Nastaw z syropu z agawy

[Pawel99]

Witam!

Znalazłem na allegro coś takiego:
https://allegro.pl/oferta/syrop-z-agawy ... 9269697195

Zastanawiam się czy dałoby coś z tym zrobić? Jak bardzo rozcieńczyć? Jakich drożdży użyć? Jakie mogą być finalne rezultaty?

[Doody]

Mezcal typowy A jak zrobione z niebieskiej agawy to nawet coś w rodzaju tequili.
Ale to za drogi gips w stosunku do uzyskanego alkoholu.

[wawaldek11]

Za sensowną ilość na nastaw kupisz butelkę lub dwie gotowego trunku z agawy. Może różnych.
Ciekawe co by wyszło z aloesów - dostępność jest większa. Zrobiłem kiedyś nalewkę i pewne nuty przypominały te z taniej tequili Taniej, bo drogiej nie pamiętam

[Pawel99]

Ja wiem, że przedsięwzięcie mało opłacalne, ale tu chodzi o doświadczenie i zabawę. Dlatego pytam o szczegóły. Najbardziej zastawiam się nad drożdżami jakimi użyć, bayanus G995 czy może bardziej Browin Turbo X-Pure? Czy dodać glukozę do nastawu?

[Doody]

Rozcieńczyć do 22Blg i dodać drożdży nie turbo. Bayanusy G995 mogą być. Nie dodawaj glukozy bo rozcieńczysz smaki agawy.

[Kamal]

Robiłem już
Ciemny daje fajniejszy smak, gdyż jest mocniej podgrzewany podczas odparowania (nuty karmelowe).
mezcal-t12984.html
K.

[Pawel99]

Robiłem już
Ciemny daje fajniejszy smak, gdyż jest mocniej podgrzewany podczas odparowania (nuty karmelowe).
mezcal-t12984.html
K.

Przeczytałem Twoją przygodę z agawą. Zastanawiałem się mocno jakich użyć drożdży, ale po przeczytaniu twojego przypadku tym bardziej nie wiem

[Zygmunt]

Za sensowną ilość na nastaw kupisz butelkę lub dwie gotowego trunku z agawy. Może różnych.
Ciekawe co by wyszło z aloesów - dostępność jest większa. Zrobiłem kiedyś nalewkę i pewne nuty przypominały te z taniej tequili Taniej, bo drogiej nie pamiętam

14 lat temu przefermentowałem aloes:
post14683.html
Z perspektywy czasu trochę jednak żałuję, że tego nie destylowałem, mimo że wnioski były słuszne- kiepskie wino, to kiepski destylat. Tyle, że wina już nie ma, a taki 14 letni destylacik pewnie by jakoś się uchował...

@pawel99 Fermentis do mezcalu/tequili zaleca szczep C-70, opisując je jako dedykowane do fermentacji soku agawy.

[Kamal]

Teraz też, bym użył C-70 jak radzi Zygmunt. Dobrze się sprawują w nastawach z paneli.
K.

[Pawel99]

Bardzo dziękuję za wszystkie odpowiedzi. Powoli dopinam całe "przedsięwzięcie". Jednak mam nadal kilka wątpliwości.

Rozcieńczyć do 22Blg i dodać drożdży nie turbo. Bayanusy G995 mogą być. Nie dodawaj glukozy bo rozcieńczysz smaki agawy.

Dlaczego drożdże turbo będą złe?

Za sensowną ilość na nastaw kupisz butelkę lub dwie gotowego trunku z agawy. Może różnych.
Ciekawe co by wyszło z aloesów - dostępność jest większa. Zrobiłem kiedyś nalewkę i pewne nuty przypominały te z taniej tequili Taniej, bo drogiej nie pamiętam

14 lat temu przefermentowałem aloes:
post14683.html
Z perspektywy czasu trochę jednak żałuję, że tego nie destylowałem, mimo że wnioski były słuszne- kiepskie wino, to kiepski destylat. Tyle, że wina już nie ma, a taki 14 letni destylacik pewnie by jakoś się uchował...

