Uszlachetnianie win domowych

Wina domowej roboty można upodobnić do znanych na świecie win gronowych, a także do szampana. Do tego nadają się wina fermentowane za pomocą odpowiedniej rasy szlachetnych drożdży (np. Bordeaux na wina typu bordoskiego) i mające zbliżoną do win gronowych barwę, moc i kwasowość oraz zawartość ekstraktu i cukru. W warunkach domowych (w temperaturze około 20°C) zawartość cukru oznaczamy za pomocą cukromierza Ballinga. W tym celu do szklanego cylindra lub wysokiego słoja wlewamy (prawie do pełna) wino i zanurzamy cukromierz. Po jego uspokojeniu się odczytujemy wynik (kreska, do której sięga poziom wina).

Cukromierz wskazuje tak zwany pozorny Balling, czyli zawartość rozpuszczalnych cukrów i niecukrów w 100 g. Przyjmuje się, że w moszczach przeciętna zawartość niecukrów wynosi około 4%. Liczbę tę odejmuje się od wartości odczytanej na cukromierzu. Jeśli na przykład cukromierz wykazał 14,3%, to zawartość cukru wynosi 10,3% (14,3-4=10,3%). Natomiast w przypadku wina liczby odczytane na skali cukromierza nie wymagają korygowania. Cukier do wina dodajemy w postaci syropu. Możemy go jednak wsypać do wina i ostrożnie mieszać tak długo, aż się rozpuści. Wina zbyt słabe można wzmocnić dodatkiem spirytusu. Chcąc wzmocnić wino o 1% należy dodać do każdego litra 12 ml spirytusu 95°. Do barwienia win białych używa się karmelu (palonego cukru). Nadaje on (w zależności od ilości) barwę żółtą, złocistożółtą, jasną lub ciemnobrązową.