez drożdże.Nastaw - kiedy robimy mieszaninę cukru, lub owoców z wodą. Nie wykorzystujemy enzymów scukrzających. Drożdże swoją inwertazą zamieniają sacharozę na glukozę i fruktozę.
Nastaw z cukru - łatwiej się już nie da!
Przygotowanie tego nastawu według tego przepisu jest banalnie proste, potrzebujemy tylko cukru, drożdży i wody. Nastaw cukrowy musimy sobie policzyć, tak, żeby znać zawartości alkoholu w nastawie i potem w prod...
Klarowanie zacieru (metody domowe)
Tradycyjne klarowanie zacieru. Wiadomo że gdy robimy wódeczkÄ™, chcemy aby miaÅ‚a jak najlepszy smaczek już po pierwszym pÄ™dzeniu. Dlatego warto dobrze odklarować ferment by bimberek jak najmniej Å›mierdziaÅ‚. Ale do tego trzeba czasu a zacier nie chÄ™tnie poddaje siÄ™ klarowaniu dlatego trzeba mu pomóc. Zasady sÄ… te same co przy klarowaniu wina, tyle że tutaj nie ma siÄ™ co bać, bo zawsze można to odpÄ™dzić :-) 1 - Å»elatyna i tanina Aby sprawnie poszÅ‚o klarowanie za pomocÄ… tych substancji należy przeprowadzić próby. W 100 g zimnej wody rozpuszcza siÄ™ 1 g żelatyny, a po 24 godzinach podgrzewa roztwór do wrzenia. ...
W czym robić zacier?
Jakich naczyÅ„ i pojemników używać do fermentacji zacieru.Zacier można robić w naczyniach o każdej pojemnoÅ›ci - należy jednak pamiÄ™tać, że przy iloÅ›ciach ponad 120L -150L i wiÄ™kszych wymaga aktywnego chÅ‚odzenia nastawu w czasie fermentacji. Należy oczywiÅ›cie zachować odpowiednie proporcje wody i cukru by nie stracić cukru (jeÅ›li damy go za dużo) i unikać zbyt niskiej zawartoÅ›ci alkoholu (jeÅ›li damy cukru za maÅ‚o).Oto najpopularniejsze naczynia stosowane do produkcji zacieru:...
Szybkie klarowanie zacieru lub nastawu
RobiÄ…c domowÄ… wódeczkÄ™ dbamy o to aby miaÅ‚a jak najlepszy smak i aromat. Å»eby to osiÄ…gnąć należy dobrze wyklarować nastaw, dziÄ™ki temu bimberek/destylat bÄ™dzie zawieraÅ‚ maÅ‚o nieprzyjemnych aromatów. OczywiÅ›cie samo klarowanie to wszystko ale jeden z wielu kluczowych elementów prowadzÄ…cy do absolutu. Do uzyskania klarownej cieczy trzeba czasu, zacier niechÄ™tnie poddaje siÄ™ klarowaniu - dlatego trzeba mu pomóc. Zasady sÄ… te same co przy klarowaniu wina, tyle że tutaj nie ma siÄ™ co bać że zepsujemy jakoÅ› smak ponieważ i tak trzeba to przedestylować.
Oto kilka sprawdzonych metod klarowania nastawów:
Klarowanie grawitacyjne nastawu
Ni...
BIMBER
Bimber - (inaczej Samogon, Okowita, Księżycówka) - jest to napój alkoholowy produkowany wyłącznie w warunkach gospodarstwa domowego, w Polsce najczęściej nocą i po kryjomu - stąd nazwa "Księżycówka". Otrzymuje się go najczęściej przez destylację zacieru zbożowego, ziemniaczanego lub nastawu cukrowego oraz wina. W wielu środowiskach istnieje teoria że można go wymrozić ale jest to nieprawda. Bimber można otrzymać z różnorakich surowców takich ja wszelakie owoce, ziemniaki, zboża, kukurydza, cukier, buraki cukrowe (melasa) itp. W zależności od sposobu destylacji, rektyfikacji i sposobu oczyszczania różni się on smakiem i zapachem. Przeważnie po pierwszej...
