Rum a Kolumna półkowa

[Wojtas212]

Witam


Panowie otóż mam dylemat. Przeczytałem wszystkie tematy i posty odnośnie Rumu i dalej nie mogę znaleźć odpowiedzi na moje pytanie. Stabilizować czy nie? Sprzęt to kolumna półkowa Cu Craft Nano od Zygmunta. Zrobiłem już kilka nastawów z soku jabłkowego i wytłoków z cukrem z soków NFC , bez cukru , z glukozą , z różnymi rodzajami drożdży jak również ze stabilizacją i bez stabilizacji, i mam pierwsze wnioseki jednakże niektórzy forumowicze mówią aby na kolumnie nie stabilizować tylko mocno ciąć frakcje i ewentualnie później mixować próbki celem uszlachetnienia trunku. Ja natomiast uważam że szlachetniejszy gon wychodzi w momencie stabilizacji , oczywiście mocno tnę frakcje. Rum będę robił pierwszy raz oczywiście na melasie trzcinowej ok 4 kg i cukier trzcinowy ok 2 kg , woda 20-25L. BLG będę regulował cukrem trzcinowym.Proszę o jakieś rady. Pozdrawiam

[rozrywek]

Tnij frakcje. Ale dalsze przedgony zostaw. Mogą się okazać całkiem dobrym aromatycznym urobkiem.

[wawaldek11]

Nie wiem jak dokładnie trzeba prowadzić proces na półkowej, ale ogólne zasady będą podobne.
Rum tworzę dwuetapowo: odpęd do zera i destylacja na zasypanej kolumnie. Długa stabilizacja i kropelkowy odbiór skondensowanej rozpałki. Gdy zapach się poprawi, to jeszcze odebrałbym ze dwie setki w buteleczki z możliwością dodania ich zawartości do serca. Wyłączam refluks i odbieram serce do 95°, 96°C. Z tym jest problem, bo nuty pogonowe czuję praktycznie przez całą destylację. Ale przy melasie, to chyba norma.

[Doody]

Wawaldkowi możesz zaufać, Piłem jego rum
Ale chyba największą tajemnicą jest leżakowanie i to dłuuugie. Pamiętam że 3 letni rum Waldka był niezły ale 5-cio letni już rewelacyjny. Czyli na szybko raczej nic dobrego nie będzie.

[wawaldek11]

Doody - czyżby Ci się rum skończył?
Z tym leżakowaniem, to prawda. Swój pierwszy rum z zimnych palców chciałem przerobić na spirytus, bo w niczym rumu mi nie przypominał. Ale wysłałem próbkę kol. Pietro, który powiedział, że mogę destylat nazywać rumem.
Po kilku latach i ja poczułem zapach rumu.
Po roku wychodzą nuty rumowe, a po kolejnych uwydatniają się. Chociaż nie jest to reguła - chyba zależy od surowca, fermentacji i cięcia frakcji.
Ostatni wsad do beczki dopieszczałem krótko po przebytym covidzie, węch był upośledzony - nałapałem pogonów więcej niż zwykle Jeszcze mi nie smakuje, ale koledzy chwalą. Może po prostu nie lubię rumu

[Góral bagienny]

Robiłem kiedyś porównania odbioru przedgonów na półkowej, który sposób najszybszy, i przy którym najmniej przedgonów.
Nie zauważyłem by miało to wpływ na jakość destylatu.
Jako że wyniki wyszły podobne w tej chwili nie stabilizuje tylko od razy odbieram kropelkowo.

[Wojtas212]

Dzięki Panowie za pomoc. Jako początkujący rumiarz zdam relacje i opiszę proces dla potomnych.

[Jaro1027]

Co do twojej stabilizacji, możesz zrobić jak daje lepsze efekty, po stabilizacji zakręcić wodę na chłodnicy szotgun i zacząć odbierać w biegu po kolei, a wodę na chłodnicy szotgun puszczasz wtedy jak zamierzony procent spada .

