Alkohole-Domowe.com

Jesteś zainteresowany wyprodukowaniem fajnej, smakowej brandy, ale boisz się, że brak doświadczenia Ci w tym przeszkodzi? Nie pękaj, tylko czytaj i do dzieła przystępuj. Tego zacieru NIE DA się źle zrobić, i nie potrzeba tu żadnych specjalnych urządzeń. Wszystkie sprzęty masz w domowej kuchni, tylko musisz jakoś je stamtąd buchnąć, żeby stara nie zobaczyła, jeśli nie toleruje Twego hobby!

1. Potrzeba jak najwięcej jabłek. Najlepiej słodkich, ale i na psiarach też da się zrobić. Pamiętaj, jabca muszą być soczyste i nie zgniłe (jak będą zgniłe, to Ci trunek nie wyjdzie!!!). Zatem ruszaj do pobliskiego sadu! Można jabłka zezbójować, ale lepiej pójść do gospodarza poprosić czy można pozbierać spadłe z drzew. Gość na pewno pozwoli, bo i tak by się one zmarnowały.
2. Powykrawaj nadpsute miejsca, jabłka pokrój na niewielkie kawałki.
3. Użyj wyniesionego z kuchni sprzętu. Najlepsza jest sokowirówka, ale jeśli nie ma takowej w chałupie, to przepuść jabłka przez maszynkę do mięsa z założoną tarką obrotową, chodzi to u rozdrobnienie surowca który łatwiej puści sok.
4. Na każde 10l soku (lub 15l pulpy) daj 2kg cukru i 5g pożywki. Wlej do balonu, lub innego fermentora i wszystko zapraw drożdżami.
5. Po 3-4 dniach dodaj znów kilo cukru na każde 10l zacieru.
6. Jak tylko przestanie fermentować (max 3 tygodnie), to do kotła z tym! Destyluj z fusami w przypadku braku sokowirówki. W tych wytłokach jest tyle samo woltów, co w płynie.
7. 2 razy destyluj, rozcieńcz (lub nie) wodą demineralizowaną.
8. Po miesiącu dojrzewania (o ile nie wychlasz całości wcześniej) w szklanym (nie plastikowym!!!) opakowaniu masz zajebisty towar o silnym aromacie jabłek.

Przepis ten wychodzi ZAWSZE, jeśli otrzymasz zły destylat, to znaczy, żeś mistrzem w pieprzeniu prostych spraw!

Pozdrawiam!

No proszę mamy tu metodę na Calvadosa (brandy z jabłek). Kucyk ma rację zawsze wychodzi i jest - odleżakowany min. 1-2 miesiące - wyśmienity.

Zdradzam tajemnicę Calvadosa - jest to dość silny afrodyzjak, szczególnie dla pań. Oczywiście etyka zabrania stosowania go ukratkiem (to niskie) znaczy dla siebie samych, osobiście możecie ukratkiem stosować.

Dodatek odrobiny dębu do leżakowania poczyni cuda.

(Nad dębem ciągle pracuję)

Jules

Witam kolegów
Wielkie podziękowania dla Kucyka za ten przepis.
Drożdże bayanusy już zamówiłem teraz jeszcze tylko muszę gdzieś jabłka załatwić

Pozdrawiam marer

Dam Ci taką radę sprawdzoną przeze mnie wielokrotnie (mieszkam niedaleki największego w Europie skupiska sadów jabłoniowych - tzw. "zagłębia grójeckiego").

Jeśli są w Twojej okolicy sady, to teraz jest najwłaściwszy moment na zbiór jabłek.

Otóż:
1. z drzew spadły liście, więc widać z kilometra pozostawione jabca, i chamy się nie ukrywają,
2. gospodarz na pewno da Ci je zebrać za darmochę, gdyż i tak już je spisał na straty,
3. to są najwłaściwsze jabłka na brendy, gdyż mają najwięcej cukru i aromatów, bo najdłużej wisiały na drzewach.

Zatem szable (i wiadra) w dłoń!!!

Dobry pomysł
Ale mam jeszcze jeden.
Dwie wioski za mną gość ma sad jabłkowy i przechowalnię owoców muszę zapytać może ma jakieś odpady , chętnie bym wziął

Tylko pamiętaj!

Na zgniłych jabłkach towar nie wyjdzie dobry. Ale skoro gość ma przechowalnię, to powiedz mu, jeśli kolor jego nosa zdradza upodobanie do dziobomocznictwa, do czego są te jabłka potrzebne. Być może dostaniesz za darmochę trochę w zamian za obietnicę odpalenia działy trunku! Hehehehe

Zresztą w tym roku jabłka tanie są, za 50 zł to 100kg kupisz, co pozwoli Ci na wyrób 10-12 litrów gorzały!

Dokładnie Kucyk tak jak mówisz
Za taką kasę co teraz jabłka stoją to się nie opłaca zgniłków wycinać.
Lepiej od czasu do czasu kupić po 2 skrzynki i całą zimę robić

Witam. W weekend będę miał możliwość "zdobyć" 50-100 kg jabłek.

Jak zwykle mam kilka pytań (zawsze jakieś wątpliwości):

1. Zmieszać jakoś jabłka kwaśne ze słodkimi, czy trzymać się tylko tych słodkich jak jest w przepisie? Bo jak wiadomo zacier musi mieć odpowiednia kwasowość. Przy bardzo słodkich jabłkach mniej kasy pójdzie na cukier

2. Czy sok (moszcz) można rozcieńczyć? Oczywiście pomijając przygotowanie syropu cukrowego. Czy rozcieńczenie będzie miało negatywny wpływ na smak destylatu.

3. Przypuśćmy, że będę mieć 40litrów 14-15% zacieru. Czy mogę z tego odstawić 5 litrów, żeby dodać do drugiej destylacji (Może w efekcie końcowym będzie większy aromat jabłek). Oczywiście wszystko robione metodą kociołkową. Czy też lepiej np. zostawić kilka kilogramów jabłek i do drugiej destylacji dodać świeżego soku?

4. Ostatnie pytanie dotyczy tego, czy po zlaniu moszczu znad osadu do mniejszego balonu, można pozostałości w dużym balonie zalać wodą z cukrem, żeby znów fermentowało i później to przegotować z refluksem, czy jest to chybiony pomysł i raczej fermentacja nie będzie przebiegała prawidłowo?

No... to już chyba wszystko

Pozdrawiam.

clapus pisze: Jak zwykle mam kilka pytań (zawsze jakieś wątpliwości...

Witaj, ja chyba bym nie kombinował za bardzo, tylko zrobił
dokładnie wg pierwszego postu Kucyka.
On podał sposób pewny i sprawdzony przez siebie w praktyce.
Jak przecudujesz to będziesz zły na siebie, że nie wyszło.
Nie wyważaj drzwi

Kucyk je otworzył

Choć kombinacje różne miło widziane

a na własnych doświadczeniach
(świadomie nie piszę błędach) najlepiej się nauczyć
a i cech psotników też może tylko na tym korzystać

> 1. Zmieszać jakoś jabłka kwaśne ze słodkimi,

Możesz mieszać, byle nie były zgniłe

> 2. Czy sok (moszcz) można rozcieńczyć?

Można, tyle aromatu ile jest w owocach, tyle zostanie w nastawie.
Ile z nich przejdzie do destylatu, tak aromatyczny będziesz miał wypsot.
Po fermentacji będziesz miał tyle alkoholu w nastawie ile cukru w nim było
i zostało przerobione przez drożdże. Im więcej owoców, tym więcej aromatu
(mniejsza wydajność) im więcej cukru tym mniej smaków i zapachów
za to wydajność lepsza.

> 3. Przypuśćmy, że...

To wg mnie działanie bez sensu, fermentuj wszystko i później wszystko poddaj psoceniu.

4. Ostatnie pytanie...

Oczywiście przy drugim dodaniu cukru uzyskasz kolejny nastaw ale z pewnością
mniej bogaty w smaki i zapachy. Najlepiej psocić wszystko razem z gęstym.
W gęstym jest max aromatu.

To tyle, może gdzieś zwichnąłem się trochę w tym, co chciałem przekazać.

Kucyk, jesteś masterem owocówek to proszę potwierdź albo wyprostuj

Clapus, nie omieszkaj opisać co Ci wyszło z psocenia

Pozdrawiam
Calyx

Ze mnie taki master, jak z koziej dupy trąba.

Tu nie ma co prostować. Dokładnie tak samo i ja bym odpowiedział.

Ale, jako, że temat jest rozwojowy, pozwolę sobie jego pociągnąć, ze względu na potrzebę przekazania pewnych, dość ogólnych, choć zasadniczo ważnych informacji, co by pojawiły się na tym forum ku nauce początkujących (choć nie tylko) Psotników. Aby było niebanalnie, zabawimy się

analnie... Yyyyy, znaczy o czymś innym pomyślałem.

Aby było niebanalnie, rozwinę te zagadnienia w formie pytań i odpowiedzi.

Ad.1.

Pytanie: Czy zmieszać jakoś jabłka kwaśne ze słodkimi, czy trzymać się tylko tych słodkich jak jest w przepisie? Bo, jak wiadomo, zacier musi mieć odpowiednia kwasowość.

Odpowiedź: Przepis mówi ogólnie o jabłkach. Z jabłek każdej kwaśności uzyska się dobry destylat pod dwoma warunkami: jabłka będą aromatyczne i nie podgniłe!
Ważne stwierdzenie o kwasowości. Ale dotyczy to raczej zagadnień winiarskich, gdzie chodzi o uzyskanie odpowiedniej kwasowości (6-10g kwasu na litr wina), gdyż ma to zasadniczy wpływ na smak gotowego produktu. Ja uważam, że w przypadku zacierów owocowych nie ma dla nas znaczenia kwasowość. Uważam też, że niektórzy do przesady nakręcili się, aby kontrolować pH roztworu i je korygować. Argumentem potwierdzającym konieczność regulacji pH, i ustalenia go na poziomie 4,8 – 5,8 ma być praca drożdży, które w tym zakresie najlepiej się czują i najefektywniej produkują. Tyle, że tyczy się to produkcji masowej przy tonach zacieru i regulowanych automatycznie parametrach, gdzie prędkość fermentacji (24-48 godz.) ma zasadnicze znaczenie dla kształtowania się poziomu kosztów procesu. Dla nas to, czy zacier postoi dzień krócej czy dłużej nie ma znaczenia, skoro zasadniczo fermentacja i tak trwa 2-3-4 tygodnie. Owoce wszelkie zawierają kwasy, więc siłą rzeczy utrzymają pH<<7 i nie zastanawiał bym się dalej nad tą kwestią, gdyż, bez żadnego „dokwaszania”, zawsze wszystko dobrze mi się kisiło, za wyjątkiem opisanym w temacie Tajemnica śmierdzącego samogonu – w punkcie 3 - Smród acetonu http://alkohole-domowe.com/forum/tajemn ... u-t78.html

P.: Czy przy bardzo słodkich jabłkach mniej kasy pójdzie na cukier?

O.: Kwestia ilości cukru to zasadnicza kwestia, bo od niej zależy ile goudy otrzymamy. I tu ciekawostka: owoce wcale tak dużo cukru nie zawierają! W 100kg jabłek fest słodkich znajduje się jedynie ok. 6kg cukru (=6 litrów wódy). W soku przeciętnych jabłek zawartość cukru wynosi ok. 80-90g na litr, a więc jeszcze mniej.

Teraz przerwa na kawał:
Spotykają się dwa ślimaki następny dzień po libacji. Jeden mówi do drugiego:
- Tak się schlałem, że do domu trafić nie mogłem..

Dobra, pośmieliśmy się, pożartowaliśmy (jak to kapral w wojsku zwykł mówić), czas teraz na matematykę:
Ze 100kg jabłek otrzymamy 50l soku (posługując się sokowirówką).
W każdym litrze takiego soku jest, powiedzmy, 100g cukrów.
Na każdy 1% alkoholu w przefermentowanym zacierze drożdże muszą mieć 17g cukru w litrze.
Czyli w naturalnym, jabłkowym soku po fermentacji woltarz wyniesie 100g:17g/%=5,9%, czyli tyle co w piwie.
Jeśli wzięli byśmy suuuuuper słodkie jabłka, takie o zawartości cukru 120g/litr, to otrzymamy 120g:17g/%=7%, czyli ledwie odrobinę więcej.
Stąd wniosek, że stosując słodsze jabłka na cukrze się niezbyt oszczędzi.
Inaczej, 50l soku z jabłek kwaśnych i słodkich różni się jedynie kilogramem cukru (2zł 45gr)...
Poza tym jeszcze jedna uwaga. To, że jabłka są kwaśne, nie oznacza wcale, że jest w nich mało cukru. Oznacza to, że jest w nich dużo kwasu!

P.: Co zrobić aby mieć 14-15% zacier z soku jabłkowego?

O.: Aby uzyskać 15% alkoholu w zacierze, w każdym jego litrze musi się znaleźć 15*17g=255g cukru, czyli należy dodać: 225g-100g=155g cukru na litr. Dzięki temu cukrowi zwiększamy woltarz dwu i pół krotnie, co już jest niezłym skokiem.

Ad.2.

P.: Czy sok (moszcz) można rozcieńczyć? Czy rozcieńczenie będzie miało negatywny wpływ na smak destylatu?

O.: Można, ale nic za darmo.
Czas na przerwę i żart tematyczny.

Polska norma przewiduje, że ciasto na makaron czterojajeczny ma zawierać 4 jajka na kilogram mąki. To podobnie jak u Ruskich, z tym, że u nich przy produkcji makaronu czterojajecznego daje się również 4 jajka, tyle, że na wagon mąki.

Możemy sok rozcieńczać ile się podoba w spectrum 0-100%. Można dać sok z jednego jabłka na 1000 litrów pocukrzonej wody i też będzie spiryt. Tylko czy chcemy produkować brandy jabłkowe, czy cukrówę? Im mniej w zacierze wody, tym intensywniejszy aromat destylatu. Niektórzy, ortodoksyjni bimbrownicy, twierdzą nawet, że nie wolno wody do soku owocowego dodawać. Ale nie bądźmy ekstremistami. Ilość dodawanej wody zależy od celu, do jakiego się dąży. Gdy chce się wyprodukować ambrozję, która po roku leżakowania zachwyci wszystkich koneserów, to wody się unika. A do zwykłej, dobrej, smakowej gorzałeczki do wypicia z kumplami wystarczy nie przekraczać rozcieńczenia soku wodą w stosunku 1:1. Można też dalej rozcieńczać, ale wtedy na horyzoncie pojawia się bardziej kolumna z refluksem i spiryt, niż brandy.

Ad.3

P.: Czy lepiej zostawić kilka kilogramów jabłek i do drugiej destylacji dodać świeżego soku?

O.: Calyx już odpowiedział. Estry które aromatyzują destylat powstają w czasie fermentacji. Sok z destylacie podczas gotowania, właściwie, nie wiem co miałby robić? W każdym razie nie słyszałem o takowej metodzie destylacji z sokiem. Dodawanie soku do destylatu ma sens przy doprawianiu gotowego produktu.

Właśnie wpadłem na genialny pomysł!!!
Clapus, podziel destylat po pierwszym gotowaniu na dwie części (będzie tego z 14 litrów, to jest na czym eksperymentować, hehe) i dodaj do jednej części tego soku przed druga destylacją. Potem prosimy o raport. Trzeba to przetestować. Ktoś się musi poświęcić dla dobra ogółu...

Ad. 4.

P.: Czy po zlaniu moszczu znad osadu do mniejszego balonu, można pozostałości w dużym balonie zalać wodą z cukrem, żeby znów fermentowało i później to przegotować z refluksem?
O.: Tak, jeśli nie ma się możliwości oddestylowania pulpy, czyli wszystkiego, tak, jak to Calyx opisał, to jest to idealny sposób na wydobycie z wiórków jabłczanych resztek dobroci. Sądząc z wypowiedzi zamierzasz jabca rozdrobnić i pozwolić im w naturalny sposób uwolnić soki. Ja jednak preferuje użycie sokowirówki, bo to duża wygoda, gdyż operuje się tylko na płynie, co ułatwia wszelkie obciągi, przelewania itp., czego nie można powiedzieć o gęstym towarze. Przy sokowirówie, jeżeli ma się możliwości oddestylowania pulpy, można się pokusić o przefermentowanie wytłoczyn. Gorąco polecam to działanie, gdyż bardzo ciekawy smakowo towarek wychodzi.

I tyle słów ewangelicznych na dzisiejszą uroczystość!

Pozdrawiam, Kucyk.

No i mam 70 kg jaboli. Dzięki za odpowiedzi. Rozumiem, żeby produkt był pierwszej jakości nie należy go rozcieńczać. Ale chyba jednak na każde 10litrów soku, dam 1,5litra wody żeby rozpuścić cukier ;d. Mam nadzieje, że nie popsuje to smaku.

Gdy już zacier przefermentuje, to czy mogę gotować go w kegu z krótkim 25cm deflegmatorem? Czy za deflegmatorem dodać jeszcze jakiś odstojnik? Jak zrobić spirytus już wiem, tylko nie wiem jak teraz zrobić, żeby był dobry produkt ze wszystkimi pożądanymi związkami zapachowymi z jabłkowego zacieru.

Pozdrawiam.

Ani deflegmator, ani odstojnik nie zlikwidują Ci aromatów

Hm... trochę Ci zazdroszczę.

Pozdrawiam
Calyx

Calyx. Generalnie chodzi mi o to, jakim zestawem to najlepiej przegotować. Czy sam deflegmator wystarczy czy warto dodać coś jeszcze. Do jakiej maksymalnie temperatury destylować czysty zacier jabłkowy (bez dodatku wody). Inaczej jaki najmniejszy % destylatu odbierać, kiedy skończyć? Pytam ponieważ chce uzyskać jak najlepszy produkt. Korzystać z błędów, doświadczeń innych. Oczywiście można do wszystkiego z biegiem czasu dojść samemu, ale PO CO?

clapus pisze:...z biegiem czasu dojść samemu, ale PO CO?

