Słaba moc nastawu z drożdży Black label

[Brodaty]

Witam. Mam problem.
Zrobiłem nastaw cukrowy na drożdżach Black label dokładnie według przepisu. Początkowe blg 22, na koniec -3, temperatura pokojową około 20-22 stopni przez okres fermentacji ale jak mierze alkoholomierzem wynik końcowy to takie 9 może 10 %, a na opakowaniu pisze ze powinno się uzyskać od 14-17%.
Nie wiem czy ja coś robię źle czy drożdże miałem źle? Proszę o jakieś porady.

[HeniekStarr]

Alkoholomierz ( gęstościomierz) jest wyskalowany do pomiaru roztworu etanolu i wody. Nastaw zawiera jeszcze inne substancje, które zaburzają pomiar.
Najłatwiej będzie obliczyć zawartość alkoholu, znając BLG początkowe i końcowe. Nastaw, który odfermentował z 22 do -3, zawiera ~13% alkoholu.
https://alkohole-domowe.com/destylat/na ... cukru.html
https://alkohole-domowe.com/wino/wytwar ... dodac.html

[aras.aras]

Cytując klasyka "szyny były złe i podwozie było złe"
A tak naprawdę złe było wyłącznie doświadczenie autora pytania Alkoholomierzem można mierzyć WYŁĄCZNIE DESTYLATY! W celu ustalenia mocy % nastawów wykorzystujemy WYŁĄCZNIE CUKROMIERZ I KALKULATOR, na podstawie pomiarów BLG początkowgo i BLG końcowego.

[Brodaty]

No to teraz już wiem jak mierzyć. A pytałem się dlatego, że wcześniej kilka razy użyłem drożdży alcotec turbo yeast 48 i mierząc alkoholomierzem wyniki zgadzały mi się z tymi na opakowaniu a z black nie.

[aras.aras]

No to teraz już wiem jak mierzyć. A pytałem się dlatego, że wcześniej kilka razy użyłem drożdży alcotec turbo yeast 48 i mierząc alkoholomierzem wyniki zgadzały mi się z tymi na opakowaniu a z black nie.

Uwierz mi, że dla alkoholomierza nie ma znaczenia jakich drożdży użyłeś ponieważ nie do nastawów został wyskalowany. A wpływ na inne wskazania mogła mieć temperatura cieczy lub stopień odgazowania. Polecam czytać i jeszcze raz czytać Pozdrawiam

[drgranatt]

Alkoholomierza nie używa się do mierzenia zawartości alkoholu w nastawach!

[tanczacy-z-drozdzami]

Odgazowanie i kompensacja temperatury spokojnie mogą Ci zmienić odczyt o 2-3% jak nie więcej. Najfajniejsze są alkoholomierze z wbudowanym termometrem. Co do zasadności mierzenia nastawu z cukrówki się nie wypowiem, bo nie mam zdania. Na pewno w owocowych czy innych nie ma sensu.

Do tego dochodzi inna kwestia: im więcej % w nastawie tym drożdże pracują wolniej. Ostatnie ("teoretyczne") 1-2% mogą Ci iść powoli nawet tygodniami i nie widać tego po bulgotaniu. Jak wspomniano wyżej - pomiar na podstawie różnic w BLG jest najlepszy ale tutaj też trzeba pamiętać o odgazowaniu i temperaturze.

[Doody]

Odgazowanie i kompensacja temperatury spokojnie mogą Ci zmienić odczyt o 2-3% jak nie więcej.

No nie do końca z ta kompensacją temperatury. Różnica może być dużo większa. Np. pomiar 60% przy temperaturze 37stopni to w rzeczywistości 54% (w 20 stopniach) Mamy aż 6% różnicy a 37 stopni to temp. zaledwie naszego ciała.

[tanczacy-z-drozdzami]

Racja, oryginalnie miałem na myśli zwykłe odchyłki wynikające z temp pokojowej/garażowej vs. nominalnej do pomiaru.

