Agrest
Na tych stronkach znajdziesz słowo kluczowe: Agrest
Agrestniak
Wyrabia się z brzeczki dwójniaka lub trójniaka. Na 10 l brzeczki dwójniaka potrzeba 5 l miodu, 3 l wody i 2 l soku agrestowego. Na 10 l brzeczki trójniaka potrzeba 3,3 l miodu, 5,2 l wody i 1,5 l soku agrestowego....
Nalewka Agrestowa
AGREST - to krzew owocowy o kolczastych pędach i liściach trój- lub pięcioczęściowych. Kwiaty pojedyncze lub w gronach, drobne, żółtawe lub czerwonawe. Owocem jest czerwona lub zielona jagoda kształtu kulistego lub owalnego czasami pokryta włoskami. Kwitnie w kwietniu. Owocuje w sierpniu. Zawiera pektynę, witaminy (A, B, C, p) oraz łatwo przyswajalne fosfor, miedź i żelazo.
Kilogram dojrzałych owoców agrestu umyć na sicie, obrać z szypułek - ogonków. Włożyć do słoja i lekko zmiażdżyć tak aby owoce popękały. Dodać około pół kilograma cukru, laskę wanilii i mały kawałek korzenia imbiru. Zalać litrem wódki (50%) zrobionej ze spirytusu lub domowego destylatu...
Wino z agrestu
Wina agrestowe (jednoowocowe), lekkie i mało kwaśne, łatwo ulegają chorobom (mysi zapach), dlatego polecamy tylko wyrób win stołowych lub mocnych deserowych, które po dłuższym dojrzewaniu charakteryzują się wysoką jakością. Na wino przeznacza się owoce całkowicie zdrowe, nie porażone grzybkiem. Zerwane owoce należy umyć, osaczyć z wody, a następnie wycisnąć moszcz. Wytłoczyny zalać taką ilością gorącej wody (odmierzonej), aby je pokryła, wymieszać i po ostudzeniu wycisnąć moszcz. Zmierzyć ilość moszczu. Dodatek wody i cukru do 1 litra nie rozcieńczonego moszczu agrestowego powinien wynosić:.
...
Wino z agrestu i porzeczek.
Odciśnięty ze zdrowych, wymytych i osaczonych owoców sok możemy mieszać w dowolnym stosunku. Do 1 litra jego mieszaniny dodaje się 1,5 l wody, w której uprzednio rozpuszczono 20-30 dag cukru. Dodajemy pożywkę i matkę drożdżową (Madera lub Tokay). Wino z agrestu i jabłek. Do litra moszczu z agrestu dodajemy 1-2 litry moszczu z jabłek. Do każdego litra tej mieszaniny dodajemy 20-30 dag cukru. Następnie dodajemy drożdże (Tokay i pożywkę).
Wino z agrestu i gruszek. Do litra moszczu z agrestu dodajemy 1-2 litry moszczu z gruszek. Do każdego litra tego płynu dodajemy 20-30 dag cukru. Następnie dodajemy drożdże (Tokay) oraz pożywkę. Wino z agrestu mocne. Na litr...
Wino z borówek (Czarnych Jagód)
Dojrzałe jagody po umyciu i osaczeniu miażdżymy, starając się nie rozgniatać pestek. Przed miażdżeniem możemy jagody podgrzać, a otrzymamy więcej soku. Na litr moszczu dodajemy litr lub nieco więcej wody i 20 dag cukru. Dodajemy matkę drożdżową (dobrze rozmnożoną - do 1 litra). Najlepszymi drożdżami są Bordeaux i Burgund. Do 20 l moszczu dodajemy 8 g pożywki i 8 g kwasu cytrynowego. Można także 10 kg jagód zagotować w 6 l wody, przecedzić i wycisnąć sok z miazgi. Dodać 8 g pożywki, 10 g kwasu cytrynowego, 4 kg cukru i matkę drożdżową (Bordeaux).
Po skończonej burzliwej fermentacji poruszamy butlą, aby wzburzyć osad lub mieszamy moszcz drewnianą łyżką. W razie...
Wino z czereśni
Wino jednoowocowe z czereśni ma dość przeciętną jakość. Trzeba je dokwasić, dodając 1-2 g kwasu cytrynowego oraz pożywkę dla drożdży w ilości 0,4 g na litr nastawu. Na wino najlepiej nadają się dzikie odmiany czereśni. Po wymyciu, osaczeniu i wydrylowaniu miażdżymy je. Nie należy miażdżyć czereśni z pestkami, gdyż wówczas wino może mieć zbyt dużo goryczy. Wino z czereśni stołowe o mocy 12% moszcz z czereśni - 10,0 l cukier - 3000 g, czyli 1,87 l kwas cytrynowy - 25-35 g woda - 8,13 l Razem doprawiony nastaw 20 l Wino z czereśni stołowe o mocy 13% moszcz z czereśni - 10,0 l cukier - ...