Dokładnie, podobno kto pyta nie błądzi

ale własne doświadczenia są najcenniejsze.
Jeśli już masz aparat z deflegmatorem to nie kombinuj odstojnika
tylko puszczaj na tym co masz, Deflegmator (zakładam, że z Bio-Winu lub Euro-Winu)
to nic innego jak chłodnica wstępna. W nim skraplają się te gorsze frakcje
i spływają "nazad" do kotła. Dość długo używałem kega od Coli z deflegmatorem
z Bio-Winu. Jedyna jego wada, to jak za mocno grzałem, to wypełniał mi się
cieczą i musiałem przerywać co jakiś czas, żeby zassało ją znów do gara.
Opisałem już jakich temperatur pilnuję żeby uzyskać jak najlepszą psotę.
Spróbuj wg tego podanego tematu. Kucyk też pięknie opisał jak pilnować temperatury
żeby ułatwić sobie psocenie http://alkohole-domowe.com/forum/post14 ... lit=#p1449
Początku bym nie odbierał do spożycia.
Napisałem, że przerywam psocenie jak na termometrze mignie 96*C
W przypadku owocówki warto trochę przeciągnąć (bez przesady).
To pod koniec psocenia idą największe aromaty. Musisz wtedy pilnować.
Najprostsza metoda to rozcierać krople na palcach i wąchać.
Pachnie, to jeszcze "ssać", syf, "odstawić odbiornik"

Pozdrawiam
Calyx

Póki woltarz nie spadnie poniżej 35-30% w pierwszej destylacji, póty zbieraj co kapie, Resztę sobie odpuść, będzie tego z 1/2l mętnej, cuchnącej przegotowanymi jabłkami cieczy. Ja tam jej nie zbieram, chyba, że mam chęć i kolejną destylację do której mogę ja chlupnąć.
W drugiej jeździe przerwij grzanie jak będzie kapać 40%, bo za chwile znów "mętnawka" ci popłynie. Ja do drugiej destylacji nie rozcieńczam wsadu, ale nie twierdzę, że nie warto.
Zaś co do pytania o rozcieńczanie moszczu, to dodatek do 25% wody nie spowoduje jakiś zmian smakowych. Ja tam dopełniam syropem cukrowym nawet niezbyt stężonym i zawsze rezultat zacny jest. Ogólnie, owocówki to nie apteka i można się nie trzymać dokładnie przepisów.

No i przerobiłem dziś pierwsze 35kg jabłek. Wyszło mi 17litrów soku z tym, że od góry w balonie jest trochę takiej "papki". Może moja sokowirówka kiepsko chodzi. Pod koniec już czysty sok nie leciał, tylko właśnie taki "mięsisty". Sitko czyściłem. Może to wina rodzaju jabłek (było kilka). Sądzę, że takiego czystego soku jest 13-14 litrów. Dodałem do tego na razie 2 kg cukru rozpuszczone w 2 litrach wody i "aktywne drożdże winiarskie - FERMIVIN" (Saccharomyces cerevisiae)
Jutro przerobie następne 25kg.

Wszystko jest jak najbardziej prawidłowe. W soku z sokowirówki ZAWSZE będą mikrocząstki owoców, które najpierw tworzą kożuch, a potem opadają na dno. To jest normalne zjawisko!

Dodam swoje 5 centów.

Sok z jabłek na cydr czy wino czy zacier na calvados powinno się wyciskać z krojonych jablek. Zaraz, zaraz nie naskakujcie tu na mnie jak zdenerwowane sępy. Wyciskanie tak jak winogrona, i inne owoce.

Sokowrówka do pewnego stopnia miażdży i szlifuje wszystko (skórki, nasiona a nawet łodyżki). Rozdrabnianie nasion i łodyżek nie jest aż tak straszne ale zawsze trochę kwasu pruskiego (zapach i smak migdałów) się dostanie, który utrudnia klarowanie moszczów. W jabłkach nie jest to problemem bo nasiona są małe, w śliwkach też nie bo sokowirówka da zadu jak będziemy szlifować pestki.

Zacier/wino z jabłek będzie bardzo trodno wyklarować bo są tam zeszlifowane pestki i zmielone skórki. Tym nie trzeba się przejmować - w skórkach jest dużo aromatu jabłczanego.

Ten kożuszek nie jest problemem bo albo opadnie na dno w czasie fermentacji albo zostanie na powierzchni - oba stany są łatwe do kontrolowania.

Sfermentowany moszcz jabłkowy (wino) trudno jest wyklarować i tym nie należy się przejmować.

Szlachetne cydry (w Anglii) są zawsze trochę mętne i musujące.

Zaciery z jabłek, gruszek i śliwek zawsze dadzą mętny skończony zacier.

Juliusz.

@ Calyx

Pachnie, to jeszcze "ssać", syf, "odstawić odbiornik"

No zaraz, który psotnik psoci 'syf'?! Jeżeli już potrzebna jest przenośnia no to może choć 'syfek' albo 'syfeczek'. Ja tam żadnych syfów nie psocę...

Julcio

I ja dodam swoje 5 kopiejek.

Jeśli ktoś ma możliwość destylacji pulpy, to niech się nie przejmuje i jabłka starte, bądź zmielone, fermentuje! Sok z jabłek jest o tyle wygodniejszy, że łatwiej nim operować (przelewać, ściągać za pomocą rurki, można w kegu gotować, i w balonie o wąskiej szyjce fermentować...). Pulpę, a przynajmniej jej stałą, pływającą po wierzchu część, trzeba przekładać czerpakiem, co jest nieraz wkur..., poza tym te beczki z szerokimi wlotami do fermentacji... Za to o wiele bardziej aromatyczny destylat się uzyskuje z pulpy.
Ja, osobiście, wszelkie owoce fermentuje z całą ich dobrocią, czyli tkanką. Jedynie późną jesienią, gdy na zewnątrz jest zbyt zimno aby fermentor na dworze stał, a w domu nie chcę ustawiać w pokoju plastikowej beki, tłoczę sok sokowirówką. Gdybym miał prasę (500 zł kosztuję, trochę drogo jak dla mnie na obecną chwilę) postępował bym, jak rasowy winiarz:
- jabłka rozdrobnić przy pomocy np. tarki mechanicznej będącej oprzyrządowaniem maszyny do mięsa;
- na każde 10kg wiórów owocowych dodać wrzący syrop z 1kg cukru i 1 l wody, całość dokładnie wymieszać;
- po kilkunastu minutach dodać Pektopol i matkę drożdżową;
- po 3-5 dniach wióry odcedzić i wytłoczyć na prasie;
- pozostałe po tłoczeniu wióry zalać niewielką ilością wrzącej wody i po 2-3 godzinach ponownie wytłoczyć.
Tak uzyska się najwłaściwszy, podręcznikowy wręcz, moszcz jabłkowy, o jakim Juliusz już napisał.
A co do prasy do wyciskania soku z owoców: widziałem, i będę chciał skonstruować, taką super-prasę. Szkielet (kosz-cylinder) z profili ze stali nierdzewnej, pojemność 15l, nacisk: lewar hydrauliczny 8T. Słuchajcie, z tego wiórki owocowe wychodzą suche, jak pieprz. Hehehe, to się nazywa wydajność!...

Pozdrawiam, Janusz

Witam
Rozwinęliście koledzy wątek o prasie a ja sobie przypomniałem że moje wszystkie klamoty leżą w stodole gdzieś w koncie, tylko zmontować .
Cały sprzęt zgromadzony mam od 5 lat tylko mnie straszny leń opętał.
Jak znajdę chwilę czasu to porobię jakieś fotki i pokażę kolegom jaka miałem koncepcję

Mam jeszcze rozdrabniarkę do owoców przez siebie zrobioną , też zrobię fotki i zapodam to może ktoś sobie podpatrzy co nie co .

Pozdrawiam

Witajcie.
W we wtorek (2.12) wstawiłem połowę nastawu. Następnego dnia resztę. W końcowym efekcie otrzymałem 25 litrów soku do którego dodałem w sumie 6,5 litrów wody i 8,5 kg cukru. Po 6 dniach zostało 4blg. Poczekam jeszcze kilka dni i zastanawiam się czy gotować to od razu. Czy lepiej zlać do mniejszego balonu, żeby drożdże osiadły na dnie? Czy można dodać jakiś środek klarujący np. klarovin przed gotowaniem, czy wpłynie on negatywnie na zapach destylatu.

Już się pytałem czy za deflegmatorem mogę dodać, odstojnik ze słoika. Ktoś odpisał, żebym sobie dał z tym spokój. Ale czy nie warto go zastosować awaryjnie, gdybym np. przesadził z grzaniem?

Pozdrawiam.

Klarować czy nie klarować patrz tu: http://alkohole-domowe.com/forum/niekla ... -t340.html

Odstojniki jeśli masz daj one dodatkowo oczyszczają psotę ale nie są konieczne. I tak będziesz gotował dwa razy lub trzy.

J

Witam
Kiedyś pisałem na forum że pokażę zdjęcia klamotów do mojej prasy

Jeśli ktoś jest ciekawy tematu zapraszam do mojej galerii :
http://alkohole-domowe.com/forum/galeri ... -t207.html

Obiecałem sobie że przez okres tej zimy na pewno skończę ją na tip top

Może komuś nasuwają się jakieś koncepcje to proszę pisać a nóż z nich skorzystam.

Pozdrawiam Marer

Witam.
Nie wiem czy wszystko dobrze zrobiłem.
Po pierwszej destylacji zacieru z jabłek pierwsze 4 butelki litrowe (70,70,60,60%) pachniały ładnie jabłkiem. Resztę odbierałem aż do 35%. też była nie najgorsza. Po rozcieńczeniu do 35% zmętniało.
Teraz przegotowałem to drugi raz i pierwsza butelka ma około 84%. Nie ma posmaku jabłka tylko dość cierpki, gorzki posmak z wyczuwalną nutką spirytusu ;d. Czy jak postoi noc to przyjdzie i smaczek? Ogółem wyszło mi ponad 5 litrów 69-70% trunku. Może jak się rozcieńczy do 50% to będzie ten posmaczek jabłka?

No nic, jak na razie zostawiam otwarty balon 5 litrowy na noc i zobaczymy.
Pozdrawiam.

clapus pisze:Ogółem wyszło mi ponad 5 litrów 69-70% trunku. Może jak się rozcieńczy do 50% to będzie ten posmaczek jabłka?.

Ladny wynik

Pamietaj Clapus, im mocniejsza psota, tym bardziej blokuje Twoje receptory.
Zarowno zapach jak i smak sa inaczej odbierane niz przy mniejszym voltarzu.
Nawet stara metoda sprawdzania jakosci psoty mowi: "...rozcienczaj, wachaj, probuj..."
Pamietam tez tekst goralki, ktora mowila: "... dobra sliwowice poznasz po tym,
ze jak dolejesz lyzeczke do herbaty, to w calej chalupie czuc sliwkami..."

Oczywiscie po rozcienczeniu zarowno aromat i pozmak bardziej dojda do glosu.
(jak tak mysle i pisze o Twoim wypsocie to mi slinianki chca sie wyrwac z dziabary

)

Pozdrawiam serdecznie
Calyx

Pierwsza butelka bo małym ustaniu zmieniła lekko zapach na jabłkowy.
Z tym zostawianiem butelki otwartej na noc (5l.) to dobry pomysł? Gdzieś tu chyba czytałem taką rade na forum, żeby świeży destylat zostawiać otwarty przez pewien okres.
A wynik nie najgorszy... Starczy mi to raczej na długo i dębem się zdążę pobawić

clapus pisze:... Starczy mi to raczej na długo...

Kiedys tez tak mi sie wydawalo. I wiesz co? Mialem racje!!!
W Y D A W A L O mi sie

Moze gdyby tylko dla mnie, ale na dzien dzisiejszy wielu znajomych zadaje pytanie.
Psocisz cos w najblizszym czasie? To tez daje giga satysfakcje

Pozdrawiam Calyx

WYDAWAŁO MI SIĘ.

Tak wszystkim tak się wydaje. Produkt jest zawsze dobry gdy się nim zaopiekujemy. Jak ta 'dobroć' wydostanie się na zewnątrz to przepadło. Pojawiają się koledzy, kontrolerzy, sprawdzacze, krytycy i wszystkich trzeba jakoś zadowolić.

Calvados i moc. Potwierdzam opinie kolegów. Mocne trunki chowają walory smakowo/aromatyczne. Muszą być rozcieńczone choć do 50% i zostawione czasowi. Myślę, że nastwiaj kolejną psotę bo nie wyrobisz...

Naprawdę dobrze jest mieć 'podwójną' dawkę psoty. Pierwszą niby zostawiasz ale nie wytrzymujesz i znika nocą... Druga zaś jest zamknięta na kłódkę i klucz oddany jest prawdziwemu abstynentowi z zakazem oddania go Tobie na dwa miesiące. Inaczej nie da rady.

j

Czyli nie ma sensu trzymać 70% trunku w baniaczku. Lepiej rozcieńczyć go do 50%, dodać z 10 gram płatków dębowych, ewentualnie 3 plasterki suszonego jabłka

i odstawić to na parę miesięcy do piwnicy?

Co do rozcieńczania... Czy ma znaczenie kolejność mieszania (alko-woda, woda-alko)?
Jakiej wody użyć? Demineralizowanej? Najtańszej źródlanej? Czy przed dodaniem przegotować?

Pozdrawiam!
(to już chyba ostatnie pytanie co do Calvadosa)

clapus pisze:...trzymać 70% trunku w baniaczku. Lepiej rozcieńczyć go do 50% [...] Czy ma znaczenie kolejność mieszania (alko-woda, woda-alko)?
Jakiej wody użyć? Demineralizowanej? Najtańszej źródlanej? Czy przed dodaniem przegotować?

Yessss, rozcienczaj, zaprawiaj, odstawiaj... efekt murowany

Ponoc naj!!! jest woda demineralizowana lud destylowana.
Ja uzywam przegotowanej i tez jest OK.
Kolejnosc mieszania obojetna.

Pozdrawiam Calyx

Jakość wody ma znaczenie (musi mieć). Ja do zwykłych psot używam kranówkę. Ponieważ mam trochę spirytusu jak robię wódkę czystą używam jakiejś kupionej wody 'źrodlanej' ale tak myślę, że to bujda ta źródlana... - zobaczę.

Można wodę przegotować i będzie dobrze. Oczywiście jak masz dostęp do jakiejś uczciwej źrodlanej wody (prawdziwej) to warto używać ze wględu na zdrowie - w sumie w naszych psotach najczęściej pijemy więcej wody niż alkoholu - co miesza mi logikę i zdrowy rozsądek...

no ale parę tysięcy lat to ważny argument.

Ciao
J

Witam po małej przerwie.
Cóż, rozcieńczałem wodą demineralizowaną (w dodatku przegotowaną). Psota wychodzi idealnie przezroczysta. Zupełnie inaczej ma się sprawa gdy w wodzie np. (źródlanej) jest wapno. Wtedy psota mętnieje. Jeśli chodzi o zwykłą kranówkę, psota jest przezroczysta, ale dla świętego spokoju użyłem tej demineralizowanej

(lepsze jest wrogiem dobrego).

Co do płatków dębowych to zrezygnowałem z nich. Zakupiłem beczkę 7 litrową ;D Dzisiaj zalałem, co z tego wyjdzie? Zobaczymy...

Pozdrawiam serdecznie.

@Clapus

Woda bardzo często jest problemem. Szczególnie jeśli chcemy zrobić zwykłą czystą wódkę.

Dziwne ale np. moja kranówa nie powoduje mętnienia ale chyba jest coś ze smakiem. Robię czystą wódkę 40% ze spirytusu 95% (na 0.7L ->258ml 95% + 460ml wody). Dla sprawdzenia kupiłem wodę tzw. źródlaną w sklepie (po $.70/L !). Okazała się niedobra. W mieszance powstał jakiś męt, lekki ale był.

Teraz filtruję wodę przez węgiel i ten posmaczek (nawet niezbyt wyraźny) jakby zginął i jest czysta jak kryształ.

Bardziej istitna jest jakość wody gdy mieszamy smakowe (brandy, śliwowica, whiskey). Ponieważ w tych destylatach jest jednak część różnych fuzli, olejków itp. woda musi być nieskazitelna i kto wie czy wląśnie destylowana nie jest najwygodniejsza tyle że ja wody nie będę destylował bo sprzęt mam zajęty...

Beczka 7L rozumiem dąb... No to jest ładniutka sprawa. Mam nadzieję że namoczyłeś ją troszkę - chyba, że była wilgotna. W beczce następuje to poprawniejsze 'dębowanie' i tzreba tam dać jednak mocniejszy destylat - nawet dorobić spirytusem bo alkholol troszkę się ulatnia, jest to normalne zjawisko.

Wióry dębowe są raczej trudne do kontrolowania. Sprzedają też opiłki dębowe ale te są dla paprałków tanicj win przemysłowych. Łątwiej jest kontrolować dębowanie patyczkami/deszczółkami a najłatwiej beczką.

Zobaczmy za parę miesięcy bo mam nadzieję, że dasz beczułce tylo czasu...

Juliusz

Ciągnąc dalej temat beczki...

Beczka przyszła do mnie wilgotna, inaczej być nie mogło. Zalałem ją wodą na kilka godzin i wypukałem. Później zalałem Calvadosem 7l 50% po samą górę. Po 24h musiałem dolać 30ml bo beczce chciało się pić. Po kolejnym dniu musiałem dolać około 40ml (jeszcze bardziej chciało jej się pić. Pozostało już mi tylko 300ml na dolewki...

Rozumiem, że beczka musi porządnie nasiąknąć. Ale chyba szybkość ubywania trunku z beczki zależy też od wilgotności i temperatury otoczenia w której jest przetrzymywana.
Dzisiaj przeniosłem ją z mieszkania (24-25 stopni, 25% wilgotności) do piwnicy 16,5-17 stopni, 10-15% wilgotności. Mam strasznie małą piwniczkę 2mx2m i jak widać suchą. Wstawię tam jutro 2 wiadra z wodą, żeby polepszyła się nieco ta wilgotność.

Jedną rzeczą jaka mnie martwi w beczce jest kranik mosiężny. Materiał niby dobry, ale w nim jest prawdopodobnie jakaś uszczelka i zastanawiam się czy nie zacznie w pewnym momencie przeciekać, albo czy nie będzie wpływała negatywnie na smak Calvadosa.

Pozdrawiam.

Jeśli wilgotna to ok. Dobrze, że jeszcze ją namoczyłeś.

Coż z beczkami nie miałem nigdy doczynienia i chyba jest to normalne, że ciągnie ciecz. Powinno ustać jak się dość napije (proszę nawet beczka wie, że pić trzeba).

Cóż jak zniknie calvados na dolewanie pozostaje dolewanie spirytusu o podobnej mocy (z wodą) to są małe ilości. Z drugiej strony nie muszisz dolewać, niech sobie znika najwyżej obróć beczułkę od czasu do czasu.

