Zacier z kukurydzy

[Kjaro]

Witam szanowne grono podpowie mi ktoś jak długo trwa fermentacja z śruty kukurydzianej ?

[alkohole-domowe]

Zależy od temperatury i proporcji
U mnie trwa około tygodnia ale i tak stoi dwa tygodnie.
Stosunek wody do śruty 3:1, temperatura około 22 st. C.

[Góral bagienny]

Szklana kula na urlopie
Za mało danych, u mnie przy temp. około 20st. jakieś 3-4dni.
Wszystko zależy od temp. i drożdży, miałem takie co i 2 tygodnie potrafiły pracować

[Doody]

Zimą trzeba liczyć 2 tygodnie do klarowania się zacieru. Latem ten proces zajmuje o połowę mniej czasu. Dużo zależy od pomieszczenia.

[Asalut]

Witajcie, chcę uniknąć zakładania kolejnego tematu także podepnę się tutaj.

Planuję zrobić pierwszy zacier kukurydziany by potem go destylować.
Mam jednakże kilka pytań i na forum znalazłem mnóstwo wątków ale bez klarownych dla mnie odpowiedzi.

np.

1. Czy mogę użyć kukurydzy już ześrutowanej? Nie mam narzędzi do tego i nie wiem jak sie to robi (nawet jak można znaleźć opis w necie) wolałbym na początku kupić już gotowy produkt.
Czy mogę korzystać z czegoś takiego (LINKI PRZYPADKOWE, PIERWSZE Z GOOGLA)
a. https://allegro.pl/oferta/kukurydza-walcowana-gnieciona-na-whisky-25kg-11745351145
lub
b. https://allegro.pl/oferta/kukurydza-sru ... 6262a92d0a

Czy to obojętne której się użyje? Są jakieś przeciwskazania?
Mam pojemniki fermentacyjne 25L a mój KEG to 50L.

2. Po drugie jakich powinienem użyć drożdży. Widziałem, że są różne z dopiskiem "WHISKY" ale pytanie czy to to?

3. Czy dodaje cukru - bo znalazłem 3,5KG na 20L i 3kg na 15L .... Jakie powinno być BLG?

Tematy, które widziałem ale w sumie nie wyjaśniają mi do końca to np. viewtopic.php?f=2&t=212 lub wujek-jessie-inaczej-czyli-jak-whisky-robilem-fotostory-t5051.html - i już tu jest różnica bo jeden na ciepło a drugi nie robi:)

Chciałbym na początku - jak najprościej spróbować zrobić to na mojej kolumnie. Dodam, że będzie to moje pierwsze użycie kolumny w innym celu niż cukrówki.

Pozdrawiam i z góry dzięki za wszelkie linki i wskazówki.

[kamilasta]

Ad.1 możesz kupić śrutę w necie, ale najlepiej znaleźć sprawdzonego dostawcę, bo tak naprawdę nie wiadomo co możesz z tego netu otrzymać. Dobrze, jak śruta jest drobno zmielona, taka lepiej się zaciera.
Proporcje 1:3, czyli 1 kg śruty na 3 litry wody.
Ad. 2 ja do whisky używam Coobra whisky yeast. Nigdy mnie nie zawiodły - jak do tej pory.
Ad. 3 żadnego cukru!!! Zacierasz ziarno, więc nie psuj tego.
Życzę powodzenia

[Góral bagienny]

Tutaj masz wszystko opisane zacieranie-metoda-na-lenia-t15504.html?hilit=Zacieranie%20na%20lenia Powodzenia

[Asalut]

Dzięki za informacje.

Jestem uzbrojony w następujące rzeczy:

2x25L (30L max) pojemnik fermentacyjny
10KG - ześrutowanej, walcowanej/gniecionej kukurydzy
2KG - słodu jęczmiennego wędzonego torfem (ześrutowany)
50ml - enzym upłynniający
50ml - enzym scukrzajacy
50ml - antypiana (pierwszy raz to kupiłem, nigdy nie uzywałem).

2x opakowanie drożdży (1 opakowanie na 25-30L) - Maxx Whisky AMG.

Chciałbym przygotować 2x25L następującą metodą: zacieranie-metoda-na-lenia-t15504.html?hilit=Zacieranie%20na%20lenia i troche z tej latwy-kwasny-zacier-wujka-jessie-kukurydza-t212.html

Czy rozumiem, że moje kroki powinny być następujące:

1. Wlać do pojemnika wodę ok 80C dla kukurydzy - 12L.
2. Dosypać 4KG kukurydzy?
3. Ile należy dodać enzymu upłynniającego?
4. Jak temperatura spadnie do ok 60C dodać enzymu scukrzającego -ile go dodać?

Uwagi:
1. Wiem ze nie mam 8kg kukurydzy tylko 5kg. W przepisie (Łatwy Kwaśny Zacier Wujka Jessie (kukurydza) ) dodawany jest cukier 1:1. Czy w takim przypadku powinienem dodac 5KG kukurydzy i 5kg cukru ? czy np. jakąś mniejszą zawartość cukru? A może po jakimś czasie - jakim? powinienem sprawdzić BLG i wtedy odpowiednio dodać by było koło 20-22?
2. Kiedy nalezy dodac słód jęczmienny? na początku z kukurydzą? Kleikują w prawie tych samym temperaturąch. Czy tuż przed drożdżami?
3 Po ok 12h mam dodać drożdże - czy to wtedy mam sprawdzić poziom BLG - ile wynosi i ew. przed dodaniem drożdży dodać cukru?

