Zacier słód jęczmienny 30, kukurydza 60, pszenica 10

[geoorge]

Witam

Przymierzam się do zrobienia zacieru, ale to będzie mój pierwszy raz, dlatego nie chcę zepsuć coś na starcie.
Mam ze 40 kg. słodu i chcę go jakoś wykorzystać (i oczywiście sporo pszenicy i kukurydzy trochę mniej)
Proporcje jakie chcę zastosować:
6 kg. słodu jęczmiennego zmielonego
12 kg. kukurydzy zmielona trochę grubo (ale mogę zmielić drobniej w razie potrzeby)
2 kg. pszenicy mielona
64 l. wody
Sprzęt: zbiornik z płaszczem olejowym i mieszadłem około 100l
W tym zbiorniku chcę zacierać, fermentować i destylować całość bez filtracji.
Drożdże myślałem nad D-53 (czy dobry wybór nie mam pojęcia).
A teraz trochę pytań.
Jak to zacierać podpowie ktoś?
Pierwsze zagotować kukurydzę potem dodać pszenicy i na końcu słodu?
Czy trzeba pilność pH (korygować np. kwaskiem cytrynowym)?
Destylować jak leci całość i potem na kolumnę półkową, a może od razu półkowa?
Potem filtracja przez węgiel, a może nie trzeba?
Starzenie w szkle ze szczapami dębowymi ewentualnie inne dodatki, beczki dębowe odpadają.
A może szkoda zachodu i lepiej na kolumnę?
Wszelkie sugestie mile widziane.

[jakis1234]

Zobacz ten temat, tam masz sporo odpowiedzi dotyczących zacierania
jak-zrobic-zacier-z-pszenicy-t1928.html

Czy trzeba pilność pH (korygować np. kwaskiem cytrynowym)?

Niektórzy zakwaszają, inni nie- są różne szkoły.
Ja nie zakwaszam i odpukać, jeszcze nie miałem zakażenia.

Destylować jak leci całość i potem na kolumnę pułkową, a może od razu półkowa?

Dlaczego raz pułkowa a raz półkowa?
Jeżeli chcesz mieć więcej smaków i aromatów, to tylko półkowa.
Zrobiłem kiedyś samą pszenicę, puściłem na aabratka na spirytus. Po rozrobieniu wyszła bardzo łagodna i przyjemna wódka, ale to półkowa daje więcej smaków, tylko starzenie dłuższe.

Potem filtracja przez węgiel, a może nie trzeba?

Nie trzeba, jak to zrobisz porządnie, żaden węgiel nie jest potrzebny, a tylko wyczyści smaki.
Starzenie - tutaj już musisz sam się pobawić i zobaczyć co Ci pasuje, możliwości i szczapek wiele.

[geoorge]

jakis1234 Dzięki z półką pojechałem
Beczek unikam bo ze 2 razy kranik był nieszczelny i wyciekło wszystko, to znów bardzo łatwo przedębić. Dlatego postanowiłem do beczek nie wracać.

[Doody]

Słodu dałbym więcej dla pewności zacierania, czyli około 40% całego wkładu. Kukurydzę zmiel drobno - podniesie Ci to wydajność. Ja zakwaszam. Możesz dodać na ta ilość 5 łyżek stołowych kwasku. Słód wsypujesz jak zacier osiągnie 65 stopni, a kwasek 15-20 minut później.

[wawaldek11]

Beczek unikam bo ze 2 razy kranik był nieszczelny i wyciekło wszystko, to znów bardzo łatwo przedębić. Dlatego postanowiłem do beczek nie wracać.

Szkoda, bo nic beczki nie zastąpi. Mam jedną z nieszczelnym kranikiem - kawałeczek zaślepionego wężyka silikonowego na kranik i po kłopocie A w drugiej, starej po piwie wstawiony był drewniany - no to out i zaczopowane.