Czy kranik jest w denku? Zawsze możesz ja postawić i wmontować inny ale nie powinieneś mieć problemu, jest to maleńka powierzchnia.

Beczułki to Ci zazdroszczę ale nie niegatywnie. Ciaszy mnie że masz to nam opowiesz co jest grane.

Juliusz

Witam wszystkich psotników

Byłem teraz 4 dni w Londynie i dużo myślałem o zacierze z jabłek,myślę sobie... poproszę was o pomoc.Wracam do kraju wchodzę na forum a tu taka niespodzianka:) wszystko czarno na białym wyjaśnione.No cóż mam na przygotowanie zacieru 2 dni.Jutro w pobliskim sadzie kupie goldeny,myślę... że się nadają?

Moje pytania:dla was oczywiste....
1-co to jest ta pożywka ? konieczne to jest? (o drożdżach wiem niewiele studiuje dopiero wykłady mimy)
2-zwykłe drożdże nadają się?
na firmie znalazłem nowe beczki dębowe 150 i 200 litrów może jedną uda mi się załatwi z bossem tylko do czego ją wykorzystac? tyle bimbru nie napędzę ale może wino przechowam? jak myślicie?

pozdrawiam...

NIE POPEŁNIA BŁĘDÓW TEN,CO NIC NIE ROBI !!!

Dodaj jakieś drożdże winne. Zwykłe drożdże też mogą być, ale może być nieprzyjemny posmaczek. Co do pożywki to nie wiem. Ja dodawałem aktywne drożdże winne z pożywką. Ale czy ta pożywka jest potrzebna na moszczu z jabłek to nie wiem, jak dodasz nie zaszkodzi

Jeśli chodzi o beczkę, to trzeba ją zalewać do samej góry, żeby klepki nie wyschły i się nie rozeszły. Pytanie czy masz tyle wina? 200litrów to sporo

Dlatego beczki robi się raczej na konkretne zamówienie. Mam 8 litrów destylatu, kupuje beczkę 7l, żeby mieć litr na dolewki. Mam mam 170 litrów wina, kupuje beczkę 150l.

Pozdrawiam.

Witam.właśnie przywiozłem 30 kg goldenów,kupiłem jakieś aktywne drożdże winiarskie oraz pożywke do tych drożdży.teraz zabieram się do wyciskania soku.mam jedną wątpliwośc,pojutrze w delegacje wyjeżdżam i wrócę dopiero 20 lutego,moje pytanie:

1-Czy zacier do tego czasu może się zepsuc? wiedząc że będzie w temp.pokojowej nastawiony.jest tato który będzie doglądał,ale nie przepędzi...

2-wasze zaciery z jabłek jak długo robiły?

pozdrawiam

NIE POPEŁNIA BŁĘDÓW TEN,CO NIC NIE ROBI !!!

U mnie balon stał po prostu przy kaloryferze. Z czystego soku z jabłek z dodatkiem cukru fermentacja przebiega bardzo burzliwie i szybko... Po tygodniu już fermentuje dużo wolniej. Ja swój nastaw zlewałem po 2 tygodniach do mniejszego balonu. Ale jak po 3 tygodniach zlejesz to tez się nic nie stanie. W tym mniejszym balonie jeszcze przebiega cicha fermentacja i resztki cukru są przerabiane na alko i osad z obumierających drożdży zbiera się da dole.
Pozdrawiam.

Jeśli masz zamiar gonić wszystko z jabłek to 'pożywkę' można dodać ale nie jest ona niezbędna. Nie znam pożywek w Kraju.

Jednym jest regulator kwasowości zacieru - z jabłkami nie ma problemu bo mają dość kwasu (chodzi tu o środowisko, w którym żyją drożdże).

Dodaje się też azot i fosfór. Jeśli chcesz dodać to:

Skrócony cytat z: http://wino.org.pl/content/view/132/114/

Aby nastaw zamienił się w wino potrzebna jest odpowiednia ilość komórek drożdży. Ta dostarczona wraz z zaczynem jest z reguły niewystarczająca dla zapewnienia prawidłowego przebiegu fermentacji - drożdże muszą zwiększyć swoją liczebność poprzez pączkowanie, często kilkukrotne. Każde nowe pokolenie powstaje z substancji zawartych w rodzicielskich komórkach pobranych z nastawu. Jeśli nastaw jest ubogi w pożywki - substraty do produkcji nowych pokoleń szybko się wyczerpią i fermentacja będzie przebiegała przy zmniejszonej liczbie komórek drożdży - tzn. wolniej lub nawet zatrzyma się przedwcześnie. Niestety nawet nastawy gronowe (a więc bez dodatku wody) mogą być ubogie w składniki odżywcze, a tym bardziej nastawy owocowe, które są zazwyczaj rozcieńczone wodą (nie wspominając o winach zbożowych [bez zacierania] lub kwiatowych gdzie nie ma w ogóle soku owocowego). Dlatego częstą przyczyną problemów z fermentacją są niedobory substancji odżywczych.

6. Rodzaje pożywek:

-DAF (di-amonu fosforan) - najpopularniejsza pożywka, dostarczająca azotu oraz fosforu, stosowana zazwyczaj w dawkach 0,25-0,5g/L. Jest ona jednocześnie najtańsza, gram kosztuje od 4 do 7 groszy. W zupełności wystarcza do wzbogacania nastawów z owoców.

Pożywki wskazane są szczegolnie jako dodatek przy wyrobie win bez owoców np. z całych ziaren zbóż, win kwiatowych oraz miodów.

Dałem tylko pożywkę DAF bo jest tania i wystarczająco bogata w podstawowe składniki. Lepiej jest kupić gotowe mieszanki bo mają odpowiednie proporcje skłądników i oznaczone prporcje dodawania do moszczu.

Juliusz

Witam po dłuższej przerwie...

mam pytanie za 100 pkt....

-mój zacier na calvadosa... to już ponad 3 tyg !!! po 1 tygodniu robił bardzo burzliwie,po dwóch tygodniach przestał,a po kolejnych 4 dniach znowu ruszył i bulka delikatnie,to pewnie ta cicha fermentacja.moje pytanie....

- mogę go dzisiaj przepędzic? czy muszę przeczekac aż przestanie robic ?

-morze odcedzic do drugiego pojemnika i poczekac? kurcze znowu będę tylko pare dni w domu

co robic co robic!!!??? :bezradny

proszę o pomoc...

NIE POPEŁNIA BŁĘDÓW TEN,CO NIC NIE ROBI !!!

Forma, Ty nie czytaj teraz tego forum (a tym bardziej tamtego) tylko rozpalaj pod kotłem, bo może spotkać Cię taka niespodzianka, że zaśmierdnie Ci towar! Ogólnie jednak zasadę taką wyznaję, że za długo zacieru owocowego po fermentacji burzliwej nie wolno trzymać, bo wotów więcej raczej nie będzie, a jak się siarkowodór zacznie z drożdży i komórek owoców obumarłych wydzielać,to cały towar pójdzie w porcelanowego mumina, o czym już kiedyś wspominałem.

Dawaj Bracie, włączaj grzanie
Niech się nektar wydostanie!
A jak skończysz, po kolacji,
Opisz (tutaj) proces destylacji!

wielkie dzięki bracie

pamiętam,czytałem Twoją historie z porcelanowym muminem....

mam nadzieje że mnie to nie czeka.dziś już nie zdążę,ale opisze co przepędziłem na pewno!!!

pozdro!!![/color]

NIE POPEŁNIA BŁĘDÓW TEN,CO NIC NIE ROBI !!!

Bulka nie bulka.
Pewno że do gara-chyba, bo nie napisałeś ile blg.
Jak 10 to ja bym nie dawał.

Chociaż kiedyś miałem 8 blg. i wlałem to na ruszta.
bo miałem podstawy sądzić że nastaw zakaziłem
daną mi z dobrego serca pulpą owocową, ktorą
dołożyłem do nastawu. Ale w takim przypadku co miałem
robić. Nastaw był obliczony na,- no- drożdże były na 23%,
A tak naprawdę niewiadomo ile, ale 18 %by sie wyciągneło
na pewno.

To napisz nam ile blg. jak masz czym zmierzyć?

witam.
Niestety nie mam czym zmierzyc ile blg....
gdzies kiedys czytałem o tym na forum ale nie pamiętam gdzie?
pomożecie ?

MUSZE KONIECZNIE TO NADROBIC!!!

dziś wrzucam do gara,wieczorem opisze wnioski...

a więc często czytam za wasz zacier ma np.13 %
-jak to mierzycie ?
rozumiem ze jest aerometr specjalny,wrzucacie do balonu z zacierem i co dalej?
wiadomo drożdże przerabiają cukier na alkohol .Ten aerometr odczytuje czarno na białym ile % czy przeliczacie to w jakis sposób ?
co to jest 1% w stopniach blg? oooo od tego proponuje zacząc..

DZIĘKUJE ZA POMOC PANIE PROFESORZE I NIE TYLKO

P.S. Jeszcze szybkie pytanie.dziś przepuszczę zacier na mojego calvadosa,zacieru mam 10 l z samego soku,mam to jakoś z wodą rozrobic do pędzenia? skorzystałem z twoich rad i kupuje wodę demineralizowaną w TESCO.

co to jest 1% w stopniach blg? oooo od tego proponuje zacząc..

Ojejku,- to wszystko tutaj jest na forum. Ja juz o tym pisałem.
No, ale dla ciebie jeszcze raz.
A propo znowu niektórzy bedą sie wku...ali że ja profesor,
a nie oni.
No ale cóż. Jak komus źle życzysz to mówisz mu - obyś cudze dzieci uczył. I wypadło na mnie- pech.

Do rzecz.

Jak wsypujesz cukier do beki to płyn robi się gęściejszy, prawda.
Więcej cukru gęściejszy, mniej - rzadszy.
No to wymyślono przyrząd do mierzenia gestości tego cukru,
Który nazywa się CUKROMIERZ albo AREOMETR BALLINGA.

Robisz nastaw i po dodaniu cukru masz 20 blg.
Po tygodniu, drożdże ileś tam cukru zeżrą i masz przykładowo 8 blg.

Fermentacja staje i nie wiesz czy cały cukier zżarły czy nie, to używasz cukromierza i już wiesz wszystko.

Teraz jasne!

A co do gotowania, to wody dolej tylko do drugiego gotowania.
Ile? ja dolewam tyle samo co mam destylatu, ale można mniej.

Acha zwykłą kranówę.
Demineralizowaną tylko do rożcieńczania destylatu.

Cukromierz - cena ok 10 zetów kupisz w sklepach winiarskich.
W dużych marketach, albo na Allegro.

Za wykład flaszka dla mnie. Calvadosu oczywiście

A tak wyglądają te szkiełka,- z prawej cukromierz z lewej alkoholomierz.

Dzięki za cierpliwośc i odp.
tak sie składa że taki cukromierz mam ale go nie używałem,bo nie wiedziałem jak i po co teraz już wiem

wlałem zacier do menzurki i ..... katastrofa !!!
cukromierz choc nowy wskazuje 1 blg

co to oznacza ?
do zacieru dałem tylko 2 kg.cukru (przepis z forum) minęło 4 tyg.
jakie wnioski ??? oj chyba nie będzie

tylko

NIE POPEŁNIA BŁĘDÓW TEN,CO NIC NIE ROBI !!!

forma pisze:cukromierz choc nowy wskazuje 1 blg co to oznacza ?
jakie wnioski ??? oj chyba nie będzie tylko

Oznacza to, że już prawie cały cukier drożdże wpieprzyły i o to chodziło! Gotuj, a ręcze, że nie będzie

lecz

Schemacik komiksowy, co i jak z Blg

teraz jest już wszystko jasne

czas na podsumowanie:
z 10 litrów soku z goldenów plus 2 kg.cukru,po sklarowaniu do gara wlałem ok.9 l zacieru.
po pierwszym gotowaniu wyszło mi ok 1,5 l calvadosa po rozrobieniu z wodą czyli 3 l do drugiego gotowania.w ciągu godziny naleciało 0,8 l ustabilizowanego trunku o mocy 85%.i na tym zakończyłem.znajomi ocenili jako najlepszy mój wypust

a teraz pytanie... skoro nauczyliście mnie mierzyc zawartośc cukru w zacierze za co bardzo dziekuje

mój zacier z kukurydzy stoi już ok.4 tygodni. i wskazuje 6 blg.i jeszcze robi.ale mogę go już przepuścic? i zacier z dzikiej róży 5,5 blg.zawsze czekamy aż wyrobi,czy możemy wcześniej gotowac

co wy na to ???

NIE POPEŁNIA BŁĘDÓW TEN,CO NIC NIE ROBI !!!

A ja z takim pytaniem:) czy po przepuszczeniu przez sokowirówkę,albo maszynkę do mięsa jablek,i przefermentowaniu tego,gotujecie wszystko razem?czy zbieracie tylko sok a farfocle w kibel??
nic sie nie przypala w kotle??

Problem podobny opisywałem w poście post5535.html#p5535

Sęk w tym, że w pulpie jest tyle samo % co w cieczy, więc jeżeli kisiłeś sok z sokowirówki, to można pozostały w balonie na dnie szlam (którego jest niewiele) sobie odpuścić, natomiast jeśli był fermentowany miąższ, to, jeśli byśmy chcieli grzać tylko ciecz, w kanał pójdzie tak z piąta część dobroci.

Wszystko zależy od posiadanego sprzętu: jeśli tylko jest możliwość zorganizowania ogrzewania płaszczowego, to warto walić w kocioł wszystko. Jeśli zaś mamy KEG'a z grzałkami, to strata będzie raczej nieunikniona.

Destylaty pozyskane w wyniku destylacji pulpy są o wiele bardziej intensywne aromatycznie, co jednak czasem może być ich wadą.

Tydzień temu nastawiłam zacier na calvadosa z przepisu kolegi Kucyka. Wyszedł chyba ciut za słodki jak na początek, bo jabłka okazały się słodsze niż można by przypuszczać. Przed fermentacja wyszło mi tego cukru 25 blg. W przepisie było napisane, żeby dodać cukru po 3-4 dniach, ale po tygodniu zacier mój ma wciąż tego cukru ciut dużo, jakieś 17 blg. No i nie wiem, dodawać ten cukier czy lepiej nie. To mój pierwszy nastaw, wiec boje się coś spartolić :-S Jakos mi nie zależy na tytule "mistrzyni w pieprzeniu prostych spraw", wiec proszę Was o help

Pozdrówka

Dosyć wolny spadek zawartości cukru jest. Może temperatura nastawu jest "oziębła"?

A drożdże jakie tam walczą zapytam, jeśli to nie tajemnica?

Nastaw ma 21 stopni C, użyłam drożdży do win białych i czerwonych Fermivin PDM "Biowinu", powinny być dość odporne.
Jako pożywki użyłam koncentratu pomidorowego, bez konserwantów, rodzynek i cytryny. Tu dodam, ze robię zacier w dwóch baniaczkach 5l i rożnie mi się tego przecieru lunęło. Czy ewentualny nadmiar przecieru może być szkodliwy, czy tylko nieekonomiczny?

Witam wszystkich kapaczy. Ja z małym zapytankiem.
Wycisnąłem dzisiaj 20 l soku z jabłek z przeznaczeniem na kalwadosa.
Niestety drożdże do tego nastawu są jeszcze w drodze (Poczta Polska).
Czy w takim przypadku stojący sok nie ulegnie zakiśnięciu lub coś w tym stylu.
Innymi słowy, czy może postać jakiś czas bez drożdży?

Z góry dziękuję za odpowiedź.

Można zatrzymać fermentację przez pasteryzację soku.
W przeciwnym wypadku fermentacja ruszy na drożdżach dzikich, nic na to nie poradzisz. Jak przyjdą te zamówione to będzie po herbacie. Zachowaj je do następnego zacieru i postępuj zgodnie z tym co na ulotce przeczytasz. Przygotuj drożdże, zanim na jabłka spojrzysz.
Cukru dodaj jeśli nie dałeś już wcześniej, bo te dzikie jak każde inne szybko rozpracują cukier zawarty w owocach. Dodam, że drożdże dzikie są mało odporne na alkohol i padną w niższym stężeniu, ca 10%

Można jeszcze stabilizować sok ożywając "siary", czyli zasiarkować pirosiarczanem potasu. Związek ten jest bardzo popularny do konserwacji wina z tym, że do stabilizacji moszczu używa się w mniejszych stężeniach.
Tomek

Dzięki serdeczna za tak szybką odpowiedź.
Ale prawda jest taka, że ja mam matkę drożdżową zrobioną na drożdżach uniwersalnych.
Chciałem jednak nastaw zaszczepić Bayanusami.
I tu pytanie: czy można mieszać różne szczepy drożdży??
Bo w sumie dodanie tych uniwersalnych może uratować mi moszcz przed zakażeniem.

Wczoraj moja aparatura doczekała się wreszcie inicjacji. Niby nic specjalnego nie zmontowałam, ale sznapsik wyszedł mi 100 razy lepszy niż jakikolwiek sklepowy, a wszystko to dzięki poradom od Was wszystkich:)
Kucyk, calvados powstały dzięki Twojemu przepisowi przeszedł moje najśmielsze oczekiwania

Raczej wątpię, żeby postał miesiąc, hehe.

Pozdrówka i szacuneczek!

