Nastaw na drożdżach Owocowych Turbo

W tym artykule opiszę jak stosować Drożdże Owocowe Turbo.

Wykonanie tego nastawu to standardowa procedura. W ostatnim artykule opisaliśmy wykonanie nastawu na drożdżach AD Aktywnych Turbo 24. Dziś będzie nieco prościej i szybciej.

Drożdże Owocowe Turbo jak sama nazwa wskazuje to grzybki które są przeznaczone do fermentacji nastawów owocowych z przeznaczeniem na destylat smakowy.

Na początek musimy przygotować cały potrzebny sprzęt i surowce.

Potrzebne składnik i osprzęt:

• AD Drożdże Owocowe Turbo
• Fermentor 30l
• Cukier* 5-6kg lub glukoza 7kg
• Dowolne owoce, sok z owoców lub inna forma owocowa np. dżemy, kompoty, susz owocowy
• Balingomierz
• Termometr
• Woda
• Osprzęt kuchenny

* krótka informacja odnośnie cukru - jeśli chcemy wykonać dobry nastaw a potem uzyskać niebimbrowy, nieśmierdzący destylat o wysokiej jakości to należy kupić cukier najlepszej możliwej jakości, jeśli zakupimy najtańszy cukier drugiej kategorii  po "1.39zł" w wielkim markecie to jest szansa że uzyskamy już śmierdzący nastaw a potem śmierdzący destylat. Mnie udało się dostać od znajomego bardzo dobry cukier pszczelarski jakościowo porównywalny z glukozą.

Przystępujemy do pracy, zaczynamy od zebranie wszystkiego. W tym przypadku najważniejsze są jednak owoce gdyż to z nich nasz finalny destylat pozyska smak i aromat.

Ja do nastawu wykorzystałem czereśnie, miałem ich pod dostatkiem bo akurat tak przypadło, w tym roku owoców obrodziło po same uszy. Ale mogą to być inne dowolne owoce lub ich przetwory, soki, dżemy, suszone owoce itp.

Moja skrzynia czereśni, około 6 kilo:

Owoce warto umyć, odseparować zgniłki itp.

Czereśnie wrzucam do fermentora i gniotę ile dam rady, można także wycisnąć sok z owoców jeśli na to pozwala zaplecze maszynowe oraz sam owoc. Czereśnie trudno oddają sok, nie chcąc się męczyć idę na skróty.

 

Dodaję cukier i wodę:

Mieszam:

Mieszam dalej i sprawdzam temperaturę:

Kiedy cukier całkowicie się rozpuści zaczynam dolewać zimnej wody aby wyrównać temperaturę do ok 25-27^oC.

Fermentor należy dopełnić do 27 litrów pojemności. Praktyczna miarka znacząco w tym pomaga.

Wrzucam balingomierz do nastawu, powinien pokazać ok 20^oblg u mnie jest 17^oblg, można dodać jeszcze cukru.

Owoce zawierają w miąższu ukryty cukier którego nie wskaże balingomierz. Dlatego można dać mniej cukru, cukier z owoców będzie uwalniał się stopniowo w trakcie fermentacji.

Jeśli stosujemy wyciśnięty sok z owoców to balingomierz wskaże cukier dość dokładnie.

Wszystko jest ok - można dodać drożdże owocowe turbo.

I cyk, wsypuję wszystko:

I mieszam dokładnie:

Nastaw jest gotowy, czekam aż grzybki ruszą:

Sporządzam notatki, przykrywam fermentor kładąc tylko pokrywę (nie wolno zamknąć szczelnie fermentora!). Przeczytaj jak prawidłowo używać fermentora do nastawów.

Po 24 godzinach:

Po 28 godzinach:

Po 4 dniach:

 

Po ok 5 dniach nastaw osiąga oczekiwane ujemne blg.

Rozkład stopni blg
Data	Blg
25.06.18 18:00	17
26.06.18 18:40	16
27.06.18 17:00	14
28.06.18 18:00	10
29.06.18 18:00	0
30.06.18 20:00	-2

Wynoszę fermentor do piwnicy żeby nastaw naturalnie się wyklarował oraz nieco dojrzał.

Można go jeszcze jakiś czas potrzymać z owocami, uwolni to więcej aromatów z owoców do płynu.

Na tym etapie można oddzielić czysty płyn od owoców do drugiego fermentora i poczekać na wyklarowanie samoczynne lub przyśpieszyć ten proces dodając środek klarujący np DuoKlar Turbo.

Nastaw jest gotowy do destylacji.

Można jeszcze odczekać klika dni i śmiało pędzić.

Życzymy wysokich procentów!