Otrzymywanie moszczu

Witam,
przyznam, że jestem początkujący,własnie zamierzam pierwszy raz zrobić wino.
Duuużo czytam obecnie na stronie i mam taką wątpliwość, czy w podobny sposób uzyskiwać moszcz z winogron ciemnych. A dokładniej, czy potraktować owoce sokowirówką, wytłoczyny przelać wodą , odsączyć, zlać do całości .
Czy w przypadku winogron fermentacja musi przebiegać w pulpie ze skórkami i całą resztą.

w warunkach domowych uzyskanie soku z czarnych porzeczek do nastawu jest dość uciążliwe, ponieważ w wyniku rozdrabniania mikserem powstaje gęsta zawiesina typu żel. Nawet po dodaniu 1,5 l wody na 9 kg owoców i pektopolu nic się nie zmieniło po 24 godzinach. Dlatego potraktowałem to jako moszcz i dalej postępowałem wg przepisu z tej właśnie strony. Niestety przy wyborze wina o mocy 14% (10 l moszczu) podano 10,3 l wody mimo że przy 15% jest już 15,8 l. Całość nastawu do fermentacji miała mieć 30 litrów. Dodałem 15 litrów w 2 partiach z cukrem . Po 3,5 tygodnia intensywnej fermentacji wino przestało pracować. Niestety był to okres tych wielkich upałów gdzie w pokoju miałem 30 C. To mogło przyśpiezszyć wypracowanie cukru i fermentację. Spróbowałem i było cierpkie i bardzo intensywne. Dolałem 2 l wody i dodatkowo 0,5 kg cukru, które mieściło się w przepisie. Nie ruszyło. Dodałem drożdży suchych. Też nic. Minął 7 tydzień i jest na wierzchu cienka warstwa resztek owców. Pod nią sporo dość klarownego wina i na dnie 10 l tego moszczu. W smaku znakomite w kierunku wytrawnym alkoholu w sam raz by mieć rausz po 2 lampkach (400 ml). Przez ostatnie 3,5 tygodnia parę razy (!) degustowałem, więc zostało w końcu 24 l nastawu. Poczekam tydzień i zleje do mniejszej buteli celem klarowania. Te 10 l moszczu z dna przecisnę przez gęste sito i odstawie, może się też skalruje, choć częściowo. Gdyby przyjąć ze strony o moszczu, że z 1O kg czar. pożeczki jest 5 l moszczu to nie wiem co by to wyszło w opisywanym wypadku. Dlatego trzeba zdefiniować jednoznacznie co to jest moszcz w przypadku pożeczek i innych owoców pozyskiwany w warunkach domowych. Np z jabłek uzyskuję sok z sokowirówki a powstałą pianę przeciskam przez gęste sito z nylonu 120 nitek na cm/b. Wychodzi klarowny sok z niewielką ilością elementów stałych na dnie ok 3 litrów przy 20 l nastawie.

jak zrobic zacier na bimberek z truskawek ,prosze o dobre rady od fachowców