Odświeżę nieco temat swoim inauguracyjnym postem. Witam wszystkich

Trzy dni temu udało mi się pierwszy raz napsocić wg przepisu Kucyka. Aparatura typowa, szybkowar 14l (chciałem pepsi-kega, ale żona domagała się dużego garnka w domu

), deflegmator, odstojnik i chłodnica. Do tego termometr z sondą w deflegmatorze. Jabłka teraz drogie, więc w Biedronce zanabyłem 10l soku jabłkowego. Receptura dokładnie wg przepisu. Po trzynastu dniach nastaw oscylował już w okolicach 0-1 Blg, a że miałem akurat wolny dzień, to postanowiłem go pożytecznie spędzić

Zaraz na początku psocenia pojawił się zonk - w wodociągach zrobiła się jakaś awaria i w kranie zaczęła płynąć brązowa breja. Chłodnica wyglądała jakbym nalał do niej koniaku. No ale nic to, ważne że w ogóle była woda.
Odbiór zacząłem przy 70% i pociągnąłem do 35%, dało mi to ok. 2l psoty. I tu pojawił się drugi zonk - nawet po rozcieńczeniu w smaku toto było raczej fuj, a w zapachu dość mocno zapodawało drożdżami. Pomyślałem sobie że jestem mistrzem w pieprzeniu prostych spraw

No ale nic to, pomyślałem sobie że skoro już tak daleko zaszedłem, to trzeba tę wstręciuchę puścić drugi raz w obieg, gorzej na pewno nie będzie. W kranie dalej była brązowa ciecz, więc chcąc nie chcąc rozrobiłem moje dzieło wodą źródlaną Staropolanka Zdrój (taka w 5 litrowych butlach). Bałem się że zmętnieje, ale okazało się, że jest ok.
Poszło drugi raz. Na początku zaczęła kapać psota ok. 83%, pomyślałem że kupiłem wadliwy alkoholomierz, ale po sprawdzeniu okazało się, że działa bez zarzutu

Tak więc odbierałem dalej, aż do 40% na czym całą akcję zakończyłem.
Wyszło mi 1,75l cieczy o zapachu rozpuszczalnika i daleeeeekim posmaku jabłek. Po rozcieńczeniu próbki pachniała tanią wódką a smak jak poprzednio. Rozrobiłem to do 45% przy pomocy Staropolanki Zdrój i zapodałem płatki dębowe średnio palone w ilości 1g na litr.
Jakaż była moja radość gdy na drugi dzień zaobserwowałem zdecydowaną poprawę smaku

No a dzisiaj smaczek już był całkiem do rzeczy, jabłka ładnie smakują a po brzydkim zapachu nie pozostał nawet ślad. Do Wielkiej Nocy powinienem wytrzymać, ale chyba na święta parę flaszek pęknie

Kucyku dziękuję pięknie za ten przepis.

P.S. A to uczucie, kiedy zaczyna lecieć psota - bezcenne

Ja pierwszy raz jadę do 20 - 30
A drugi raz kończę na 55
I wydaje mi się że jest ok.
Jak za dużo przeciągniesz to wiele tego nie ma a smak potrafi zepsuć .

Niestety tak to z jabłkowymi destylatami bywa, że tuż po destylacji smakują okropnie. Ale czas pracuje na naszą korzyść... Po prostu trzeba odczekać ze dwa miesiące, wiem że to wyzwanie, ale naprawdę warto.

A można to na soku z kartonika?

@Kucyk
Postanowiłem zgubić ze 2-3 butelki i potem znaleźć je po dwóch miesiącach. Zobaczymy co wyjdzie, ale jestem dobrej myśli.

@karmelekrakiety89
Ja właśnie robiłem kalwadosa na soku jabłkowym z kartonika, 1,30zł za litr w Biedronce.

A oto i mój pierwszy calvados wyszło mi go 12l wiec mam nadzieje że część ustoi z 6 miesięcy:P:)
-90kg jabłek
-cukru w sumie dodałem w 2 ratach chyba około 10 kilo nie pamiętam

:P
-bayanusy+pożywka
-wody było tylko tyle żeby cukier rozpuścić
Nastawu wyszło około 70 litrów chodziło to jakieś 12 dni, z tym że cześć w szklanym 54 litrowym gąsiorze uzyskała -3 blg 2/3 dni wcześniej niż część w plastikowym 30 litrowym fermentatorze.Jabłusie miały być po 1zł od kilograma ale jeszcze na sam koniec powiedziałem że coś troszku drogo i chyba więcej u gostka nie kupie to zjechał do 0,75zł:):) Tyle że targanie 90 kilo jabłek na 4 piętro nie należy do najprzyjemniejszych czynności:P Sokowirówka zelmera też mnie mile zaskoczyła niby 15min pracy ciągłej i 30min odpoczynku ma być,ale przez jakieś 5 godzin jazdy miała może z 40min odpoczynku i dawała rade:)
Wiec z tego nastawu wyszło 12l calvadosa 5l zaprawiłem lekko prażonym dębem,5l dałem troszkę mocno palonego dla kolorku i kilka szczapek deski dębowej.No a te 2 literki są do rozpicia w najbliższym czasie:P:)Całość odebrana ma około 75%.
A oto moje flaszeczki:

Witam wszystkich!
Zamierzam wykorzystac opisany przez Kucyka przepis.
Korzystam z potstilla i zazwyczaj destyluje 2 razy. Zastanawialem sie czy w tym przypadku ma sens jednokrotna destylacja, tak zeby jak najwiecej jablkowego smaku pozostalo w produkcie finalnym. Co o tym sadzicie?

pozdrawiam,
Y.

Witam.
Ja około dwa tygodnie temu złożyłem swój sprzęt: kana 20l, deflegmator, odstojnik i chłodnica wszystko ze szkła, połączone silikonowymi wężykami. Tak na początek żeby zobaczyć czy spodoba mi się to hobby.

Miałem około 8 litrów wina z jabłek, które stało już ze 4 lata i nie było komu go wypić.
Wyszło mi z tego niecałe 1,5 litra pysznego trunku o mocy 50+. Żadnych niepożądanych smrodków, aromatów itp. Wyśmienity trunek o posmaku i zapachu jabłek. Niestety nie poleżał 2-3 miesiące, zdążył złapać jedynie odpowiednią temperaturkę w lodówce i jeszcze tego samego wieczora został skonsumowany. Szkoda bo taki był pyszny.

Yarek007
Zdecydowanie destyluj dwa razy. Na smaku i aromacie nic nie stracisz, a destylat wyjdzie o niebo lepszy. Przed drugim gotowaniem możesz do surówki dodać 10 ml wody utlenionej na każdy litr, niech postoi przez noc, potem do kotła i gotowanie. Woda utleniona zniszczy smak i zapach drożdży.

Pozdrawiam Czutka

Dzięki Czutka, zastosuje się do Twojej rady.
Czy konieczne jest odstawianie rozcieńczonej psoty na noc? Czy mogę dodać wodę, wymieszać i zaraz znowu palić pod kotłem?
BTW, do tej pory rozcieńczałem psotę "surową" wodą ze studni. Woda ta nigdy nie była badana, ale sprawdza się bardzo dobrze. Rozcieńczony destylat nie mętnieje a smak pozostaje nienaganny.

pozdrawiam,
Y.

Jestem po pierwszym psoceniu i ku mojej radości jest ok co prawda narazie nie ma szału ale jak rozcieńczyłem z herbatką to czuć zapach suszonych jabłek (babcia takie suszyła na strychu

) I teraz mam pytanie czy w trakcie drugiej destylacji trzeba odzielac tak jak przy pierwszej?
Miałem 15 litrów zacieru i wyszło mnie 3 litry 60% na początku odciąłem 60ml płynu iktóre wylałem do mumina. Czy przy drugim razie tez musze te 60ml wylać? Czytałem ze w przypadku destylatów smakowych sporo cennych substancji jest w tych początkowych skropleniach. Czy może ważniejsze jest końcowe odcieńcie
pozdrawiam

Przy drugiej destylacji się odlewa zdaję mi się że połowę tego co przy pierwszej cz tam nawet jedną trzecią tego.

No, skoro jesteśmy w temacie Calvados:
Nastawiłem tego pierwszy raz w zyciu tydzień temu. Worek jabłek starłem na elektrycznej maszynce do tarcia do 60 l. beczki, do drugiej, 50 l nieco mniej (tak, że było po 3/4 beczek wypełnione). Zalałem to po 2 kilo cukru w 6 l. wody. Nastepnego dnia dodałem matkę "Malaga" a poniewaz niemrawo startowało, to dodałem jeszcze po kilo cukru rozpuszczonego w 1 l. wody i po 5 litrów wody. I nowa matke "Sherry". Kilka dni temu zastartowało - zaczął się wydzielac dwutlenek węgla. No to dziś dokoksowałem jeszcze po kilo cukru, zabełtałem wiertarką i poszedłem na górę. Po 2-ch godzinach wracam a tu piwnica lekko pływa w dośc słodkiej cieczy. No, szlag. To ja za wiertarkę i usunąłem dwutlenek z pulpy, poziom opadł, posprzątałem, beczki sa blisko odpływu kanalizacyjnego.
Wiem, najlepiej byłoby ująć pulpy z beczek, ale nie mam 3-ciej beczki, więc póki czegos nie wymyślę, to pozostaje mi schodzić co kilka godzin i bełtać. Coś poradzę.
Ale mam pytanie: dodać tam jeszcze cukru za kilka dni?
Można cukier dodawać prosto z torebki bełtając wiertarką, czy trzeba obowiązkowo rozpuszczać go w wodzie, żeby był syrop?
W porównaniu ze sliwkami, jabłka mają tendencje do wędrówek piwnicoznawczych, co mnie trochę smuci, jak widzę bezcenną ambrozję lejącą się po podłodze...

pokrec pisze:pozostaje mi schodzić co kilka godzin i bełtać

Błąd! Po zamieszaniu pulpa rośnie do pewnego poziomu, po czym opada. Spowodowane jest to nasycaniem całej masy bąblami CO2. Jednakże po ok. trzech godzinach gaz tworzy w pulpie naturalne kanały. Wtedy w ciągu ok. godziny całość opada i do następnego zabełtania pozostaje grzeczna. Powierzchnia zaczyna przypominać sernik, który opadł po wyjęciu z pieca. Moja rada: jak zawartość beki rośnie i niebezpiecznie zbliża się do krawędzi wlotu, to należy delikatnie zdejmować górną warstwę np. do czystego wiaderka czy garnka. Po zauważeniu że poziom opada, można z powrotem dać do beczki zebrane trociny.

A cukier i pożywkę najlepiej jest ładować bezpośrednio do beki i zapewnić kilkuminutowe kręcenie. Co do ilości cukru, to warto jego dodawać tak, aby finalnie było jego 200g na litr. Zapewni to moc nastawu ok. 12%, co da gwarancję całkowitego dofermentowania cukru, bez kłopotów.

Drodzy smakosze!
Przeczytałem wszystkie posty posty o calvadosie i innych nastawach owocowych i nigdzie nie znalazłem (jeśli się mylę to mnie poprawcie) nic na temat "brzoskwiniówki". Ja sam robiłem ją w tamtym i tym roku i w moim subiektywnym odczuciu jest ona na drugim miejscu, zaraz po śliwowicy łąckiej, ale tej oryginalnej (wiem co mówię, bo widziałem jak się ją robi). Przede wszystkim ma bardzo łagodny smak i zapach i nie musi swojego odleżeć.
Piłem ją na drugi dzień po rozcieńczeniu do 45% - FANTAZJA !
Proponuję również tym, którzy mają taką możliwość, zrobienie nastawu z soku brzozowego. Nieporównywalne wrażenia smakowe! Problem tylko w tym, że świeży sok poleci dopiero w marcu. No, ale cierpliwość to przecież nasza cecha (zwłaszcza przy zbiornikach większych niż 10l.

). Tylko broń Boże nie róbcie tego na soku pasteryzowanym, dostępnym w niektórych sklepach ze zdrową żywnością. Drogi i nie wyjdzie to o co nam chodzi. Jeżeli was to zainteresuje, podam przepis na wino z soku brzozowego oraz jak go ściągać z drzew.
Cholera, nie wiem czemu nie smakuje mi czyściocha z Polmosu, czyżbym się już zestarzał???

Jak polmos przestaje smakowac to ty nie starzejesz się, ty dojrzewasz.

Witajcie.

Jestem tu nowy, przymierzam się do zrobienia Calvados mam juz 32kg jabłek (czekają), i sam nie_wiem czy nie będzie mi za mało tej Ambrozji, bo jak robić ten cały proces to może od_razu troszkę więcej.

I tak się waham czy czasami jeszcze nie dokupić ze 40 kg jabłek.

Bo z moich obliczeń na podstawie postów w tym temacie uważam że wyjdzie mi z 32 kg z 17 litrów nastawu. ?

Czyli około 3Litrów Ambrozji (ILE % TEGO NIE WIEM) dobrze liczę ?

Daj ten przepis na brzozę przyjacielu zapowiada się nieźle. Mi również czyściocha z polmosu nie smakuje w porównaniu z ambrozją z np jabłek. Pędzę ją w kolumnie bez wypełnienia z refluksem otwartym na maksa dwa razy. Czyli układ zbliżony do zwykłej destylacji.

Tu jest wszystko

http://alkohole-domowe.com/forum/post23460.html#p23460 a jak winko się znudzi

, puść go dwa razy na rurki, też wychodzi niezły nektar

Witam,
jakie drożdże zastosować?
Mam 230 kg dobrej jakości jabłek, trochę spaczone przez mróz. Dostanę z tego około 150 l soku. Podpowiedzcie coś

Pozdrawiam

Drożdże winiarskie! Mogą być G-995. Jabłka proponuję rozdrobnić mechanicznie i zafermentować na miazdze, którą dopiero będziesz tłoczył. W skórkach jabłkowych kryje się piękny aromat, który zostanie z nich wyciągnięty przez powstający alkohol. To taki trik winiarsko-bimbrowniczy...

Witam,
moją mocą nadaję koledze Kucykowi tytuł Sir Kucuk.

Drożdże Winiarskie Bayanus G995 40g+Activit 40g na 200 kg musu będzie proporcją dobrą?
Po rozdrobnieniu mechanicznym co mam zrobić. Zrozumiałem, że dodaję 1 kg cukru na 10 kg musu czy 2 kg cukru? i drożdże. I po fermentacji wyciskam nastaw z przefermentowanej masy?

Pozdrawiam

Na 230kg jabc 40g drożdża wystarczy, ale ilość pożywki zwiększył bym do 150g. Jabłka proponuję rozdrobnić mieszadłem, bądź maszyną do tarcia warzyw na takie trociny. Na pewno nie na mus. Dodać ok. 50L wody z rozpuszczoną w niej pożywką i 5kg cukru oraz namnożonymi drożdżami, po czym masę jabłkową dobrze wymieszać. Start fermentacji nastąpi po 12h. Przez dwa pierwsze dni należy trociny przemieszać. Po kilku (4-5) dniach przefermentowaną masę (zdjęty z wierzchu kożuch jabłkowy) odcisnąć w prasie i połączyć z pozostałym w beczkach moszczem dodając na każde 10L 2 kilo cukru (można mniej, ale wtedy mniej gorzały będzie). Gdyby Kolega nie miał możliwości skorzystania z prasy do wyciskania owoców, to trzeba będzie fermentować pulpę, którą troszkę gorzej się destyluje, ale produkt wychodzi też zacny!

Ok.
Sir Kucyk'u czy destylacja alembikiem czy kolumną ?

Pierwsza jazda alembikiem na chama ile tylko się da alko wydusić, a do drugiej kolumna lepsza. Kolumną można acetony i smrody łatwo odrzucić i smak jest mniej ostry. Jabłko rocznik 2008 po dwukrotnej jeździe na pot still'u i rocznym leżakowaniu z dębem było za mocno jabłkowe, trochę jak odświeżacz do samochodu. Dopiero jazda na kolumnie na spirol dała bardzo dobry trunek którego nawet starzyć nie trzeba było.

A pierwszy raz VM a drugi LM kolumną oczywiście

Nic dodać, nic ująć. Sam bym lepiej nie zrobił (nie mam VM).

Czytałem podziwiałem i wpadł mi do głowy pomysł (podobno warty przedstawienie na forum ogólnym..........

i szacun dla Kucyka)

Mianowicie chodzi mi o sok z jabłek. U rodziców widziałem 100% sok z jabłek Wyciskany gdzieś hurtowo (wieziesz 100kg jabłek i odbierasz sok) i pasteryzowany domowymi sposobami (najprawdopodobniej zamykane w butelki i w gorącą wodę).

Czy można to przerobić na calvadosik???

Mam aktualnie butelkę na spróbowanie i sok jest naprawdę dobry. Słodko kwaśny 100% lepszy od takiego kupowanego ze sklepu (jak tak postał już w butelkach na dnie nawet osadził się osad - butelka po kubusiu około 0,5 cm osadu na dnie)

I kolejne pytania jeśli ten sok się nada..........

1) W balonie 25l - ile mogę tego wstawić, żeby nie przedobrzyć?? Jak burzliwa może być fermentacja takiego soku????
2) Ile cukru dodać na litr soku. Czytałem ale jakoś nie mogę sobie tego pozbierać.
3) Lepiej robić z czystego soku i w nim rozpuszczać cukier czy cukier rozpuszczać w wodzie i wtedy dodać??? (oczywiście wody nie więcej niż 25% objętości)

Właśnie sprawdziłem i taki sok ma BGL ~11 (przyrząd raczej sprawny bo woda wychodzi na minusie - skala tylko do 0 ale może być, że -4)
Pozdrawiam
Bumberkulcum

Witam, szukałem ale może i za słabo odnośnie kalwadosika. Poczyniłem już jednego, mieszając 12kg jabłek z 10 litrami wody. Wody zdecydowanie za dużo jak dla mnie. Zamierzam zrobić ponownie kalwadosa, tym razem nie przekraczając 25% wody w nastawie. Jabłka zamierzam zetrzeć w całości.

Pytanie. Czy jabłka trzeć w melakserze z pestkami czy usuwać pestki przed? Poprzednio usunąłem całe wnętrze ale wole się upewnić, że ma to sens. Pulpa pójdzie do gara po około 2 tygodniach.

@bumberkulcum

Czy można to przerobić na calvadosik?

Można, należałoby jedynie dosłodzić i zaprawić dobrymi drożdżami (np. bayanus). Nie rozcieńczać zbytnio.

W balonie 25l - ile mogę tego wstawić, żeby nie przedobrzyć? Jak burzliwa może być fermentacja takiego soku?

Nie dawałbym więcej, jak 20 litrów. Fermentacja będzie bardzo burzliwa. Zalecam wykorzystanie jakiegoś pojemnika z szerokim wlewem - wiadra, beczki.

Ile cukru dodać na litr soku. Czytałem ale jakoś nie mogę sobie tego pozbierać.

Na wstępie wypadałoby dosypać 110 gramów na litr, później, gdy Blg spadnie do ok. 10, można dorzucić jeszcze nawet do 100 gramów na litr. Zeszłego lata udało mi się uzyskać nastaw, w którym bayanusy Fermivin PDM w umiarkowanej temperaturze, tj. ~23^oC przerobiły w sumie ok. 300 g cukru na litr, co zaowocowało nastawem mocy rzędu 15-16%. Cukier możesz rozpuszczać w soku lub w małej objętości wody. Czasem zaleca się rozcieńczanie celem zmniejszenia kwasowości, jednak ja tego nie zrobiłem, a nastaw pracował wyśmienicie mimo tego, że był na różnistych dzikuskach-kwasiurkach z przydrożnych jabłonek.

