Wino typu Bordeaux

Spośród wielu znakomitych win francuskich najbardziej znane i cenione na świecie są wina produkowane z winogron rosnących w okolicach Bordeaux. Produkuje się tam czerwone i białe wina wytrawne (Graves), półsłodkie (Sauternes, Barsac) i słodkie (Haut Sauternes). Do niektórych z nich można upodobnić nasze wina owocowe. Wina owocowe przeznaczone na wino białe stołowe, półsłodkie typu bordoskiego powinny być fermentowane na drożdżach szlachetnych rasy nr 11 Sauternes. Natomiast przeznaczone na wino czerwone typu bordoskiego powinny być fermentowane na drożdżach szlachetnych rasy nr 4 Bordeaux. Chcąc otrzymać z win owocowych wino czerwone typu bordoskiego należy dodać 10% esencji o nazwie kino lub z taniny. Można ją kupić lub sporządzić według podanego przepisu. 10 g żywicy kino (wysuszony sok z drzewa rosnącego w krajach tropikalnych - znajduje się w sprzedaży) zalewamy 80 ml spirytusu 95°. Po 10-14 dniach esencję filtrujemy przez bibułę. Można również sporządzić esencję o słabszej mocy. W tym przypadku 10 g żywicy rozpuszczamy w 50-75 ml gorącej wody i uzupełniamy spirytusem 95° do 100 ml. Esencja ma 10% mocy jeśli w 10 ml znajduje się 1 g żywicy. Esencję kino można zastąpić roztworem taniny. 10 g taniny rozpuszczamy w 80 ml spirytusu 95° i uzupełniamy wodą do 100 ml. Esencja ma 10% mocy jeśli w 10 ml znajduje się 1 g taniny. Esencję z taniny dodajemy bardzo ostrożnie. Najlepiej wykonać próbę na niewielkiej ilości wina. Przedawkowanie może spowodować zepsucie wina.

Wino białe stołowe, półsłodkie typu bordoskiego
Młode (9-, 12-miesięczne)   wino z jabłek   Wino z białych porzeczek   (2-, 3-letnie)   Wino z agrestu (2-, 3-letnie)   Syrop z cukru   Karmel   Kwaśny siarczyn potasu	4,5 l 4,0 l 1,0 l 0,5 kg 2-4 ml 1 g

Uwaga! Zmniejszając dodatek cukru o połowę otrzymamy wino półwytrawne. Natomiast bez cukru wytrawne.

Wino czerwone stołowe, wytrawne typu bordoskiego
Wino z czarnych jagód Wino z wiśni 10% esencja kino lub z taniny	7,5 l 2,5 l 50 ml

Uwaga! Przepis sporządzania esencji zamieszczono wyżej. Esencję najpierw dodajemy do małej ilości wina - stopniowo po 1 ml do 1 l. Dopiero po uzyskaniu odpowiedniej cierpkości obliczamy ilość potrzebną na cały gąsiorek.