[drgranatt]

Z tabeli wynika to mniej więcej tak:

Pomiar 20% w 20ºC a w 30ºC - 23,1%
Pomiar 40% w 20ºC a w 30ºC - 44%
Pomiar 60% w 20ºC a w 30ºC - 63,5%
Pomiar 96% w 20ºC a w 30ºC - 98%

[wawaldek11]

Ostatnia pozycja coś mi nie pasuje.

[drgranatt]

Zgadza się, już poprawiłem

Trzeba też zwrócić uwagę na rozmiar cylidra pomiarowego.
Aby pomiar był prawidłowy to odstęp alkoholomierza od ścianek cylindra nie może być mniejszy niż 10mm.

[Doody]

Akurat przy pomiarze alkoholomierzem czystego destylatu, średnica cylindra nie robi takiej różnicy jak przy pomiarze cukromierzem np. zacieru z żyta, który jest stosunkowo lepki i musi mieć przestrzeń żeby się przemieszczać.

[rozrywek]

@Brodaty
Kup sobie nowy cukromierz.
Nie zawsze nastaw schodzi do minus 4. A skala w miernikiku potrafi się przesunąć.

[drgranatt]

@Doody, oj robi robi, i to dużą!
Mam spławik o średnicy 18mm a cylinder wewnątrz ma 21mm. Przekłamuje prawie 5% (zaniża).
Szczególnie dotyczy to wódek a nie spirytusu.

[Doody]

No akurat taki ekstremalny przykład, bo w tej średnicy spławik zachowuje się jak tłok a amortyzatorze Ale już przy średnicy cylindra 25-26mm byłoby po ustabilizowaniu się ok.

[Brodaty]

@Brodaty
Kup sobie nowy cukromierz.

Cukromierz sprawdzam na wodzie i wychodzi 0 więc chyba jest ok?
A czy taki sprzęt ma sens żeby kupi i uzywac?
https://allegro.pl/oferta/refraktometr- ... 1356242190

[HeniekStarr]

Ma sens. Pamiętać tylko należy, że skala Brix i BLG niewiele, ale jednak się różnią oraz pomiar nastawu po fermentacji będzie zaburzony przez alkohol. Będziesz mógł za to zadać szyku na działce i zmierzyć zawartość cukru w soku z winogron na przykład.

[tanczacy-z-drozdzami]

Mam refraktometr i prawdę mówiąc to głównie używam i tak zwykłego cukromierza. Dlaczego? Przede wszystkim refraktometr ma zaburzony odczyt cukru przez alkohol ale w zupełnie innym stopniu niż zwykły cukromierz. Np. po fermentacji pokazuje Ci nie -2 ale np. 4.5 Brix. Nie byłby to problem gdyby nie to, że chyba mało kto ogarnia ten przelicznik i współczynniki refrakcji alkoholu. Testowałem chyba 5-6 różnych kalkulatorów i tylko jeden pokazuje coś w miarę sensownego. Nawet ręcznie próbowałem liczyć te wielomiany z kiepskim skutkiem, a co strona internetowa to oczywiście inne wzory.

Jedyny plus jest taki, że jak robisz często pomiary to nie musisz odlewać po 100-200 ml za każdym razem tylko bierzesz kilka kropel. Ewentualnie może się sprawdzić jak robisz często wg. tej samej receptury i wiesz jakich końcowych parametrów zawsze się spodziewać, ew. sobie na koniec potwierdzisz zwykłym cukromierzem. Lub jak HeniekStarr napisał - do soku owocowego bo refraktometr nie będzie miał błędu spowodowanego niecukrami (lub inaczej: błąd będzie znacznie mniejszy).

[wawaldek11]

....Jedyny plus jest taki, że jak robisz często pomiary to nie musisz odlewać po 100-200 ml za każdym razem tylko bierzesz kilka kropel...

.

Można wyeliminować odlewanie próbek przez wrzucenie cukromierza (i ewentualnie termometru) bezpośrednio do nastawu na cały proces fermentacji. Szklanego naczynia nie trzeba nawet otwierać, a w beczkach czy wiadrach wystarczy do odczytu zdjąć pokrywę.

[tanczacy-z-drozdzami]

Też prawda - przeźroczyste wiadra fajna rzecz.