(przyrząd raczej sprawny bo woda wychodzi na minusie

Zdaje się, że jednak słabo sprawny, bo dla czystej wody powinien pokazywać zero...

@szwistaq
Pestki w nastawie mogą (nie muszą) dawać gorzkie posmaki. Ja się pestkami nie przejmowałem przy swoich kilkudziesięciu kg jabłek, Kucyk ze swoją przyczepką - tym bardziej... Przemyśl sprawę miksowania jabłek - jeśli tak dla Ciebie prościej i chcesz gotować pulpę, to luz, ale licz się z tym, że:
1. Negatywny wpływ pestek - jeśli w ogóle ma się pojawić - będzie większy, gdyż będą one rozdrobnione.
2. Nastawy na drobno startych jabłkach źle się klarują (a nuż będziesz chciał odlać co nieco na cydr?

).
3. Trochę czasu Ci na tym miksowaniu zejdzie...
Zamiast miksera proponuję jakąś szatkownicę, tarkę automatyczną lub siekacz na trzonku (do siekania w wiaderku czy beczce).

Witam,
ja jutro zabieram się do roboty a jest co robić bo 230 kg jabców

.

Co do pestek, ja będę usuwał.

Sir Kucyku,
czy Bayanusy 40g, 190g pożywki Activit i 40g fosforanu dwuamonowego razem przed wlaniem do nastawu wymieszać w wodzie?
Zastanawiam się czy nie zwiększyć ilości fosforanu, co koledzy na to?

Pożywki powinno wystarczyć, jabłka przecież jałowe nie są. Drożdże i pożywkę radzę rozpuszczać osobno. Zacznij od drożdży. W czasie, gdy będą się uwadniać, rozpuść pożywkę i rozprowadź ją dobrze w nastawie.

Jeśli chcesz usuwać całe środki z jabłek, to proponuję wrzucić je do innego pojemnika i fermentować osobno, trochę w ramach eksperymentu, trochę w ramach recyklingu. Najwyżej zrobisz bezsmakowy spirytus (chemia i/lub węgiel i/lub kolumna). A nuż wyjdzie dobre? Wszak z 230kg jabłek trochę tego odpadu będzie.

Witam,
po 140 kg jabłek nie mogę na nie patrzeć. Ba, nie mogę nawet ruszać prawą ręką. A pozostało jeszcze 140 kg, sport ekstremalny

Pierwsza partia została zalana bayanusami i chyba za kilka godzin zacznie pracować. ALE NIE MAM OCHOTY DZISIAJ TEGO OGLĄDAĆ

Dla chcących zrobić beczkę 200l starcza pełne 140 kg jabłek pozbawionych środka. Jabłka miałem bardzo dobrej jakości, dwa poszły jako odpad. Nie miały nawet dużo pestek ale i tak wycinałem. Niestety nie robię recyklingu, powodem zbyt mała ilość, około 4 kg. No chyba, że jutro będę miał lepszy humor.

Pozdrawiam
Ps.
dodałem do nastawu 25g czipsów dębu, medium. Myślę, że to dobry trick

Sir Kucyku
czy myślisz, że można pulpę wycisnąć po 5-tym dniu od popełnienia? Zastanawiam się nad czipsami, czy zdążą opaść.

Chipsy dębowe do nastawu to trochę wyrzucanie tychże, przecież i tak aromat do produktu raczej nie przejdzie...

powiedział mi o tym pewien kolega z niemiec (wincer znad moseli, wkłada je do tresty), podobno w cigu 14 dni coś przejdzie ale warunkiem jest min 14 dni. Zobaczymy, trochę w ramach eksperymentu to zrobiłem, druga beczka będzie bez czipsów i będę miał skalę porównania.

Kucyk pytanie do ciebie

Jak byś przepędził calvadosa mając kolumnę typu AAbatek?
Proszę o opis jak dla laika, bo nim jestem

Pierwsza jazda z całkowicie otwartym zaworkiem odbioru, aż zacznie mętne kapać.
Druga z refluksem. Zebrać tyle materiału (surówki) aby po jej rozcieńczeniu do jakichś 25-30% był cały kocioł. Moc i ilość wsadu zmierzyć i na tej podstawie wyznaczyć ilość alkoholu etylowego (moc X obiętość). Wyznaczyć frakcje ilościowo ze wzorów Calyx'a. Na początku grzanie na maksa aż temperatura rury zacznie rosnąć szybko w górę. Wtedy zredukować grzanie, puścić wodę na skraplacz, przy zamkniętym zaworze odbioru namoczyć złoże i stabilizować kolumnę ze 20 minut regulując tak przepływ wody aby wychodziła jak najgorętsza, ale i by głowica nie parowała na zewnątrz. Potem odebrać pooowoooli ilości podpałki i przedgonów wyznaczone na podstawie w/w wzorów. Jeśli z kolumny wypływa destylat nie gorzki, ani nie śmierdzący acetonem, to spust otworzyć do oporu i tak jechać aż temperatura na szczycie zacznie oscylować w okolicach 94-95_oC a skropliny zaczną mniej ciekawie pachnieć. Tak operacja wyciągania sensu z jabłek powinna się według mnie odbywać.

Kolego Zebazdan, przepraszam, że zapomniałem odpowiedzieć na Twoje pytania, ale ostatnio trochę zajęty byłem. Pytasz, czy po 5 dniach można cisnąć pulpę. Jak najbardziej! Ja kiedyś tłoczyłem ją po trzech tygodniach i zacny sos leciał. Należy tylko pamiętać, że im dłużej fermentujemy na miazdze, tym więcej drobinek owoców do moszczu przechodzi, ale jako że nie wino robimy, nie ma to większego znaczenia. Oczywiście wytłoki zalewamy niewielką ilością gorącej wody i po godzinie znów ciśniemy.

Dzięki za szybką odpowiedź.
Sam nie wiem (może bardziej nie rozumiem) bo tyle się naczytałem że jak kolumna i refluks to nic zapachu ani smaku nie zostaje. Czyli wypełnieni 1,4 metra zostawić?
Ale to sporo mi rozjaśniło jak by nie było. Pewnie jak już by moja kolumna działała to bym nie zadawał takich głupich pytań, a tak to tylko pogadać i porozmyślać mogę puki nie skompletuje swojej, a już blisko bo jakieś 80% prac zrobione.

Absolutną nieprawdą jest, że kolumna zabija aromaty. Ona je ogranicza i to w głównej mierze te złe, smrodliwe czy "kuchenne" - drożdżowe, gotowaniowe. Dowodem na moje słowa są opisy Kolegów jak otrzymują bezwonny spirol. Po pierwsze stosują specjalne mieszanki drożdżowe które nie dają żadnych smrodków, klarują nastawy aby nic smakowego nie było, potem destylują raz, ładują chemię która ma zabić estry odpowiedzialne za aromaty i znów rektyfikują, potem węgiel aktywny usuwa zapachy i znów rektyfikacja...

Zauważ Kolego, że kolumna, nawet z dwumetrowym wypełnieniem, pracująca bez refluksu to nic innego jak deflegmator. Oczywiście moc płynąca nawet z takiego "deflegmatora" będzie z rodziny 80+, ale jest to naszym sprzymierzeńcem, bo mamy stabilniejszy proces. Tutaj po raz kolejny przypominam o konieczności izolacji termicznej kolumny!
Osobiście stosuję przy produkcji owocówek proces 1+1(+1). Czyli zawsze pierwsza destylacja na pot still'u i druga destylacja na pot stillu'u kolumnowym (pamiętajmy, że kolumna bez refluksu zalicza się do urządzeń kociołkowych) z dokładnym cięciem frakcji przednich przy wykorzystaniu właściwości kolumny rektyfikacyjnej. I teraz następuje najważniejsze: próba organoleptyczna. Jeżeli destylat powala mnie na kolana jakością, to kieruje go do beczki dębowej, czy galona z owocami, jeśli za trzon nalewu ma posłużyć. Jeśli natomiast produkt jest nieciekawy, niewyraźny w smaku, bądź odwrotnie, co zdarza się często przy jabłkach, otrzymałem perfumy Zielone Jabłuszko (zapach jest zbyt mocny) kierunek - kolumna, ale już jazda na spirol, czyli z pełnym procesem.

Nawet nie zdajecie sobie sprawy ile może wnieść post osoby doświadczonej! Te dziesięć zdań daje mi więcej jak 10 stron czytania innych wypowiedzi.

Dzięki

Czyli najlepiej na kolumnie Aabatek

Pierwsze pędzenie - refluks wyłączony, wypełnienia nie ma (wyjmuje wypełnienie i zawór odbioru otwarty na max)
Drugie pędzenie - refluks wyłączony, wypełnienie jest (odbiór dalej na max tyle że z wypełnieniem)

Tylko się nie denerwuj, kto pyta nie błądzi

A nie czytał Kolega dokładnie...

Z kolumny nic nie wyjmujemy, tylko za pierwszym razem odkręcamy wylot od razu na full i na chama alkohol odciągamy aż mętna ciecz zacznie kapać, wypełnienie pełni wtedy funkcję jak pocięte rurki w deflegmatorze - oczyszcza pary z drobin cieczy jeśli by takowe zostały porwane z kotła.
Za drugim razem początek destylacji prowadzimy z refluksem, czyli wzorowo pracującą kolumną, a po odbiorze acetonów, metyli i przedgonów znów przestawiamy kolumnę na pracę deflegmacyjną poprzez otwarcie na full wylotu - wtedy nic nie spływa na wypełnienie i rektyfikacja nie zachodzi.
Natomiast jeśli otrzymany urobek nie zadowala jakością, to, po rozcieńczeniu, sru! go znów w aparat, i dajemy rektyfikację całościową, tak jak w przypadku cukrówki. Ilość odciętych przedgonów można ograniczyć do kilku-kilkunastu-kilkudziesięciu mililitrów, w każdym razie do ilości takiej, aby gorzki destylat nie szedł, którego będzie mało, zważywszy że były już te frakcje cięte w poprzednim procesie.

Witojcie,
dzisiaj pierwsza beczka została wyprasowana malutką praską chyba 5kg-mową. Roboty dużo

ale wspomnienia też pozostają

. Niestety wybieranie czipsów dębu z pulpy do tego stopnia mnie znużyło, że dodałem kolejne 30 gram (dębu u nas dużo). Pulpę raz przepłukałem gorącą wodą i wyszło tego 170l. Dodałem 30 kg słodkiej łyżeczki i zaczęło pracować po 3 min. W piątek kolejne zadanie, druga beczka. Zastanawiam się nad rumem, czytałem sporo. Ale jeżeli moderator uzna to za stosowne, prześle link do najlepszego rumu

Pozdro

dodane:
Małe sprostowanie: wyciśniętą pulpę zalałem gorącą wodą i ponownie prasowałem. Ponadto do dwóch beczek zużyłem paletę euro jabłek.

Posty scalone.

DSC_0009.JPG

Na dwie tuby gram

Posty scalone.

Dzisiaj wycisnąłem drugą beczkę, duuuuuużo pracy mnie to kosztowało. Suma sumarum mam z palety jabłek dwa razy po 180l moszczu (chyba tak to fachowo nazwać). Zapach posiada to tak wspaniały, że człowiek staje, co tu tak pachnie

Zapodałem 30 kg cukru na beczkę. W mej kotłowni beczki walą na trzy

siedząc na czterech literach przed kąpielą napawam się brzmieniem 380 litrów za plecami. Ale sen spędza mi z powiek moja Helena, działała na 3/8" i przestała na zaworze iglicowym.

Posty scalone.
Kolega sadownik z którym mam spółkę znów ma jabłka

a ja pamiętam ile mnie kosztowało poprzednie wyrobienie palety. Pytanie, jabłko pakuję do sokowirówki. Sok do beczki z otrzymanym miąższem. Czy po kilku dniach miąższ będzie się unosił na wierzchu nastawu by można go wyprasować?

Posty scalone.
Napisane: So mar 12, 2011 8:41 pm
Dzisiaj pierwsze 200l nastawu zaczęło się klarować. Zapach hmm świetny

, blg-3 no może 3,5. Zdecydowałem się klarować bentonitem bo mam w zapasach. Ale muszę powiedzieć, że w nastawie zbożowym według przepisu Calyxa specjalnie się nie popisał. Nastaw był klarowny ale kolor hm...

Witam kolegę Zebazdan. Zazdroszczę szczerze zapału, miejsca(warunków) do tak wspaniałych nastawów.
Szczerze to nie przejmowałbym się zbytnio tym, że idealnie się nie sklarowało. Bentonit nie jest zły. Pamiętajmy o tym, że bentonit pomaga i to dużo w wytrąceniu oraz osadzeniu się na dnie drobin w nastawie.
Rozrabiamy go dzień wcześniej z wodą i miksujemy aby nie było gródek. Następnie dodajemy do baniaka intensywnie mieszając. Nie napisałeś jak długo czekałeś po dodaniu bentonitu. Masz naprawde spore te beczki

Po drugie mniemam iż Twój nastaw nie jest, lub nie był odgazowany, a to może być powód Twojego niezadowolenia.
Kolorem nie przejmowałbym się zbytnio, jeżeli tylko zapach się zgadza

Zauważ, że kupując inne środki do klarowania, np. klardamel zawierają dwie saszetki, jedna do odgazowania, a druga do wytrącenia osadu.

Nie udzielam rad, jedynie z własnego doświadczenia wiem, że trzeba czekać ok. dwóch tygodni aby otrzymać czysty kryształ. Doświadczeni powiedzą, że najlepsza psotka wychodzi z pędzenia zaraz po ustaniu fermentacji (zjedzeniu cukru), bo do leżakowania to dajemy butelki z winem

A ja bym nie klarował wcale jabłek. Po burzliwej fermentacji wszystko razem z miąższem do gara. Zawsze masz możliwość pociągnięcia 2 raz z refluxem.

Witam,
po pierwszym gotowaniu na VM otrzymałem 0,45 l przegonu i 5l jak myślę gonu i 0,8 l pogonu (niestety pojawił się maly problem z temp. w końcowej fazie i trudno było wyłapać pogon który znalazł się w gonie). Całość już teraz ładnie pachnie i zastanawiam się czy to oczyszczać. Czytałem wcześniej, że i chemicznie koledzy czyszczą ale czy jest w tym sens skoro zapach jest ok a i tak drugie gotowanie będzie na LM. Jak myślicie?

Pozdrawiam

Ja zawsze robię dwa razy. Za pierwszym razem oddzielam ślepotkę i przegon, a resztę ciągnę aż do 50% potem robię pogon do 30% którym uszlachetniam kolejny nastaw. Zazwyczaj u mnie z 20l nastawu pogonu mam około litra, jakoś tak mnie oszczędza moja maszynka, taki kombinowany potstill. Drugie tłoczenie robię zawszę. Z tym, że przegon łapie na węch a pogon organoleptycznie.

Co do twojego pytania, jeśli puścisz to na LM, to i tak ci smaczki nie przejdą wiec olej chemiczne czyszczenie. Jeśli LM z otwartym refluksem to też bym się nie przejmował przed drugim tłoczeniem. Potem będziesz się martwił, jak otrzymasz już produkt końcowy.

A ja nawet przy LM skłaniam się ku chemii... Oczywiście tylko w przypadku spirytusu, smakówki brońcie bogowie...

Hehe, z racji mojej potstilowej profesji, mówiłem o olewaniu chemii pomiędzy pierwszą a drugą destylacją. Ale wy chyba na kolumnach to na raz jedziecie co?

zebazdan, jabola to zawsze dwa razy na potstillu. Po drugim dopiero się zastanawiaj co z tym zrobić jak Ci nie będzie smakował, jeśli to w ogóle możliwe. Daj mu szanse a nie pożałujesz.
Co ja mogę doradzić, zamiast zmarnować jabłka na LM, daj znać to przyjadę i zrobimy handel wymienny

. Kurcze, znając życie, to jak bym ja zrobił spiryt z jabłek to w następnym roku żadna jabłoń w okolicy by nie obrodziła za karę.

a w zasadzie to nie wiem czy na LM zmarnowane zostaną, Helena czyni cuda

A zawsze mogę puścić na VM. A teraz pomyślałem, że zrobię dla porównania trochę na LM trochę na VM. A mnie się jeszcze nie udało zrobić za pierwszym razem czegoś do czego nie miałbym uwag

Z racji moich duuużych litrów dopiero w sobotę będę puszczał drugi raz jabcoka

i w niedzielę trochę na absynt (ziółka mam) i trochę do gardełka

i napiszę dopiero w poniedziałek

Witać!
Mam takie pytanko.
Jakoś prawie dwa lata temu zrobiłem nastaw z jabłek. No i jakoś go nie przedestylowałem. .
I takie pytanie się mi tu nasuwa, czy mogę dosłodzić cały nastaw i mieć po prostu winko z tego?Jeżeli tak to do jakiego poziomu bgl dosłodzić wszystko?

Jeśli na winko, to raczej nie blg tylko kwestia smaku będzie

Możesz dosłodzić, czasami się zdarza ze po długim czasie drożdże wstają razem z cukrem. Sprawdź baling jaki masz teraz. Śmiało dosładzaj do smaku, ale nie wlewaj do butelek, tak na w razie czego. Jak zostało po tych paru latach cukru to drożdże padły, jak cukier cały przerobiony to po dosłodzeniu patrz czy nie zastartował. Butelkowałbym po miesiącu.

Witam, mam pewien problem. A mianowicie, na początku sierpnia sobie przygotowałem calvadosika, generalnie zgodnie z ta instrukcja co jest w pierwszym poście. Jabłka przeszły przez sokowirówkę, dodałem syropu tak żeby uzupełnić blg do 24. Oczywiście dodałem drożdże winne oraz pożywkę no i po paru dniach ładnie ruszyło. Raz na tydzień ruszałem moim balonem żeby wszystko ładnie się mieszało itd, i jakiś czas temu z ciekawości sprawdziłem blg bo nastaw był praktycznie sklarowany. A tu patrze jest 15 blg. w zasadzie tego jest za dużo, nawet jak na wino (za słodkie).
Ma ktoś jakiś pomysł jak ponownie ruszyć z tą fermentacja? bo ponowne danie drożdży i pożywki (z biowinu) za bardzo nic nie pomogło

a calvadosa mam w gąsiorze 15 litrowym wiec niego będzie z jakieś 12-13 litrów.

Calvadosa jeszcze nie masz

Ja na Twoim miejscu był dał jakieś porządne drożdże, bo biowin mi często nie startował.