Gruszniak
Z gruszek wyrabia siÄ™ również sÅ‚abe wino gruszkowe z moszczu naturalnego, tj. niedoprawionego. Szczepienie drożdżami winiarskimi jest pożądane, ale niekonieczne, ponieważ drożdże dzikie potrafiÄ… wszystek znajdujÄ…cy siÄ™ w moszczu cukier przerobić na alkohol. MÅ‚ody gruszniak należy Å›ciÄ…gać znad osadu, po przejÅ›ciu fermentacji burzliwej, unikajÄ…c przy tym nadmiernego kontaktu z powietrzem i zakażenia, które przy tak sÅ‚abym winie szybko prowadzi do skwaÅ›nienia. Okres fermentacji w temperaturze okoÅ‚o 20°C trwa 2-3 tygodnie. W wyższej temperaturze fermentacja przebiega szybciej. Już po kilku dniach mija fermentacja burzliwa. Niewielka ilość alkoholu w gruszniaku nie wyst...
Wino z gruszek
Zdrowe, wymyte i osaczone owoce miażdżymy lub rozdrabniamy, zalewamy wrzącą wodą, a po ostudzeniu dodajemy matkę drożdżową. Po 24 godzinach odcedzamy lub wyciskamy przez woreczek. Pozostałość z woreczka ponownie rozgniatamy, zalewamy wrzącą wodą i wlewamy do poprzednio wyciśniętego miąższu. Możemy jednak nie zalewać owoców wrzącą wodą. W tym przypadku rozdrobnione lub przetarte na tarce albo przepuszczone przez maszynkę do mięsa owoce wsypujemy do balonu, zalewamy wodą, dodajemy cukier (od 20 do 30 dag na 1 l moszczu), matkę drożdżową i pożywkę oraz kwasek cytrynowy (4 g na litr moszczu). Balon zamykamy korkiem z rurką fermentacyjną, a po kilku dniach nastaw odced...
Wino z gruszek i żurawin
SkÅ‚adniki: 10 kg gruszek, 2,5 l wody (+3/4 szklanki wody do żurawiny), 1,25 kg cukru, 1,5 kg żurawin, drożdże winne. DojrzaÅ‚e, umyte i osaczone gruszki cienko obrać, pokrajać na części, usunąć pestki i gniazda nasienne, odcisnąć lub odwirować moszcz. Z umytych żurawin także odcisnąć moszcz. Tak przygotowane moszcze zmieszać z wodÄ… i nastawić. Możemy także umyte, osaczone i drobno pokrajane oczyÅ›cić z pestek (gruszki można również utrzeć na tarce), wsypać do balonu, zalać letniÄ… wodÄ… wymieszanÄ… z cukrem, dodać matkÄ™ drożdżowÄ… zamknąć korkiem z rurkÄ… fermentacyjnÄ… i odstawić do pomieszczenia o temperaturze okoÅ‚o 20°C. Po 5-6 dniach odciÄ…gnąć moszcz. W tym czasie...
Wino z jabłek
SkÅ‚adniki: 10 kg kwaÅ›nych jabÅ‚ek (sÅ‚odkie trzeba Å‚Ä…czyć z kwaÅ›nymi) 1,5-1,8 kg cukru, 3 l wody, drożdże. Ze zdrowych, umytych, pokrojonych na części jabÅ‚ek usunąć pestki i gniazda nasienne. Odcisnąć moszcz w maszynce alfa lub w sokowirówce. Można także jabÅ‚ka przepuÅ›cić przez maszynkÄ™ do miÄ™sa. W tym przypadku miazgÄ™ zebrać w dużej, emaliowanej (nie poobijanej) misce lub wiadrze, lekko posÅ‚odzić i odstawić pod przykryciem na kilka godzin, nastÄ™pnie wycisnąć moszcz, np. przez wyprany i wyprasowany gorÄ…cym żelazkiem woreczek flanelowy. Moszcz wlać do butli lub balonu, mierzÄ…c jego objÄ™tość i dodać nieco wiÄ™cej niż poÅ‚owÄ™ cukru, którego iloÅ...
Wino z jeżyn
Jeżyny zawierajÄ… zazwyczaj wiÄ™cej kwasów i goryczki, wskutek czego wina z tego surowca sÄ… mniej szlachetne niż z czarnych jagód. Z jeżyn przyrzÄ…dza siÄ™ wina deserowe, natomiast półsÅ‚odkie sporzÄ…dza siÄ™, mieszajÄ…c moszcze jeżynowe z jagodowymi. Na wino przeznacza siÄ™ owoce caÅ‚kowicie dojrzaÅ‚e, bez szypuÅ‚ek. Na jeżynach bytuje dużo drożdży dzikich, które nie zawsze prowadzÄ… wÅ‚aÅ›ciwÄ… fermentacjÄ™. JeÅ›li nastaw ma być szczepiony czystymi kulturami drożdży winiarskich, wyciÅ›niÄ™ty moszcz należy poddać pasteryzacji, czyli podgrzaniu do temperatury 85°C. NastÄ™pnie trzeba go schÅ‚odzić i dopiero zaszczepić matkÄ… drożdżowÄ…. Na 10 l mo...
