Oceń artykuł:
Średnia ocena: 4.7/5
Ilość ocen: 164
Uszlachetnianie win domowych
Dekoracyjna figurka Alembik miedziany Łabędzia Szyja na podstawce mini 9x6 (4091rabat 3%
Dekoracyjna figurka Alembik miedziany Łabędzia Szyja na podstawce mini 9x6 (4091
Dekoracyjna figurka Alembik miedziany Łabędzia Szyja na podstawceMiniaturowa replika alembika...

Kup Teraz

Wina domowej roboty można upodobnić do znanych na świecie win gronowych, a także do szampana. Do tego nadają się wina fermentowane za pomocą odpowiedniej rasy szlachetnych drożdży (np. Bordeaux na wina typu bordoskiego) i mające zbliżoną do win gronowych barwę, moc i kwasowość oraz zawartość ekstraktu i cukru. W warunkach domowych (w temperaturze około 20°C) zawartość cukru oznaczamy za pomocą cukromierza Ballinga. W tym celu do szklanego cylindra lub wysokiego słoja wlewamy (prawie do pełna) wino i zanurzamy cukromierz. Po jego uspokojeniu się odczytujemy wynik (kreska, do której sięga poziom wina).

Cukromierz wskazuje tak zwany pozorny Balling, czyli zawartość rozpuszczalnych cukrów i niecukrów w 100 g. Przyjmuje się, że w moszczach przeciętna zawartość niecukrów wynosi około 4%. Liczbę tę odejmuje się od wartości odczytanej na cukromierzu. Jeśli na przykład cukromierz wykazał 14,3%, to zawartość cukru wynosi 10,3% (14,3-4=10,3%). Natomiast w przypadku wina liczby odczytane na skali cukromierza nie wymagają korygowania. Cukier do wina dodajemy w postaci syropu. Możemy go jednak wsypać do wina i ostrożnie mieszać tak długo, aż się rozpuści. Wina zbyt słabe można wzmocnić dodatkiem spirytusu. Chcąc wzmocnić wino o 1% należy dodać do każdego litra 12 ml spirytusu 95°. Do barwienia win białych używa się karmelu (palonego cukru). Nadaje on (w zależności od ilości) barwę żółtą, złocistożółtą, jasną lub ciemnobrązową.

Komentarze do: Uszlachetnianie win domowych


Zaloguj się aby skomentować.