Czy dodawałeś kwasek cytrynowy ? Prawdopodobnie drożdże "zastrajkowały", bo nie mają odpowiedniego środowiska do pracy. Zbyt mała kwasowość nastawu.

Pozdrawiam

Jan Okowita

Do jabłek nie potrzeba dodawać kwasku bo same sporo go mają.
Trzeba zrobić porządny restart np. z bayanusów G 995 i już.

@macius, no niestety nie ma, a kumpel już mnie meczy czy już zrobiony. Właśnie mnie to tak zastanawia, bo drożdże z brzoskwiniami przeżarło cały cukier, a od jabłek już nie

nawet miałem problem z restartem.

@Janie, nie dawałem bo miałem część jabłek takich kwaskowatych i myślałem, że to co jabłka posiadają już nie trzeba dodawać kwasku cytrynowego. Tak nawiasem się pytając, kwasek może być z prawdziwej cytryny czy kwasek w proszku?

@olo_69, No chyba będę musiał kupić jakieś porządne "grzybki" tylko niestety w moich okolicach nie kupie nic niż made in Biowin, a z neta mi się nie opłaca kupować specjalnie 10g drożdży + pożywka.

dzięki za odpowiedź.

Witanko!!! Ten temat mi umknął a tak tego szukałem, Kucyk

Wystartowałem, w sobotę cała rodzina strugała jabłka, zgodnie z przepisem poszedł sok, cukier, i zatrzymałem się na drożdżach, bo miałem Biowiny które wymagały przygotowania, które to przygotowanie zgodnie z przepisem miało trwać około 48h. W ciągu tych 48 godzin nie wystartowały, ale w międzyczasie przyszły bayanusy, więc zapodałem bayanusy, od razu zaczęło pracować, w zasadzie to pracowało już bez drożdży (?). Dzisiaj wypadł dzień dosypywania kolejnej porcji cukru. No i się zaczęło, nasypałem, zamieszałem i tak ruszyło że mi dwa litry wywaliło z balonu ( prawie jakbym mentosa do coli wrzucił). Generalnie bulga. że hoho. Oczywiście nie byłbym sobą gdybym czegoś nie zmienił. Zmiana polega na tym, że zrobiłem dwa nastawy, nastaw pierwszy to zgodnie z przepisem nastaw na soku w balonie. Wariant drugi polega na tym, że pulpa wyciągnięta z sokowirówki poszła do fermentora + cukier + woda+ bayanusy. Teraz pozostało 3 tygodnie czekania.

Bardzo mi się spodobał przepis kolegi Kucyka i swoją pierwszą psotę postanowiłem wykonać według niego. Jako, że jest to jednak moja pierwsza psota ,miałbym kilka trywialnych zapewne dla niektórych pytań.

Do rzeczy, mam już balon 54-litrowy (chyba kupiłem trochę za duży, ale lepiej za duży, niż za mały

), 40 kilo fajnych jabłek, drożdże, pożywkę, brakuje mi tylko cukru (ale to nie problem) i dziś zabieram się za przygotowanie nastawu. Nie mam sokowirówki i jabłka zamierzam przepuścić przez taki robot, robiący pulpę jak do placków ziemniaczanych. Czy tą pulpę wrzucam potem w całości do balona? Czy nie będę miał potem problemu z jej wyciągnięciem z tego naczynia? No i czym potem jak nastaw dojrzeje taką pulpę wyciągnąć (szyjka dość wąska - z 5 cm)?
Dalej kolega Kucyk pisze: Na każde 10l soku (lub 15l pulpy) daj 2kg cukru i 5g pożywki. Wlej do balonu, lub innego fermentora i wszystko zapraw drożdżami. Czyli jak rozumiem w garze miksuję pulpę z cukrem (w kryształkach) i drożdżami, wlewam do balona, a potem dodaję drożdże, ale w postaci matki drożdżowej? czy proszek? kupiłem bayanusy jeśli to coś zmienia.

Kolejne pytanie dotyczy dodawania cukru w trakcie dojrzewania nastawu - dodaję w kryształkach, czy rozpuszczony w wodzie w formie jakiegoś syropu?

Dalej kolega Kucyk pisze żeby destylować z fusami, czyli jak rozumiem z całym dobrodziejstwem jabłka - całą pulpę? czy wcześniej należy nastaw klarować?

Tak czytam to co napisałem i zastanawiam się czy nie pożyczyć/zainwestować w sokowirówkę, bo pewnie pulpa w balonie się nie uda? Bo pewnie będę miał problem z jej wyciągnięciem?

I ostatnie pytanie koledzy: ile bayanusów dać na 1o litrów soku (15 litrów pulpy)?

Wiem, że pytania dla wielu z was są trywialne, ale na odpowiedzi w kwestiach tak drobnych szczególików nie znalazłem na forum.

Pytam wreszcie bo nie chcę zepsuć tak prostego (jak pisze kolega Kucyk) przepisu.

Odpowiedź 1. Tak, pakuj wszystko.
2. Jak weszło, to i wyjdzie. Przecież nie skamienieje.
3. Jak przechylisz samo wyleci.
4. Drożdży nie miksuj, tylko pożywkę.
5. Przeczytaj na opakowaniu. To są drożdże aktywne. Nie robisz MD, tylko uwadniasz je.
6. Dodajesz syrop. 1kg cukru/ 0,5l wody. Uważaj, bo robi się kożuch.
7. Dobrze rozumiesz, razem.
8. Możesz wycisnąć sok, ale to już będzie co innego.
9. Drożdży dodaj paczkę.

pytania są trywialne, ale odpowiedzi nie znalazłem na forum.

Bo słabo szukałeś. To wszystko jest. Tyle że łatwiej zapytać.
OK. Masz wszystko na tacy.
Pozdrawiam.

Wald pisze:9. Drożdży dodaj paczkę.

Bardzo dziękuję za odpowiedź

Pożyczyłem sokowirówkę, więc kwestia problemu z pulpą odpada

Jeszcze tylko oststnie cztery pytania:
1. Mam 10-gramowe paczuszki drożdży Bayanus G995, czyli jedna taka paczuszka na 10 litrów soku? Na opakowaniu nie ma instrukcji obsługi, a na stronie sklepu jest napisane,że daje się 20-30 gram na 100litrów lub 50-60 gram na restart.
2. Co z kwestią klarowania, czy musze to robić? kolega Kucyk nie wspominał o tym w swoim przepisie,
3. W kwestii rozpuszczania cukru, czy musi rozpuścić się do czystego płynu, czy mogę pozostawić jakieś resztki kryształków? jak rozumiem musze potraktować cukier wrzątkiem, żeby się rozpuścił?
I ostatnie 4. pytanie zwiazane z odpowiedzią kolegi Walda, czy nastaw spuszcamy do gara przez przechylanie balona (czy nie ma ryzyka, że pęknie? - choć ten mój balon wygląda na solidny), czy spuszczamy taką rurką?
Pozdrawiam
Kuba

Witaj!!!
W poście Kucyka raczej wszystko jest wyjaśnione!!!!!

ad1. jeśli na paczce masz napisane 20-30 g na 100 litrów to dlaczego wnioskujesz żeby paczkę 10 gramowa dać na 100 litrów /nie kminię/, w jakimś naczyniu nalej troszki wody ciepłej nie gorącej bo zabijesz drożdże, dodaj trochę cukru, wymieszaj i po 20-30 minutach wlej do balonu /przepisowo/, ja wlewam od razu.

ad2. Kucyk napisał .....Destyluj z fusami w przypadku braku sokowirówki. W tych wytłokach jest tyle samo woltów, co w płynie........
nie robisz wina!!!

ad3. cukier zalewasz gorącą wodą w celu rozpuszczenia cukru i po wystygnięciu do balonu

ad4. lej śmiało balon wytrzyma

prościej się nie dało, pozdrawiam

klodek4 pisze:Witaj!!!
W poście Kucyka raczej wszystko jest wszystko wyjaśnione!!!!!

ad1. jeśli na paczce masz napisane 20-30 g na 100 litrów to dlaczego wnioskujesz żeby paczkę 10 gramowa dać na 100 litrów /nie kminię/, w jakimś naczyniu nalej troszki wody ciepłej nie gorącej bo zabijesz drożdże, dodaj trochę cukru, wymieszaj i po 20-30 minutach wlej do balonu /przepisowo/, ja wlewam od razu.

Dziękuję bardzo

Pytałem czy 10 gram drożdży (paczuszka) dać na 10 litrów soku? Nie wiem skąd wniosek, że pisałem o 100 litrach.
Zapomniałem się upewnić, ile tych drożdży na 10 litrów soku - 10 gram będzie ok? Z 40 kilo jabłek myślę, że będę miał dwadzieścia kilka litrów nastawu.

Pozdrawiam
Kuba

Pozdrawiam,
Kuba

Fakt!!! Źle to napisałem!!! Jeśli przewidujesz około 20 litrów, no to według tego co masz napisane na instrukcji 4 do 6 gram, jeśli chcesz to nasyp 10 g pójdzie jak burza, niemniej pół paczki jak dla mnie wystarczy!!!

klodek4 pisze:Fakt!!! Źle to napisałem!!! Jeśli przewidujesz około 20 litrów, no to według tego co masz napisane na instrukcji 4 do 6 gram, jeśli chcesz to nasyp 10 g pójdzie jak burza, niemniej pół paczki jak dla mnie wystarczy!!!

Dzięki, dziś nastawiłem swój pierwszy nastaw, nie wiedziałem, że to aż tyle roboty

spaliłem sokowirówkę

i musiałem ucierać w robocie, w efekcie mam prawie 40 litrów pulpy, dałem 20 gram drożdży, narazie nie wygląda to pięknie, ale mam nadzieję, że zacznie pracować. Zaczynam kompletować pot stilla.

Podrawiam
Kuba

maakay pisze:
Wald pisze:9. Drożdży dodaj paczkę.

Myślałem o takiej paczce, na 10 do 35 litrów. Twoja paczka jest faktycznie na 100 litrów. Troszkę przesadziłeś

maakay pisze: 2. Co z kwestią klarowania, czy muszę to robić? kolega Kucyk nie wspominał o tym w swoim przepisie,

Jeśli robisz w pulpie, nie klaruj. Gotuj wszystko. Nie chodzi o % w resztkach owoców tylko o aromaty.

maakay pisze: czy musi rozpuścić się do czystego płynu,

Tak

maakay pisze:muszę potraktować cukier wrzątkiem, żeby się rozpuścił?

Do nastawu rozpuszczaj w soku. Syrop dodawany do nastawu, raczej rozpuszczać na gazie, ciągle mieszając.

maakay pisze: czy nastaw spuszczamy do gara przez przechylanie balona (czy nie ma ryzyka, że pęknie?

Jeśli będziesz przechylał na podłodze lub twardym stole może się zdarzyć. Jeśli w rękach, lub na kolanie (ja tak robię) wytrzyma.

Wald pisze:Myślałem o takiej paczce, na 10 do 35 litrów. Twoja paczka jest faktycznie na 100 litrów. Troszkę przesadziłeś

Co w takim razie, istnieje ryzyko, że nastaw nie wyjdzie

? Dałem 20 gram drożdzy i mniej więcej tyle samo pożywki.

Scalone.
I zastanawiam się jeszcze czy taki nastaw wymaga mieszania (poza czasem kiedy dodam syropu cukrowego)?

Pozdrawiam
Kuba

Wyjdzie, tylko uważaj co by nie wyszedł z butli

, pozdrawiam

To mój nastaw z jabłek z przed 4 dni

A te bąki tam na ścianie to twoje

Te ci wyszły (wytrysnęły

) znakomicie

klodek4 pisze:Wyjdzie, tylko uważaj co by nie wyszedł z butli , pozdrawiam
wędzidło podwójnie łamane
To mój nastaw z jabłek z przed 4 dni

Hm... Jeden z piękniejszych postów jakie tu widziałem - znaczy te fotki. Cóż, jest tu jednak jeden błąd. Otóż przygotowując coś takiego powinieneś kolego
kłodek sprawę podwoić!!! Jakbyś dał fotkę z dwoma takimi balonami wtedy i te 'bąki' na ścianie byłyby na miejscu I NAKARMIONE by wyglądały!!!

hm... mieć takie balony pod ręką i do tego pełne czegoś jabłecznego - ja tak widzę raj...

Serio fotki bardzo ładne i wiele obiecujące. Opisz koniecznie wyniki.

J

I w rzeczywistości tak jest, z tym, że druga butla stoi na górze w mojej pracowni i ma o 5 literków nastawu więcej.
Dzięki za miłe słowa panowie i serdecznie pozdrawiam!!!

ps. faktycznie szkoda że nie zrobiłem fotki i.... wielki

za wyczucie estetyczne!!!!

Dodaję fotkę co by nie być gołosłownym!

Panowie, co robić żeby nastaw mi nie zgnił? Dopiero dziś (po 5 dniach od zrobienia nastawu) zalałem rurkę fermentacyjną wodą

. Póki co bulgoce.

Wszystko będzie dobrze!!! nawet dobrze że nie zatkałeś tego, mógłbyś mieć to na ścianie.

klodek4 pisze:Wszystko będzie dobrze!!! nawet dobrze że nie zatkałeś tego, mógłbyś mieć to na ścianie.

Dziękuję za odpowiedź, trochę się uspokoiłem

, ale dopóki tego nie przedestyluję, ciągle będę myślał, że coś źle robię

.

Czy brak jakiejś burzliwej fermentacji jabłkowej pulpy w balonie powienien mnie zaniepokoić? Pulpa w zasadzie jest bez ruchu, "bulga" tylko woda w rurce fermentacyjnej.

Czy powinienem mieszać nastaw? Przedwczoraj dolałem syrop cukrowy, zakręciłem trochę balonem i zostawiłem to wszystko w spokoju.

Uzbrój się w cierpliwość. To może długo pracować. Opłaca się czekać. Rezultat doskonały.

maakay pisze:zostawiłem to wszystko w spokoju.

To dobry pomysł.

Mój nastaw ciągle "bulga", powoli zbliża się jednak czas destylacji, sprzęt praktycznie skompletowałem (szybkowar, deflegmator, odstojnik i chłodnica z łączeniami silikonową rurką) zgodnie potstillowymi standardami forum. Nastaw pracuje od 15 grudnia 2011 roku, trzy tygodnie o których pisał kolega Kucyk mija w czwartek, czy w czwartek powinienem wrzucać nastaw do kotła pomimo, że nastaw jeszcze pracuje?

Będę używał 17 litrowego szybkowaru (wejdzie z 12 litrów pulpy), ile z takiej ilości pulpy metanolu winno pojść do zbiorniczka z płynem do spryskiwacza (50, 100 ml)?

Czy przy podwójnej destylacji sens ma oddzielanie gonu i pogonu? Czy za pierwszym razem może ściągać wszystko do 30-40%, a dzielić frakcje dopiero przy drugiej destylacji?

Co zrobić z tym co w trakcie psocenia się znajdzie w odstojniku? wylać?

Najbardziej boję się, zeby przy przelewaniu pulpy, balon nie pękł ( w końcu jest tam z 40 litrów pulpy), z drugiej strony nie mogę się doczekać psocenia

Pozdrawiam,
Kuba

Kolego jak nastaw pracuje to go zostaw w spokoju, zrób tak jak Ci napisał Wald

Uzbrój się w cierpliwość. To może długo pracować. Opłaca się czekać. Rezultat doskonały.

Twój nastaw dopiero pracuje od 15 grudnia, poza tym czy mierzyłeś blg,
zrób to przed destylacją to da Ci pewność że może iść na rurki, wiem że
Cię goni ale cierpliwość to zaleta!!!

Ja pierwszy raz gonię wszystko w całości bez oddzielania /w Twoim wypadku 50 ml
na grill/ a reszta do 30%, przy drugim bieganiu dziel frakcje, co do odstojnika to niech się wypowiedzą inni bo ja takowego nie używam /deflegmator+chłodnica/, a o balon to się nie martw - da rady!!!!
pozdrawiam

nie napisałeś na jakiej aparaturce gonisz

Dzięki za odpowiedź

klodek4 pisze: nie napisałeś na jakiej aparaturce gonisz

Aparatura typu pot still według schematów z forum tj. szybkowar 17 litrów, nad nim deflegmator, potem odstojnik i chłodnica (trzy ostatnie elementy są szklane, kupiowe w sklepie euro-win). Wszystko połączone silikonowymi wężykami (wewn. fi 10). Jak poskładam to do kupy (narazie największy problem mam ze stojakiem) zrobię foty.

Jak ktoś będzie wiedział co z cieczą z odstojnika proszę o odpowiedź.

Wypierdziel odstojnik

Oszczędzisz kolegom pisania, a sobie kłopotu

radius pisze:Wypierdziel odstojnik Oszczędzisz kolegom pisania, a sobie kłopotu

Zrezygnuje z niego jak się okaże całkowicie zbędny, skoro jednak ktoś wymyślił taki element destylatora to pewnie ktoś go używa z takim czy innym skutkiem.

I jeszcze jedno pytanie czy do destylowania pulpy w baniaku używacie takiej rozety/sita (nie wiem jak to dokładnie określić) do gotowania na parze

Pulpa jabłkowa ma podobno tendencje do przypalania, a taka rozeta ma temu zapobiegać.

Szamottomasz pisze:Oczywiście nie byłbym sobą gdybym czegoś nie zmienił. Zmiana polega na tym, że zrobiłem dwa nastawy, nastaw pierwszy to zgodnie z przepisem nastaw na soku w balonie. Wariant drugi polega na tym, że pulpa wyciągnięta z sokowirówki poszła do fermentora + cukier + woda+ bayanusy. Teraz pozostało 3 tygodnie czekania.

Krótko, przepis działa, na razie przerobiłem to co wyszło z pulpy, a wyszło 5 litrów 50% destylatu. Teraz faktycznie najtrudniejszy etap, nie wiem jak to cholerstwo utrzymać w beczce, bo co wieczór ubywają i dwie szklaneczki ( jakoś trzeba kontrolować proces starzenia

).
Ale znalazłem już chyba sposób na spowolnienie deprecjacji tego dobra, następnom razom zastosuję beczkę bez kranu

maakay pisze:
I jeszcze jedno pytanie czy do destylowania pulpy w baniaku używacie takiej rozety/sita (nie wiem jak to dokładnie określić) do gotowania na parze Pulpa jabłkowa ma podobno tendencje do przypalania, a taka rozeta ma temu zapobiegać.

