Moszcz
Zaprawka Whisky Tennessee 25ml Strandsrabat 3%
Zaprawka Whisky Tennessee 25ml Strands
Zaprawka Whisky Tennesse to oparta na naturalnych składnikach zaprawka do alkoholu. W prosty...

Kup Teraz

Na tych stronkach znajdziesz słowo kluczowe: Moszcz

Podstawowe informacje o drożdżach

Drożdże sÄ… jednokomórkowymi organizmami należącymi do królestwa grzybów Fungi. Znanych jest okoÅ‚o 1500 gatunków drożdży. Czym sÄ… drożdże szlachetne? Dla naszego hobby szczególne znaczenie  majÄ… drożdże szlachetne należące do gatunku Saccharomyces cerevisiae, wykorzystywane szeroko w przemyÅ›le spożywczym, a zwÅ‚aszcza fermentacyj...

Podstawowe narzędzia winiarskie – fermentacja i przygotowanie moszczu

ZaczynajÄ…c przygodÄ™ z wytwarzaniem domowego wina czy innych fermentowanych trunków szybko okazujÄ™ siÄ™ że potrzeba nam troszkÄ™ różnego rodzaju sprzÄ™tu i narzÄ™dzi specjalistycznych. Lista narzÄ™dzi może być dość krótka, ale jeÅ›li chcemy zagłębić siÄ™ w to hobby nieco głębiej to rozwija siÄ™ ona dość szybko. Na szczęście wszystko można Å‚atwo i za niewielkie pieniÄ…dze dostać w specjalistycznych sklepach enologicznych. Poniżej znajduje siÄ™ lista podstawowych narzÄ™dzi potrzebnych do przygotowania moszczu i fermentacji wina. SprzÄ™t niezbÄ™dny do produkcji win domowych   Prasa do owoców...

Otrzymywanie moszczu

Aby w domowych warunkach wytworzyć moszcz potrzebne nam będą: Wyciskarka do owoców, lub sokowirówka Dodatkowo przydatne będą worki filtracyjne i w przypadku większych owoców rozdrabniarka. ...

Doprawianie moszczu - kwasowość i cukier nastawu

Moszcze owocowe zawierajÄ… zazwyczaj zbyt maÅ‚o cukru i zbyt dużo kwasów. Zachodzi wiÄ™c konieczność dodania do nich cukru oraz zmniejszenia jego kwasowoÅ›ci przez rozcieÅ„czenie wodÄ… (lub dodanie innych moszczów), a czÄ™sto również uzupeÅ‚nienia zwiÄ…zków azotowych przez dodanie tzw. pożywki dla drożdży. W domowym wyrobie win najczęściej popeÅ‚nia siÄ™ trzy błędy: Nieodpowiednie ustawienie kwasowoÅ›ci moszczu (np. zbyt duże rozcieÅ„czenie) - przeczytaj o kwasowoÅ›ci moszczu. NieumiejÄ™tne dodawanie cukru (jedno...

Dodawanie cukru do wina - jak robić to poprawnie

Dodawanie cukru do wina dla wielu wydawaÅ‚oby siÄ™ bÅ‚ahostkÄ… jednak i tutaj należy uważnie podejść do tematu, gdyż można siÄ™ nieźle zdziwić. Wielu poczÄ…tkujÄ…cych winiarzy sypie cukier i leje wodÄ™ bez umiaru co w najlepszym wypadku skutkuje wykonaniem sÅ‚odkiego wodnistego cienkisza. Natomiast czÄ™sto wino nie wychodzi albo fermentacja idzie jak po grudzie a na koniec to wylejemy albo zostaniemy ze sÅ‚odkim syropem. A przecież każdemu zależy żeby wykonać smaczne wino o bogatym bukiecie i zrównoważonym smaku! Jak tego dokonać?  Podstawowe zasady dodawania cukru do wina:  Należy na poczÄ…tek policzyć ile cukru p...

Wino z borówek (Czarnych Jagód)

Dojrzałe jagody po umyciu i osaczeniu miażdżymy, starając się nie rozgniatać pestek. Przed miażdżeniem możemy jagody podgrzać, a otrzymamy więcej soku. Na litr moszczu dodajemy litr lub nieco więcej wody i 20 dag cukru. Dodajemy matkę drożdżową (dobrze rozmnożoną - do 1 litra). Najlepszymi drożdżami są Bordeaux i Burgund. Do 20 l moszczu dodajemy 8 g pożywki i 8 g kwasu cytrynowego. Można także 10 kg jagód zagotować w 6 l wody, przecedzić i wycisnąć sok z miazgi. Dodać 8 g pożywki, 10 g kwasu cytrynowego, 4 kg cukru i matkę drożdżową (Bordeaux). Po skończonej burzliwej fermentacji poruszamy butlą, aby wzburzyć osad lub mieszamy moszcz drewnianą łyżką. W razie...

