Śliwowica 2009 - 2024

[sargas]

Właśnie się zastanawiam czy z innych odmian zrobić nastaw. Jak dla mnie węgierki nic nie przebije. W zeszłym roku robiłem co prawda chrzczoną cukrem ale jakoś mnie nie urzekła.

[Kamal]

Węgierka jest najlepsza.
Choć z hiszpańskich śliw, powstała nawet ok śliwowica .
K.

[FRUTTI]

Panowie dziś nabyłem 200kg śliwki, rozmawiałem z sprzedawcą o węgierce i mówi że w tym roku słabo z nią będzie,przymrozki na początek,a teraz sucho i wszystko spada.

[Zbyszek T]

Chłopaki, znalazłem niedaleko domu drzewo obwieszone granatową mirabelką (ałyczą) - małe, okrągłe śliweczki. Granatowe, cierpkie. Jak skrzyżowanie ałyczy z tarniną

Myślicie, że się nada na nastaw na śliwowicę?

[sero]

Jak dla mnie węgierki nic nie przebije.

No chyba że damaszka.

[wawaldek11]

Damaszka lepsza od węgierki? O gustach podobno się nie dyskutuje, ale o trunku z damachy mam średnią opinię. Albo autor dosypał cukru i trunek był bez charakteru, albo ten owoc tak ma.
Zbyszek.T - Z mirabelki będzie mirabelkowica - też niezła. Poczekaj aż będzie miała więcej cukru - najlepsze spady.

[sargas]

Zeszłoroczna śliwowica po odkorowaniu pachnie pięknie, intensywnie śliweczką.
Po takim czasie aromat z destylatu z każdej innej już dawno by uleciał. Rzecz jasna smak śliweczki również byłby mało wyczuwalny.

[użytkownik usunięty]

A ja w zeszłym tygodniu nastawiłem beczkę z śliwkami "gubinkami". Sam jestem ciekaw co z tego wyjdzie. W tej chwili pachną jakby cukierkowo, zupełnie inaczej niż węgierki.

[FRUTTI]

Panowie ile dajecie cukru jeżeli dajecie ,do owej śliwowicy?Pytam z ciekawości gdyż dziś w nocy poczytałem troche na forum i nasz kolega czołowy psotnik jeżeli chodzi o owocówki mianowicie chodzi o Kucyka pisze w którymś z postów że daje 20kg cukru na 100l śliwki i wychodzi wybitny trunek. Ja zawsze też daje cukier do owoców i jestem zadowolony ale dużo osób pisze żeby nie dawać jak to jest? Chyba małe ilości nie popsują smaku trunku (małe mam na myśli 1kg -3kg na 10kg owocu) jakie jest wasze zdanie na ten temat?

[Doody]

Im mniej tym lepiej ale ten jeden kilogram na 10kg owoców jeszcze ujdzie. Lepszą metodą jest dodać glukozy zamiast cukru, a jeszcze lepiej fermentować bez wody i cukru, a po zakończonej fermentacji dolać czystego spirytusu w ilości 0,5l na 10kg owoców. Macerować tak ze 2 - 3 dni i puścić na rurki.

[Góral bagienny]

FRUTTI Weż poprawkę na czas kolega Kucyk pisał to z 10 lat temu
To były początki forum wszyscy się uczyli
Od tego czasu powstało mnóstwo śliwowicy i przepisy się zmieniły

[FRUTTI]

Tak wiem biorę to pod uwagę, chodzi mnóstwo ludzi robi z tego przepisu śliwowice i sobie chwali. Biorąc wydajność z samych owoców jest bardzo mała ,a dodatek niewielkiej ilość cukru zwiększy urobek nie wpływając na smak. Takie jest tylko moje zdanie.

[dynio]

@frutti zrób raz nawet małą ilość na samych śliwkach bez dodatku czegokolwiek, a zobaczysz czemu tak ci radzą koledzy...
dla siebie robię tylko ortodoksa - zeszłoroczny pachnie powidełkami, miód w gębie!
w tym roku raczej słabo będzie z węgierką lub cena będzie z kosmosu ale warto,
w ostateczności rób jak pisze @Doody (ta wersja ze spirytem wychodzi lepiej niż 1kg glukozy na 10kg owoców)

[sargas]

Słabo ? chyba u ciebie w regionie u mnie gałęzie aż uginają się od śliw. W tym roku jak czas pozwoli robie 2 nastawy po 100 L oczywiście ortodoks 100% owoc bez dodatków.

[kwik44]

Bez cukru. Jak już musisz to dospirytusić do odpowiednika 15blg. Ale tylko jeśli śliwki aromatyczne i mało słodkie. Mnie "religia nie pozwala dodawać cukru".

[Doody]

Mnie "religia nie pozwala dodawać cukru".

Magasowe slowa

[sargas]

W ubiegłym roku robiłem dwa nastawy jeden z niewielkim dodatkiem cukru o ile dobrze pamietam to chyba 5kg na prawie pełną beczkę 100L śliwek i taką 100% jak bozia przykazała. Różnica choć nie wielka lecz zauważalna W takim np konkursie istotna.

