Wykorzystanie koji na młócie

[Skir]

Testowałem koji na śrucie jęczmienia, żyta, pszenicy i kukurydzy. Efekty nie były zadawalające. Owszem - wygoda. Ale w porównaniu do tradycyjnego zacierania dużo więcej czasu (to akurat mogę odpuścić) i dużo mniej aromatów.
ponieważ zacieram na lenia i nie mam kotła z płaszczem, aromaty rozliczam niczym Szkot pensję. Wychodząc z założenia, że zacieranie na lenia nie wyciąga całej skrobi ze śruty, postanowiłem młóto (15 kg śruty kukurydzianej) po zacieraniu na lenia zalać wodą, dodać na wszelki wypadek 2 kg mąki pszennej i dodać koji. Po miesiącu poszło dziś do gotowania. Efekt przeszedł wszelkie oczekiwania. Koji "wyżarło" mnóstwo pozostałej skrobi, a zapach kukurydzy pozostał.

[rastro]

Ciekaw jestem jaki by był efekt gdyby zaparzyć powiedzmy kukurydzę i dać KOJI... wydaje mi się że potraktowanie zboża wrzątkiem może powodować jakieś procesy, które uwydatniają aromaty... tylko wtedy to oczywiście sztuka dla sztuki... bo skoro i tak trzeba gotować wodę potem to wszystko wystudzić... to równie dobrze można dać po drodze enzymy.

[Skir]

@rastro myślałem o tym, ale jak mówisz sztuka dla sztuki. Myślę, że ciekawa jest możliwość wykorzystania koji na produkcie, dotychczas nadającym się do wyrzucenia - młócie po zacieraniu na lenia. Koji potrafią wyciągnąć naprawdę dużo.
I co ciekawe daje to więcej aromatu niż bezpośrednio : śruta plus koji.

[rastro]

Znaczenie też może mieć drugi obrót z tym samym towarem - trochę jak w kwaśnym Jesim. Tam też ponoć kolejne obroty dają coraz lepszy efekt. Zdaje się że taki zacier w naturalny sposób łapie pewną kwasowość... no ale to takie gdybanie - trzeba by było posprawdzać. Ja raczej w temacie prostych procesów staram się zbierać wiedzę z forum.

[Góral bagienny]

Hmm zalałeś młóto po fermentacji wodą
Dodałeś mąkę i koji no to też fajnie, ale nie napisałeś jak to się przełożyło na %
Samo młóto po fermentacji ma już w sobie alkohol

[jpiwek]

A dodaek mąki pozwolił wytworzyć nowy. Po zacieraniu na lenia mam negatywny wynik próby jodowej, więc nie sądże że jest tam jakaś użyteczna skrobia.

[Skir]

@jpiwek Nie jestem chemikiem, ale , jak to mawiał pewien mój profesor ze szkoły: "na chłopski rozum" zakładałem, że nie jestem w stanie zacierając na lenia "wyciągnąć" całej użytecznej skrobi z ziarna. Więc koji dokończą to, co zaczęły enzymy.
@goral bagienny: zrobię we wtorek nowy nastaw "na lenia", a potem ponownie po ferementacji dorzucę do młota koji i podam wyniki. Bez mąki.
Obecny nastaw był "testowy" . Oprócz 2 kg mąki pszennej, dorzuciłem po tygodniu z pół litra kompotu z wigilii (bo się napatoczył), 0,3 kg cukru trzcinowego, który został po dosładzaniu jakiejś nalewki. Ale nie sądzę, żeby miało to duży wpływ na wynik %. Po zlaniu wyszło 40l - z nastawu 25l wyszło ok 6l serca 40% (rozrabiam zawsze "na bieżąco" żeby sprawdzić czy po rozcieńczeniu jest kryształowe). Dziś leci pozostałe 15 wzmocnione pogonami z wczoraj. Nie sądzę, żeby 2kg mąki i wypłukanie alkoholu młótamogło dać taki taki wynik. Zresztą koji pracowało bąblując ochoczo .
A zapach i smak zacny!
W przyszłym tygodniu start procesu z wymogami: zapis, pomiar itp .

[Kòpôcz]

Zaciekawił mnie temat... Zazwyczaj młóto z piwa idzie w kanał, a może możnaby je wykorzystać do prostego bimbru na sterydach? Pomysł taki: młóto zalane wodą, w to cukier i na to drożdże. Koji? Jakieś do zbożowek? Cukrówek?
Mam na myśli wariację na temat ŁKZWJ, czy wódki na otrębach, tylko mam wątpliwość, czy wysłodzone młóto ma w sobie na tyle smaku, żeby uatrakcyjnić prosty bimber. Zakładam 5-6 kg wysłodzin (waga suchego surowca) zalana do 25l. Na dniach będę zacierał piwo z dodatkiem torfowego, szkoda to znów w kanał lać...

[rastro]

Ten temat był już poruszany o ile pamiętam z całkiem pozytywnym skutkiem: mlotowka-eksperyment-t10847.html

[Skir]

Ten temat był już poruszany o ile pamiętam z całkiem pozytywnym skutkiem: mlotowka-eksperyment-t10847.html

Zgadza się. Inną modyfikację przedstawił Juliusz w ŁKZWJ.
Założyłem temat w kwestii próby wyciągnięcia "dobra" z młota (aromatu, smaku, ale przede wszystkim skrobi) za pomocą koji, bez dodawania dodatkowych wzmacniaczy typu cukier.
Pierwsza próba moim zdaniem udana, ale chcę teraz dokładnie sprawdzić wydajność. Zapodać 15 kg śruty kukurydziano-jęczmiennej plus 2 kg słodu wędzonego torfem dla zapachu, 45l wody i 2 paczki drożdżaków yeast whisky. Zatrzeć na lenia. Poczekać aż skończy się fermentacja. Zlać. Do odcedzonego młóta dolać wody plus koji. Może z kilo mąki na start.

[Skir]

No to start:
10kg śruty kukurydzianej

s2.jpg

10 kg śruty jęczmniennej

s1.jpg

60 litrów wody
enzymy: upłynniający, scukrzający i redukujący lepkość.
1,5 kg słodu wędzonego torfem (dla zapachu)
Drożdże Professional Whisky Yeast 2 paczki
Enzym antypiana
Beczka 80l
Zacieranie na lenia.
BLG: 16,5

Młóto po fermentacji mam zamiar zalać 40l wody i zapodać koji.