Moszcz
Na tych stronkach znajdziesz słowo kluczowe: Moszcz
Narzędzia i osprzęt winiarski
Butla lub fermentor JeÅ›li chodzi o wiÄ™kszość sprzÄ™tu, to nie zmienia siÄ™ on tak bardzo w zależnoÅ›ci od tego co bÄ™dziemy produkować. Zawsze bÄ™dzie potrzebne jakieÅ› duże naczynie (fermentor), w którym nasz wywar, wino, nastaw bÄ™dzie przemieniaÅ‚ siÄ™ w alkohol. Najlepiej gdyby byÅ‚a to butla do robienia wina lub balon ale ...
Otrzymywanie moszczu
Aby w domowych warunkach wytworzyć moszcz potrzebne nam będą:
Wyciskarka do owoców, lub sokowirówka
Dodatkowo przydatne będą worki filtracyjne i w przypadku większych owoców rozdrabniarka.
...
Doprawianie moszczu
Moszcze owocowe zawierajÄ… zazwyczaj zbyt maÅ‚o cukru i zbyt dużo kwasów. Zachodzi wiÄ™c konieczność dodania do nich cukru oraz zmniejszenia jego kwasowoÅ›ci przez rozcieÅ„czenie wodÄ… (lub dodanie innych moszczów), a czÄ™sto również uzupeÅ‚nienia zwiÄ…zków azotowych przez dodanie tzw. pożywki dla drożdży. Uwaga! W domowym wyrobie win najczęściej popeÅ‚nia siÄ™ dwa bÅ‚Ä™dy: 1) nieodpowiednie ustawienie kwasowoÅ›ci moszczu (np. zbyt duże rozcieÅ„czenie). 2) nieumiejÄ™tne dodawanie cukru (jednorazowo). Owoce (z wyjÄ…tkiem jabÅ‚ek, gÅ‚ogu itp.) najczęściej używane do domowego wyrobu win, tj: porzeczki, agrest lub wiÅ›nie majÄ… za wysokÄ… kwasowoÅ...
Wino z borówek (Czarnych Jagód)
Dojrzałe jagody po umyciu i osaczeniu miażdżymy, starając się nie rozgniatać pestek. Przed miażdżeniem możemy jagody podgrzać, a otrzymamy więcej soku. Na litr moszczu dodajemy litr lub nieco więcej wody i 20 dag cukru. Dodajemy matkę drożdżową (dobrze rozmnożoną - do 1 litra). Najlepszymi drożdżami są Bordeaux i Burgund. Do 20 l moszczu dodajemy 8 g pożywki i 8 g kwasu cytrynowego. Można także 10 kg jagód zagotować w 6 l wody, przecedzić i wycisnąć sok z miazgi. Dodać 8 g pożywki, 10 g kwasu cytrynowego, 4 kg cukru i matkę drożdżową (Bordeaux).
Po skończonej burzliwej fermentacji poruszamy butlą, aby wzburzyć osad lub mieszamy moszcz drewnianą łyżką. W razie...
Wino z czereśni
Wino jednoowocowe z czereśni ma dość przeciętną jakość. Trzeba je dokwasić, dodając 1-2 g kwasu cytrynowego oraz pożywkę dla drożdży w ilości 0,4 g na litr nastawu. Na wino najlepiej nadają się dzikie odmiany czereśni. Po wymyciu, osaczeniu i wydrylowaniu miażdżymy je. Nie należy miażdżyć czereśni z pestkami, gdyż wówczas wino może mieć zbyt dużo goryczy. Wino z czereśni stołowe o mocy 12% moszcz z czereśni - 10,0 l cukier - 3000 g, czyli 1,87 l kwas cytrynowy - 25-35 g woda - 8,13 l Razem doprawiony nastaw 20 l Wino z czereśni stołowe o mocy 13% moszcz z czereśni - 10,0 l cukier - ...
Wino z głogu
Wina z głogu smakiem nie ustępują winom gronowym. Najlepiej nadają się owoce zebrane po pierwszym przymrozku. Można także sporządzić wina (ciemne) z głogu suszonego. Korzystne jest usunięcie resztek kwiatostanów i pestek. Podajemy dwa sposoby sporządzania wina z głogu: jeden bez użycia wrzątku i drugi przy użyciu gorącej wody. Pierwsza metoda zapewnia nam wino o dużej zawartości witamin. 1. 5 kg wymytych i osuszonych owoców gnieciemy wałkiem na stolnicy lub miażdżymy w kamiennym naczyniu. Następnie owoce wsypujemy do balona, zalewamy 10 l przegotowanej i ostudzonej wody, dodajemy 1 kg cukru, 8 g pożywki i matkę drożdżową. Balon...
