Oceń artykuł:
Średnia ocena: 4.3/5
Ilość ocen: 4
Sklep Alkohole Domowe
Tani sprzęt i akcesoria!Tani sprzęt i akcesoria!

Zapraszamy na tanie, miłe i wygodne zakupy do sklepu Alkohole Domowe!

www.alkohole-domowe.pl
Przyszła późna jesień, zaraz spadnie pierwszy śnieg, a za oknem pogoda która nie rokuje rychłych zbiorów winogron lub jakichkolwiek innych owoców, mój zbiór winogron w tym roku niestety wystarczył na jeden fermentor 30l, a to oczywiście trochę mało jak na profesjonalnego producenta domowego wina. Postanowiłem w związku z tym zrobić pierwszy raz wino z koncentratu.  

Zakupiłem w zaprzyjaźnionym sklepie internetowym koncentrat wina Rioja La Mancha, po dwóch dniach był u mnie kurier z paczką, zatem do dzieła! Do wykonania tego wina potrzeba trochę odpowiedniego sprzętu winiarskiego, ja miałem w zanadrzu niezbędne akcesoria więc nie musiałem ich kupować. Niektóre przedmioty można pominąć ale przeważnie każdy kto siedzi w tym hobby ma wszystko w domu.

Tak to wygląda przed rozpakowaniem:

wino z koncentratu Rioja

 

Pierwszą rzeczą którą należy zrobić jest uważne przeczytanie całej instrukcji, która jest dołączona do opakowania.

 

wino z koncentratu Rioja z instrukcją

 

Z instrukcji dowiadujemy się że do przygotowania wina niezbędne będzie następujące wyposażenie:

  • pojemnik fermentacyjny lub balon szklany o pojemności min. 25l;
  • korek i rurka fermentacyjna;
  • wąż do obciągu wina;
  • butelki szklane o łącznej pojemności do 23l (ok 30 sztuk);
  • cukromierz (ballingometr);
  • termometr;
  • dodatkowy pojemnik do zlania wina znad osadu.


Dodatkowo warto przygotować:

  • korkownica;
  • korki i ew. lak;
  • pirosiarczyn potasu;
  • pożywka;
  • przybory kuchenne.

 

Zbieramy potrzebne przedmioty a następnie czytając dokładnie instrukcję i postępujemy zgodnie ze wskazówkami.

Butelek i korków należy przygotować ok 30 sztuk, tutaj prezentuję tylko kilka dla przykładu.

osprzęd do wina z koncentratu Rioja osprzęt

 

Pierwszą ważną czynnością jest dokładna dezynfekcja fermentora oraz wszystkich przedmiotów mających bezpośredni kontakt z winem.

U mnie fermentor po umyciu i wysterylizowaniu wygląda tak:

 

fermentor 30 l plastikowy

 

Do sterylizacji najlepiej użyć roztworu powszechnie dostępnego i taniego pirosiarczanu potasu.

 

Dalej instrukcja mówi o przygotowaniu ok. 18l wody dobrej jakości np.: oligoceńskiej, gdyż jakość wody wpływa na przebieg fermentacji oraz ostateczny smak wina.

Ja posiadam filtr odwróconej osmozy podłączony do sieci, który oczyszcza mi kranówkę i daje bardzo smaczną wodę, zatem pomijam ten krok z gotowaniem, można użyć także dobrej wody mineralnej w 5l butlach popularnych marek.

 

Mając już wszystko wysterylizowane, przygotowaną wodę oraz osprzęt zaczynamy robić wino!

Otwieramy magiczny kartonik i co mamy w środku? Wyciągamy z niego 5 litrów skoncentrowanego soku z winogron, dwie paczuszki oznaczone literami H oraz E i na koniec oryginalną nieprzydatną zieloną kartkę z instrukcją w dwóch językach skandynawskich.

 

wino z koncentratu Rioja

 

Otwieramy baniak 5l z winem i przelewamy go ostrożnie do fermentora.

Sok jest bardzo gęsty i aromatyczny, ma wspaniały zapach winogron z lekką nutą miodu, bukiet bogaty i głęboki. W zapachu tym można się na chwilę zapomnieć, jest jak pierwiastek lata w zimowy pochmurny poranek. Przyznam że ciężko uzyskać takie aromaty z gron na rodzimej ziemi, gdzie lato jednak jest za krótkie do wytworzenia pełnego bukietu. Kiedy już odkleiłem nos od baniaczka przelałem go ostrożnie do fermentora.

Sok może lekko chlapać dlatego można lekko przechylić fermentor, tu przyda się czyjaś pomocna dłoń.

 

wino z koncentratu Rioja

wino z koncentratu Rioja

 

Baniak po soku wypłukujemy częścią przygotowanej wcześniej wody, ja płukałem trzy razy aby wydostać cały sok z bańki.

Następnie dopełniamy fermentor lub butlę wodą do odpowiedniego poziomu. Woda nie powinna przekraczać temperatury 25oC.

 

wino z koncentratu Rioja


Jak wspomniałem użyłem wody z filtra, zatem podłączyłem się pod kranik i czekałem, trwało to kilkanaście minut. Przy okazji mieszałem oraz natleniałem nastaw.

 

wino z koncentratu Rioja

wino z koncentratu Rioja

wino z koncentratu Rioja

wino z koncentratu Rioja

 

Aby uzyskać bardziej aromatyczne wino kosztem jego ilości dodałem o 1 litr wody mniej dopełniając fermentor do 22 litrów.

 

wino z koncentratu Rioja

 

Teraz należy zmierzyć nastaw cukromierzem (ballingometrem) i zapisać wskazanie cukru. Ballingometr wskazuje ok 17blg.

 

pomiar cukru w winie blg


W międzyczasie warto rozpuścić aktywne drożdże winne oznaczone symbolem E. Rozpuszczamy je w ok. 100ml letniej wody, czekamy 15 min.

 

przygotowanie drożdży winnych

przygotowanie drożdży winnych


Drożdże dodajemy do wina rozlewając równomiernie po powierzchni, całość mieszając.

 

przygotowanie drożdży winnych

 

Zamykamy szczelnie fermentor, nalewamy wody do rurki fermentacyjnej, przyklejamy karteczkę z zapisana datą wstawienia i pomiarem stopni blg.

 

gotowy załadowany fermentor

 

Tak skomponowany pakiet jest gotowy do wyniesienia w bezpieczne, odpowiednio ciepłe miejsce do odfermentowania.

Ja wynoszę wino do magazynku w którym panuje temperatura ok 23oC.

 

gotowy załadowany fermentor w magazynie

 

Po ok. 12 godzinach rozpocznie się fermentacja, która potrwa do 16 dni. Do wina można dodać także pożywki dla drożdży, której nie ma w pakiecie. Należy obserwować zachowanie rurki fermentacyjnej lub dokonywać pomiaru co kilka dni cukromierzem w celu kontroli prawidłowej fermentacji. Jeśli mamy podejrzenie że wino nie pracuje, warto sprawdzić szczelność fermentora lub korka w butli. W przypadku gdy wino nie zacznie pracować z niewiadomych przyczyn, można zastosować drożdże do restartu + pożywka.

Koniec części pierwszej.

Cześć 2

Komentarze do: Jak się robi wino z koncentratu - część 1 - Poradnik

Aby skomentować stronę wypełnij wszystkie pola i kliknij "zapisz".


 Zarejestruj się lub zaloguj aby nie podawać ciągle tych danych.  (Pisząc akceptujesz regulamin!)
 Wpisz w to pole słowo: prawda