DOMOWY RUM - PRZEPISY

[Kamal]

Bo dodałeś do pracującego nastawu. A jak wszystko wymiesza na raz, nie będzie tego efektu.
K.

[wawaldek11]

Kamal był szybszy
Od siebie dodam, że nie jest konieczne mieszanie cukru w nastawie. Nastawianie na "lenia"
Ostatni nastaw tak zrobiłem - po wsypaniu cukru i lekkim zamieszaniu było 12 Blg. Po dwóch tygodniach jest -3 i dalej pracuje. Podobno mniej smrodów się wytwarza, Piszę podobno, bo rzadko nastawiam cukier i nie mam porównania. Ale po mojemu teoretycznie tak może być

Ostrożnie wsypuj cukier trzcinowy do nastawu z melasą bo raz mi wykipiało i bajzlu się narobiło
Po prostu wsypywać powoli i mieszać.

Kolega Władek z białego opisał podobną przygodę i całe szczęście, że nie udało mu się założyć obejmy na dekiel żeby nie wykipiało - z beczki (200l) robi się piłka a potem...

[wieku]

Dajecie rurkę fermentacyjną czy jak cukier tylko przymknięta beczka ?

Wysłane z mojego Redmi Note 4 przy użyciu Tapatalka

[Doody]

Bo dodałeś do pracującego nastawu.

Oto chodzi że nie Po rozmieszaniu melasy w beczce (wlałem jakieś 46l do 50l beczki), wsypałem cukier (1kg) "na raz". Coś posyczało i nagle poziom zaczął się podnosić i ze2 litry się wylały. Myślałem, że LP mnie zabije

[psotamt]

Dajecie rurkę fermentacyjną...

Nie, tylko przykrycie, dekiel, gaza, czysta ścierka.

[wieku]

Dajecie rurkę fermentacyjną...

Nie, tylko przykrycie, dekiel, gaza, czysta ścierka.

Napisałem Ci priv.

Wysłane z mojego Redmi Note 4 przy użyciu Tapatalka

[wawaldek11]

Bo dodałeś do pracującego nastawu.

Oto chodzi że nie Po rozmieszaniu melasy w beczce (wlałem jakieś 46l do 50l beczki), wsypałem cukier (1kg) "na raz". Coś posyczało i nagle poziom zaczął się podnosić i ze2 litry się wylały. Myślałem, że LP mnie zabije

Trochę trudno mi to wytłumaczyć
Od razu po rozmieszaniu melasy sypnąłeś cukrem? Czy po pewnym czasie? Bo na początku fermentacji nastaw nie musi gazować - nasyca się CO². a kryształki cukru są dobrym zaczątkiem gazowania.

[Doody]

Dodałem cukru przed drożdżami (chyba 3kg na 48l nastawu) tak dla poprawy wydajności. To zjawisko występuje tylko przy gwałtownym dosypaniu cukru (opróżniłem torebkę w 2 sekundy i nie zdążyłem nawet zamieszać ) Przy wolnym wsypywaniu i mieszaniu nic się nie dzieje.
Jak ktoś nie wierzy można spróbować

[wieku]

9.5 kg melasy
1 kg cukru
27 l wody
Ok. 22 BLG, drożdże Cobra temp. nastawu przed dodaniem drożdży 25°C. Zobaczymy czas pokaże

Wysłane z mojego Redmi Note 4 przy użyciu Tapatalka

[GenuineGinger]

Hej, zacząłem robić z przepisu nr I
2kg melasy niecałe 4 kg cukru, 20 l blg ok 24
Drozdze rum yest dodane do wody poniżej 30*C
Wczoraj wieczorem nastawione. Do teraz noc nie ruszyło. Czy powodem może być to, że drozdze przeleżała rok w szufladzie?

[.Gacek]

Podejrzewam, że nie napowietrzyłeś dobrze nastawu... Drożdże nawet rok po terminie potrafią nieźle zasuwać. Weź szklankę nastawu i wlej do dużego słoika, porządnie wytrzep i zostaw luźno położoną zakrętkę. Po kilku godzinach powinna się robić piana na wierzchu.

[GenuineGinger]

Ruszyło, zamieszalem, przy okazji wpadł mi termometr więc mylem ręce, wylawialem to powietrza wpadło

[kamilasta]

Panowie moi mili.
Używał ktoś takiej melasy?
Mój pierwszy nastaw na rum, więc nie wiem, jak powinna pachnieć melasa. Zawsze wydawało mi się, że słodko, ale ona pachnie jakoś nie tak, jak mi się wydawało, że powinna

[czytam]

Firmy nie kojarzę, ale opakowanie już tak. Super melasa i super produkt końcowy. Dużo lepsza niż glinojecka.

