Start » Destylaty » Nastawy cukrowe i owocowe » Nastawy ze śliwek

Nastawy ze śliwek

Dodane: 2011.07.29, przez: qba Wyświetlony 172815 razy, Komentarzy: 19
Udostępnij:Kopiuj link
Oceń artykuł:
Średnia ocena: 3.4/5
Ilość ocen: 479
Nastawy ze śliwek
Alembik Miedziany with Arm 30 litrów(nr 1475)rabat 5%
Alembik Miedziany with Arm 30 litrów(nr 1475)
Ręcznie wykonany alembik miedziany inspirowany starą mauretańską tradycją, powszechnie...
Darmowa dostawa!
Kup Teraz

Z nastawu śliwkowego po destylacji możemy otrzymać wspaniałą śliwowicę domową. Oto kilka prostych metod jak to zrobić.

1 - śliwki oczyścić z zanieczyszczeń, następnie zmiażdżyć i wsypać do dużego naczynia z przykryciem. Dodać drożdży winnych lub w ostateczności piekarskich, pozostawić w ciepłym miejscu. Podczas fermentacji pojawi się kożuch, należy go zanurzać pod powierzchnię fermentu.

Powinno się także od czasu do czasu poruszać naczyniem. Ze 100 kg śliwek można otrzymać od 6 do 10 litrów 50% śliwowicy. Zależy to od słodkości śliwek. Po przechowaniu w dębowej beczce śliwowica nabiera żółtawego koloru i wytwornego aromatu. Jeżeli posiadamy kiepski aparat destylacyjny (bez odstojników i deflegmatora)to z pierwszego tłoczenia może polecieć niebieskawy płyn o mocy 20-30%. Dopiero rektyfikacja pozwala na otrzymanie prawdziwej wspaniałej śliwowicy.


2 - Do dużego naczynia wsypać 20 kg śliwek(bez miażdżenia) by samoczynnie sfermentowały. Po dwóch tygodniach odcisnąć przefermentowany sok i poddać destylacji.


3 - Powyższe przepisy opierają się na wykorzystaniu tylko samych śliwek, jest to pożyteczne jeśli chodzi o aromat śliwowicy w bimbrze. Niestety wydajność alkoholowa z samych śliwek jest niewielka. Dlatego proponuje dodać wody i cukru. Bierzemy 20 kilo śliwek, miażdżymy je i wsypujemy do dużego naczynia(proponuje beczkę 100 l). 10 kilo cukru rozpuszczamy w 20 litrach wody i wlewamy do śliwek. Można dodać drożdży dla poprawienia fermentacji ale nie trzeba na śliwkach jest ich wystarczająco dużo. To będzie robić 14 dni lub dłużej. Po wyrobieniu należy odcisnąć sok i destylować. Z tak przygotowanego zacieru powinniśmy otrzymać ok. 12 litrów 50% śliwowicy.

Tagi: nastaw zacier śliwki śliwowica zacieranie

Komentarze do: Nastawy ze śliwek


Zaloguj się aby skomentować.