Gotowałem bez niczego, faktem jest że pulpa nie była sucha, tylko miała sporo soku, niemniej jednak myślę o sitku na górze, bo mi się dziwnym trafem gęste w rurki ładuje i potem muszę wszystko przepłukiwać. Ja niestety mam mały kompaktowy sprzęcik z Allegro. Pewnie w tradycyjnym pot stillu nie ma takich problemów.

@maakay, jeżeli w swoim zestawie do pędzenia masz deflegmator i do tego prawidłowo połączony z kotłem, to odstojnik jest tylko zbędnym gadżetem.

skoro jednak ktoś wymyślił taki element destylatora to pewnie ktoś go używa z takim czy innym skutkiem.

Tak, wymyślił go ktoś kto nie miał pojęcia co to takiego deflegmator

i pary alkoholu puszczał bezpośrednio na chłodnicę

klodek4 pisze: poza tym czy mierzyłeś blg, zrób to przed destylacją to da Ci pewność że może iść na rurki

Przed chwilą próbowałem zmierzyć blg używając winomierza z biowinu, no i pojawił się problem

: po otwarciu balona okazało się, że pupla jest dość gęsta - nie ma szans, żeby areometr pływał w niej w probówce (zresztą nie mam żadnej pipety żeby wydobyć odrobinę pulpy do badań z balona). Chyba będę musiał zrezygnować z mierzenia blg i rozpocząć destylację jak tylko nastaw przestanie "bulgać", no chyba, że ktoś ma inny problem na rozwiązanie problemu z pomiarem stężenia cukru

Wygotuj kieliszek i sitko we wrzątku. Łapy porządnie umyj i załóż rękawiczki chirurgiczne. Przelej troche pulpy do innego naczynia, uprzednio też wygotowanego- np. garnka. Wyparzonym sitkiem "naciśnij" pulpę, tak, żeby klarowny płyn zbierał się w środku sitka. Ten płyn wybierz wyparzonym kieliszkiem do probówki.

Dziękuję za odpowiedź.

Na innym miejscu forum kolega pisze ciekawie o odstojnikach:

http://alkohole-domowe.com/forum/buduje ... t1420.html

czyli o kwestii która aktualnie mnie interesuje. Czy kolega mógłby napisać, czy jeśli zamontuję odstojnik pomiędzy deflegmatorem, a chłodnicą mogę zrezygnować z wywalania "pierwszej pięćdziesiątki"

? Czy posiadanie odstojnika w pot stillu wpływa w jakiś sposób na konieczność dzielenia frakcji, czy nie ma to żadnego znaczenia

No i co robić z płynem zgromadzonym w odstojniku; w temacie wskazanym w w/wym. linku kolega piszę, że po przekroczeniu 78 stopni należałoby odstojnik opróżnić, jak rozumiem ten płyn idzie do zlewu

a co z tym co zgromadzi się tam później

Odstojnik skropli prawie wszystko, co leci na początku- bo ma zimne ścianki i stanowi pułapkę dla par. Te, w czasie nazwijmy to "szukania wyjścia" zdążą się skroplić na ściance. Odstojnik należy wywalić, bo nie ma żadnego uzasadnienia- stosuje się go w układach, w których brak deflegmatora, po to, żeby ciecz przypadkowo porwana z kotła nie dostawała się do chłodnicy. Potem jakiś debil zaczął stosować odstojniki z deflegmatorem, a teraz się już tak przyjęło i jeszcze więksi debile spawają nawet kolumny z odstojnikami "bo im się syf skrapla".
Co do mitycznej "pierwszej pięćdziesiątki"- o ile nie chcesz pić niegroźnego dla zdrowia, ale strasznie smrodliwego samogonu musisz wylać znacznie więcej niż 50ml na początku, zanim zaczniesz odbierać serce.

Dzięki

Zygmunt pisze: Co do mitycznej "pierwszej pięćdziesiątki"- o ile nie chcesz pić niegroźnego dla zdrowia, ale strasznie smrodliwego samogonu musisz wylać znacznie więcej niż 50ml na początku, zanim zaczniesz odbierać serce.

I jeszcze jedna rzecz mi się przypomniała, to ile przy pierwszej destylacji powinienem wylać (z tego co leci na początku), jeśli do kotła wrzucę z 12-13 litrów pulpy

70-100ml bezapelacyjnie, a następne 100, 200 i 300ml odbierz sobie do oddzielnych pojemniczków. Jak nie będą bardzo śmierdzieć- zmieszasz z sercem.

I tak jak Ci radził Zygmunt zmierz to blg lub na smak, jak słodkie to zapomnij o rurkach /póki co

/, pozdrawiam

Zmierzyłem blg - 10, jak myślicie, długo jeszcze musi czekać na destylację

Coby sprawdzić aparaturę puściłem kontrolnie kilka litrów nastawu .... i czekam. Pierwsze smaki takie sobie, pierwsza setka rzeczywiście smierdziała.
Jak rozumiem kiedy nastaw do końca nie przefermentuje to woltaż jest mniejszy

Czy są też inne niedogodności destylacji nie do końca przefermentowanego nastawu

A to mój destylator:

Uploaded with ImageShack.us

Wiem, że termometr w jest umieszczony za daleko, ale tylko taki miałem, a jak go dawałem bliżej to wypadał. W ogóle chyba zrezygnuje z niego i dam tam zaślepkę. Czy to normalne, że podczas destylowania w dolnej części deflegmatora cały czas jakby wrzało

, czy to ta flegma, którą ta część urządzenia spuszcza w dół

. Fi wewnętrzne na wyjściu z kotła to jakieś 8 mm.

Mod.
Korzystaj z opcji "edytuj" aby nie pisać posta pod postem.

Zmierzyłem blg - 10, jak myślicie, długo jeszcze musi czekać na destylację

aż będzie miało 0 blg a jeszcze lepiej -2 blg

kiedy nastaw do końca nie przefermentuje to woltaż jest mniejszy

właśnie,
szkoda nastawu!!! wszyscy Ci pisali uzbrój się w cierpliwość, drożdżaki jeszcze jedzą i przerabiają cukier /nie przeszkadzaj im

/

Wiem, że termometr w jest umieszczony za daleko, ale tylko taki miałem, a jak go dawałem bliżej to wypadał. W ogóle chyba zrezygnuje z niego i dam tam zaślepkę

na cholerę ci termometr, to nie kolumna tylko pot still a wygląda jak... /nie powiem

/, wywal go

Czy to normalne, że podczas destylowania w dolnej części deflegmatora cały czas jakby wrzało

zmniejsz ogrzewanie a zobaczysz że wszystko będzie ok!!!
po prostu zalewasz to

a tak prywatnie od siebie Ci powiem, szkoda takiego nastawu, pracy, wstrzymaj się z tym destylowaniem a jak uzyskasz zadowalające blg to wtedy na rurki a sam się zdziwisz!!!!
pozdrawiam

klodek4 pisze:

Czy to normalne, że podczas destylowania w dolnej części deflegmatora cały czas jakby wrzało
zmniejsz ogrzewanie a zobaczysz że wszystko będzie ok!!!
po prostu zalewasz to

Deflegmator jest zalewany czymś w rodzaju "paro-przezroczystego płynu", a nie fragmentami pulpy, ale to też tak być nie powinno, tak

Dzięki bardzo za odpowiedź

, wstrzymam się z destylacją jeszcze pare dni (aż blg spadnie).

Deflegmator jest zalewany czymś w rodzaju "paro-przezroczystego płynu", a nie fragmentami pulpy, ale to też tak być nie powinno, tak

Zalewanie deflegmatora a przerzucenie nastawu to dwie różne sprawy.
To co ci bulgoce w deflegmatorze, to flegma (skroplony destylat), która nie może swobodnie spłynąć do zbiornika. Gdybyś jeszcze bardziej zwiększył grzanie, to nastaw z kociołka mogło by ci przerzucić do deflegmatora.

Ale czy to bulgotanie flegmy w dolnej części deflegmatora jest czymś prawidłowym, czy też powinienem zmniejszyć grzanie, żeby do tego nie dopuścić

Jeżeli chcesz uzyskać lepszy destylat, flegma powinna spływać do kociołka aby tam mogła ponownie odparować. Jeżeli nie zależy ci na jakości a tylko chcesz szybko odebrać gotowy produkt, to bulgotanie w niczym nie przeszkadza.

Mnie to bulgotanie wkurza. Kilkanaście razy pisałem na forum, jak temu zaradzić. Wywal drugi zawór szybkowara, zamontuj podobny króciec do pierwszego i podłącz do szkła zamiast termometru. Podwoisz przepływ par i pozwoli to, na swobodne spływanie flegmy do kotła. Możesz w ten sposób co najmniej o połowę skrócić czas gotowania. Przy dwu lub trzykrotnej destylacji zaoszczędzisz sporo gazu.

Jeśli idzie o jakość, to takie bulgotanie trzeba zapisać na plus. Skroplona już flegma fajnie wybiera te frakcje, które mają najniższą temperaturę wrzenia. Ja wolę (w tym samym czasie) zrobić dodatkowe gotowanie. Nic mnie to nie kosztuje, a jakość otrzymuję jeszcze lepszą.

Dzięki za rady

co do propozycji władowania drugiego króćca w pokrywę szybkowaru i połączenia z bocznym wejściem deflegmatora, to bardzo ciekawa propozycja, szczerze pisząc w ogóle o tym nie pomyślałem. Jak rozumiem poza pozytywnym skutkiem w postaci znacznego przyśpieszenia destylacji, żadnych negatywnych skutków takiego łączenia nie ma

Mój mały deflegmatorek przerobi to bez problemu

Niestety stracisz jednorazowo na jakości zwiększając tempo. Jednak uwierz, opłaca się. Zamiast dwóch destylacji, przeprowadzisz jeszcze trzecią. W czasie i kosztach dwóch. I tu będą zyski również jakościowe. Ogólnie wyjdziesz na plus.

Czy w wypadku trzykrotnej destylacji, dzieleniem frakcji można zająć się dopiero przy trzeciej (wcześniej wywalając jedynie pierwszej "setki")

Tak. To logiczne. Ponowna destylacja ma sama poprawić jakość, więc również zmniejszyć ilości pogonów.

OK, dziękuję.

Miałbym teraz kilka pytań odnośnie dzielenia frakcji. Przeczytałem na forum chyba wszystko co było na ten temat, ale im więcej czytam tym bardziej głupieję (z chemii zawsze byłem noga). Jak już ustaliłem, pierwsze destylowania (poza ostatnim) odbieram w całości do 30 % (poza pierwszą porcją "ślepotki"), a co z tym co dalej w pierwszych destylowaniach leci od 30% do 10-15%

Nie wiem czy tego dużo będzie, ale przy paru garach przypuszczam, że trochę się tego może zebrać, opłaca się to wszystko zebrane do kupy destylować jeszcze z raz lub dwa

Czy też istnieje spora szansa, że będzie to syf niemożebny

I odnośnie ostatniego destylowania. Dajmy na to mam 40% ciecz (bo chyba taka moc powinna mniej więcej iść do ostatniego destylowania). Odlewam z niej 100 ml "ślepotki". Potem odbieram w małych pojemnikach porównując zapach, pierwszą część (100 - 200 ml) ze względu na zapach i smak traktuję jako przedgon, a potem odbieram gon właściwy do 30 % (czy też do innej mocy

). I potem zaczyna ciec pogon, odbieram go do 10 - 15 %. Co zrobić z tym co opisałem jako przedgon i pogon w ostatniej destylacji

Można to zebrać do kupy i destylować

Koledzy gdzie w planowanym przeze mnie sposobie jest błąd (jeśli oczywiście jest)

Czy też mogę tak pędzić (bo to już tuż - tuż

)

Witaj.
W zasadzie wszystko opisałeś prawidłowo, ale po kolei.
Pierwszą destylację traktuj jako wstępną i "ciąg" wszystko na maksa do ok. 10%. Później staje się to już nieekonomiczne. Jeżeli robisz to na kilka razy, zbieraj wszystko do kupy.
Tak zabrany destylat ze wszystkich "pierwszych" odciągów, rozcieńcz do max. 40% i przeprowadź drugą destylację już z dzieleniem frakcji. Pierwsze skropliny odbieraj do momentu, kiedy roztarte na palcach nie będą śmierdziały acetonem, może tego być od 100 do nawet 500ml w zależności od ilości, jakości i mocy wsadu w kociołku. Nie żałuj tego i potraktuj jako rozpałkę do grilla.
Od tego momentu odbierasz gon właściwy (serce). Nie bądź pazerny i odbieraj do 40%.
Wszystko co słabsze odbieraj osobno. To pogon, który gdy uzbierasz go odpowiednią ilość, możesz puścić znowu na rurki traktując jak surówkę a więc z dzieleniem frakcji, lub dolewać po prostu do wsadu przeznaczonego do destylacji wstępnej.
Z własnego doświadczenia wiem, że co najmniej dwukrotna destylacja i leżakowanie destylatu owocowego, wydobywa z niego ten smak i aromat, którego poszukujemy

Pozdrawiam

Dziękuję za szybką odpowiedź

, a do jakiej mocy odbierać pogon w ostatniej destylacji

Co przedgonu, jeśli do kotła wleję z 12 litrów 40 % destylatu obrobionego wstępną destylacją, to naprawdę możliwe jest, że musiałbym odlać aż 500 ml "ślepotki" na rozpałkę do grilla

Czy może ta ilość odnosi się do większych baniaków

Oczywiście nie mam zamiaru oszczędzać na jakości i jak taka potrzeba zajdzie to tak zrobię, ale czy ta ilość nie odnosi się właśnie do jakichś dużych kegów etc.

Pogony także możesz odbierać do ok.10%, i tak pójdą do kolejnej obróbki.
Co do przedgonów to tak jak pisałem, wszystko zależy od jakości, ilości i mocy wsadu.
Bierz na węch a sam będziesz wiedział kiedy skończyć jego odbiór. Lepiej mieć więcej rozpałki niż zaśmierdnięty destylat

Sposobem, który ja stosuję przy cięciach to czyste butelki po kubusiu. Mam ich paręnaście i podstawiam po kolei. W efekcie stoi mi w "okolicy" pola bitwy rząd napełnionych do połowy lub 3/4tych buteleczek.
Na spokojnie, drugiego dnia wącham, kombinuję, proszę żonę o podpowiedź, które najładniej pachną a które śmierdzą.

Tak na marginesie.
Kiedy komponowałem śliwowicę okazało się, że jedna butelka z końca pachnie pięknie a jej sąsiadki śmierdzą.
Nie wiem czy to przypadek. Dopuszczam też możliwość przesunięcia w trakcie psocenia.
Fakt jednak pozostaje faktem. Jak ktoś lubi posmak fuzli to miesza buteleczki: myk, myk i ma.
Ktoś same perfumy. Cyk i ma.
Pozdrawiam

Zalewanie deflegmatora a przerzucenie nastawu to dwie różne sprawy.
To co ci bulgoce w deflegmatorze, to flegma (skroplony destylat), która nie może swobodnie spłynąć do zbiornika. Gdybyś jeszcze bardziej zwiększył grzanie, to nastaw z kociołka mogło by ci przerzucić do deflegmatora.

Pozwolę sobie wtrącić kilka zdań w ten wątek, mianowicie zdarzyło mi się to samo co kol. Maakay, dołożyłem wczoraj jeszcze jeden deflegmator co by poprawić jakość destylatu /i faktycznie przy pierwszym rzucie idzie 85-83%/ jak na zwykły pot still uważam że nieźle, niestety w górnym deflegmatorze zachodzi reakcja że flegma nie ma swobodnego powrotu, bawiłem się temperaturą grzania lecz gdy zmniejszałem ogień czas destylacji się zwiększał.
Pytam zatem czy gdybym użył deflegmatora o szerszym wejściu / jak ten na dole/ czy nadal będzie zachodzić ta reakcja i czy nie zawracać sobie tym głowy i jechać np 3 raz, z góry dzięki za odpowiedź

Dość mętne to w deflegmatorze, ale chyba od pierścieni. Jeśli chcesz opróżnić szkło z flegmy, skręć grzanie do kiedy nie spłynie (10 -20 sek), potem możesz znowu podkręcać. Jeśli nie przeszkadza Ci to bulgotanie, ciągnij spokojnie do końca, oby tylko poziom więcej (niż na zdjęciu) się nie podniósł. Niewielka ilość skroplin w deflegmatorze korzystnie wpływa na jakość. Możesz odrzucić środkowe szkło, zwiększyć przekrój dojścia par z kotła, podnieść znacząco tempo i destylować 4 razy. Przeczytaj od postu: http://alkohole-domowe.com/forum/post42639.html#p42639 Kolejne gotowanie to lepsze oczyszczenie niż jedno robione bardzo wolno.

Koledzy, czy coś jest nie tak

Czy blg w moim nastawie nie opada zbyt wolno

Wczoraj wynosiło ono ok. 4-5, a 5 dni wcześniej ok. 10. Przez ostatnie dwa dni spadło o 1-2 stopnie blg (czyli przez ostatnie 5 dni ok. 1 stopień blg dziennie). Czy spadek w takim tempie jest prawidłowy i czy nadal powinienem czekać z destylacją

Kucyk pisał, że nastaw winien pracować max. 3 tygodnie, a u mnie pracuje już od 15 grudnia

Środa jest w zasadzie ostatnim dniem w którym mógłbym zabrać się za destylowanie, bo później przez kilka dni (do niedzieli) mnie nie będzie i zostawię nastaw samemu sobie. Nastaw ciągle "bulga" choć dużo rzadziej niż wcześniej - około 2 "bulgnięcia" na minutę.

Destylować czy czekać

Możesz spokojnie poczekać z destylacją. Jeżeli pracuje i BLG spada, to wszystko jest w porządku. To, że Kucyk pisał o trzech tygodniach fermentacji nie oznacza, że tak musi być w twoim przypadku. Wszystko zależy od nastawu, użytych drożdży, temp. w jakiej nastaw pracuje i jeszcze kilku innych czynników. Pod koniec fermentacji nastaw zawsze zwalnia i BLG spada powoli, no chyba, że użyje się drożdży TURBO.
Tak więc jedź spokojnie na łykend, daj drożdżakom dokończyć pracę a po powrocie zmierz BLG i wtedy zdecyduj czy to już nadeszła ta magiczna chwila

W 100% zgadzam się z Przedmówcą

W listopadzie nastawiłem swoje jabłka

i też nie pracowały 3 tygodnie tylko coś koło 7 .
Co prawda obwiniam głównie szwagra, bo jak zawsze wie lepiej i rzucił w pierwszej turze więcej cukru, co utrudniło znacznie start drożdżaków

Trunek cierpliwie czeka ma wolny weekend i 2 raz, jednak już wiem, że będzie rewelacyjny

surówka pachnie pięknie

Pozdrawiam

Tak jest spokojnie czekaj, mój nastaw jest z 12 grudnia i nawet nie mierzę blg, widzę że rureczka pyka czy bulka czy jak go tam zwał, to jestem spokojny, poza tym mam w pracowni 10 do 15 stopni C więc wolniej to przerabia a czytałem że lepiej, cierpliwość matką sukcesu

Dziękuję wszystkim za odpowiedzi

no to poczekam do niedzieli - poniedziałku. Narazie nastaw "bulga" co jakieś 40 sekund.