Gruszniak
Z gruszek wyrabia siÄ™ również sÅ‚abe wino gruszkowe z moszczu naturalnego, tj. niedoprawionego. Szczepienie drożdżami winiarskimi jest pożądane, ale niekonieczne, ponieważ drożdże dzikie potrafiÄ… wszystek znajdujÄ…cy siÄ™ w moszczu cukier przerobić na alkohol. MÅ‚ody gruszniak należy Å›ciÄ…gać znad osadu, po przejÅ›ciu fermentacji burzliwej, unikajÄ…c przy tym nadmiernego kontaktu z powietrzem i zakażenia, które przy tak sÅ‚abym winie szybko prowadzi do skwaÅ›nienia. Okres fermentacji w temperaturze okoÅ‚o 20°C trwa 2-3 tygodnie. W wyższej temperaturze fermentacja przebiega szybciej. Już po kilku dniach mija fermentacja burzliwa. Niewielka ilość alkoholu w gruszniaku nie wyst...
Wino z gruszek
Zdrowe, wymyte i osaczone owoce miażdżymy lub rozdrabniamy, zalewamy wrzącą wodą, a po ostudzeniu dodajemy matkę drożdżową. Po 24 godzinach odcedzamy lub wyciskamy przez woreczek. Pozostałość z woreczka ponownie rozgniatamy, zalewamy wrzącą wodą i wlewamy do poprzednio wyciśniętego miąższu. Możemy jednak nie zalewać owoców wrzącą wodą. W tym przypadku rozdrobnione lub przetarte na tarce albo przepuszczone przez maszynkę do mięsa owoce wsypujemy do balonu, zalewamy wodą, dodajemy cukier (od 20 do 30 dag na 1 l moszczu), matkę drożdżową i pożywkę oraz kwasek cytrynowy (4 g na litr moszczu). Balon zamykamy korkiem z rurką fermentacyjną, a po kilku dniach nastaw odced...
Wino z gruszek i żurawin
SkÅ‚adniki: 10 kg gruszek, 2,5 l wody (+3/4 szklanki wody do żurawiny), 1,25 kg cukru, 1,5 kg żurawin, drożdże winne. DojrzaÅ‚e, umyte i osaczone gruszki cienko obrać, pokrajać na części, usunąć pestki i gniazda nasienne, odcisnąć lub odwirować moszcz. Z umytych żurawin także odcisnąć moszcz. Tak przygotowane moszcze zmieszać z wodÄ… i nastawić. Możemy także umyte, osaczone i drobno pokrajane oczyÅ›cić z pestek (gruszki można również utrzeć na tarce), wsypać do balonu, zalać letniÄ… wodÄ… wymieszanÄ… z cukrem, dodać matkÄ™ drożdżowÄ… zamknąć korkiem z rurkÄ… fermentacyjnÄ… i odstawić do pomieszczenia o temperaturze okoÅ‚o 20°C. Po 5-6 dniach odciÄ…gnąć moszcz. W tym czasie...
Wino z jabłek
SkÅ‚adniki: 10 kg kwaÅ›nych jabÅ‚ek (sÅ‚odkie trzeba Å‚Ä…czyć z kwaÅ›nymi) 1,5-1,8 kg cukru, 3 l wody, drożdże. Ze zdrowych, umytych, pokrojonych na części jabÅ‚ek usunąć pestki i gniazda nasienne. Odcisnąć moszcz w maszynce alfa lub w sokowirówce. Można także jabÅ‚ka przepuÅ›cić przez maszynkÄ™ do miÄ™sa. W tym przypadku miazgÄ™ zebrać w dużej, emaliowanej (nie poobijanej) misce lub wiadrze, lekko posÅ‚odzić i odstawić pod przykryciem na kilka godzin, nastÄ™pnie wycisnąć moszcz, np. przez wyprany i wyprasowany gorÄ…cym żelazkiem woreczek flanelowy. Moszcz wlać do butli lub balonu, mierzÄ…c jego objÄ™tość i dodać nieco wiÄ™cej niż poÅ‚owÄ™ cukru, którego iloÅ...