Tak wiem nie będzie to 100% żadna whisky/ey z kukurydzy ale mając czas chciałem się pierwszy raz w to pobawić. Więc zdaje sobię sprawę że to cukrówka z dodatkiem będzie:).

Czy jeśli taki zaciero-nastaw będzie stał dłużej niż 6 dni to dla niego źle?
1. Czy ma być lekko uchylone denko - czy tylko rureczka?
2. Czy należy dodać antypiany?

Dodam, że potem będzie to i tak na aabratku robione.

[Doody]

Czy rozumiem, że moje kroki powinny być następujące:

1. Wlać do pojemnika wodę ok 80C dla kukurydzy - 12L.
2. Dosypać 4KG kukurydzy?
3. Ile należy dodać enzymu upłynniającego?
4. Jak temperatura spadnie do ok 60C dodać enzymu scukrzającego -ile go dodać?

Co do zacierania kukurydzy to wsyp ją do wrzątku, a najlepiej lekko podgotuj. Kukurydza wymaga chyba najwyższej temperatury aby jej wydajność była zadowalająca. W 90 stopniach dodaj enzym upłynniający. Jeżeli masz taki w buteleczkach po 50ml to zwykle dodaje się go 1ml na 6kg zboża, czyli dolej 1ml na te 4 kg. i mieszaj. Jak temp. spadnie do 62 stopni to dodaj enzym scukrzający w ilości 3ml. (Daje się 1 ml na 2 kg ale bezpieczniej będzie dać trochę więcej. Utrzymuj przez godzinę temp. powyżej 58 stopni tak aby enzym miał czas zadziałać. Potem studzenie do 34-35 stopni i dodaj drożdże.
Powodzenia

[Skir]

@Doody dobrze radzi. Ja z lenistwa bym sobie odpuścił utrzymanie przez godz w temp. powyżej 58 stopni. Na pewno odpuść sobie Łatwy Kwaśny. Po co zaśmiecać i zasmradzać cukrem?
Pamiętaj o studzeniu:
- w wiadra i na zewnątrz
- zamrożone PETy
- chłodzenie np. z wężownicy od aabratka.

Czy jeśli taki zaciero-nastaw będzie stał dłużej niż 6 dni to dla niego źle?
1. Czy ma być lekko uchylone denko - czy tylko rureczka?
2. Czy należy dodać antypiany?

1. Uchylone lub po prostu nie dokręcone denko.
2. Zależy jak duży masz zbiornik do fermentacji. Czasem 45l zacieru potrafi podejść pod denko 80l beczki.

Dodam, że potem będzie to i tak na aabratku robione.

Aabratek to typ głowicy, który wcale determinuje sposobu pracy. Z aabratkiem możesz rektyfikować na kolumnie, możesz destylować z pustą rurą, czy zamontować na półkowej. Jeżeli chcesz rektyfikować, to będzie wódka kukurydziana. Możesz jednak destylować - poszukaj tematu destylacja na kolumnie według @lesgo.
No i na koniec: bez dębu nie będzie whisky.

[Asalut]

Dzięki !
A czy przed samym przerobem mogę dodać np. 3-4 litry 20% roztworu? (by mieć np 2x20L) - mam KEG 50L i chcę grzałki zalać na 100% - niby 30L starczy ale wole miec pewnosc:)
Lepiej z wody czy np. z dundru mieć?

Mam dwie beczki dębowe i płatki dębowe:)
Ale na razie robię to bardziej na próbę - by na mniejszej ilości sprawdzić jak mi to wogóle pójdzie zanim zacznę w setki kilogramów kupować półproduktów

[jakis1234]

Asalut, w moim, 50 l kegu wystarczy 12 litrów do zakrycia grzałek.
Sprawdź ile potrzebujesz, każdy dodatek cukru pogorszy jakość końcową.

[Asalut]

Tak tak - po zgłębieniu tematu raczej chcę uniknąć cukru. Cieszę się, że Was zapytałem.
Co do dolewania, to może nie doprecyzowałem - te 20% zrobiłbym z zebranych wcześniej (bo mam) Pogonów albo serca, które zaklasyfikowałem do przeróbki.
Co do zbiornika mojego 50L to robiłem na 37L. W Instrukcji jest 20 L podane jako minimalna wartość ale wole nie lać 20L jak mogę dać np. 30L. Safety first:)

[Góral bagienny]

A jak rozwiążesz sprawę drugiego gotowania?
No chyba że będziesz gotował na raz , to nie było pytania.

[Asalut]

Dzięki góral:) No nie byłem pewien właśnie jak to jest:)
Na szczęście mam tego sporo do dodania. Zobaczę też jak to wyjdzie. mam okolo 15L i 18 BLG w tych zacierach wiec jestem dobrej myśli.

Jak narazie fajna była zabawa z przygotowywaniem:)

[Asalut]

A mam jeszcze pytanie ile sobie ten zacier może stać? Oczywiście wyczytałem wcześniej że ok 6 dni itd. ale w moim byłby to 3-5 tygodni bo chyba nie będę miał wcześniej czasu siąść nad tym. Czy coś może mu zaszkodzić w tym czasie? Albo należy jakoś dodatkowo zabezpieczyć?