Tak się śpieszyłem z mierzeniem, że przed chwilą właśnie potłukłem probówkę z winomierza

Tylko tego mi teraz brakowało.

I mam jeszcze jedno pytanie: ile taki nastaw może stać w butli po zakończeniu fermentacji

Po zakończeniu fermentacji zmierz blg, i NATYCHMIAST zlej znad osadu, zależnie od wartości blg możesz sypnąć sympatycznym drożdzakom odrobinę cukru, założyć rurkę i niech sobie stoi. Coś tam jeszcze z pewnością bulgotnie.

Znajdziesz czas to przepędzisz, osad zasmrodziłby ci wszystko.

Cierpliwości.

Nie mogę zlać nic znad osadu, bo u mnie wszystko jest "osadem" - fermentuję pulpę.

wolan pisze:W 100% zgadzam się z Przedmówcą
W listopadzie nastawiłem swoje jabłka i też nie pracowały 3 tygodnie tylko coś koło 7 .

Wygląda, że mnie też czeka jeszcze długie czekanie

(a sprzęt do destylacji czeka i się kurzy

) blg zjechał do 4 (czyli przez tydzień tylko o 1 stopień), nastaw ciągle "bulga" co jakieś 65-70 sekund. Mam nadzieję, ze wszystko jest ok

Jak bulka to dobrze, a jaką temperaturę masz nastawu

, idę zmierzyć poziom blg w moim nastawie

wróciłem i mój nastaw ma w tej chwili -1 blg, w takim razie w piątek lub w sobotę idzie na rurki, reasumując w 5-6 tygodni obrobiły się bayanusy przy temperaturze 10 - 15 stopni C, to będzie mój pierwszy calvados, rezultaty opiszę i fotki zarzucę po psoceniu!

Kurde, BLG nie spada

ciągle w okolicach 4, temp. nastawu 20,5 stopnia C, "bulga" co jakieś 1 minutę 20 sekund - półtorej minuty. Co robić, ciągle czekać

Straciłem nadzieję, że BLG spadnie. Nastaw robi się już od 5 tygodni.

Maakay!!! mam nadzieję że wypowiedzą się fachowcy w sprawie, dziwne!!! mój nastaw w zasadzie w niskiej temperaturze przerobił jabłuszka wzorcowo a o ile się doczytałem to wolniej-chłodniej wpłynąć może na smak - zobaczymy!!! ale nie martw się, coś z tego wyjdzie

, teraz druga sprawa przed Tobą, destylacja, tu też jest wiele pułapek, a tak poważnie to cały ten proces jest procesem twórczym

No właśnie

, czekać, nie czekać, skoro BLG przestało spadać

Skoro "bulka" to znaczy, że drożdże jeszcze pracują.
Gdzieś ci się spieszy

Nie masz co pić

Kolejna piwnica zdobyta, to będzie trzecie brendy owocowe z takiego źródła i powiem wam koledzy że dalej będę uskuteczniał archeologię piwniczną.

Koledzy, wczoraj nastaw przestał praktycznie "bulgać" i rozpocząłem destylację. Baniak mam dość duży (17 litrów) więc podzieliłem nastaw na 3 części. Pierwszą destylowało się ok, na początku leciał płyn o woltażu 75 % i kilka słoików zostało napełnionych

, zbierałem do jakichś 10 %. Do drugiej destylacji poszła już pulpa dużo gęstsza, no i zaczął się problem, robiło się to znacznie dłużej niż pierwsza partia, ostatni słoik (na końcu leciał do niego płyn o woltażu 20-25 %) wyglądał nieciekawie (płyn nieprzeźroczysty) i pachniał z lekka spalenizną. No i niestety jak oddawałem pulpę białemu muminowi

okazało się, że faktycznie przypaliła się jak diabli, na dnie była z 2-3 milimetrowa warstwa zwęglonych jabłek, których za cholerę nie dało się usunąć, dopiero dziś rano po namoczeniu i użyciu ostrego noża udało mi się wyczyścić kilka centymetrów kwadratowych. Ostatnia część pulpy niesety musi wiec czekać, aż oczyszczę baniak.
W związku z tą destylacją chciałbym zapytać:
1. Myślicie, że tego płynu (mam go z 1 litra), który w zapachu ma wyczuwalną "nutę" spalenizny mogę wykorzystywać do dalszej obróbki

2. Czym czyścicie takie poważne przypalenia (jakaś mocna chemia) bo ręcznie to jest mordęga

3. Czy przypalenia pulpy na dnie mogło być przyczyną spowolnienia destylacji

Dzięki,
Pozdrawiam

Witam kolegów po przerwie

jestem po pierwszym poważnym destylowaniu. Z 40 kilogramów jabłek wyszło mi ok. 8,5 litra 40-procentowego napitku. Na razie zamknąłem go w butlach i czekam, aż nabierze "szlachetności"

.

Zmiksowałem destylat w wodą "Ustronianką" i zrobił mi się nieco mleczny, choć sam destylat był kryształowy. Mam nadzieję, że przepuszczenie przez filtr do kawy pomoże

I dziwna sprawa - pogony i destylat z wyraźną nutą spalenizny o którym pisałem wcześniej przedestylowałem dwa razy, pozbywając się przykrego zapachu. Do otrzymanego destylatu też dodałem trochę "Ustronianki" i kilka chipsów dębowych ... i nie zmętniał.

Dziękuję wszystkim za pomoc okazaną przy przygotowywaniu nastawu i w "pędzeniu"

Psotnicy!!!
Właśnie jestem w trakcie 2 destylacji calvadosa, leci piękny towarek o smaku jabłuszek,
mam kilka pytań do znawców i praktykantów tego trunku, a mianowicie do jakiego stężenia % najlepiej rozcieńczyć ów napitek i pytanko w sprawie chipsów dębowych, jakich najlepiej dodać /słyszałem że można stosować szczapki przegotowane w wodzie ale nie prażone/, co myślicie w tym temacie

pozdrawiam

No dobra! odebrałem wszystko i rozcieńczyłem, wyszło tego z 45 litrów nastawu /pulpy/ ponad 4 litry 45% i około 4 litry 55% /tak rozcieńczyłem/, czekam teraz na podpowiedzi w sprawie dębu

.

Szczapki naturalne tylko przepłucz wrzątkiem, nie gotuj. To dobre rozwiązanie.
Winiarze polecają moczony w zimnej wodzie, a dopiero opiekany. Ja takiego używam.
Poczytaj: http://alkohole-domowe.com/forum/post30394.html#p30394

@Wald!

Tak też zrobiłem, jako że wędzę ostatnio dębem, porobiłem malutkie szczapki, zalałem wrzątkiem i wrzuciłem kilka do destylaciku 55%, do drugiego wrzuciłem średnio opiekane ze sklepu pana Jan O.
Zrobię jeszcze /jak mi napisałeś/ słabego karmelu i dodam troszki do obydwu i zostało tylko poczekać, dzięki za cenne wskazówki, pozdrawiam

Szanowni. Wczoraj zrobiłem swój pierwszy zacier.

W sposób następujący:
- 10 kg jabłek (słodkie i soczyste)
- 4l wody
- 2.8 kg cukru
- 5gr bayanusów
- 3 łyżeczki przecieru pomidorowego (pasteryzowany, bez konserwantów)

Jabłka obróciłem na tarce (bez pestek) , wiórki do balona. W 4 litrach wody rozrobiłem 2.8kg cukru i do balona. W 50g wody rozrobilem 5gr bayanusów z łyżeczą cukru. Jak zaczęły się pienić - do balona.

I teraz wątpliwości.
- Wyszło to dosyć gęste, tzn nad pulpą nie ma płynu - tak ma być?
- Nastawiłem to jakieś 20 godzin temu. W zasadzie zaczęło bąbelkować od razu, ale na tą chwilę nie nazwał bym tego "burzliwą" fermentacją. "Bulb" jest co 15 sekund mniej więcej. Kiedy powinny ruszyć "intensywniej"? Czy jest OK tak jak jest?
- Zacier mogę potem wrzucić albo na prasę (niechętnie, bo dla tak małej produkcji nie bardzo chcę zwozić do siebie prasę) albo mogę gotować zacier w kąpieli wodnej. Ale tu znowu problem, kolbe mam 5l więc musiałbym chyba na 3 tury... Rady?

Z górki dziękuję!

Witaj Gregor40!!!
Po pierwsze to nie zacier /bo nic nie zacierasz/ a nastaw /co by nie mylić pojęć/.

- Wyszło to dosyć gęste, tzn nad pulpą nie ma płynu - tak ma być?

Z czasem poniżej pulpy zacznie się zbierać płyn - sok, sam zobaczysz

Nastawiłem to jakieś 20 godzin temu. W zasadzie zaczęło bąbelkować od razu, ale na tą chwilę nie nazwał bym tego "burzliwą" fermentacją. "Bulb" jest co 15 sekund mniej więcej. Kiedy powinny ruszyć "intensywniej"? Czy jest OK tak jak jest?

To pulpa, więc nie będzie jakiejś intensywnej reakcji, wszystko jest ok, daj chłopakom pracować spokojnie.

Zacier mogę potem wrzucić albo na prasę (niechętnie, bo dla tak małej produkcji nie bardzo chcę zwozić do siebie prasę) albo mogę gotować zacier w kąpieli wodnej. Ale tu znowu problem, kolbe mam 5l więc musiałbym chyba na 3 tury... Rady?

Cały myk w tym żebyś gotował w pulpie, żadnych filtracji a wyciśniesz z tego smakotkę
pozdrawiam

Świetnie, bardzo dziękuję! Z tego co czytałem, to te drożdże powinny pracować koło 2 tyg w temperaturze ~19*C? Oczywiście będę sprawdzał cukromierzem.

Gotować będę pulpę

Mam ten rodzaj brandy/calvadosa o stężeniu 55% leżakuje z dębem i ociupiną karmelu, mam dwa pytanka do znawców tematu, do jakiej mocy najlepiej rozcieńczyć ów trunek / wiem, wiem sprawa gustu/ oraz czy ktoś z Was próbował rozcieńczać to sokiem jabłkowym i czy warto, pozdrawiam

Witam po długiej nieobecności,
Panowie ja mam calvadosa z jabłka typu malinowego. Całość po drugim gonieniu wsadziłem do nowej beczki 50l zakupionej w Pawłowiance - gorąco polecam. Zalanie miało miejsce 22.12.2011 roku. W dniu dzisiejszym odlałem 0,6l 60% trunku, dodałem troszkę H20 i do obecnej chwili jestem w szokuuu. Butelka nadal stoiiii.
Wstępne podsumowanie.
Calvadosa tworzyłem osiem razy:), za każdym razem z innego gatunku wsadowego jabłka. Do obecnej chwili jestem z całą własną odpowiedzialnością w stanie stwierdzić, że również wiek drzewa wpływa na smak trunku. Z wykształcenia jestem drzewiarzem i trochę w tym kierunku prowadziłem eksperyment. Proszę również nie mylić słowa drzewo i drewno, drewno leży ścięte.
Potwierdzam w 100%, że jabłko w około 90% powinno być pozbawione środka. Mam też na próbę 100% pozbawione jabłko środka i po kilku miesiącach wolę smak tego z 10% dodatkiem pestki.
W jednej z prób nastawiłem kilka beczek z dłuższym okresem tzw. pauzy w fermentacji. Wyjaśnię, że pauza to zalanie jabłka wodą na 12 dni bez dodatku drożdży. W smaku nie wyczuwam różnicy a wyszły plusy. Plus to większa wydajność przy mniejszym nakładzie pracy (mniej odpadu więcej soczku

). Każdy własny wkład nastawiam metodą Sir Kucyka (jabłko dryluję, siekam i zalewam) w drugim etapie prasuję i dodaję resztę składników do fermentacji. Będę opisywał co dzieje się z moimi trunkami zawsze po próbie smakowej:) POLECAM jabłka w drzew minimum 15 letnich, odmian ciemnych i nie cierpkich.
Pozdrawiam

No to ja dziś puszczam mój trzeci nastaw na calvadosa /blg końcowe -4/, 25 litrów pulpy, po próbowaniu moich pierwszych wybryków zostałem fanem tegoż trunku, mój 2,5 miesięczny destylacik z odrobina dębu i karmelu jest fantastico, pracuje 4 nastaw z jabłek /nie znam nazwy/ ale bardzo soczystych i wonnych, zdróweczko

co to będzie jak to jeszcze po leżakuje, a trzeci chcę rozcieńczyć sokiem z jabłka /naturalnym oczywiście/, zobaczymy

Witam trzy dni temu przepędziłem swój nastaw na calvados. Po destylacji dodałem płatki dębowe mieszane czyli medium, heavy, sherry. Dzisiaj przeprowadziłem test organoleptyczny i stwierdzam że jest jeden z lepszych trunków jaki do tej pory piłem no po prostu coś wspaniałego co prawda zrobiłem go na próbę ale jutro z samego rana lecę po jabłka i nastawiam całą beke

A jeszcze jak to poleżakuje to zobaczysz jakie pysznotki wychodzą, ja różnie postarzam raz kupnymi płatkami, raz własnymi, dodaję karmelu, ostatnio rozcięczyłem sokiem jabłkowym i też jest jednym z moich ulubionych wód życia

Kolego, jak robisz taki karmel

i ile go dodajesz do destylatu

Pytam, bo chciałbym nieco złagodzić ostrość destylatu, choć czas już robi swoje i nie jest już taki ostry jak po destylacji.

Też zostałem fanem "calvadosa"

Na forum jest coś w temacie robienia karmelu, tutaj, ale powiem Ci jak ja to robię, wsypuje na dno garnka cukier, na małym ogniu rozpuszczam go, cały czas mieszając aż do lekkiego przypalenia /na nos/ i zalewam to wodą, wszystko sie ładnie rozpuszcza i masz słodko goryczkowy karmelek, ja taki lubię, dodaję do destylatu różnie, musisz popróbować na małych dawkach w/g własnego uznania, pozdrawiam

Dziękuję bardzo za odpowiedź, wykorzystam w praktyce

Alkohole-Domowe.com

Owocowe brandy dla początkujących.

Owocowe brandy dla początkujących.

Re: Owocowe brandy dla początkujących.

Re: Owocowe brandy dla początkujących.

Re: Owocowe brandy dla początkujących.

Re: Owocowe brandy dla początkujących.

Re: Owocowe brandy dla początkujących.

Re: Owocowe brandy dla początkujących.

Re: Owocowe brandy dla początkujących.

Re: Owocowe brandy dla początkujących.

Re: Owocowe brandy dla początkujących.

Re: Owocowe brandy dla początkujących.

Re: Owocowe brandy dla początkujących.

Re: Owocowe brandy dla początkujących.

Re: Owocowe brandy dla początkujących.

Re: Owocowe brandy dla początkujących.

Re: Owocowe brandy dla początkujących.

Re: Owocowe brandy dla początkujących.

Re: Owocowe brandy dla początkujących.

Re: Owocowe brandy dla początkujących.

Re: Owocowe brandy dla początkujących.

Re: Owocowe brandy dla początkujących.

Re: Owocowe brandy dla początkujących.

Re: Owocowe brandy dla początkujących.

Re: Owocowe brandy dla początkujących.

Re: Owocowe brandy dla początkujących.

Re: Owocowe brandy dla początkujących.

Re: Owocowe brandy dla początkujących.

Re: Owocowe brandy dla początkujących.

Re: Owocowe brandy dla początkujących.

Re: Owocowe brandy dla początkujących.

Re: Owocowe brandy dla początkujących.

Re: Owocowe brandy dla początkujących.

Re: Owocowe brandy dla początkujących.

Re: Owocowe brandy dla początkujących.

Re: Owocowe brandy dla początkujących.

Re: Owocowe brandy dla początkujących.

Re: Owocowe brandy dla początkujących.

Re: Owocowe brandy dla początkujących.

Re: Owocowe brandy dla początkujących.

Re: Owocowe brandy dla początkujących.

Re: Owocowe brandy dla początkujących.

Re: Owocowe brandy dla początkujących.

Re: Owocowe brandy dla początkujących.

Re: Owocowe brandy dla początkujących.

Re: Owocowe brandy dla początkujących.

Re: Owocowe brandy dla początkujących.

Re: Owocowe brandy dla początkujących.

Re: Owocowe brandy dla początkujących.

Re: Owocowe brandy dla początkujących.

Re: Owocowe brandy dla początkujących.

Re: Owocowe brandy dla początkujących.

Re: Owocowe brandy dla początkujących.

Re: Owocowe brandy dla początkujących.

Re: Owocowe brandy dla początkujących.

Re: Owocowe brandy dla początkujących.

Re: Owocowe brandy dla początkujących.

Re: Owocowe brandy dla początkujących.

Re: Owocowe brandy dla początkujących.

Re: Owocowe brandy dla początkujących.

Re: Owocowe brandy dla początkujących.

Re: Owocowe brandy dla początkujących.

Re: Owocowe brandy dla początkujących.

Re: Owocowe brandy dla początkujących.

Re: Owocowe brandy dla początkujących.

Re: Owocowe brandy dla początkujących.

Re: Owocowe brandy dla początkujących.

Re: Owocowe brandy dla początkujących.

Re: Owocowe brandy dla początkujących.

Re: Owocowe brandy dla początkujących.

Re: Owocowe brandy dla początkujących.

Re: Owocowe brandy dla początkujących.

Re: Owocowe brandy dla początkujących.

Re: Owocowe brandy dla początkujących.

Re: Owocowe brandy dla początkujących.

Re: Owocowe brandy dla początkujących.

Re: Owocowe brandy dla początkujących.

Re: Owocowe brandy dla początkujących.

Re: Owocowe brandy dla początkujących.