Zacier z żyta - przepis na Żytniówkę
Składniki :- woda - 10 l- słód jęczmienny - 0,5 kg- żyto - 3 kg- drożdże - 10 dg - 1 kostka Do przegotowanej gorącej wody o temp. 50-60oC wsypać kolejno zmielony słód jęczmienny i zmielone na mąkę żyto. Należy wszystko mieszać kilka minut aby nabrało jednakowej konsystencji. W takich warunkach mączka w życie się scukrzy. Wszystko wlać do butli lub innego dużego naczynia, przykryć gazą lub watą i pozostawić na 12 godzin w temp. pokojowej aby ostygło. Po tym czasie dodać drożdże rozpuszczone w letniej wodzie i odstawić wszystko na ok 6 - 7 dni. Z tak przygotowanego zacieru powinniśmy otrzymać 2 litry spirytu 60 - 70 ...
Przepis na Słód Zbożowy
1. Jęczmień, Pszenicę, Żyto lub Kukurydzę należy zamoczyć w ciepłej wodzie tak aby ziarna napęczniały. Jeśli są one świeże i wilgotne to wystarczy kilka godzin, lecz jeśli jest wyschnięte należy trzymać w wodzie ok 24 h lub dłużej.2. Wodę należy odlać i wsypać ziarno do naczynia o odpowiednio dużej średnicy. Należy rozprowadzić je po całej powierzchni tak aby grubość warstwy ziaren nie przekroczyła 1 cm. Naczynie należy postawić w ciepłym i (koniecznie) ciemnym miejscu. Można zakryć je kocem lub czymś zastępczym tak aby uniemożliwić dostanie się światła do zboża. Można je nawilżać, należy z tym nie przesadzić bo ziar...
Destylacja metodÄ… klasycznÄ… (Pot Still) - Porady
Zaczynamy pędzenie. Jeśli nasza aparatura stoi już na swoim miejscu, wszystko jest szczelne a zacier nam się grzeje to wystarczy czekać. Pędzić można śmiało bez termometru, kiedy zobaczymy że leci mocne to dobrze, trzymamy temperaturę. Kiedy zacier osiągnie już ponad 80o wystarczy ustawić taki płomień żeby prędkość kapania była stała. Warto co chwila smakować (palcem) alkohol i sprawdzać na oko jego moc. Jeżeli mamy alkoholomierz to niema problemu. Ja zawsze pędzę tak długo jak leci nawet do 15%. Potem wszystko mieszam razem tak aby moc ogólna nie spadła po niżej 45%. W praktyce pierwsza destylacja składa się z kilku podstawowych faz.
...
Zacier z ziemniaków
SkÅ‚adniki :- woda - ok 15 - 20 l- słód jÄ™czmienny - 1 kg- ziemniaki - 15 kg- drożdże - 10 dg - 1 kostka Ziemniaki należy umyć i dobrze ugotować, nastÄ™pnie zmieszać je ze zmielonym na mÄ…kÄ™ sÅ‚odem jÄ™czmiennym. Wszystko wlać do dużego naczynia np. beczki. Do tego dodać półtora-raza tyle wody o temp. 50o-60oC. Należy wszystko dobrze wymieszać i odstawić na 3-4 godzin aby ostygÅ‚o. Jeżeli wszystko dobrze wymieszamy to enzymy w jÄ™czmieniu powstaÅ‚e podczas zakieÅ‚kowania, zamieniÄ… skrobiÄ™ w ziemniakach na dwucukier zwany maltoza, z którÄ… drożdÅ...
Nastaw z buraków (melasy)
Nastaw ten można przygotować według kilku przepisów:1 - Buraki dokładnie oczyścić, poszatkować, zalać letnią wodą, pozostawić na dobę. Po tym czasie zalać sok i ponownie zalć buraki wodą. Aby wyciągnąć cały sok należy postąpić tak trzy razy. Soki zlać razem i dodać drożdży, po przefermentowaniu oddestylować. Ze 100 kg buraków można uzyskać do 12 litrów 100% spirytusu. 2 - Buraki dokładnie oczyścić, pokroić i zatrzeć tak aby uzyskać ok 10 litrów soku. Sok z miazgą zagotować i odcedzić. Dodać 75g drożdży rozpuszczonych w szklance letniej wody. Fermentować ok tygodnia w tem 25oC. Po tym czasie oddestylować. 3 - Zacier z M...