[Szlumf]

Pewnie mam rozwalone kubki smakowe bo ja jakoś nie widzę różnicy. Pokusiłem się w ubiegłym roku o ortodoksy ze śliwek i jabłek. Zachowałem wszelkie warunki by porównanie z destylatami z dodatkiem 1kg cukru/10kg owocu (śliwki) lub 10l soku (jabłka) było miarodajne i moim zdaniem destylaty owszem nieco się różniły ale trudno mi powiedzieć który był lepszy. Wśród degustatorów zdania też były podzielone.

[Góral bagienny]

Potwierdzam na 45kg sliwek daję 3, 3,5 kg cukru i nie czułem żadnej różnicy z nastawem bez cukru
Sliwki zbierane w tym samym czasie i z tych samych drzew.

[sargas]

Ja miałem to szczeście że mogłem sobie nalać dwa kieliszki jednocześnie i porównać. Dodam że destylacja dwukrotna na alembiku.
Test po roku nawet na węch różnica jest. Nie twierdze, że ta z cukrem jest dużo gorsza. Jak wspomniałęm wczesniej różnica niewielka ale zauważalna.

[Góral bagienny]

Przyznaję się bez bicia że ja tylko na na pot-stillu
Muszę sprawdzić na alembiku
Ja też zawsze dwa razy gotuję

[Szlumf]

A ja raz na 3 półkach.

[Góral bagienny]

No i to mnie intryguje która jest lepsza z alembika czy z kolumny półkowej
Szukam swojego ideału i dlatego pytam

[szatajoh]

Ja też raz na 4 półkach i po roku jest supe.r

[Góral bagienny]

A piłeś z alembika?

[sargas]

@Góral bagienny dla ciebie będzie lepsza np z kolumny dla mnie z alembika. Uważam, że właściwie zrobiony nastaw i to w jakich warunkach fermentuje to chyba kluczowa sprawa i może jeszcze gatunek węgierek. Jak szukasz ideału zapisz się na jurora w następnym konkursie śliwowicy Popróbujesz i wybierzesz swój ideał

[Góral bagienny]

Masz rację każdemu smakuje co innego
Na jurora się nie nadaje wszystkim dałbym mak. notę
No chyba żeby już naprawdę była berbelucha

[kzl99]

Siema wszystkim. Mam mały problem z uzyskaniem dobrego trunku, głównie chodzi o aromat. Pracuje na sprzęcie od destylatorymiedziane.pl na prostym potstillu z wypełnieniem ze zmywaków. Problem polega na tym że urobek, który na nim wychodzi nie jest satysfakcjonujący dla mnie. Jeśli chodzi o sprzęt to nie mam żadnych zastrzeżeń. Wszystko gra i chodzi jak należy. Kilka razy puszczałem już na nim nastawy owocowe. Ostatnio zrobiłem nastaw z dżemów śliwkowych. Wszystko zgodnie ze sztuką. Drożdże winne, zero pośpiechu, już nie dodawałem cukru, wszystko ładnie przerobiło, aromat nastawu po zakończeniu fermentacji, piękny, śliwkowy. Poszło na rury. Również bez pośpiechu, odbiór wolny. Odbiór do osobnych pojemniczków. Po kilku dniach test. Wyszedł, ostry, aromat bardzo ale to bardzo słabo wyczuwalny, praktycznie zerowy. Daje chamskim alkoholem.
Rok temu, kolega puścił mi nastaw ze śliwek u siebie na samoróbce i wyszła poezja. Taki jak oczekiwałem. Pytanie brzmi, co robię lub co jest nie tak że wychodzi tak a nie inaczej? Sprzęt kolegi to zwykły Keg, taboret, rura miedziana fI 28, bez wypełnienia, wężownica puszczona przez wiadro z zimną wodą i wychodzi bajka. Destylacja w obu przypadkach jednokrotna a wyniki to niebo a ziemia, czy ktoś doradzi? Może to wypełnienie ucina aromaty i dodaje taki metaliczny posmak?
Proszę o pomoc!

Pozdrawiam!

[użytkownik usunięty]

Witam. Mam kilka pytań.
Kiedy czyściłeś miedzianką rurkę i po co Ci wypełnienie, skoro i tak pracujesz tylko na PS?

[lewy87r]

Rok temu, kolega puścił mi nastaw ze śliwek u siebie na samoróbce i wyszła poezja. T

Miałem podobny dylemat u siebie w zeszłym roku. Kolega robił wczesniej na taborecie, potstil stalowy samoróbka proporcje 30kilo śliwek 20cukru, reszta woda.
Towar bajka.

Ja swoje puściłem prawie ortodoksa bo na 60kg śliwek poszło 4kg cukru i 4litry wody. Przepuściłem na kolumnie (jako potstil robiła) miedzianej. Raz tylko.
towar wyszedł mało aromatyczny. Poleżało z miesiąc było całkiem spoko. Ale nie mogłem się nadziwić co poszło nie tak. Skoro moje proporcje a kolegi to 2 różne światy. No a towar kolegi zupełnie inny dużo lepszy się wydawał. (perw smakowałem towaru kolegi i po poł roku swój robiłem)
No właśnie... wydawał się... minęło 3-4miesiące po moim towarze i miałem okazje jeszcze raz spróbować kolegi towaru - dokładnie tego samego co wtedy.
No i wykręcało buzie, smród niesamowity, picie z przyjemnością to to nie było jakieś.