[Krychu35]

Podepnę się pod temat
Posiadam 38l dundru ( blg 6 ) po odpędzie melasy na rum.
Chce zrobić z tego wódeczkę tzw; ,,rerum" , a nie chce tego popsuć.
Podpowiedzcie proszę jakie proporcje będą najlepsze , aby po rektyfikacja uzyskać dobry napitek?

[wawaldek11]

Wlałbym do dundru 3-4 litry dobrego spirytusu i oddestylował. Nie będziesz miał przedgonów i jak pociągnąłeś rum do zera, to i pogonów praktycznie nie uświadczysz.

[Krychu35]

Dziękuję @wawaldek11 dobry pomysł , ale brak u mnie spirytusu .

[Góral bagienny]

Na dundrze po rumie jeszcze nic nie robiłem bo zawsze było coś pilniejszego
Robiłem kiedyś tzw. młotówkę czyli kolejny nastaw na dundrze po zbożu.
Nie powiem ciekawy trunek wyszedł z tego
Miał tylko jedną wadę za mało go zrobiłem
Może w tym kierunku pójdziesz bo dunder ma jeszcze sporo aromatów

[Doody]

Ja na dundrze z melasy nastawiałem następny rum. Ten drugi miał dopiero aromat

[rastro]

Albo może mniej lub bardziej ciemny cukier trzcinowy sprzedawany w 5kg paczkach na znanym portalu aukcyjnym do 20-24blg i na tym to już powinien być nie tyle re-rum co light rum a może będzie tak jak pisze @Doody

[Krychu35]

Darku powiedz czy 100% dundru użyłeś, czy rozcieńczałeś z wodą?
Drożdżaki ruszyły bezproblemowo?

[Doody]

Z tego co pamiętam, wykorzystałem połowę dundru i połowę świeżej wody do rozcieńczenia nowej porcji melasy. Drożdże pracowały bez problemu bo bym pamiętał, że coś było nie tak.
Niestety nie mam płaszcza i ten nastaw okleił mi grzałki czarną masą Musiałem wykręcać i czyścić grzałki po odpędzie.

[Wojtas212]

Temat wystartował

25L wody / melasa z trzciny 3.5kg / cukier trzcinowy 2 kg / Glukoza 1 kg Blg 20
25L wody / melasa z trzciny 3.5kg / cukier trzcinowy 0,5 kg Glukoza 2 kg Blg 19
W obu drożdże Cobra Rum

Będzie to mój pierwszy rum. nastawiłem głównie w celu pozyskania Dundru, jak również w celu sprawdzenia jak zachowuje się rum z różną ilością cukru trzcinowego. Czy dobrze czy źle ? Nie wiem ale lubię eksperymentować i muszę to sprawdzić na własnej skórze.

Proces na kolumnie półkowej z płaszczem stabilizacja 30 min odbiór i cięcie frakcji. Proszę o ocenę oraz ewentualne rady.

[Szlumf]

Fajno by było gdybyś w ramach eksperymentu zrobił jeszcze 3 nastaw zastępując cukier trzcinowy cukrem z buraków.

[Doody]

Ja bym zrobił odpęd bez cięcia frakcji a następnie destylację z podziałem frakcji.

[HeniekStarr]

Fajno by było gdybyś w ramach eksperymentu zrobił jeszcze 3 nastaw zastępując cukier trzcinowy cukrem z buraków.

Po co? Z tęsknoty za "rumem" Señorita z PRL czy dorównującego mu " jakością" " rumu" Tuzemak/ Tuzemsky z melasy buraczanej?
Jarzebiaki z Zielonej Góry sam zbierałeś po GS-ach, to rozumiem, ale to??

[Wojtas212]

Ja bym zrobił odpęd bez cięcia frakcji a następnie destylację z podziałem frakcji.

