Technologia słodowania, zacieranie ziarna. Przepisy na zaciery ziemniaczane.
Awatar użytkownika

Autor tematu
Skir
350
Posty: 380
Rejestracja: poniedziałek, 15 lip 2019, 07:38
Załączniki
Wykorzystanie koji na młócie

Postautor: Skir » sobota, 9 sty 2021, 19:49

Testowałem koji na śrucie jęczmienia, żyta, pszenicy i kukurydzy. Efekty nie były zadawalające. Owszem - wygoda. Ale w porównaniu do tradycyjnego zacierania dużo więcej czasu (to akurat mogę odpuścić) i dużo mniej aromatów.
ponieważ zacieram na lenia i nie mam kotła z płaszczem, aromaty rozliczam niczym Szkot pensję. Wychodząc z założenia, że zacieranie na lenia nie wyciąga całej skrobi ze śruty, postanowiłem młóto (15 kg śruty kukurydzianej) po zacieraniu na lenia zalać wodą, dodać na wszelki wypadek 2 kg mąki pszennej i dodać koji. Po miesiącu poszło dziś do gotowania. Efekt przeszedł wszelkie oczekiwania. Koji "wyżarło" mnóstwo pozostałej skrobi, a zapach kukurydzy pozostał.
Ostatnio zmieniony sobota, 9 sty 2021, 21:23 przez radius, łącznie zmieniany 1 raz.
I love the smell of bimber in the morning.


koncentraty wina
Rabaty dla użytkowników forum AD w sklepie po podaniu loginu z forum!

rastro
1200
Posty: 1229
Rejestracja: wtorek, 15 sty 2013, 15:29
Załączniki
Re: Wykorzystanie koji na młocie

Postautor: rastro » sobota, 9 sty 2021, 20:42

Ciekaw jestem jaki by był efekt gdyby zaparzyć powiedzmy kukurydzę i dać KOJI... wydaje mi się że potraktowanie zboża wrzątkiem może powodować jakieś procesy, które uwydatniają aromaty... tylko wtedy to oczywiście sztuka dla sztuki... bo skoro i tak trzeba gotować wodę potem to wszystko wystudzić... to równie dobrze można dać po drodze enzymy.
″Iloraz inteligencji tłumu jest równy IQ najgłupszego jego przedstawiciela podzielonemu przez liczbę uczestników.„
- Terry Pratchett

Awatar użytkownika

Autor tematu
Skir
350
Posty: 380
Rejestracja: poniedziałek, 15 lip 2019, 07:38
Załączniki
Re: Wykorzystanie koji na młocie

Postautor: Skir » sobota, 9 sty 2021, 20:54

@rastro myślałem o tym, ale jak mówisz sztuka dla sztuki. Myślę, że ciekawa jest możliwość wykorzystania koji na produkcie, dotychczas nadającym się do wyrzucenia - młócie po zacieraniu na lenia. Koji potrafią wyciągnąć naprawdę dużo.
I co ciekawe daje to więcej aromatu niż bezpośrednio : śruta plus koji.
I love the smell of bimber in the morning.


rastro
1200
Posty: 1229
Rejestracja: wtorek, 15 sty 2013, 15:29
Załączniki
Re: Wykorzystanie koji na młocie

Postautor: rastro » sobota, 9 sty 2021, 21:18

Znaczenie też może mieć drugi obrót z tym samym towarem - trochę jak w kwaśnym Jesim. Tam też ponoć kolejne obroty dają coraz lepszy efekt. Zdaje się że taki zacier w naturalny sposób łapie pewną kwasowość... no ale to takie gdybanie - trzeba by było posprawdzać. Ja raczej w temacie prostych procesów staram się zbierać wiedzę z forum.
″Iloraz inteligencji tłumu jest równy IQ najgłupszego jego przedstawiciela podzielonemu przez liczbę uczestników.„
- Terry Pratchett

Online
Awatar użytkownika

Góral bagienny
1200
Posty: 1230
Rejestracja: środa, 6 mar 2019, 20:40
Krótko o sobie: Jestem fajnym człowiekiem:)
Ulubiony Alkohol: Owocówki
Status Alkoholowy: Amator Domowych Trunków
Załączniki
Re: Wykorzystanie koji na młócie

Postautor: Góral bagienny » sobota, 9 sty 2021, 22:14

Hmm :scratch: zalałeś młóto po fermentacji wodą :ok:
Dodałeś mąkę i koji no to też fajnie, ale nie napisałeś jak to się przełożyło na % :scratch:
Samo młóto po fermentacji ma już w sobie alkohol ;)
Wszystko co " wyprodukuje " nazywam BIMBERKIEM :D


jpiwek
150
Posty: 197
Rejestracja: środa, 19 mar 2014, 12:43
Załączniki
Re: Wykorzystanie koji na młócie

Postautor: jpiwek » niedziela, 10 sty 2021, 08:31

A dodaek mąki pozwolił wytworzyć nowy. Po zacieraniu na lenia mam negatywny wynik próby jodowej, więc nie sądże że jest tam jakaś użyteczna skrobia.

