Dla naszego hobby szczególne znaczenie  mają drożdże szlachetne należące do gatunku Saccharomyces cerevisiae, wykorzystywane szeroko w przemyśle spożywczym, a zwłaszcza fermentacyjnym (drożdże piwowarskie, winiarskie, gorzelnicze i piekarniane). Człowiek wykorzystywał je już w starożytności w piekarnictwie, browarnictwie czy później w gorzelnictwie. Najprawdopodobniej zostały one odkryte i wyizolowane z białego nalotu na skórkach winogron. Obecnie drożdże Saccharomyces cerevisiae to jeden z najpowszechniejszych modeli w badaniach,  jeden z najwnikliwiej badanych grzybów. Drożdże te odpowiedzialne są za fermentację alkoholową.

Dzikie drożdże

Ten gatunek grzybków jest powszechnie występującym gatunkiem drożdży, znajdziemy go (być możesz wszędzie) w naturze na powierzchni owoców, liściach drzew, warzyw, w miodach, w sokach, a także w innych produktach spożywczych czyli wszędzie gdzie są niewielkie ilości cukrów. Drożdże dzikie zwane "dzikusami" mają swoje zalety i wady. Fermentacja na nich jest łatwa gdyż wystarczy wycisnąć moszcz z owoców i zostawić go w cieple a drożdże dzikie rozpoczną od razu pracę. Jednak efekty tej fermentacji mogą być różne, raz lepsze raz gorsze bo nie można określić jaki gatunek drożdży wziął się do roboty. Drożdże dzikie fermentują słabo ponieważ mają niską tolerancję na alkohol, są  w stanie wytrzymać stężenie ok 10%.

Jakie cukry jedzą drożdże?

  • cukry proste
  • sacharoza
  • glukoza
  • fruktozę
  • maltoza
  • mannoza

Czego nie jedzą drożdże?

  • cukry złożone
  • skrobia
  • celuloza
  • pentozy (arabinoza, ramnoza, ksyloza, ryboza)