Wino z czereśni

Wino jednoowocowe z czereśni ma dość przeciętną jakość. Trzeba je dokwasić, dodając 1-2 g kwasu cytrynowego oraz pożywkę dla drożdży w ilości 0,4 g na litr nastawu. Na wino najlepiej nadają się dzikie odmiany czereśni. Po wymyciu, osaczeniu i wydrylowaniu miażdżymy je. Nie należy miażdżyć czereśni z pestkami, gdyż wówczas wino może mieć zbyt dużo goryczy. Wino z czereśni stołowe o mocy 12% moszcz z czereśni - 10,0 l cukier - 3000 g, czyli 1,87 l kwas cytrynowy - 25-35 g woda - 8,13 l Razem doprawiony nastaw 20 l Wino z czereśni stołowe o mocy 13% moszcz z czereśni - 10,0 l cukier - ...

Wino z głogu

Wina z głogu smakiem nie ustępują winom gronowym. Najlepiej nadają się owoce zebrane po pierwszym przymrozku. Można także sporządzić wina (ciemne) z głogu suszonego. Korzystne jest usunięcie resztek kwiatostanów i pestek. Podajemy dwa sposoby sporządzania wina z głogu: jeden bez użycia wrzątku i drugi przy użyciu gorącej wody. Pierwsza metoda zapewnia nam wino o dużej zawartości witamin. 1. 5 kg wymytych i osuszonych owoców gnieciemy wałkiem na stolnicy lub miażdżymy w kamiennym naczyniu. Następnie owoce wsypujemy do balona, zalewamy 10 l przegotowanej i ostudzonej wody, dodajemy 1 kg cukru, 8 g pożywki i matkę drożdżową. Balon...

Gruszniak

Z gruszek wyrabia siÄ™ również sÅ‚abe wino gruszkowe z moszczu naturalnego, tj. niedoprawionego. Szczepienie drożdżami winiarskimi jest pożądane, ale niekonieczne, ponieważ drożdże dzikie potrafiÄ… wszystek znajdujÄ…cy siÄ™ w moszczu cukier przerobić na alkohol. MÅ‚ody gruszniak należy Å›ciÄ…gać znad osadu, po przejÅ›ciu fermentacji burzliwej, unikajÄ…c przy tym nadmiernego kontaktu z powietrzem i zakażenia, które przy tak sÅ‚abym winie szybko prowadzi do skwaÅ›nienia. Okres fermentacji w temperaturze okoÅ‚o 20°C trwa 2-3 tygodnie. W wyższej temperaturze fermentacja przebiega szybciej. Już po kilku dniach mija fermentacja burzliwa. Niewielka ilość alkoholu w gruszniaku nie wyst...

Wino z gruszek

Zdrowe, wymyte i osaczone owoce miażdżymy lub rozdrabniamy, zalewamy wrzącą wodą, a po ostudzeniu dodajemy matkę drożdżową. Po 24 godzinach odcedzamy lub wyciskamy przez woreczek. Pozostałość z woreczka ponownie rozgniatamy, zalewamy wrzącą wodą i wlewamy do poprzednio wyciśniętego miąższu. Możemy jednak nie zalewać owoców wrzącą wodą. W tym przypadku rozdrobnione lub przetarte na tarce albo przepuszczone przez maszynkę do mięsa owoce wsypujemy do balonu, zalewamy wodą, dodajemy cukier (od 20 do 30 dag na 1 l moszczu), matkę drożdżową i pożywkę oraz kwasek cytrynowy (4 g na litr moszczu). Balon zamykamy korkiem z rurką fermentacyjną, a po kilku dniach nastaw odced...