Wino z malin
Sok z malin jest bardzo ceniony w gospodarstwie domowym, dlatego tylko sporadycznie sporzÄ…dza siÄ™ z niego wino. Warto jednak zauważyć, że z malin, zwÅ‚aszcza leÅ›nych, uzyskuje siÄ™ znakomite wina deserowe, czyli o mocy powyżej 15%. Z malin oddzielamy szypuÅ‚ki, owoce miażdżymy i miazgÄ™ pozostawiamy na 1-3 dni (w temp. okoÅ‚o 15°C.). NastÄ™pnie wyciskamy moszcz i przygotowujemy nastaw. Dodajemy pożywkÄ™ 3-4 g fosforanu amonowego na 10 l nastawu. Moszcz malinowy fermentuje szybko i gwaÅ‚townie, tak że można z niego Å‚atwo uzyskać wino nawet bardzo mocne. Przy fermentacji moszczu malinowego Å‚atwo o zakażenie "octówkÄ…" lub drożdżami kożuchujÄ…cymi. Aby za...
Wino z porzeczek białych lub czerwonych
Białe i czerwone porzeczki są najlepszym surowcem do wyrobu win, gdyż łatwo oddają sok, moszcz dobrze fermentuje, a wino szybko i samoczynnie się klaruje. Można z nich sporządzać wina wszelkich typów, a więc wytrawne, półsłodkie i słodkie, lekkie i mocne, jednoowocowe i mieszane.Błędem popełnianym przy wyrobie win z porzeczek jest zbytnie rozcieńczenie moszczów. Co prawda są one kwaśne, ale dodatek wody nie może być zbyt duży, gdyż wywołuje skłonność do chorób oraz zbyt wielkie obniżenie się ekstraktu w winie. Dodatek roztworu cukrowego nie może przekraczać 2 l na litr moszczu. Przygotowanie nastawu polega zwykle na dodaniu do moszczu roztworu cukro...
Wino z czarnych porzeczek
Czarne porzeczki sÄ… maÅ‚o przydatne na wina jednoowocowe maÅ‚o sÅ‚odkie, natomiast sÄ… bardzo dobrym surowcem na ciężkie wina deserowe, o dÅ‚uższym okresie leżakowania (2-3 lata). Podczas leżakowania wino z tych owoców klaruje siÄ™, zatraca swój charakterystyczny aromat i uzyskuje wspaniaÅ‚y bukiet przypominajÄ…cy gronowe wina deserowe. Wino z czarnych porzeczek doskonale nadaje siÄ™ "dopoprawiania" win z innych owoców.
Już dodatek 0,5-1 l odleżałego wina z czarnych porzeczek do 20-litrowego balonu znacznie poprawia jakość win deserowych.
Można także przeprowadzać fermentację w miazdze.
Wino z czarnych porzeczek o mocy 14%
...
Wino z rodzynek
Rodzynki sÄ… drogim surowcem i nie każdego stać na sporzÄ…dzenie z nich wina. Podajemy wiÄ™c trzy przepisy o różnym udziale rodzynków w nastawie. WypÅ‚ukane, osaczone i w miarÄ™ możliwoÅ›ci rozdrobnione rodzynki zalewa siÄ™ 6-8 l wody, w której uprzednio rozpuszczono 1 kg cukru, 15 g kwasu cytrynowego i 3 g fosforanu amonowego (pożywki dla drożdży). Po doprowadzeniu nastawu do temperatury 22-25°C dodaje siÄ™ matkÄ™ drożdżowÄ… (Tokay lub Madera) i poddaje fermentacji. Po 4-5 dniach dodajemy brakujÄ…cÄ… do 10 l wodÄ™ z rozpuszczonÄ… w niej resztÄ… cukru i dodatkowo 1 g pożywki. MÅ‚ode zlane wino trzeba dofermentować (w balonie zamkniÄ™tym szczelnie korkiem z rurkÄ… fermentacyjnÄ…). W pierwszym r...
Nalewka ratafia
Składniki:
spirytus lub destylat - w zależności od ilości użytych owoców na każdy kilogram owoców wziąć 3/4 litra spirytusu
dojrzałe owoce z danego rodzaju, zebrane w danym okresie (truskawki, maliny, wiśnie, poziomki, porzeczki, agrest, czereśnie, mirabelki, śliwki, jabłka, gruszki, dzika róża, jarzębina, mogą być wszelakie dostępne owoce lub składniki, kombinacja dowolna)
cukier - w zależności od ilości użytych owoców ale ok 700g cukru na każdy kilogram owoców (opcjonalnie dodajmy wody)
Przygotowanie:
Ratafia to nalewka która wymaga sporo czasu i zaangażo...
Literatura o tematyce alkoholowej
Prezentujemy nasz szeroki wybór literatury o tematyce alkoholowej. Wiele ciekawych pozycji, które warto mieć w domowej bibliotece.
Piwo - kolekcja Wiedza i Życie - M.Jackson
Książka opisuje najlepsze piwa świata, ich atuty i największe sekrety. Ujawnia, co...
...