Zacier według metody 1410 - czyli prosty nastaw cukrowy, cukrówka
Zawartość tej butelki wystarczy do przyrządzenia 7,5 litra greckiej brandy
Kup Teraz
"Zacier" ten to naprawdę prosty cukrowy nastaw zwany też cukrówką , według którego całe pokolenia Polaków produkowały domowy bimberek. Jest to dość archaiczna metoda, która wykorzystuje drożdże piekarskie ale wymaga małego ulepszenia i można śmiało stosować jej modyfikacje do uzyskania doskonałych efektów.
Nazwa oczywiście pochodzi od daty bitwy pod Grunwaldem, która odbyła się 15 lipca 1410r. Wojska polsko-litewskie wygrały bitwę pokonując zakon krzyżacki.
Przygotowanie tego nastawu jest banalnie proste, potrzebujemy tylko cukru, drożdży piekarskich lub winiarskich i wody.
Składniki nastawu 1410
- cukier - 1 kg
- woda - 4 litry
- drożdże piekarnicze - 10 g
Jak wykonać nastaw 1410?
Wszystko to jest proste jak przysłowiowy metr sznurka w kieszeni! Przede wszystkim warto taki zestaw sobie powiększyć do rozmiarów typowego fermentora i zastosować takie proporcję:
- cukier - 5kg
- woda -25l
- drożdże 40-50g lub lepiej drożdże turbo
- opcjonalnie węgiel aktywny
Drożdże piekarnicze mają niską tolerancję na alkohol, wytrzymują ok 10%, dlatego warto zastosować drożdże turbo i tedy możemy dodać 6 lub 7 kg cukru. Nastaw przefermentuje szybciej a destylat będzie lepszej jakości.
Wszystko łączymy w wodzie o temperaturze 25oC, wkładany do fermentora plastikowego o pojemności 27L. Można spodziewać się burzliwej fermentacji dlatego warto zastosować nastaw w specjalnym fermentorze do nastawów cukrowych. Fermentor do wina z rurką może nie wytrzymać ciśnienia a piana podejdzie do rurki lub wysadzi dekiel.
 |
 |
 |
|
 |
 |
 |
|
| 1 kg | 10g drożdży | 4 litry | 2 flaszki wódki 45-50% |
||||
Czekamy do 2 tygodni, klarujemy i możemy to odpędzić. Destylację radzę przeprowadzić na kolumnie destylacyjnej typu CM, VM lub LM, na potstillu też można jednak minumum dwa razy.
Wydajność cukru jest nam znana więc z jednego kilograma sacharozy powinno wyjść około jednego litra wódki (po rozcieńczeniu) 45-50%.
Dla uzyskania lepszych efektów warto zastosować węgiel aktywny w celu przefiltrowania desylatu.