Wino z gruszek i żurawin

SkÅ‚adniki: 10 kg gruszek, 2,5 l wody (+3/4 szklanki wody do żurawiny), 1,25 kg cukru, 1,5 kg żurawin, drożdże winne. DojrzaÅ‚e, umyte i osaczone gruszki cienko obrać, pokrajać na części, usunąć pestki i gniazda nasienne, odcisnąć lub odwirować moszcz. Z umytych żurawin także odcisnąć moszcz. Tak przygotowane moszcze zmieszać z wodÄ… i nastawić. Możemy także umyte, osaczone i drobno pokrajane oczyÅ›cić z pestek (gruszki można również utrzeć na tarce), wsypać do balonu, zalać letniÄ… wodÄ… wymieszanÄ… z cukrem, dodać matkÄ™ drożdżowÄ… zamknąć korkiem z rurkÄ… fermentacyjnÄ… i odstawić do pomieszczenia o temperaturze okoÅ‚o 20°C. Po 5-6 dniach odciÄ…gnąć moszcz. W tym czasie...

Wino z jabłek

SkÅ‚adniki: 10 kg kwaÅ›nych jabÅ‚ek (sÅ‚odkie trzeba łączyć z kwaÅ›nymi) 1,5-1,8 kg cukru, 3 l wody, drożdże. Ze zdrowych, umytych, pokrojonych na części jabÅ‚ek usunąć pestki i gniazda nasienne. Odcisnąć moszcz w maszynce alfa lub w sokowirówce. Można także jabÅ‚ka przepuÅ›cić przez maszynkÄ™ do miÄ™sa. W tym przypadku miazgÄ™ zebrać w dużej, emaliowanej (nie poobijanej) misce lub wiadrze, lekko posÅ‚odzić i odstawić pod przykryciem na kilka godzin, nastÄ™pnie wycisnąć moszcz, np. przez wyprany i wyprasowany gorÄ…cym żelazkiem woreczek flanelowy. Moszcz wlać do butli lub balonu, mierzÄ…c jego objÄ™tość i dodać nieco wiÄ™cej niż poÅ‚owÄ™ cukru, którego iloÅ...

Wino z jeżyn

Jeżyny zawierajÄ… zazwyczaj wiÄ™cej kwasów i goryczki, wskutek czego wina z tego surowca sÄ… mniej szlachetne niż z czarnych jagód. Z jeżyn przyrzÄ…dza siÄ™ wina deserowe, natomiast półsÅ‚odkie sporzÄ…dza siÄ™, mieszajÄ…c moszcze jeżynowe z jagodowymi. Na wino przeznacza siÄ™ owoce caÅ‚kowicie dojrzaÅ‚e, bez szypuÅ‚ek. Na jeżynach bytuje dużo drożdży dzikich, które nie zawsze prowadzÄ… wÅ‚aÅ›ciwÄ… fermentacjÄ™. JeÅ›li nastaw ma być szczepiony czystymi kulturami drożdży winiarskich, wyciÅ›niÄ™ty moszcz należy poddać pasteryzacji, czyli podgrzaniu do temperatury 85°C. NastÄ™pnie trzeba go schÅ‚odzić i dopiero zaszczepić matkÄ… drożdżowÄ…. Na 10 l mo...

Wino z malin

Sok z malin jest bardzo ceniony w gospodarstwie domowym, dlatego tylko sporadycznie sporzÄ…dza siÄ™ z niego wino. Warto jednak zauważyć, że z malin, zwÅ‚aszcza leÅ›nych, uzyskuje siÄ™ znakomite wina deserowe, czyli o mocy powyżej 15%. Z malin oddzielamy szypuÅ‚ki, owoce miażdżymy i miazgÄ™ pozostawiamy na 1-3 dni (w temp. okoÅ‚o 15°C.). NastÄ™pnie wyciskamy moszcz i przygotowujemy nastaw. Dodajemy pożywkÄ™ 3-4 g fosforanu amonowego na 10 l nastawu. Moszcz malinowy fermentuje szybko i gwaÅ‚townie, tak że można z niego Å‚atwo uzyskać wino nawet bardzo mocne. Przy fermentacji moszczu malinowego Å‚atwo o zakażenie "octówkÄ…" lub drożdżami kożuchujÄ…cymi. Aby za...

Wino z porzeczek białych lub czerwonych

Białe i czerwone porzeczki są najlepszym surowcem do wyrobu win, gdyż łatwo oddają sok, moszcz dobrze fermentuje, a wino szybko i samoczynnie się klaruje. Można z nich sporządzać wina wszelkich typów, a więc wytrawne, półsłodkie i słodkie, lekkie i mocne, jednoowocowe i mieszane.Błędem popełnianym przy wyrobie win z porzeczek jest zbytnie rozcieńczenie moszczów. Co prawda są one kwaśne, ale dodatek wody nie może być zbyt duży, gdyż wywołuje skłonność do chorób oraz zbyt wielkie obniżenie się ekstraktu w winie. Dodatek roztworu cukrowego nie może przekraczać 2 l na litr moszczu. Przygotowanie nastawu polega zwykle na dodaniu do moszczu roztworu cukro...