Awatar użytkownika

Autor tematu
Skir
350
Posty: 380
Rejestracja: poniedziałek, 15 lip 2019, 07:38
Załączniki
Re: Wykorzystanie koji na młócie

Postautor: Skir » niedziela, 10 sty 2021, 10:50

@jpiwek Nie jestem chemikiem, ale , jak to mawiał pewien mój profesor ze szkoły: "na chłopski rozum" zakładałem, że nie jestem w stanie zacierając na lenia "wyciągnąć" całej użytecznej skrobi z ziarna. Więc koji dokończą to, co zaczęły enzymy.
@goral bagienny: zrobię we wtorek nowy nastaw "na lenia", a potem ponownie po ferementacji dorzucę do młota koji i podam wyniki. Bez mąki.
Obecny nastaw był "testowy" . Oprócz 2 kg mąki pszennej, dorzuciłem po tygodniu z pół litra kompotu z wigilii (bo się napatoczył), 0,3 kg cukru trzcinowego, który został po dosładzaniu jakiejś nalewki. Ale nie sądzę, żeby miało to duży wpływ na wynik %. Po zlaniu wyszło 40l - z nastawu 25l wyszło ok 6l serca 40% (rozrabiam zawsze "na bieżąco" żeby sprawdzić czy po rozcieńczeniu jest kryształowe). Dziś leci pozostałe 15 wzmocnione pogonami z wczoraj. Nie sądzę, żeby 2kg mąki i wypłukanie alkoholu młótamogło dać taki taki wynik. Zresztą koji pracowało bąblując ochoczo :).
A zapach i smak zacny!
W przyszłym tygodniu start procesu z wymogami: zapis, pomiar itp .
Ostatnio zmieniony niedziela, 10 sty 2021, 11:09 przez Skir, łącznie zmieniany 1 raz.
I love the smell of bimber in the morning.

Awatar użytkownika

Kòpôcz
250
Posty: 264
Rejestracja: środa, 15 kwie 2020, 18:53
Załączniki
Re: Wykorzystanie koji na młócie

Postautor: Kòpôcz » środa, 13 sty 2021, 09:58

Zaciekawił mnie temat... Zazwyczaj młóto z piwa idzie w kanał, a może możnaby je wykorzystać do prostego bimbru na sterydach? Pomysł taki: młóto zalane wodą, w to cukier i na to drożdże. Koji? Jakieś do zbożowek? Cukrówek?
Mam na myśli wariację na temat ŁKZWJ, czy wódki na otrębach, tylko mam wątpliwość, czy wysłodzone młóto ma w sobie na tyle smaku, żeby uatrakcyjnić prosty bimber. Zakładam 5-6 kg wysłodzin (waga suchego surowca) zalana do 25l. Na dniach będę zacierał piwo z dodatkiem torfowego, szkoda to znów w kanał lać...


rastro
1200
Posty: 1229
Rejestracja: wtorek, 15 sty 2013, 15:29
Załączniki
Re: Wykorzystanie koji na młócie

Postautor: rastro » środa, 13 sty 2021, 10:06

Ten temat był już poruszany o ile pamiętam z całkiem pozytywnym skutkiem: mlotowka-eksperyment-t10847.html
″Iloraz inteligencji tłumu jest równy IQ najgłupszego jego przedstawiciela podzielonemu przez liczbę uczestników.„
- Terry Pratchett

Awatar użytkownika

Autor tematu
Skir
350
Posty: 380
Rejestracja: poniedziałek, 15 lip 2019, 07:38
Załączniki
Re: Wykorzystanie koji na młócie

Postautor: Skir » środa, 13 sty 2021, 10:36

rastro pisze:Ten temat był już poruszany o ile pamiętam z całkiem pozytywnym skutkiem: mlotowka-eksperyment-t10847.html

Zgadza się. Inną modyfikację przedstawił Juliusz w ŁKZWJ.
Założyłem temat w kwestii próby wyciągnięcia "dobra" z młota (aromatu, smaku, ale przede wszystkim skrobi) za pomocą koji, bez dodawania dodatkowych wzmacniaczy typu cukier.
Pierwsza próba moim zdaniem udana, ale chcę teraz dokładnie sprawdzić wydajność. Zapodać 15 kg śruty kukurydziano-jęczmiennej plus 2 kg słodu wędzonego torfem dla zapachu, 45l wody i 2 paczki drożdżaków yeast whisky. Zatrzeć na lenia. Poczekać aż skończy się fermentacja. Zlać. Do odcedzonego młóta dolać wody plus koji. Może z kilo mąki na start.
I love the smell of bimber in the morning.

Awatar użytkownika

Autor tematu
Skir
350
Posty: 380
Rejestracja: poniedziałek, 15 lip 2019, 07:38
Załączniki
Re: Wykorzystanie koji na młócie

Postautor: Skir » środa, 13 sty 2021, 21:30

No to start:
10kg śruty kukurydzianej
s2.jpg

10 kg śruty jęczmniennej
s1.jpg

60 litrów wody
enzymy: upłynniający, scukrzający i redukujący lepkość.
1,5 kg słodu wędzonego torfem (dla zapachu)
Drożdże Professional Whisky Yeast 2 paczki
Enzym antypiana
Beczka 80l
Zacieranie na lenia.
BLG: 16,5

Młóto po fermentacji mam zamiar zalać 40l wody i zapodać koji.
Nie masz wymaganych uprawnień, aby zobaczyć pliki załączone do tego posta.
I love the smell of bimber in the morning.


Wróć do „Zaciery zbożowe i ziemniaczane”

Kto jest online

Użytkownicy przeglądający to forum: Obecnie na forum nie ma żadnego zarejestrowanego użytkownika i 2 gości