Oceń artykuł:
Średnia ocena: 4.5/5
Ilość ocen: 8

Alkohol etylowy w każdym fermentowanym napoju powstaje tylko z cukrów. Drożdże są zdolne spożywać wiele jego rodzajów, ale zawsze są to cukry proste. Jednak wiele osób zadaje sobie pytanie ile tego alkoholu powstanie z jakiej ilości cukru?

Należy raz na zawsze zapamiętać tę regułę:

1 kg cukru  = 0,6 L czystego etanolu/alkoholu etylowego (czyli ok 0,5 kg wagowo).

Czyli inaczej mówiąc z 1 kg cukru wytwarza się przez fermentację około 0,6 l alkoholu, powstaje także około 0,49 kg dwutlenku węgla.

Zapis odwrotny jest również poprawny i przydatny:

1 litr alkoholu otrzymuje się z 1,72 kg cukru.

Z tej właśnie definicji bierze się słynne 1% alkoholu w nastawie uzyskujemy z 17,2 gramów cukru (sacharozy).

Wykonując dokładne obliczenia, trzeba pamiętać, że w rzeczywistości proces fermentacji jest bardzo skomplikowany i faktyczna wydajność alkoholu z cukru zazwyczaj wynosi około 90% teoretycznej, ze względu na to, że część węglowodanów jest zużywana do produkcji biomasy drożdży oraz syntezy innych metabolitów fermentacyjnych.

Autorzy podają, że do otrzymania wina o zawartości 10% alkoholu w 1 litrze moszczu powinno być 170-172 g cukru. Aby wzmocnić wino, na każdy następny procent alkoholu, należy zwiększyć o 17 g zawartość cukru w 1 litrze moszczu.

Wydajność cukru podczas produkcji czystego spirytusu domową metodą (na kolumnie z tzw refluxem) także oscyluje w granicy 0,5 L z kilograma.

 

Tabelka z przeliczeniem alkohol/cukier

Tabela poniżej obrazuje, ile % alkoholu etylowego uzyskamy z konkretnej ilości cukru:

Ilość cukru w 1 litrze doprawionego moszczu (nastawu) niezbędna do wytworzenia planowanej ilości alkoholu.
Moc wina w procentach [%]
Ilość cukru w gramach na litr nastawu [g]
1 17
2 34
3 52
4 69
5 86
6 103
7 120
8 138
9 155
10 172
11 189
12 206
13 224
14 241
15 258
16 275
17 292
18 310
19 327
20 344
21 361
22 378
23 396

Niezależnie czy robimy domowe wino, piwo czy nastaw na destylat (bimber) - zasady wydajności cukru są te same.

Robiąc nastaw na wino czy bimber należy wiedzieć, ile alkoholu wytworzą i wytrzymają nasze grzybki - przeczytaj: Ile alkoholu wytrzymują drożdże?


Komentarze do: Ile alkoholu powstaje z cukru?

Aby skomentować stronę wypełnij wszystkie pola i kliknij "zapisz".


 Zarejestruj się lub zaloguj aby nie podawać ciągle tych danych.  (Pisząc akceptujesz regulamin!)
 Wpisz w to pole słowo: prawda