@pawel99 Fermentis do mezcalu/tequili zaleca szczep C-70, opisując je jako dedykowane do fermentacji soku agawy.

Faktycznie C-70 są dedykowane takim nastawom, ale jakoś nie wzbudzają mojego zaufania. Zastanawiam się, czy zwykłe drożdże gorzelnicze (np. Cobra) nie byłyby lepsze.

[Doody]

Drożdże turbo nadają się do cukrówek ale nie do alkoholi smakowych. Nie rozumiem dlaczego drożdże C70 "nie wzbudzają zaufania" skoro sa dedykowene czyli najlepsze do takiego nastawu. Cobra to jedne ze słabszych jakościowo drożdży nawet turbo.

[Kamal]

Jak Cię nie przekonują, to jest jeszcze opcja importu drożdży. Ale cena tego przedsięwzięcia przerasta koszta opłacalności.

Koszt paczki z Dominikany jak ściągałem dzikie drożdże to było lekko 400 zł . Z Meksyku pewnie cena będzie podobna + koszt drożdży (ileś tam peso).
K.


Tu masz syrop w lepszej cenie, ale 5kg https://excellence-sa.erli.pl/produkt/e ... d_source=1 bo z jednego słoiczki to dużo nie ma

Sam chyba zamówię i sprawdzę.
Jeszcze mam podajrze po butelce "mezcali", leżą z drewnem od tylu lat. Zapomniałem o nich
K.

[Pawel99]

Trochę to trwało, ale udało się! Zebrałem już potrzebne materiały: syrop, drożdże i dodatkowo jeszcze pożywkę. Jeżeli coś wyjdzie z tego eksperymentu, będę pisał (jeśli kogoś będzie to interesowało)

[Kamal]

Wzmacniasz fruktozą/glukozą na podbicie %?
K.

[Pawel99]

Wzmacniasz fruktozą/glukozą na podbicie %?
K.

Stwierdziłem, że nie. Cała nadzieja w cukrach zawartych w syropie

[Doody]

I bardzo dobrze. Może wydajność nie powali, ale za to jest szansa na przyzwoity mezcal.

[Pawel99]

Sytuacja wygląda następująco:
Kupiony przeze mnie syrop rozcieńczyłem w proporcji 1:4 (jeden słoik to 1.2kg/900ml). Wyszło 21l nastawu. Refraktometr wykazał ~20% Brix (zawartości cukru) i około 11% spodziewanego alkoholu.

Następnie dodałem pożywkę i zabrałem się za uwadnianie drożdży. Jak wiecie, wcześniej pisałem że nie jestem przekonany do tych drożdży (C-70). Cofam to! Po 20 minutach drożdże zaczęły "uciekać" z kolby, w której je uwadniałem. Dodałem drożdże i tym samym zakończyłem pierwszy etap tego eksperymentu. Co będzie dalej, czas pokaże...

[Pawel99]

Aktualizacja:
Minęły 3 tygodnie. Drożdże ruszyły od razu. Od początku pracy nastawu, fermentacja przebiega spokojnie. Rurka normalnie "plumka", ale spokojnie. Po trzech tygodniach fermentacji balingometr wskazał dokładnie 13°Blg (czyli ubyło 7°Blg). Teraz nasuwa mi się pytanie: do jakiego poziomu Blg powinno spaść, żeby uznać, że fermentacja się zakończyła? Oraz ile może to zająć? Mówiąc szczerze nie sądziłem, że po 3 tygodniach nastaw będzie jeszcze pracować.

[Kamal]

Skoro pracuje to czekaj, mi któryś nastaw pracował z 6 tyg
K.

[Pawel99]

Kolejna aktualizacja:
Minęły kolejne 3 tygodnie (w sumie 6) a balingometr pokazuje 10°Blg. Co warto dodać, nastaw cały czas pracuje.

[mocho]

Skoro pracuje to czekaj

Bez zmian