Jak stosować płatki dębowe?
W tym krótkim poradniku opiszę jak stosować płatki dębowe do postarzania i polepszania smaku trunków takich jak wina i destylaty domowe.
Czym są płatki dębowe?
Płatki dębowe to właściwie drobno poszatkowane szczapy dębowe, które zostały następnie upieczone w ściśle kontrowanych warunkach. Istotne podczas pieczenia dębiny są temperatura oraz czas. W zależności od tych dwóch parametrów uzyskuję się odmienne aromaty, smaki oraz kolory czego w późniejszym czasie pochodną jest finalny smak i aromat trunku który odziedziczy te właściwości.
Na tych czterech wykresach ukazano jak rozkłada się smak i aromaty w zależności od stopnia upieczenia:
Płatki naturalne
Płatki lekko pieczone
Płatki średnio pieczone
Płatki mocno pieczone
Dlaczego stosuję się płatki dębowe?
Płatki dębowe to obok zaprawek i koncentratów smakowych łatwa i tania forma poprawienia lub nadania smaku trunkom. Jest to również wspaniała alternatywa dla beczek dębowych, których ceny sięgają kilkuset złotych. Jak wiadomo przechowywanie wina lub destylatu w beczkach dębowych to najbardziej pożądana forma ulepszenia i postarzenia trunku. Nie każdego jednak stać na nową beczkę dębową, jednak dość nieźle można podrobić smak tanin uzyskany z beczki właśnie dzięki płatkom dębowym.
Jak dodawać płatki dębowe do destylatu?
Mając już gotowy destylat (kolokwialnie bimber) rozcieńczamy go do ok 50% mocy. Przed dodaniem płatków można go jeszcze oczyścić przepuszczając go przez węgiel aktywny.
Destylat będziemy macerować z płatkami, robimy to zawsze zgodnie z instrukcją producenta, która znajduje się na opakowaniu, należy przygotować odpowiednią ich ilość w stosunku do posiadanego trunku.
W czym można macerować destylat z płatkami ?
Najlepiej w naczyniu/pojemniku które nie reaguje z alkoholem, może to być dowolna butelka, balon szklany, gąsior 5l, pojemnik ze stali INOX, lub nawet beczka dębowa, jeśli ktoś ma taką fanaberię.
Akurat jestem szczęśliwym posiadaczem pojemnika INOX z kranikiem 10l i to właśnie w nim przeprowadzam macerację.
Jednak najpierw należy przygotować sobie odpowiednią ilość płatków:
Posiadam 3 rodzaje:
- lekko palone
- średnio palone
- mocno palone
Odmierzam odpowiednią ilość, daję na oko 7 ok 10 gramów. Celowo nie podaję dokładnie ile ich tu mam gdyż każdy producent podaje inna ilość na 25 litrów. Często jest to 20g na 5 do 10l alkoholu.
Następnie wypełniam moją beczkę INOX do pełna destylatem 50% procentowym.
Kiedy destylat ma odpowiednią moc czyli ok 50%, dodaję płatki dębowe. Płatki przed dodaniem warto przepłukać ciepłą wodą, gdyż mogą zawierać drobne zanieczyszczenia typu pył tartaczny, kurz drzewny itp.
Teraz zamykamy szczelnie pojemnik, balon czy butlę i odstawiam w chłodne ciemne miejsce. Należy odczekać odpowiedni czas po czym płatki dębowe koniecznie usunąć lub przenieść je do innego czystego destylatu aby tam jeszcze wypełniły swoje zadanie i oddały resztę swego aromatu.
Jak długo macerować destylat z płatkami?
Czas tak jak i ilość to kwestia indywidualnych upodobań, jednakże należy być ostrożnym i co kilka dni smakować trunek gdyż spotkałem się z wieloma przypadkami gdzie niedoświadczeni producenci trunków zmuszeniu byli do ponownej destylacji swojego dzieła z powodu nadmiernego nasycenia aromatami palonej dębiny. Łatwo przesadzić z czasem moczenia, zapomnieć o trunku który dojrzewa w piwnicy a stanie się niepijalny. Zalecam uważność zwłaszcza przy płatkach średnio i mocno palonych!
Gotowy destylat po ok 2-3 tygodniach wygląda tak:
W wyglądzie i smaku przypomina whisky.
Jak dodawać płatki dębowe do wina/miodu?
Dodawanie płatków w czasie fermentacji
W przypadku win i miodów, płatki dębowe można dodawać już na etapie fermentacji! Jest to bardzo popularna forma polepszania szlachetnego trunku jakim jest wino. Dodajemy odpowiednią ilość podaną przez producenta.
Płatki spokojnie mogą leżeć do końca fermentacji burzliwej, potem należy je odebrać.
W tym przypadku zalecam stosowanie płatków naturalnych, inne mogę popsuć smak wina.
Dodawanie płatków do wina w czasie dojrzewania.
Najkorzystniej jest dodać płatki dębowe do wina które zakończyło fermentację i teraz odpoczywa w piwnicy. Zgodnie z zaleceniami producenta dodajemy odpowiednią ich ilość na określony czas a następnie odbieramy je z trunku aby nie przedobrzyć.
Tak zaprawione winko należy rozlać do butelek, teraz może w spokoju dojrzewać kilka lat...
... a za jakiś czas otwieramy swojski trunek i cieszymy się własnym wyrobem.
Smacznego!
Szeroką ofertę płatków o bogatych aromatach dostaniesz w naszym sklepiku: Kup płatki dębowe
Potrzebujesz więcej informacji o stosowaniu płatków dębowych? Zajrzyj na nasze forum, oto popularne tematy: