Wino z malin

Sok z malin jest bardzo ceniony w gospodarstwie domowym, dlatego tylko sporadycznie sporządza się z niego wino. Warto jednak zauważyć, że z malin, zwłaszcza leśnych, uzyskuje się znakomite wina deserowe, czyli o mocy powyżej 15%.

Z malin oddzielamy szypułki, owoce miażdżymy i miazgę pozostawiamy na 1-3 dni (w temp. około 15°C.). Następnie wyciskamy moszcz i przygotowujemy nastaw. Dodajemy pożywkę 3-4 g fosforanu amonowego na 10 l nastawu.

Moszcz malinowy fermentuje szybko i gwałtownie, tak że można z niego łatwo uzyskać wino nawet bardzo mocne. Przy fermentacji moszczu malinowego łatwo o zakażenie "octówką" lub drożdżami kożuchującymi. Aby zabezpieczyć nastaw przed zakażeniem, wskazane jest dodanie do miazgi 1,5-2 g pirosiarczynu potasowego na 10 kg owoców. Przebieg fermentacji staje się co prawda powolniejszy, ale za to może być prowadzona w wyższej temperaturze i z lepszym skutkiem. Właściwy bukiet uzyskuje się po 18-24 miesiącach leżakowania. W przypadku malin różni autorzy podają różne ilości dodatków wody i cukru do litra moszczu.

Wino z malin o mocy 15%
moszcz z malin - 10,0 l
cukier - 3320 g, czyli 2,07 l
woda - 2,93 l
Razem doprawiony moszcz 15,0 l

Wino z malin o mocy 16%
moszcz z malin - 10,0 l
cukier - 3575 g, czyli 2,23
woda - 2,77
Razem doprawiony moszcz 15,0 l

Wino z malin o mocy 17%
moszcz z malin - 10,0 l
cukier - 3830 g, czyli 2,39 l
woda - 2,61 l
Razem doprawiony moszcz 15,0 l

Wino z malin o mocy 18%
moszcz z malin - 10,0 l
cukier - 4085 g, czyli 2,55
woda - 2,49
Razem doprawiony moszcz 15,0