Wino z jeżyn
Jeżyny zawierajÄ… zazwyczaj wiÄ™cej kwasów i goryczki, wskutek czego wina z tego surowca sÄ… mniej szlachetne niż z czarnych jagód. Z jeżyn przyrzÄ…dza siÄ™ wina deserowe, natomiast półsÅ‚odkie sporzÄ…dza siÄ™, mieszajÄ…c moszcze jeżynowe z jagodowymi. Na wino przeznacza siÄ™ owoce caÅ‚kowicie dojrzaÅ‚e, bez szypuÅ‚ek. Na jeżynach bytuje dużo drożdży dzikich, które nie zawsze prowadzÄ… wÅ‚aÅ›ciwÄ… fermentacjÄ™. JeÅ›li nastaw ma być szczepiony czystymi kulturami drożdży winiarskich, wyciÅ›niÄ™ty moszcz należy poddać pasteryzacji, czyli podgrzaniu do temperatury 85°C. NastÄ™pnie trzeba go schÅ‚odzić i dopiero zaszczepić matkÄ… drożdżowÄ…. Na 10 l mo...
Wino z malin
Sok z malin jest bardzo ceniony w gospodarstwie domowym, dlatego tylko sporadycznie sporzÄ…dza siÄ™ z niego wino. Warto jednak zauważyć, że z malin, zwÅ‚aszcza leÅ›nych, uzyskuje siÄ™ znakomite wina deserowe, czyli o mocy powyżej 15%. Z malin oddzielamy szypuÅ‚ki, owoce miażdżymy i miazgÄ™ pozostawiamy na 1-3 dni (w temp. okoÅ‚o 15°C.). NastÄ™pnie wyciskamy moszcz i przygotowujemy nastaw. Dodajemy pożywkÄ™ 3-4 g fosforanu amonowego na 10 l nastawu. Moszcz malinowy fermentuje szybko i gwaÅ‚townie, tak że można z niego Å‚atwo uzyskać wino nawet bardzo mocne. Przy fermentacji moszczu malinowego Å‚atwo o zakażenie "octówkÄ…" lub drożdżami kożuchujÄ…cymi. Aby za...
Wino z porzeczek białych lub czerwonych
Białe i czerwone porzeczki są najlepszym surowcem do wyrobu win, gdyż łatwo oddają sok, moszcz dobrze fermentuje, a wino szybko i samoczynnie się klaruje. Można z nich sporządzać wina wszelkich typów, a więc wytrawne, półsłodkie i słodkie, lekkie i mocne, jednoowocowe i mieszane.Błędem popełnianym przy wyrobie win z porzeczek jest zbytnie rozcieńczenie moszczów. Co prawda są one kwaśne, ale dodatek wody nie może być zbyt duży, gdyż wywołuje skłonność do chorób oraz zbyt wielkie obniżenie się ekstraktu w winie. Dodatek roztworu cukrowego nie może przekraczać 2 l na litr moszczu. Przygotowanie nastawu polega zwykle na dodaniu do moszczu roztworu cukro...
Wino z czarnych porzeczek
Czarne porzeczki sÄ… maÅ‚o przydatne na wina jednoowocowe maÅ‚o sÅ‚odkie, natomiast sÄ… bardzo dobrym surowcem na ciężkie wina deserowe, o dÅ‚uższym okresie leżakowania (2-3 lata). Podczas leżakowania wino z tych owoców klaruje siÄ™, zatraca swój charakterystyczny aromat i uzyskuje wspaniaÅ‚y bukiet przypominajÄ…cy gronowe wina deserowe. Wino z czarnych porzeczek doskonale nadaje siÄ™ "dopoprawiania" win z innych owoców.
Już dodatek 0,5-1 l odleżałego wina z czarnych porzeczek do 20-litrowego balonu znacznie poprawia jakość win deserowych.
Można także przeprowadzać fermentację w miazdze.
Wino z czarnych porzeczek o mocy 14%
...