[kiwitom23]

Trudno opisać zapach , moja melasa ta od Radiusa z Kolumbii pachniała bardzo intensywnie i właśnie tak słodko, zresztą resztkami słodziliśmy herbatę. Kamila próbuj, jak Ci nie wyjdzie to Ci podeślę wiaderko, bo zostały mi dwa, a nie za bardzo chce mi się robić tyle rumu. Ta moja jest już niestety po terminie parę tygodni, ale jest tak dobrze zapakowana, że nie sądzę, żeby miało się coś złego z nią stać.

[kamilasta]

Tomku, na razie dziękuję, bo muszę zużyć to wiaderko, które mam. Zobaczę co z tego wyjdzie.

[radius]

Zamawiałem tej melasy kilkaset kilo. Super melasa, co potwierdzą koledzy, którzy ja ode mnie odbierali

[cpt_piotrus]

Koleżanki i koledzy

Mam parę pytań zanim siądę do zamawiania:
1) Czemu melasa + cukier trzcinowy? Czy sama melasa nie jest produktem który powinien dać wyjątkowo dobry trunek? Czy cukier trzcionowy coś zmienia w smaku, procesie?
2) Czy jakies przyprawy? Ktoś dodawał może jakieś przyprawy podczas fermentacji? Może cynamon, goździki?

Z góry dziękuję za podpowiedzi

[Doody]

Cukier trzcinowy podnosi wydajność. Melasę musisz rozcieńczyć z wodą w stosunki 1/3 - 1/4 i wtedy Blg jest co prawda na spławiku wysokie, ale w melasie jest mnóstwo niecukrów lub cukrów niefermentowalnych więc fermentacja zatrzyma się na np. 10Blg. Aby zwiększyć uzysk alkoholu dodajemy cukier trzcinowy (ale nie za dużo).
Co do pkt. 2 to się nie wypowiem, bo uważam, że przyprawy nie są potrzebne.

[kamilasta]

Jako nowo mianowany pirat i członek elitarnego klubu degustatorów rumów wszelakich, chciała bym zrobić coś takiego jak na zdjęciu poniżej. Może ktoś już próbował i ma gotowy przepis. I zechce się nim podzielić
Chodzi mi oczywiście o przyprawy, jakie dodać po destylacji nastawu z melasy. Bo ten już czeka na dalszą obróbkę.

[.Gacek]

Kibicuję Ci, ale chyba kiepsko będzie z gotowym przepisem... Próbowałem zrobić bazę ciemnego rumu i do gotowego destylatu dolałem trochę melasy, fatalnie to wyszło niestety. Prób z dalszym przyprawianiem zaniechałem.

[Góral bagienny]

Nie robiłem ale przepis jest https://mojbar.pl/przepis-na-spiced-rum/

[radom1987]

Panowie macie jakiś przepis na rum kokosowy?? Tylko od razu zaznaczam , że chciałbym aby był klarowny.

[kamilasta]

Przepis jest pod koniec pierwszej strony tego tematu.

[radom1987]

Widziałem ten przepis tylko mnie zastanawia czy będzie ten rum przezroczysty jak woda?

[Góral bagienny]

Zalać wiórki kokosowe surówką potrzymać z 2 tygodnie i destylacja
Co do ilości wiórek to się nie wypowiem bo każdy ma inny gust.

[wawaldek11]

Radom - jako, że lubię eksperymenty zamówiłem kilogram wiórków Plan jest taki: zaleję z pół kilo wiórków czystym alko ok. 50%, w zakręconym słoju na łaźnię wodną i pointraktuję ze dwie godziny. Czysty alko, bo rumu z beczki trochę szkoda na początek. Po wystygnięciu rozcieńczę do mocy pijalnej, czyli ok. 40%. Obawiam się zmętnienia, ale na to mam sposoby. Jak smak i klarowność będą do przyjęcia, to następna próba z rumem będzie. A jak aromaty będą mocne, to małą próbkę zmieszam z rumem i podeślę do TM

[Skir]

Najlepszymi i jedynymi przyprawami są beczka i czas .

