Doprawianie moszczu

Moszcze owocowe zawierają zazwyczaj zbyt mało cukru i zbyt dużo kwasów. Zachodzi więc konieczność dodania do nich cukru oraz zmniejszenia jego kwasowości przez rozcieńczenie wodą (lub dodanie innych moszczów), a często również uzupełnienia związków azotowych przez dodanie tzw. pożywki dla drożdży. W domowym wyrobie win najczęściej popełnia się trzy błędy: Nieodpowiednie ustawienie kwasowości moszczu (np. zbyt duże rozcieńczenie) - przeczytaj o kwasowości moszczu. Nieumiejętne dodawanie cukru (jedno...

W tym poradniku szczegółowo opiszę jak zaplanować moc wina oraz ile cukru dodać by wino wyszło dokładnie takie jak chcemy. Jak słodzić żeby nie przesłodzić. Temat ten jest już rozpisany wiele razy i szeroko omawiany na różnych forach czy grupach. Każdy początkujący winiarz, gorzelnik i piwowar prędzej czy później się musi z tym zmierzyć. Zrozumienie tematu planowania i dosładzania trunków uchroni was raz na zawsze od przesłodzenia wina, wina o zbyt słabej mocy lub zbyt kwaśnego oraz pozwoli wykonać dokładnie taki trunek jaki planujecie. Zapraszam do lektury. Podstawy planowania mocy alkoholu ...

Alkohol etylowy w każdym fermentowanym napoju powstaje tylko z cukrów. Drożdże są zdolne spożywać wiele jego rodzajów, ale zawsze są to cukry proste. Jednak wiele osób zadaje sobie pytanie ile tego alkoholu powstanie z jakiej ilości cukru? Należy raz na zawsze zapamiętać tę regułę: 1 kg cukru  = 0,6 L czystego etanolu/alkoholu etylowego (czyli ok 0,5 kg wagowo). Czyli inaczej mówiąc z 1 kg cukru wytwarza się przez fermentację około 0,6 l alkoholu, powstaje także około 0,49 kg dwutlenku węgla. Zapis odwrotny jest również poprawny i przydatny: ...

Alkohol etylowy w każdym fermentowanym napoju powstaje tylko z cukrów, wytwarzają go drożdże, ale ile one są w stanie wytrzymać alkoholu? Drożdże to jednokomórkowe grzyby wykorzystywane przez ludzi od tysięcy lat do wszelkich prac, charakterystyczną ich cechą jest zdolność do rozkładania cukrów prostych w procesie zwanym fermentacją. Podczas fermentacji drożdże zjadają cukier i "sikają" alkoholem etylowym, mówię sikają, gdyż dla nich jest to odpad, produkt uboczny tego, że żyją, jedzą i się rozmnażają. Im więcej jedzenia (cukru) im dostarczymy tym bardziej się rozmnożą i więcej alkoholu wytworzą. Można dojść do wniosku, że...