DOMOWY RUM - PRZEPISY

[Mrooq]

Ja jak robię odpęd, to odrzucam 80-150ml potem leci praktycznie do 99,5-100 stopni na kole.

[drgranatt]

Jestem po pierwszej parti odpędu cukru trzcinowego na dedykowanych drożdżach do rumu.
Z 7kg cukru otrzymałem 5 litrów surówki 75%. Zapach bardzo fajny.
Później druga partia i rektyfikacja z odbiorem na OVM a po rozcieńczeniu do beczki.

[Kamal]

Pomyśl o płatkach/ kostkach egzotycznych, jako dodatek do starzenia . Uzyskasz ciekawsze efekty
K.

[drgranatt]

@Kamal, którą konkretnie egzotykę masz na myśli?

[Kamal]

Amburana, Bálsamo, Cabreúva .... -> drewno używne do beczek dla cachaçy
K.

[czytam]

...po pierwszej parti odpędu cukru trzcinowego na dedykowanych drożdżach do rumu... Zapach bardzo fajny

A jakie drożdże dały taki aromat?

[drgranatt]

Użyłem tych drożdży.
Ponoć na melasie z trzciny cukrowej robią jeszcze lepszą robotę.

[radius]

Używałem tych drożdży do melasy i tak, jak napisał drgranatt, super robotę robią. Polecam

[dynio]

Można wiedzieć gdzie je nabyliście?

Wysłane z mojego SM-S911B przy użyciu Tapatalka

[drgranatt]

Uderzaj do @SinyNos . Może mieć.

[drgranatt]

Cukier trzcinowy zrobiony na gotowo. Z 14 kg otrzymałem 8,5l uroku z czego 7,5l o mocy 96%. Jestem bardzo zadowolony zarówno z ilości jak i jakości. Teraz muszę tylko poczekać aż zwolni mi się beczka albo mam dwie kamionki 1galonowe plus dama i szczapki dębowe (mam też trochę ze śliwy). Wyjdzie mi około 12l destylatu o mocy 60%.

[Góral bagienny]

To rum czy sprait z trzcinowego

[drgranatt]

Rum z spraitu

[Folwark]

Krótkie podsumowanie wydajności melasy z trzciny cukrowej. Przerobiłem 60 litrów, co daje wagowo 84 kg. Najpierw nastaw:

35 l wody
10 litrów lub 14 kg melasy
Drożdże Alcotec RUM
Temperatura otoczenia 23 *C, start w 28 *C, fermentacja 7 dni.
Klarowane klarem Alcoteca.


Przeliczając całość uzyskanego alkoholu na spirytus 96%, wyszło 24,8 litra, co daje:
0,3 l z jednego kilograma,
0,41 l z jednego litra melasy z trzciny cukrowej.

Czy na podstawie niniejszego postu można założyć, ze dla otrzymania 30 l rumu o mocy 43% trzeba zrobić nastaw z ok. 50 kg melasy? Potrzebuję zrobić taki nastaw aby oddestylować towaru do 30 litrowej beczki. Fermentacja na Bayanusach raczej wolna niż szybka (mam możliwość regulacji temperatury fermentacji).
Destylat pójdzie do dębowej beczki zastanawiam się nad beczką po sherry albo po jakimś Spätlese ew. po jakiś innym alko
Jakieś sugestie?
Od razu dodam że doprawianie cukrem czy wiórkami nie wchodzi w grę

[Kamal]

Tradycyjnie jest po burbonie, i można dla słodyczy finish w sherry.
Zalewane są też, ale to rzadko beczki po koniaku, tokaju, itp.
Fajnie się sprawdzają beczki z drzew jakich używa się do cachaçy, lub wkłady maturacyjne do beczek. I wtedy taki można dodać do dębowej.
K.

[czytam]

Beczkę zwykle zalewa się wsadem lekko powyżej 60%. Przyjmując:
Wg załączonego postu na 30l 64% potrzeba 84*30*64/24,8/96=68kg melasy.
Po leżakowaniu w beczce rozcieńczyć do zakładanej mocy. Bowiem w zależności od czasu i warunków leżakowania zawartość (ilość oraz moc) alkoholu może się znacznie różnić.

[mar33cki]

Robiłem rum na melasie i cukrze trzcinowym na początku roku.
2.5l 63% wlałem do beczki 3l na 40 dni, następnie rozpuszczałem do ok 46%, na 0.7 dodawałem łyżeczkę cukru trzcinowego, sok z 1/2 limonki - świeży smak, limonka zdecydowanie go poprawia, bez cukru trochę ostry w smaku. Dąb mocno wyczuwalny, ale bez przesady, beczka była zalewana białym winem.
Tak samo zaprawiałem czysty (łyżeczka cukru trzcinowego, sok z 1/2 limonki) i taki mi najszybciej schodził

Próbowałem też robić spiced:
Rum 1
1 gwiazdka anyżu
1/2 laski wanilii
1/2 łyżeczki kardamonu
1/2 łyżeczki gałki muszkatołowej
2 goździki
5 ziaren jałowca
1/2 łyżeczki czarnuszki
Rum 66%, macerowany 20 dni. Rozpuszczany do ok 46%, za długo trzymałem wanilię, pozostałe przyprawy mocno wyczuwalne. Dobry do drinku z tonikiem, miętą i limonką.

Rum 2
1/2 laski wanilii
1 suszony banan ciemny
2 goździki
3 łyżeczki startej skórki z cytryny
Rum 66%, macerowany 20 dni. Rozpuszczany do ok 46%, za długo trzymałem wanilię, ale jest mniej wyczuwalna niż w 1. Delikatny, słodkawy, lubię go tak na czysto jak i do drinków.

[Folwark]

Jeszcze jedno pytanie. Do nastawu z 75 kg melasy (plus pewnie ze 150 l wody) ile potrzeba dodać drożdży? Drożdże Bayanus

[Kamal]

Paczka 50g powinna bez problemu ruszyć
Dawkowanie 10g na 25-50L nastawu.
K.