Wino typu Wermut
Dodane: 2012.03.13, przez: silenthunter Wyświetlony 15948 razy, Komentarzy: 0
Oceń artykuł:
Średnia ocena: 4.9/5
Ilość ocen: 146
Esencja Cocosrum 25 ml
Zaprawka CocosRum to oparta na naturalnych składnikach zaprawka do alkoholu. W prosty sposób...
Kup Teraz
Zaprawka CocosRum to oparta na naturalnych składnikach zaprawka do alkoholu. W prosty sposób...
Kup Teraz
Do sporządzenia wermutu można użyć wszelkiego rodzaju win białych, dobierając je tak, aby mieszanina składników nie była zbyt kwaśna. Najlepiej do tego celu nadają się wina z agrestu, porzeczek i śliwek przefermentowane na drożdżach szlachetnych rasy nr 35 Portwein.
Wino deserowe typu wermut
Esencję wermutową można kupić w sklepie lub sporządzić według jednego z niżej podanych przepisów. Ilość esencji najlepiej ustalić według własnego smaku, wykonując próbę na niewielkiej ilości wina, np. 0,5 l.
W 1/2 litra wody zagotować 2-3 goździki, nieco mięty pieprzowej, gałki muszkatołowej i piołunu. Po ostudzeniu dodajemy pół litra spirytusu i po miesiącu odcedzamy. Odcedzony płyn wlewamy do 10 l wina, dosładzając do smaku. Tak przyprawione wino (mieszaninę win) spożywamy po upływie 2-3 miesięcy.
Jedną z niżej podanych mieszanek rozdrobnić, wsypać do słoika i zalać mocnym winem (np. z jabłek) lub wódką w ilości 0,50-0,75 l. Macerować (co jakiś czas mieszając) przez 10-20 dni, a następnie przefiltrować przez watę lub bibułę. Ta ilość esencji wystarczy na doprawienie 10-20 l wina.
Mieszanka l - piołun - 15 g, tysiącznik - 5 g, jałowiec - 2 g, goryczka (korzeń) - 2 g, ziele drapacza lekarskiego - 2 g, cynamon - 4 g, gałka muszkatołowa - 1 g, goździki - 2 g, imbir - 1 g, kłącze tataraku - 1 g, skórka z cytryny - 1 g, skórka z pomarańczy - 5 g.
Mieszanka II - piołun (ziele) - 12,5 g, kłącze tataraku - 5 g, korzeń fiołka - 3 g, korzeń arcydzięgla - 4 g, majeranek - 2,5 g, kolendra - 2,5 g, gałka muszkatołowa - 3 g, goździki - 1,5 g.
Mieszanka III - piołun - 12 g, skórka z pomarańczy - 12 g, ziele drapacza lekarskiego - 12 g, liście mięty pieprzowej - 6 g, korzeń arcydzięgla - 2 g, cynamon - 8 g, gałka muszkatołowa - 6 g, goryczka (korzeń) - 5 g. Po dodaniu esencji wino musi się zharmonizować. Po 3-6 miesiącach leżakowania należy je przefiltrować.
Wino deserowe typu wermut
| Wino z jabłek Wino z agrestu Wino z porzeczek Wino z głogu lub dzikiej róży Syrop z cukru Karmel Spirytus 95° Esencja wermutowa |
5,00-5,50 l 1,50 l 1,00 l 0,50 l 1,25 kg 20-40 ml 0,30-0,40 l 0,30 l |
Esencję wermutową można kupić w sklepie lub sporządzić według jednego z niżej podanych przepisów. Ilość esencji najlepiej ustalić według własnego smaku, wykonując próbę na niewielkiej ilości wina, np. 0,5 l.
W 1/2 litra wody zagotować 2-3 goździki, nieco mięty pieprzowej, gałki muszkatołowej i piołunu. Po ostudzeniu dodajemy pół litra spirytusu i po miesiącu odcedzamy. Odcedzony płyn wlewamy do 10 l wina, dosładzając do smaku. Tak przyprawione wino (mieszaninę win) spożywamy po upływie 2-3 miesięcy.
Jedną z niżej podanych mieszanek rozdrobnić, wsypać do słoika i zalać mocnym winem (np. z jabłek) lub wódką w ilości 0,50-0,75 l. Macerować (co jakiś czas mieszając) przez 10-20 dni, a następnie przefiltrować przez watę lub bibułę. Ta ilość esencji wystarczy na doprawienie 10-20 l wina.
Mieszanka l - piołun - 15 g, tysiącznik - 5 g, jałowiec - 2 g, goryczka (korzeń) - 2 g, ziele drapacza lekarskiego - 2 g, cynamon - 4 g, gałka muszkatołowa - 1 g, goździki - 2 g, imbir - 1 g, kłącze tataraku - 1 g, skórka z cytryny - 1 g, skórka z pomarańczy - 5 g.
Mieszanka II - piołun (ziele) - 12,5 g, kłącze tataraku - 5 g, korzeń fiołka - 3 g, korzeń arcydzięgla - 4 g, majeranek - 2,5 g, kolendra - 2,5 g, gałka muszkatołowa - 3 g, goździki - 1,5 g.
Mieszanka III - piołun - 12 g, skórka z pomarańczy - 12 g, ziele drapacza lekarskiego - 12 g, liście mięty pieprzowej - 6 g, korzeń arcydzięgla - 2 g, cynamon - 8 g, gałka muszkatołowa - 6 g, goryczka (korzeń) - 5 g. Po dodaniu esencji wino musi się zharmonizować. Po 3-6 miesiącach leżakowania należy je przefiltrować.