[kamilasta]

Gdzieś mi mignęła podpowiedź, że zamiast moczenia wiórków, można użyć wody kokosowej. Podobno jest przezroczysta, zatem nie spowoduje zmętnienia.
Niestety nie sprawdzałam osobiście, więc nie mogę potwierdzić na 100%.

[zaradek]

Ja poszedłem na łatwiznę i kupiłem aromat spożywczy - kokosowy. Dodałem kilka kropel do rozcieńczonego destylatu i a'la Malibu jest.
Daj Waldku znać, jak Ci poszło z wiórkami. Obawiam się, że mogą wchłonąć sporą część trunku...

[wawaldek11]

Nasączone można dać do ciast, ale ja chyba przedestyluję na "imadle"

[.Gacek]

Obawiam się, że mogą wchłonąć sporą część trunku...

Nic nie szkodzi na przeszkodzie aby je dodać do kolejnego odpędu i odzyskać to co zostało wchłonięte i nie oddane.

[zaradek]

Racja

[mienho]

Przyszedł czas na mnie abym spróbował swoich sił z rumem, głównie dla LP .
Robię prawie wg przepisu nr 2, lecz dałem tylko 8kg cukru na 20l wody, wyszło 26blg. I teraz pytania:
1. Czy jakość cukru trzcinowego jest ok, że taki poziom blg?
2. Czy dodawać pozostałe 2kg cukru, np. jutro, jak drożdże wrzuciłem wczoraj??

[czytam]

1. Teoretycznie powinno być 100*8/(8+20)=28,6. Ale może mierzyłeś w wyższej temperaturze lub spławik nieco przekłamuje.
2. Nie.
BTW - ten przepis, to był stan wiedzy na rok 2012. Teraz, bogatsi w doświadczenie, robią rum z melasy. Cukru znikoma ilość (ewentualnie glukoza). Brąz cukru trzcinowego (znikomy procent melasy) niezbyt już wiele wnosi do aromatów i smaku.

[mienho]

Dziękuję. Co do pytań to:
Ad 1. Tak temperatura przed dodaniem drożdży i pomiaru cukru 29°C. Na wodzie jest 0 więc raczej ok.
Ad 2. Czyli w ogóle nie dodawać??

To chyba ten pójdzie na dunder i oraz alko do nalewek itp. No trzeba będzie się w forumową melasę zaopatrzyć .

[Gigooo]

Pytanie do doświadczonych czy takie coś ma sens
20 kg melasy z forum
60l wody
2x cobra rum yest

Gotowanie w płaszczu + katalizator+ 4 półki + aabratek
Pogonu nie odbieram, wyłączam sprzęt, dolewam spirytusu z cukru do dundru i za tydzień destylacja. Dunder do kanału.
Wyjdzie coś z samej melasy czy jednak zamawiać cukier trzcinowy. I czy z tym spirytusem dobrze kombinuję czy jednak fermentacja na dundrze (tylko czego, cukier biały czy trzcinowy)?

[Doody]

Ja bym lekko cukrem trzcinowym, nierafinowanym podbił nastaw ze względu na wydajność, ale nie za dużo, powiedzmy 5kg na tą ilość. Zrobiłbym najpierw odpęd na samym katalizatorze, bez podziału na frakcje. Drugie gotowanie - normalna destylacja na półkowej z podziałem na frakcje. Z dundrem nie próbowałem dolewając spirytusu.

[Kamal]

Proporcje są ok, ale:
- Użyj drożdży od Lemag, do fermentacji soku z trzciny (te cobra dawały ostrzejszy destylat, a jeśli chcesz przy nich zostać to weź 1 paczkę
- Jeśli cukier będziesz chciał dodać to fajnie jest użyć dark muscovado, lub panela/jaggery
K.

[wawaldek11]

...Pogonu nie odbieram, wyłączam sprzęt, dolewam spirytusu z cukru do dundru i za tydzień destylacja. Dunder do kanału.
... ... I czy z tym spirytusem dobrze kombinuję czy jednak fermentacja na dundrze (tylko czego, cukier biały czy trzcinowy)?

Odbieram alkohol do zera. A już w szczególności gdy chcę wydobyć resztę aromatów dolewając do dundru dobry spirytus. Na kocioł 50l wlewam 3-5 l spirytusu - zależy ile mam pod ręką Jak odbierzesz pogony do zera, do po dolaniu spirytusu nie musisz się bawić znowu w pogony.
Robię odpęd na prostym aparacie i destylację na aabratku z podziałem na frakcje.