Wino z czarnych porzeczek

Czarne porzeczki sÄ… maÅ‚o przydatne na wina jednoowocowe maÅ‚o sÅ‚odkie, natomiast sÄ… bardzo dobrym surowcem na ciężkie wina deserowe, o dÅ‚uższym okresie leżakowania (2-3 lata). Podczas leżakowania wino z tych owoców klaruje siÄ™, zatraca swój charakterystyczny aromat i uzyskuje wspaniaÅ‚y bukiet przypominajÄ…cy gronowe wina deserowe. Wino z czarnych porzeczek doskonale nadaje siÄ™ "dopoprawiania" win z innych owoców. Już dodatek 0,5-1 l odleżaÅ‚ego wina z czarnych porzeczek do 20-litrowego balonu znacznie poprawia jakość win deserowych. Można także przeprowadzać fermentacjÄ™ w miazdze. Wino z czarnych porzeczek o mocy 14% ...

Wino z rodzynek

Rodzynki sÄ… drogim surowcem i nie każdego stać na sporzÄ…dzenie z nich wina. Podajemy wiÄ™c trzy przepisy o różnym udziale rodzynków w nastawie. WypÅ‚ukane, osaczone i w miarÄ™ możliwoÅ›ci rozdrobnione rodzynki zalewa siÄ™ 6-8 l wody, w której uprzednio rozpuszczono 1 kg cukru, 15 g kwasu cytrynowego i 3 g fosforanu amonowego (pożywki dla drożdży). Po doprowadzeniu nastawu do temperatury 22-25°C dodaje siÄ™ matkÄ™ drożdżowÄ… (Tokay lub Madera) i poddaje fermentacji. Po 4-5 dniach dodajemy brakujÄ…cÄ… do 10 l wodÄ™ z rozpuszczonÄ… w niej resztÄ… cukru i dodatkowo 1 g pożywki. MÅ‚ode zlane wino trzeba dofermentować (w balonie zamkniÄ™tym szczelnie korkiem z rurkÄ… fermentacyjnÄ…). W pierwszym r...

Wino z dzikiej róży

Na wino najlepsze są owoce dojrzałe, jędrne i nie zepsute. Można je zbierać po pierwszym przymrozku. Każdy owoc należy przeciąć i usunąć nasiona oraz włoski, które mogą spowodować niezbyt przyjemny posmak goryczy. Przyjmuje się, że z 5 kg owoców można otrzymać 10 l nastawu. Wino z owoców dzikiej róży można sporządzać według trzech metod. 1. Składniki: 5 kg owoców, 10 1+1,5 l wody, 3-4 kg cukru, 8 g pożywki, drożdże rasy Madera. Oczyszczone, wymyte i osaczone owoce zmiażdżyć wyparzonym tłuczkiem w drewnianej donicy. Wsypać je do butli i zalać 9 l przegotowanej wody. Dodać 1 kg cukru rozpuszczonego w 1 l przegotowanej wody, pożywkę oraz matkę...

Wino ze śliwek

Wino ze Å›liwek sporzÄ…dza siÄ™ rzadko, gdyż trudno wyciska siÄ™ z nich moszcz. Natomiast mÅ‚ode wino ciężko siÄ™ klaruje i bardzo powoli dojrzewa. Najczęściej sporzÄ…dza siÄ™ z mirabelek ciężkie wino deserowe (o zawartoÅ›ci powyżej 15% alkoholu i cukru 12-15%). Pestki możemy usuwać rÄ™cznie lub je wygniatać na gorÄ…co (w temperaturze 50-60°C). MiazgÄ™ poddajemy 2-, 3-dniowej fermentacji, a nastÄ™pnie odciskamy moszcz i dalej postÄ™pujemy wedÅ‚ug wczeÅ›niej podanych przepisów. Naturalnie, do miazgi dodajemy pirosiarczyn sodu i silnÄ… matkÄ™ drożdżowÄ…, (Tokay lub Portwein) wraz z pożywkÄ…. Wino ze Å›liwek o mocy 15% moszcz ze Å›liwek - 10,0 l cukier - ...