zenooGość2020-02-21 00:05:18
lubię śliwki :) ... nastawiłem z suszonych, czyli ze 3 kg owoców, zagotowanych na kompot, 25 litrów czystej wody, drożdże do owoców i 7 kg cukru, przerabia sie dalej już od 2 tygodni... napisze co mi wyszło, bo kończy "bulkać" :)
AdamSponsor2016-09-11 22:32:52
Jeśli chcesz zrobić coś dobrze to zajrzyj do sklepu Alkohole Domowe! Tam jest wszystko czego potrzebuje prawdziwy domowy producent. Jako zarejestrowany użytkownik na forum
otrzymasz rabat 3% na zakupy !!! (Komentarz sponsorowany, ukryj te reklamy)
zenooForumowicz2018-09-27 23:55:02
witam ponownie, minęło 1,5 miesiąca... zacier się przerobił, wyszło 25 litrów ok.12%, cukier poniżej 0.01, przecedziłem "tyle o ile" żeby nie było pestek i wrzuciłem "na maszynę" (KEG elektryczny, 50 l., dwa odstojniki), po 3 godzinach otrzymałem kryształ śliwowicę :
- 2,5 litra 65%,
- 2 litry 50%
- 1 litr 40%
- 2 litry 30 % - zostawiam do dalszego przerobu, na drugi destylat, bo kolejna partia się przerabia, tym razem przepis z Łącka czyli same śliwki, bez wody, cukru i drożdży, obleciane i przygnite, zebrane z ziemi, wszystko do wora i za 2 miesiące do kotła :) ...
zmieszałem te 2,5 litra 65% z 2 litrami słabszej i wyszło z tego około 55%, dosypałem dębiny i czekam jeszcze chwilę, żeby nabrała "mocy", chociaż kolor juz się zrobił ...
w smaku mój bimber to bardzo dobra śliwka, wyraźnie czuć piekny zapach "śliwki w czekoladzie", podczas destylacji filtruję dodatkowo miedzią, nie uszlachetniam już w żaden inny sposób, nie klaruję (nie ma po co), nie destyluję drugi raz.... można pić bez popicia :) chociaż bardzo zdradziecko wali w czajnik ... przepis sprawdzony, pochwalcie się tutaj gdyby ktoś też z tego robił
mittsForumowicz2018-09-08 21:39:31
Witam . Tak czytam i czytam i wieżyć się niechce że nadal ludzie do owocówek używają wody i drożdży .
@dejmiann masz rację , prawdziwe owocówki uzyskuje się podczas otwartej fermentacji bez drożdży ,wody i cukru .
Wdzisiejszych czasach dębinę można zamienić PCV z "atestem " spożywczym .
Do uzyskania lepszej wydajności można dodać cukier i to w małych ilościach , by końcoowy efekt nie pachniał nam spirytusem a owocami :)
W tym przypadku dosładzamy MAX do 20 BLD , gdzie 1 BLG = 0.01 kg cukru na 1litr ( pulpy , soku)
Fermentacja trwa około 7-9 dni w zależności od tem.otoczenia ( warto skorzystać z cukromierza ,0,0 BLGi do kotła ) .Ważne by pulpa nie opadła na dno , gdyż to obniża znacznie %% w nastawie .
Przed wlaniem do kotła nie mieszać , niech drożdże zostaną na dnie , nie ma ich za wiele , po co pędzić coś co nie przynosi efektów smakowych :) ( nie ma potrzeby zlewania z nad osadu , drożdże w miarę mocno przylegają do dna :) )
Oczywiście to wszystko piszę dla tych co mogą gotować wraz z pulpą , cała reszta toważystwa musi przecedzać :)
Rafaelooo Gość2018-09-05 18:53:16
Dziś nastawilem beczkę 40kg zgniecionych węgierek 30l wody 10kg Cukru turbodrozde ustawiłem w pomieszczeniu gdzie jest około 16 stopni mam pytanie czy to nie za zimno ??
maverickGość2018-08-16 08:02:41
Witam , prosze o małą pomoc , zrobiłem nastaw z 40 kg słiwek , 20 litrów wody i 8 kg cukru matka drożdzowa ( wszytsko kisi się w beczce 80 l razem z owocami od 15.08.2018 czyli od wczoraj ) Beczkę wyposażyłem w dwie rureczki i bulkaja na przemian . Mam teraz dwa pytania -
1. Została mi jedna matka drożdżowa w butelce (ogólnie to zrobiłem matke z 3 saszetek drożdży bowin w 4 butelkach 0,5l i wlałem 3 buteleczki - jedna została ) z racji tego że ładnie fermentuje w buteleczce PYTANIE czy mogę tą matkę wlać do juz pracującego zacieru ?
2 Po jakim czasie i czy w ogóle odsączyć owoce ( owoce obecnie są rozgniecione , ale o tej porze to i tak już "twardych śliwek nie ma )
Ma z tego wyjść Sliwowica :)
zenooForumowicz2018-08-10 00:15:07
dzisiaj zrobiłem nastaw : 17 kg węgierek, 10 litrów wody 3 kg cukru, drożdże szlachetne winiarskie, zamieszałem mieszadłem i na razie czekam... napiszę co się wykluje :)
dejmiannForumowicz2016-11-01 14:05:35
Podobno orginalny przepis wygląda tak: wkładamy węgierki niepestkowane do dębowej beczki. Po 6ciu tyg destylujemy. Wszystko. Takie winko jest jednak słabe i mało wydajne, lecz smaczniejsza śliwowica, chć to pewnie wyczuwalne tylko dla bardzo wrażliwych kubków smakowych.
dejmiannForumowicz2016-11-01 13:58:56
Ja wkładam śliwki do beczki, nie myję. Jedynie obrywam listki i ogonki itp. Dodaję 3 kg cukru na 30 kg i drożdże winiarskie. Żadnej wody. Mieszam mieszadłem budowlanym. za 6 tyg pędzę bez odsączania bo szkoda materiału. Destylator z kolumną i dwa odstojniki. Produkt doskonały 70 proc.
dejmiannGość2016-11-01 13:55:21
Ja wkładam śliwki do beczki, nie myję. Dodaję 3 kg cukru na 30 kg i drożdże winiarskie. Mieszam mieszadłem budowlanym. za 6 tyg pędzę bez odsączania bo szkoda materiału. Destylator z kolumną i dwa odstojniki. Produkt doskonały 70 proc.
QbaForumowicz2016-09-24 08:55:14
z owocami się przypali, destyluj wyklarowany płyn
zico132Forumowicz2016-09-23 21:26:57
Witam wszystkich zrobiłem nastaw ze śliwek ,pięknie chodzi aż miło popatrzeć i mam pytanko czy destylację przeprowadzić z owocami czy lepiej je oddzielić
defactoForumowicz2016-09-18 09:44:18
Witam.
Nastawiłem dziś węgierki wg. przepisu nr3,a o efektach nie omieszkam poinformować.
Pozdrawiam
PS Ja wypestkowałem całość
zico132Forumowicz2016-09-12 12:54:26
mam pytanko czy śliwki trzeba pestkować z góry dziękuję za info
dbxpolandForumowicz2014-10-04 12:30:34
pewnie że można, ja robiłem z jabłek i wyszedł mi wspaniały calvados
crownForumowicz2014-07-29 17:15:34
Witam, a czy ta wspaniała śliwowica z 20 kg i cukru idzie razem z pestką ?
zagorzelecForumowicz2014-06-25 19:50:59
Interesujący przepis, jednakże w okresie zimowym dodaję śliwek mrożonych (uprzednio rozmrazam), które później rozcieram na zacier śliwkowy. Staram się kupowac gotowy produkt (dodam od pewnej firmy z Pińczowa), który jest przeze mnie sprawdzony, a przy tym nadaje się jako destylat.i powiem że nie ma wiekszej różnicy jezeli chodzi o smak alkoholu. Pozdrawiam.
YodaGość2012-08-05 17:34:52
Takie pytanie: Czy można w ten sposób robić nastawy np. z gruszek lub jabłek???