Ogólne przepisy na wytwarzanie nalewek domowch
Dodane: 2012.03.27, przez: qba Wyświetlony 41035 razy, Komentarzy: 5
Oceń artykuł:
Średnia ocena: 4.5/5
Ilość ocen: 170
Pożywka winiarska Spiritferm 10g
Uniwersalna pożywka dla drożdży winiarskich. Należy ją dodać bezpośrednio do nastawu w...
Kup Teraz
Uniwersalna pożywka dla drożdży winiarskich. Należy ją dodać bezpośrednio do nastawu w...
Kup Teraz
W procesie wytwarzania nalewek domowych stosuję się dwie podstawowe metody które mogą być wykorzystane przy produkcji każdej dowolnej nalewki. Pierwsza metoda oparta jest o fermentację soku, owoców i innych składników użytych do wytworzenia napoju. Druga polega na zalewaniu składników (owoców) alkoholem (wódką, spirytusem, bimbrem, destylatem) i pozostawieniu ich do nasiąknięcia i zjednoczenia smaku.
- Metoda oparta o fermentację
Umyte owoce wkładamy do słoja, następnie zasypuje się cukrem w stosunku wagowym 1:1. Słój stawiam w ciepłem widne miejsce i raz na jakiś czas poruszamy nim, owoce puszczą sok a cukier zacznie znikać. Trzymamy to tak długo aż cukier zniknie całkowicie. W tym czasie powinna nastąpić fermentacja soku dając nam gęste słodkie wino (im mocniejsze tym lepsze). Po zakończeniu fermentacji, odlewamy sok, a owoce zalewamy alkoholem o mocy w zależności od upodobań. Płynu dajemy tyle ile wyszło soku, czyli znów w stosunku 1:1. Kiedy spirytus wyssie z owoców resztkę wartościowego soku i smaku (po ok. tygodniu) odlewamy go i łączymy z poprzednio odlanym sokiem. Owoce możemy zjeść lub użyć do ciasta. Nalewkę możemy przefiltrować i rozlać do butelek. Po kilku miesiącach leżakowania jest gotowa do spożywania.
W zmodyfikowanej wersji tego przepisu po odlaniu soku z owoców możemy dodać innych wcześniej założonych składników, ziół, skórek z cytrusów, innych soków, przypraw etc.
- Metoda oparta o namaczanie w alkoholu
Umyte owoce i inne składniki wkładamy do słoja, następnie zalewamy je alkoholem o żądanej mocy. Często ilość alkoholu przewyższa znacząco ilość owoców. Tak przygotowaną zalewę pozostawia się na kilka tygodni w jasnym ciepłym miejscu. Owoce i dodatki w tym czasie oddają to co najlepsze czyli smak, zapach i kolor do spirytusu. Następnie płyn odlewa się i filtruje. Owoce można jeszcze jakoś wykorzystać. Można je również zalać ponownie mniejszą ilością alkoholu aby wydobyć maksymalnie z nich to co najlepsze. Płyn klarujemy, filtrujemy i rozlewamy do butelek. Po kilku tygodniach nalewka jest gotowa do spożywania. W razie potrzeby można ją doprawić cukrem bądź innymi przyprawami/składnikami.