Wino z czarnych porzeczek
Płatki średnio opiekane podnoszą ogólny charakter, bukiet i aromat win, wzmagają kolor,...
Kup Teraz
Czarne porzeczki są mało przydatne na wina jednoowocowe mało słodkie, natomiast są bardzo dobrym surowcem na ciężkie wina deserowe, o dłuższym okresie leżakowania (2-3 lata). Podczas leżakowania wino z tych owoców klaruje się, zatraca swój charakterystyczny aromat i uzyskuje wspaniały bukiet przypominający gronowe wina deserowe. Wino z czarnych porzeczek doskonale nadaje się "dopoprawiania" win z innych owoców.
Już dodatek 0,5-1 l odleżałego wina z czarnych porzeczek do 20-litrowego balonu znacznie poprawia jakość win deserowych.
Można także przeprowadzać fermentację w miazdze.
Wino z czarnych porzeczek o mocy 14%
Składniki:
- moszcz z porzeczek - 10,0 l
- cukier - 6300 g, czyli - 3,94 l
- woda - 16,06 l
- drożdże winne
- Razem doprawiony moszcz 30,0 l
Wino z czarnych porzeczek o mocy 15%
Składniki:
- moszcz z porzeczek - 10,0 l
- cukier - 6800 g, czyli 4,25
- woda - 15,75 l
- drożdże winne
- Razem doprawiony moszcz 30,0 l
Wino z czarnych porzeczek o mocy 16%
Składniki:
- moszcz z porzeczek - 10,0 l
- cukier - 7300 g, czyli 4,56
- woda - 15,44 l
- drożdże winne
- Razem doprawiony moszcz 30,0
Wino z czarnych porzeczek o mocy 17%
Składniki:
- moszcz z porzeczek - 10,0 l
- cukier - 7800 g, czyli 4,87 l
- woda - 15,13 l
- drożdże winne
- Razem doprawiony moszcz 30,0 l
Przygotowanie wina z porzeczki:
Musimy pamiętać, że czarne porzeczki trudno oddają sok, z tego powodu zalewamy je wodą na 24 godziny lub dodajemy pektoenzym (np. Pektolaza) i czekamy ok 10 godzin, następnie wyciskamy sok na prasie lub wyciskarce do soku.
Moszcz porzeczkowy przelewamy do balona (o pojemności min. 35 litrów) lub fermentora (należy przeliczyć proporcje na 25 litrów), dodajemy do niego wcześniej wykonany syrop z cukru i wody. Dodajemy drożdże winne, zamykamy szczelnie korkiem balon, montujemy rurkę fermentacyjną i uzypełniamy ją wodą.
Czekamy ok dwa tygodnie aż wino burzliwie przefermentuje. Po tym czasie zlewamy pierwszy raz z nad osadu płyn do drugiego czystego balona i odstawiamy w chłodne ciemne miejsce. Po ok roku można zlać jeszcze raz znad osadu wino a następnie zakorkować. Wino z czarnych porzeczek najlepsze jest po ok 3 latach.