Właśnie sporo czytam o tym na forum jednakże jeszcze nie próbowałem robić odpędu do 0 , zobaczę jakie będą efekty powyższej próby i wtedy zrobię kolejne dwa eksperymenty , jeden z odpędem a drugi poprostu cięcie frakcji , tyle że obie już prawdopodobnie z dundrem , albo zrobię cztery różne próby , z dundrem i bez zobaczę jak będzie z czasem

[wawaldek11]

Heniek - co ty chcesz od Seniority. To był mój pierwszy rum, ciepły, pity z kubka do mycia zębów pod internatem w Szczecinie
Po kilkunastu latach zacząłem dolewać do termosa na polowanie. Miny kolegów kiedy poczuli zapach w "bonanzie" bezcenne
Ten rum jest nadal w sprzedaży - kupiłem małpkę z sentymentu - perfumowany. Czy był robiony z buraka - nie wiem



























szczecinie

[HeniekStarr]

Nic nic, tak mi się zdziwiło, bo Szlumf to dla mnie raczej pionier, niż amator.
A co do tej dostępności, to chodzą inne słuchy. Polmos Bielsko Biała zamienił ten pomiot na mix innych rumów pod nazwą Galeon, w momencie gdy miłościwie nam panująca Łunia uznała, że rum to trzcina, a nie buraki. Stąd też Stroh i Tuzemsky nie mają zdaje się w nazwie rum.
A i do sentymentów nic nie mam. Piłem Twoje rumy. Señorita mogłaby im buty wiązać. Ale o czwartej nad ranem, w bonanzie to i ocet pewnie słodki.

[Doody]

Też pamiętam Senioritę ze studiów. Kiedyś kupiliśmy skrzynkę bo nic innego nie było w monopolowym. Wyobraźcie sobie wygląd pokoju po imprezie po opróżnieniu skrzynki tego trunku

[Szlumf]

...................
Po co? Z tęsknoty za "rumem" Señorita z PRL czy dorównującego mu " jakością" " rumu" Tuzemak/ Tuzemsky z melasy buraczanej?
..................

Kolega lubi eksperymenty więc może spróbuje i opisze wrażenia. Kolega Gr000by twierdził, że nie ma różnicy czy dodajemy do melasy trzcinowy czy buraczany. Nie piszę oczywiście o tych ciemnych cukrach trzcinowych.
A co do melasy buraczanej to zachęcam do prób. Ja takie zrobiłem i wyszedł by całkiem ciekawy trunek gdyby nie delikatna nutka padliny, którą czułem w finiszu. Pewnie jakiś szczur utopił się w melasie przed rozlaniem. Dodam, że padlinę czułem tylko ja a kilka degustujących osób chwaliło napitek. A Tuzemskiego nie cierpię nawet jako dodatku do piwa.

[HeniekStarr]

Gr000by niedawno na czacie się objawił po latach. Może coś doda? Co do nutki padliny, to podziękuję. Poczęstowany g...m, powiem że g..o. A nie, że dobre, bo darmo.

[kamilasta]

A ja na dundrze z melasy zrobiłam zacier z QQ. Destylowałam całość (czyli ze zbożową paćką) na PS-ie i zostawiłam do leżakowania z kostkami dębowymi mocno palonymi.
Po roku zajrzałam do damy i powiem wam, że wyszło coś bardzo fajnego. To znaczy, ja bym jeszcze zostawiła do leżakowania, ale moi znajomi twierdzą, że pycha. Więc czuję, że marne szanse ma poleżeć jeszcze rok...
Destylat w smaku wyszedł delikatny - słodkość kukurydzy wyraźna + lekki powiew kawy, pewnie od dębu.
Natomiast zapach wyraźnie rumowy.
Postaram się ocalić coś na zlot, do spróbowania.

[Kamal]

@Szlumf nie tylko Ty czułeś padlinę w nastwie z melasy buraczanej. Chyba kolega "mario" parę lat temu poczyniał jako pierwszy próby z tej melasy, i miał podobne odczucia
K.

[Czach]

Można krótkie pytanie?
Stary zapleśniały dunder dodać do nastawu na melasie po fermentacji, czy lepiej do surówki po pierwszym odpędzie? Odpęd i destylacja raczej na alembiku. Jak robicie?

[Krychu35]

@Czach do nastawu