Zakażenie wina octówką
Dodane: 2011.12.16, przez: qba Wyświetlony 11902 razy, Komentarzy: 0
Oceń artykuł:
Średnia ocena: 4.8/5
Ilość ocen: 110
Kwas octowy w małych ilościach jest stałym składnikiem wina, ale zbyt duża jego zawartość wskazuje na obecność bakterii kwasu octowego, które rozwijając się, mogą zupełnie zakwasić wino. Należy je więc pasteryzować (ogrzanie do temperatury 80°C). Po pasteryzacji możemy dodać osłodzonego moszczu, pożywki dobrze rozmnożonych drożdży i ponownie przefermentować. Przypominamy, że wina zawierające ponad 13% alkoholu nie kwaśnieją.
3,5 l bimbru 65%
1,5 l wody
6 łyżek cukru
1/2 gałki muszkatołowej
10...