Ile alkoholu powstaje z cukru?

Alkohol etylowy w każdym fermentowanym napoju powstaje tylko z cukrów. Drożdże są zdolne spożywać wiele jego rodzajów, ale zawsze są to cukry proste. Jednak wiele osób zadaje sobie pytanie ile tego alkoholu powstanie z jakiej ilości cukru?

Należy raz na zawsze zapamiętać tę regułę:

1 kg cukru  = 0,6 L czystego etanolu/alkoholu etylowego (czyli ok 0,5 kg wagowo).

Czyli inaczej mówiąc z 1 kg cukru wytwarza się przez fermentację około 0,6 l alkoholu, powstaje także około 0,49 kg dwutlenku węgla.

Zapis odwrotny jest również poprawny i przydatny:

1 litr alkoholu otrzymuje się z 1,72 kg cukru.

Z tej właśnie definicji bierze się słynne 1% alkoholu w nastawie uzyskujemy z 17,2 gramów cukru (sacharozy).

Wykonując dokładne obliczenia, trzeba pamiętać, że w rzeczywistości proces fermentacji jest bardzo skomplikowany i faktyczna wydajność alkoholu z cukru zazwyczaj wynosi około 90% teoretycznej, ze względu na to, że część węglowodanów jest zużywana do produkcji biomasy drożdży oraz syntezy innych metabolitów fermentacyjnych.

Autorzy podają, że do otrzymania wina o zawartości 10% alkoholu w 1 litrze moszczu powinno być 170-172 g cukru. Aby wzmocnić wino, na każdy następny procent alkoholu, należy zwiększyć o 17 g zawartość cukru w 1 litrze moszczu.

Wydajność cukru podczas produkcji czystego spirytusu domową metodą (na kolumnie z tzw refluxem) także oscyluje w granicy 0,5 L z kilograma.

Tabelka z przeliczeniem alkohol/cukier

Tabela poniżej obrazuje, ile % alkoholu etylowego uzyskamy z konkretnej ilości cukru:

Niezależnie czy robimy domowe wino, piwo czy nastaw na destylat (bimber) - zasady wydajności cukru są te same.

Robiąc nastaw na wino czy bimber należy wiedzieć, ile alkoholu wytworzą i wytrzymają nasze grzybki - przeczytaj: Ile alkoholu wytrzymują drożdże?