Nastawy ze śliwek
Z nastawu śliwkowego po destylacji możemy otrzymać wspaniałą śliwowicę domową. Oto kilka prostych metod jak to zrobić.
1 - śliwki oczyścić z zanieczyszczeń, następnie zmiażdżyć i wsypać do dużego naczynia z przykryciem. Dodać drożdży winnych lub w ostateczności piekarskich, pozostawić w ciepłym miejscu. Podczas fermentacji pojawi się kożuch, należy go zanurzać pod powierzchnię fermentu.
Powinno się także od czasu do czasu poruszać naczyniem. Ze 100 kg śliwek można otrzymać od 6 do 10 litrów 50% śliwowicy. Zależy to od słodkości śliwek. Po przechowaniu w dębowej beczce śliwowica nabiera żółtawego koloru i wytwornego aromatu. Jeżeli posiadamy kiepsk...
Zacier według metody 1410 - czyli prosty nastaw cukrowy, cukrówka
"Zacier" ten to naprawdÄ™ prosty cukrowy nastaw zwany też cukrówkÄ… , wedÅ‚ug którego caÅ‚e pokolenia Polaków produkowaÅ‚y domowy bimberek. Jest to dość archaiczna metoda, która wykorzystuje drożdże piekarskie ale wymaga maÅ‚ego ulepszenia i można Å›miaÅ‚o stosować jej modyfikacje do uzyskania doskonaÅ‚ych efektów.
Nazwa oczywiÅ›cie pochodzi od daty bitwy pod Grunwaldem, która odbyÅ‚a siÄ™ 15 lipca 1410r. Wojska polsko-litewskie wygraÅ‚y bitwÄ™ pokonujÄ…c zakon krzyżacki.
Przygotowanie tego nastawu jest banalnie proste, potrzebujemy tylko cukru, drożdży piekarskich lub winiarskich i wody.
Składniki...
Jak wyglÄ…da produkcja Miedzianego Alembika?
Zobaczcie kilka ciekawych fotek z produkcji domowego miedzianego alembika.
Alembiki można kupić w naszym sklepie pod tym adresem: http://alkohole-domowe.pl/cat-pl-37-alembiki-miedziane.html...
Nowy Alembik Miedziany: Bain Marie (łaźnia Marii)
Bain Marie oznacza "łaźnia Marii", jest to wspaniały alembik z wbudowanym płaszczem wodnym (dwa zbiorniki w sobie). Idealny do destylacji gęstych nastawów owocowych. Dzięki płaszczowi wodnemu nastaw nie będzie się przypalał.
Bain Marie to ręcznie wykonany alembik miedziany inspirowany starą mauretańską tradycją, powszechnie używany na Półwyspie Iberyjskim i w Europie.
Wszystkie elementy alembika są lutowane miedzią lub mosiądzem, bez użycia nitów. W ten sposób konstrukcja uzyskuje pożądaną szczelność. Chłodnica skraplająca zwana "wężownicą" połączona jest z kociołkiem przy pomocy mosiężnego szybkozłącza, co ułatwia szybki...
Drożdże T3
Bardzo dobre turbo drożdże do szybkiej fermentacji cukru w nastawie. Proste w użyciu, dają dobre efekty po destylacji.
Zalecane dawkowanie drożdży T3:
w 3 dni przefermentujÄ… 6kg cukru - do 15% alkoholuw 5 dni przefermentujÄ… 7kg cukru - do 17% alkoholuInstrukcja:
Rozpuścić wybraną ilość cukru w 25L wody. Do nastawu o temp. ok. 20-250C dodać zawart...
Nastaw na Aktywnych Drożdżach Turbo 24
W tym artykule opiszę jak stosować "AD Aktywne Drożdże Turbo 24".
Aktywne Drożdże Turbo 24 jak sama nazwa wskazuje to grzybki które majÄ… przerobić zadany cukier zgodnie z recepturÄ… w ciÄ…gu 24 godzin. Sprawdzimy jak sobie poradzÄ… oraz dokÅ‚adnie opiszÄ™ jak prawidÅ‚owo wykonać nastaw aby byÅ‚ gotowy do destylacji i daÅ‚ pożądane efekty.