Nowość: Spiritferm Aromatic Wine Complex

Potrzeba prostego i skutecznego zestawu do fermentacji moszczu? W naszej ofercie od dziś - Uniwersalny zestaw do fermentacji 25-50L wina - Spiritferm Aromatic Wine Complex. Saszetka Spiritferm Aromatic Wine Complex zawiera drożdże winiarskie szczepu Saccharomyces cerevisiae, pożywkę z witaminą B oraz enzym pektolityczny. Nie wymaga uwodnienia, zawartość saszetki dodajemy wprost do moszczu o objętości 25 - 50 litrów o temperaturze początkowej 25oC. Fermentacja rozpocznie się po około 24 godzinach. Tolerancja alk...

Co to jest Moszcz?

Moszcz (z Å‚ac. mustum, znaczy mÅ‚ody). Jest to Å›wieżo wyciÅ›niÄ™ty sok owocowy, lub warzywny, zawierajÄ…cy skórki, nasiona i Å‚odyżki owoców. TworzÄ… one frakcjÄ™ stałą moszczu, nazywa siÄ™ je wytÅ‚oczynami lub miazgÄ…, a stanowi ona od 7% do 23% caÅ‚kowitej masy moszczu (w zależnoÅ›ci od rodzaju owoców). Wysoka zawartość glukozy, zazwyczaj pomiÄ™dzy 10-15% powoduje, że jest on używany przy produkcji syropów owocowych. Jednak gÅ‚ównym kierunkiem produkcji moszczu jest jego wykorzystanie w produkcji winiarskiej. Czas, który upÅ‚ywa od wytworzenia moszczu do jego filtracji jest ba...

Poradnik planowania mocy wina - ile cukru dodać?

W tym poradniku szczegóÅ‚owo opiszÄ™ jak zaplanować moc wina oraz ile cukru dodać by wino wyszÅ‚o dokÅ‚adnie takie jak chcemy. Jak sÅ‚odzić żeby nie przesÅ‚odzić. Temat ten jest już rozpisany wiele razy i szeroko omawiany na różnych forach czy grupach. Każdy poczÄ…tkujÄ…cy winiarz, gorzelnik i piwowar prÄ™dzej czy później siÄ™ musi z tym zmierzyć. Zrozumienie tematu planowania i dosÅ‚adzania trunków uchroni was raz na zawsze od przesÅ‚odzenia wina, wina o zbyt sÅ‚abej mocy lub zbyt kwaÅ›nego oraz pozwoli wykonać dokÅ‚adnie taki trunek jaki planujecie. Zapraszam do lektury. Podstawy planowania mocy alkoholu ...

Ile alkoholu powstaje z cukru?

Alkohol etylowy w każdym fermentowanym napoju powstaje tylko z cukrów. Drożdże sÄ… zdolne spożywać wiele jego rodzajów, ale zawsze sÄ… to cukry proste. Jednak wiele osób zadaje sobie pytanie ile tego alkoholu powstanie z jakiej iloÅ›ci cukru? Należy raz na zawsze zapamiÄ™tać tÄ™ regułę: 1 kg cukru  = 0,6 L czystego etanolu/alkoholu etylowego (czyli ok 0,5 kg wagowo). Czyli inaczej mówiÄ…c z 1 kg cukru wytwarza siÄ™ przez fermentacjÄ™ okoÅ‚o 0,6 l alkoholu, powstaje także okoÅ‚o 0,49 kg dwutlenku wÄ™gla. Zapis odwrotny jest również poprawny i przydatny: ...

Ile alkoholu wytrzymują drożdże?

Alkohol etylowy w każdym fermentowanym napoju powstaje tylko z cukrów, wytwarzajÄ… go drożdże, ale ile one sÄ… w stanie wytrzymać alkoholu? Drożdże to jednokomórkowe grzyby wykorzystywane przez ludzi od tysiÄ™cy lat do wszelkich prac, charakterystycznÄ… ich cechÄ… jest zdolność do rozkÅ‚adania cukrów prostych w procesie zwanym fermentacjÄ…. Podczas fermentacji drożdże zjadajÄ… cukier i "sikajÄ…" alkoholem etylowym, mówiÄ™ sikajÄ…, gdyż dla nich jest to odpad, produkt uboczny tego, że żyjÄ…, jedzÄ… i siÄ™ rozmnażajÄ…. Im wiÄ™cej jedzenia (cukru) im dostarczymy tym bardziej siÄ™ rozmnożą i wiÄ™cej alkoholu wytworzÄ…. Można dojść do wniosku, że...