Ile alkoholu powstaje z cukru?

Wysokiej jakości cylinder miarowy z tłoczoną podziałką.Wykonany z czystego polipropylenu, nie...
Kup Teraz
Alkohol etylowy w każdym fermentowanym napoju powstaje tylko z cukrów. Drożdże są zdolne spożywać wiele jego rodzajów, ale zawsze są to cukry proste. Jednak wiele osób zadaje sobie pytanie ile tego alkoholu powstanie z jakiej ilości cukru?
Należy raz na zawsze zapamiętać tę regułę:
1 kg cukru = 0,6 L czystego etanolu/alkoholu etylowego (czyli ok 0,5 kg wagowo).
Czyli inaczej mówiąc z 1 kg cukru wytwarza się przez fermentację około 0,6 l alkoholu, powstaje także około 0,49 kg dwutlenku węgla.
Zapis odwrotny jest również poprawny i przydatny:
1 litr alkoholu otrzymuje się z 1,72 kg cukru.
Z tej właśnie definicji bierze się słynne 1% alkoholu w nastawie uzyskujemy z 17,2 gramów cukru (sacharozy).
Wykonując dokładne obliczenia, trzeba pamiętać, że w rzeczywistości proces fermentacji jest bardzo skomplikowany i faktyczna wydajność alkoholu z cukru zazwyczaj wynosi około 90% teoretycznej, ze względu na to, że część węglowodanów jest zużywana do produkcji biomasy drożdży oraz syntezy innych metabolitów fermentacyjnych.
Autorzy podają, że do otrzymania wina o zawartości 10% alkoholu w 1 litrze moszczu powinno być 170-172 g cukru. Aby wzmocnić wino, na każdy następny procent alkoholu, należy zwiększyć o 17 g zawartość cukru w 1 litrze moszczu.
Wydajność cukru podczas produkcji czystego spirytusu domową metodą (na kolumnie z tzw refluxem) także oscyluje w granicy 0,5 L z kilograma.
Tabelka z przeliczeniem alkohol/cukier
Tabela poniżej obrazuje, ile % alkoholu etylowego uzyskamy z konkretnej ilości cukru:
Ilość cukru w 1 litrze doprawionego moszczu (nastawu) niezbędna do wytworzenia planowanej ilości alkoholu. | ||
Moc wina w procentach [%] |
Ilość cukru w gramach na litr nastawu [g] |
|
1 | 17 | |
2 | 34 | |
3 | 52 | |
4 | 69 | |
5 | 86 | |
6 | 103 | |
7 | 120 | |
8 | 138 | |
9 | 155 | |
10 | 172 | |
11 | 189 | |
12 | 206 | |
13 | 224 | |
14 | 241 | |
15 | 258 | |
16 | 275 | |
17 | 292 | |
18 | 310 | |
19 | 327 | |
20 | 344 | |
21 | 361 | |
22 | 378 | |
23 | 396 |
Niezależnie czy robimy domowe wino, piwo czy nastaw na destylat (bimber) - zasady wydajności cukru są te same.
Robiąc nastaw na wino czy bimber należy wiedzieć, ile alkoholu wytworzą i wytrzymają nasze grzybki - przeczytaj: Ile alkoholu wytrzymują drożdże?