Wniosek jest taki, że smaki zostają w pamięci ale takie jakie chcemy zapamiętać.

[kzl99]

Pewnie masz racje. Czas ma też duże znaczenie, ale u mnie leży to już miesiąc i nie sądzę aby się coś poprawiło. Natomiast jego urobek można było pić prawie natychmiast i był znakomity jak dla mnie. Mam nawet końcówkę jego urobku, po spróbowaniu jego i mojego to nawet nie ma co porównywać.Nie był taki ostry, lecz rozgrzewający i bardzo aromatyczny. Coś jest jednak nie tak.

[lesgo58]

... Problem polega na tym że urobek, który na nim wychodzi nie jest satysfakcjonujący dla mnie....

Problemem są owoce. Gatunek i źródło. Tu nie ma kompromisów. Sposób destylacji - to osobna historia.
To samo dotyczy wszystkich owoców.

[kzl99]

Lesgo a co jeśli chodzi o proces destylacji? Jedyna różnica w procesie u kolegi a u mnie polega na tym że ja mam wypełnienie zmywakowe, on żadne. Może tutaj jest pies pogrzebany? Może warto spróbować jechać z procesem bez niego. Nie wiem już sam. Jeśli chodzi o prowadzenie procesu, to staram się naprawdę robić to dobrze, powoli i z cięciem frakcji. Jedyne czego nie wiem to jak kolega prowadzi proces, czy wylewa tylko przedgon i ciągnie wszystko do zera i miesza, czy tylko do jakiegoś momentu. Być może w końcowych frakcjach jest więcej aromatów i dlatego tak ładnie pachnie.
Zagadka jest.
Pozdrawiam

[lesgo58]

Jeśli robisz powoli to tylko bez wypełnienia. Przedgony naprawdę odbieraj na tak małej mocy, że będzie tylko kapać. Zdziwisz się, że zmieścić to niedobre w jednej buteleczce po małpce. Oczywiście odbieraj początek i koniec do osobnych buteleczek. To jest dla nowicjusza jedyny sposób aby się nie pomylić. z kupażowaniem możesz poczekać nawet i kilka miesięcy. Ale w ten sposób się nauczysz kiedy ciąć.
I najlepiej destyluj na dwa razy. Pierwsze gotowane to tylko odzyskanie całego alkoholu. A drugie już cięcie frakcji.
U mnie w zeszłym roku to co wylałem to było niecałe 100ml na nastaw pojemności 45 litrów fermentowany bez cukru. A destylowałem na alembiku.

[kzl99]

Zatem zrobię jak radzisz. Spróbuje bez tego wypełnienia, bo każdy praktycznie wyrób ma metaliczny posmak i raczej to nie jest od miedzi. Zobaczymy co wyjdzie Nie omieszkam się podzielić efektami. A jeśli chodzi o drożdże to słyszałem że na dzikusach wychodzi jeszcze bardziej aromatyczny nastaw ale jednak nie ma takiej wydajności, prawda to?
Pozdrawiam

[lesgo58]

Z dzikusami to jest duże ryzyko. I wielka niewiadoma. Znowuż znaczenie ma źródło pozyskania owoców. Odpowiednich drożdży nie znajdziesz na owocach kupowanych w handlu wielkogabarytowym.
Jeśli masz dostęp do owoców z prywatnej działki/ogródka to próbuj.
Ja w zeszłym roku zrobiłem jeden nastaw na dzikusach na kupnych śliwkach z niewiadomego źródła . I żałuję. Bo po pierwsze - nie przerobił cały. Złapał sztych octowy. Interweniowałem dosyć szybko dając go na rurki. Wyszło szambo.
Wszystkie inne zrobione na tych samych śliwkach, ale na drożdżach szlachetnych wyszły akceptowalnie.

[kokornik]

Drylujecie śliwki? Bo niektórzy podobno drylują, ale czy ten kwas pruski wyjdzie przez te 2-3 tygodnie z pestek?

[użytkownik usunięty]

To tylko amigdalina czyli wit b17. Na zdrowie

[sargas]

@lesgo58 pragnę ci przypomnieć, że zeszłoroczny konkurs forumowy wygrała śliwowica na dzikuskach. Mam odmienne zdanie na ten temat.
@kokornik ja dryluje i nie chodzi o kwas pruski tylko o to że więcej z owoców wyciągniesz.
@kzl99 kolega dorze radzi zdecydowanie bez wypełnienia.

[Doody]

Moim zdaniem przy przy ilościach (używam zwykle do śliwek beczki 120 litrowej) nie ma sensu bawić się w drylowanie. Kiedyś się bawiłem, ale odkąd używam solidnego mieszadła, robię papkę w beczce w 5 minut.