Wino z rodzynek
Rodzynki sÄ… drogim surowcem i nie każdego stać na sporzÄ…dzenie z nich wina. Podajemy wiÄ™c trzy przepisy o różnym udziale rodzynków w nastawie. WypÅ‚ukane, osaczone i w miarÄ™ możliwoÅ›ci rozdrobnione rodzynki zalewa siÄ™ 6-8 l wody, w której uprzednio rozpuszczono 1 kg cukru, 15 g kwasu cytrynowego i 3 g fosforanu amonowego (pożywki dla drożdży). Po doprowadzeniu nastawu do temperatury 22-25°C dodaje siÄ™ matkÄ™ drożdżowÄ… (Tokay lub Madera) i poddaje fermentacji. Po 4-5 dniach dodajemy brakujÄ…cÄ… do 10 l wodÄ™ z rozpuszczonÄ… w niej resztÄ… cukru i dodatkowo 1 g pożywki. MÅ‚ode zlane wino trzeba dofermentować (w balonie zamkniÄ™tym szczelnie korkiem z rurkÄ… fermentacyjnÄ…). W pierwszym r...
Wino z dzikiej róży
Na wino najlepsze są owoce dojrzałe, jędrne i nie zepsute. Można je zbierać po pierwszym przymrozku. Każdy owoc należy przeciąć i usunąć nasiona oraz włoski, które mogą spowodować niezbyt przyjemny posmak goryczy. Przyjmuje się, że z 5 kg owoców można otrzymać 10 l nastawu.
Wino z owoców dzikiej róży można sporządzać według trzech metod.
1. Składniki: 5 kg owoców, 10 1+1,5 l wody, 3-4 kg cukru, 8 g pożywki, drożdże rasy Madera. Oczyszczone, wymyte i osaczone owoce zmiażdżyć wyparzonym tłuczkiem w drewnianej donicy. Wsypać je do butli i zalać 9 l przegotowanej wody. Dodać 1 kg cukru rozpuszczonego w 1 l przegotowanej wody, pożywkę oraz matkę...
Wino ze śliwek
Wino ze Å›liwek sporzÄ…dza siÄ™ rzadko, gdyż trudno wyciska siÄ™ z nich moszcz. Natomiast mÅ‚ode wino ciężko siÄ™ klaruje i bardzo powoli dojrzewa. Najczęściej sporzÄ…dza siÄ™ z mirabelek ciężkie wino deserowe (o zawartoÅ›ci powyżej 15% alkoholu i cukru 12-15%). Pestki możemy usuwać rÄ™cznie lub je wygniatać na gorÄ…co (w temperaturze 50-60°C). MiazgÄ™ poddajemy 2-, 3-dniowej fermentacji, a nastÄ™pnie odciskamy moszcz i dalej postÄ™pujemy wedÅ‚ug wczeÅ›niej podanych przepisów. Naturalnie, do miazgi dodajemy pirosiarczyn sodu i silnÄ… matkÄ™ drożdżowÄ…, (Tokay lub Portwein) wraz z pożywkÄ…. Wino ze Å›liwek o mocy 15% moszcz ze Å›liwek - 10,0 l cukier - ...
Nowość: Spiritferm Aromatic Wine Complex
Potrzeba prostego i skutecznego zestawu do fermentacji moszczu?
W naszej ofercie od dziÅ› - Uniwersalny zestaw do fermentacji 25-50L wina - Spiritferm Aromatic Wine Complex.
Saszetka Spiritferm Aromatic Wine Complex zawiera drożdże winiarskie szczepu Saccharomyces cerevisiae, pożywkę z witaminą B oraz enzym pektolityczny.
Nie wymaga uwodnienia, zawartość saszetki dodajemy wprost do moszczu o objętości 25 - 50 litrów o temperaturze początkowej 25oC.
Fermentacja rozpocznie się po około 24 godzinach.
Tolerancja alk...
Co to jest Moszcz?
Moszcz (z łac. mustum, znaczy młody). Jest to świeżo wyciśnięty sok owocowy, lub warzywny, zawierający skórki, nasiona i łodyżki owoców. Tworzą one frakcję stałą moszczu, nazywa się je wytłoczynami lub miazgą, a stanowi ona od 7% do 23% całkowitej masy moszczu (w zależności od rodzaju owoców). Wysoka zawartość glukozy, zazwyczaj pomiędzy 10-15% powoduje, że jest on używany przy produkcji syropów owocowych.
Jednak głównym kierunkiem produkcji moszczu jest jego wykorzystanie w produkcji winiarskiej. Czas, który upływa od wytworzenia moszczu do jego filtracji jest bardzo ważny, ponieważ w ty...