Na początek musimy przygotować cały potrzebny sprzęt i surowce.
Ja postanowiłem wykonać nastaw na wypasie z węglem aktywnym płynnym oraz środkiem klarującym.
Potrzebne składnik i osprzęt:
AD A...
Jak używać fermentora do nastawów cukrowych?
W tym artykule opiszÄ™ jak prawidÅ‚owo używać pojemnika fermentacyjnego prznaczonego do fermentacji tzw. cukrówki czyli nastawu na cukrze.
W skład tego fermentora wchodzi wiadro z praktyczną podziałką oraz dekiel (szczelne zamknięcie).
Czym jest fermentor do nastawów cukrowych?
Pojemnik fermentacyjny do nastawów cukrowych to wÅ‚aÅ›ciwie zwykÅ‚y fermentor o pojemnoÅ›ci 30 litrów. JedynÄ… rzeczÄ… która odróżnia go od standardowego fermentora winiarskiego lub piwowarskiego jest to iż w deklu nie posiada otworu na rurkÄ™ ferm...
Nastaw na Aktywnych Drożdżach Turbo 48
W tym artykule opiszę jak stosować "AD Aktywne Drożdże Turbo 48".
Wykonanie tego nastawu to standardowa procedura. W ostatnim artykule opisaliśmy wykonanie nastawu na drożdżach AD Aktywnych Turbo 24. Dziś będzie nieco prościej i szybciej.
Aktywne Drożdże Turbo 48 jak sama nazwa wskazuje to grzybki które majÄ… przerobić 6kg cukru zgodnie z recepturÄ… w ciÄ…gu 48 godzin. Sprawdzimy jak sobie poradzÄ… oraz dokÅ‚adnie opiszÄ™ jak prawidÅ‚owo wykonać nastaw aby byÅ‚ gotowy do destylacji i daÅ‚ pożądane efekty.
Na początek musimy przygotować cały potrzebny sprzęt i surowce.
...
Jak używać AD Duoklar Turbo
W tym artykule opiszÄ™ jak prawidÅ‚owo używać Å›rodka do klarowania nastawów cukrowych AD Duoklar Turbo.
Co to jest DuoKlar Turbo?
AD Duoklar Turbo to dwuskÅ‚adnikowy Å›rodek enologiczny przeznaczony do szybkiego klarowania wszelkich nastawów cukrowych, owocowych oraz zacierów z przeznaczeniem na destylacjÄ™.
Do czego można zastosować Duoklar?
nastawy cukrowe (cukrówki, wykonane na drożdżach turbo)
nastawy owocowych (cukrówka na owocach, kompot...
Nastaw na drożdżach Owocowych Turbo
W tym artykule opiszę jak stosować Drożdże Owocowe Turbo.
Wykonanie tego nastawu to standardowa procedura. W ostatnim artykule opisaliśmy wykonanie nastawu na drożdżach AD Aktywnych Turbo 24. Dziś będzie nieco prościej i szybciej.
Drożdże Owocowe Turbo jak sama nazwa wskazuje to grzybki które sÄ… przeznaczone do fermentacji nastawów owocowych z przeznaczeniem na destylat smakowy.
Na początek musimy przygotować cały potrzebny sprzęt i surowce.
Potrzebne składnik i osprzęt:
...
Nastaw na drożdżach Koji
Drożdże Koji to niewÄ…tpliwie jedno z ciekawszych alkoholowych odkryć ostatnich czasów. DziÄ™ki kolegom z forum i przetarciu "chiÅ„skiego" szlaku wiemy o nich już nieco wiÄ™cej. Wielu producentów podążajÄ…c za tym trendem wprowadziÅ‚o te grzybki do swojej oferty. DziÅ› przetestujemy drożdże koji.
Czym są owe drożdże koji?
Drożdże Koji dostÄ™pne w obrocie to w rzeczywistoÅ›ci miks drożdży oraz grzybka z gatunku Aspergillus oryzae oraz jeszcze kilku mikroelementów uÅ‚atwiajÄ…cych fermentacjÄ™ (w zależnoÅ›ci od ...