Start » Wina » Przepisy na Wina Różne » Wino z żyta

Wino z żyta

Dodane: 2012.03.13, Ostatnia modyfikacja: 2012.03.18 , przez: silenthunter Wyświetlony 94719 razy, Komentarzy: 6
Udostępnij:Kopiuj link
Oceń artykuł:
Średnia ocena: 4.0/5
Ilość ocen: 306
Wino z żyta
Alembik Miedziany with Arm 30 litrów(nr 1475)rabat 5%
Alembik Miedziany with Arm 30 litrów(nr 1475)
Ręcznie wykonany alembik miedziany inspirowany starą mauretańską tradycją, powszechnie...
Darmowa dostawa!
Kup Teraz

Wyrób wina z żyta jest mało kłopotliwy, gdyż nie wymaga pozyskiwania moszczu. Wystarczy ziarno oczyścić z chwastów i innych zanieczyszczeń, przepłukać przegotowaną zimną wodą, osaczyć na sicie i wsypać do większego balonu (nie mniejszego niż 15 l). Aby zniszczyć znajdujące się na ziarnie szkodliwe drobnoustroje, dolewamy do niego 2 l przegotowanej wody z rozpuszczonym kwasem cytrynowym (około 60 g), jeśli sporządzamy wino z samego żyta lub 80 g, jeśli dodajemy rodzynków.

Po kilku godzinach dolewamy 5 l roztworu cukrowego, w którym rozpuszczono 2/3 przewidzianej porcji cukru oraz matkę drożdżową (Bingen lub Tokay) i 3 g fosforanu amonowego. Zamykamy balon korkiem z rurką fermentacyjną i pozostawiamy w pomieszczeniu o temperaturze 20-25°C. Po 4-5 dniach dodajemy resztę wody i cukru oraz 1 g fosforanu amonowego. Fermentacja kończy się zazwyczaj po 3-4 tygodniach. Wówczas wino zlewamy do wysiarkowanego balonu (aby nie był zupełnie pełny). Po dofermentowaniu ściągamy go do drugiego, ale już silniej zasiarkowanego balonu. Tym razem dolewamy płynu pod korek. Dojrzewa zazwyczaj około roku.

W przypadku dodawania rodzynków należy je uprzednio namoczyć np. w litrze przegotowanej i ostudzonej wody, którą uwzględniamy w ogólnym bilansie. Napęczniałe rodzynki z wodą dodajemy do żyta razem z roztworem cukrowym.

Wino z żyta o mocy 12%
żyto - 2,5 kg
cukier - 2060 g, czyli 1,29 l
kwas cytrynowy - 60 g
woda - 8,71 l

Wino z żyta o mocy 14%
Żyto - 2,5 kg
cukier - 2410 g, czyli 1,51 l
kwas cytrynowy 60 g
woda - 8,49 l

Wino z żyta o mocy 16%
żyto - 2,5 kg
cukier - 2750 g, czyli 1,72 l
kwas cytrynowy - 60 g
woda - 8,28 l

Wino z żyta o mocy 18%
żyto - 2,5 kg
cukier - 3090 g, czyli 1,93 l
kwas cytrynowy - 60 g
woda - 8,07 l

Wino z żyta z rodzynkami o mocy 12%
żyto - 2,0 kg
rodzynki - 0,25 kg
cukier - 2060 g, czyli 1,29 l
kwas cytrynowy - 80 g
woda - 8,71 l

Wino z żyta z rodzynkami o mocy 14%
Żyto - 2,0 kg
rodzynki - 0,25 kg
cukier - 2410 g, czyli 1,51 l
kwas cytrynowy - 80 g
woda - 8,49 l

Wino z żyta z rodzynkami o mocy 16%
żyto - 2,0 kg
rodzynki - 0,25 kg
cukier - 2750 g, czyli 1,72 l
kwas cytrynowy - 80 g
woda - 8,28l

Wino z żyta z rodzynkami o mocy 18%
żyto - 2,0 kg
rodzynki 0,25 kg
cukier - 3090 g, czyli 1,93 l
kwas cytrynowy - 80 g
woda - 8,07 l

Tagi: wino domowe wino cukier zboże przepis przepis na wino fermantacja wino z żyta wino żytnie wino zbożowe

Komentarze do: Wino z żyta


Zaloguj się aby skomentować.


kikGość2013-05-22 23:00:03
Wszystko piknie tylko ktoś zapomniał, o wodzie którą wchłania żyto. Z przepisu (x1,5) wyszło ~10l wina i 12 słoików napęczniałego żyta - aż się prosi, żeby wydestylować...
AdamSponsor2016-09-11 22:32:52
Jeśli chcesz zrobić coś dobrze to zajrzyj do sklepu Alkohole Domowe! Tam jest wszystko czego potrzebuje prawdziwy domowy producent. Jako zarejestrowany użytkownik na forum
otrzymasz rabat 3% na zakupy !!! (Komentarz sponsorowany, ukryj te reklamy)
przemek0792Gość2013-03-28 12:19:59
Takie pytanie mam czy to normalne, że wino z żyta zrobiło się ciemne???
SiekierkowyGość2013-03-15 15:19:51
Już znalazłem czego szukałem :) http://alkohole-domowe.com/forum/wino-z-zyta-t6279.html
SiekierkowyForumowicz2013-03-12 17:31:32
Witaj Pawelonek. Możesz napisać co Ci wyszło z przepisu dziadka? Jestem ciekaw gdyż niebawem zamierzam nastawić swoje, nie robiłem jeszcze nigdy z żyta zatem każda dobra rada przydatna :)
przemek0792Forumowicz2013-02-12 11:54:44
taką drobną sugestie mam a mianowicie żyto dobrze jest wcześniej ześrutować (bądź zmielić/roztłuc) albo słodować żeby wydobyć z niego to co najcenniejsze
pawelolekGość2012-07-31 00:07:07
Nastawilem winko z żyta według przepisu dziadka który ma go od swojego ojca czyli z lat 40 a brzmiał on tak: 1. żyto wypłukać w wodzie i osunąć zabrudzenia i inne niepożądane rzeczy. 2. zostawić w dużym naczyniu zalane woda ale nie pływające w niej na około dobę (może być miska) dodać sok z 3 cytryn 3. rozrobić wodę z cukrem 8,5kg (na 40L balon) 4. wsypać żyto do balona (daliśmy około 6kg) 5. zalać woda z cukrem (resztę dopełnić wodą) 6. dodać rodzynki około 100g 7. zatkać korkiem z rurka i czekać Jedyne zmiany jakie wprowadziłem za zgodą mojego dziadka to dodanie obranej i pokrojonej cytryny a dokładnie 2 cytryn i dodanie drożdży aktywnych i pożywki. Winko zaczęło pracować po około 40 minutach bardzo burzliwie zobaczymy co z tego będzie. Dziadek mi mówił ze wino jest mocne i dobrze się klaruje ale na wszelki wypadek kopiłem klarowin. A i jeszcze jedno wody nie gotowałem, tak wiem tez bylem zdziwiony ale usłyszałem ze w 50-tym którymś tam ojciec mojego dziadka tez nie gotował i winko było super, drożdży nie dodawał, cukromierza nie miał i winko zawsze było dobre.