Wino typu Wermut
Dodane: 2012.03.13, przez: silenthunter Wyświetlony 15028 razy, Komentarzy: 0
Oceń artykuł:
Średnia ocena: 4.9/5
Ilość ocen: 145
Zestaw - Drożdże Szlacheckie Vodka + Duoklar za 1/2 ceny
Idealny zestaw dla miłośników wysokiej jakości
Kup Teraz
Idealny zestaw dla miłośników wysokiej jakości
Kup Teraz
Do sporządzenia wermutu można użyć wszelkiego rodzaju win białych, dobierając je tak, aby mieszanina składników nie była zbyt kwaśna. Najlepiej do tego celu nadają się wina z agrestu, porzeczek i śliwek przefermentowane na drożdżach szlachetnych rasy nr 35 Portwein.
Wino deserowe typu wermut
Esencję wermutową można kupić w sklepie lub sporządzić według jednego z niżej podanych przepisów. Ilość esencji najlepiej ustalić według własnego smaku, wykonując próbę na niewielkiej ilości wina, np. 0,5 l.
W 1/2 litra wody zagotować 2-3 goździki, nieco mięty pieprzowej, gałki muszkatołowej i piołunu. Po ostudzeniu dodajemy pół litra spirytusu i po miesiącu odcedzamy. Odcedzony płyn wlewamy do 10 l wina, dosładzając do smaku. Tak przyprawione wino (mieszaninę win) spożywamy po upływie 2-3 miesięcy.
Jedną z niżej podanych mieszanek rozdrobnić, wsypać do słoika i zalać mocnym winem (np. z jabłek) lub wódką w ilości 0,50-0,75 l. Macerować (co jakiś czas mieszając) przez 10-20 dni, a następnie przefiltrować przez watę lub bibułę. Ta ilość esencji wystarczy na doprawienie 10-20 l wina.
Mieszanka l - piołun - 15 g, tysiącznik - 5 g, jałowiec - 2 g, goryczka (korzeń) - 2 g, ziele drapacza lekarskiego - 2 g, cynamon - 4 g, gałka muszkatołowa - 1 g, goździki - 2 g, imbir - 1 g, kłącze tataraku - 1 g, skórka z cytryny - 1 g, skórka z pomarańczy - 5 g.
Mieszanka II - piołun (ziele) - 12,5 g, kłącze tataraku - 5 g, korzeń fiołka - 3 g, korzeń arcydzięgla - 4 g, majeranek - 2,5 g, kolendra - 2,5 g, gałka muszkatołowa - 3 g, goździki - 1,5 g.
Mieszanka III - piołun - 12 g, skórka z pomarańczy - 12 g, ziele drapacza lekarskiego - 12 g, liście mięty pieprzowej - 6 g, korzeń arcydzięgla - 2 g, cynamon - 8 g, gałka muszkatołowa - 6 g, goryczka (korzeń) - 5 g. Po dodaniu esencji wino musi się zharmonizować. Po 3-6 miesiącach leżakowania należy je przefiltrować.
Wino deserowe typu wermut
| Wino z jabłek Wino z agrestu Wino z porzeczek Wino z głogu lub dzikiej róży Syrop z cukru Karmel Spirytus 95° Esencja wermutowa |
5,00-5,50 l 1,50 l 1,00 l 0,50 l 1,25 kg 20-40 ml 0,30-0,40 l 0,30 l |
Esencję wermutową można kupić w sklepie lub sporządzić według jednego z niżej podanych przepisów. Ilość esencji najlepiej ustalić według własnego smaku, wykonując próbę na niewielkiej ilości wina, np. 0,5 l.
W 1/2 litra wody zagotować 2-3 goździki, nieco mięty pieprzowej, gałki muszkatołowej i piołunu. Po ostudzeniu dodajemy pół litra spirytusu i po miesiącu odcedzamy. Odcedzony płyn wlewamy do 10 l wina, dosładzając do smaku. Tak przyprawione wino (mieszaninę win) spożywamy po upływie 2-3 miesięcy.
Jedną z niżej podanych mieszanek rozdrobnić, wsypać do słoika i zalać mocnym winem (np. z jabłek) lub wódką w ilości 0,50-0,75 l. Macerować (co jakiś czas mieszając) przez 10-20 dni, a następnie przefiltrować przez watę lub bibułę. Ta ilość esencji wystarczy na doprawienie 10-20 l wina.
Mieszanka l - piołun - 15 g, tysiącznik - 5 g, jałowiec - 2 g, goryczka (korzeń) - 2 g, ziele drapacza lekarskiego - 2 g, cynamon - 4 g, gałka muszkatołowa - 1 g, goździki - 2 g, imbir - 1 g, kłącze tataraku - 1 g, skórka z cytryny - 1 g, skórka z pomarańczy - 5 g.
Mieszanka II - piołun (ziele) - 12,5 g, kłącze tataraku - 5 g, korzeń fiołka - 3 g, korzeń arcydzięgla - 4 g, majeranek - 2,5 g, kolendra - 2,5 g, gałka muszkatołowa - 3 g, goździki - 1,5 g.
Mieszanka III - piołun - 12 g, skórka z pomarańczy - 12 g, ziele drapacza lekarskiego - 12 g, liście mięty pieprzowej - 6 g, korzeń arcydzięgla - 2 g, cynamon - 8 g, gałka muszkatołowa - 6 g, goryczka (korzeń) - 5 g. Po dodaniu esencji wino musi się zharmonizować. Po 3-6 miesiącach leżakowania należy je przefiltrować.