Alkohole-Domowe.com

Łatwy zacier z kukurydzy.

Niżej opisana metoda jest najtańszą, jaką znalazłem do wyprodukowania kukurydzianej whiskey. Metoda ta jest ’łatwiejsza’ od klasycznej, w której kukurydza jest gotowana, słodowana i zakwaszana. Umieściłem ‘łatwiejsza’ w cudzysłowie, ponieważ produkowanie whiskey nie jest procesem łatwym i wymaga ekstra czasu - ale wyniki są warte zachodu.
Składniki

Na 20L zacieru:
· 20L miękkiej, filtrowanej wody (dobra woda)
· 3.5 kg skruszonej kukurydzy (dobrze skruszona powinna mieć 6-8 kawałków z ziarna). Jeśli używasz karmę dla ptaków zwróć uwagę, aby była jadalna, bez dodatków, środków utrwalających czy pestycydów.
· 3.5 kg cukru
· 1 łyżka stołowa drożdży (gorzelniane, jeśli masz - nie turbo!). Drożdże te dodaje się tylko raz na zapoczątkowanie fermentacji.

Teoria

W przeciwieństwie do zacierów gotowanych, „Łatwy Kwaśny Zacier” nie używa wszystkiego cukru wysłodowanego ze skrobi (słodowanie). Kukurydza dodana jest tu tylko częściowo do uzyskania alkoholu – głównie jest ona dodana, aby uzyskać unikalny smak i zapach a alkohol otrzymujemy z cukru. Prawdziwy proces zakwaszania kukurydzy na whiskey jest bardziej skomplikowany i bardziej ‘pachnący’.
Zamiana skrobi na cukier jest procesem naturalnym, który przyspieszany jest przez gotowanie. Nie gotowany zacier zamieni tylko część skrobi na cukier, i jest to proces o wiele wolniejszy i mniej wydajny, dlatego dodajemy cukier.

Pierwsza destylacja będzie pędem słodkim, ponieważ w zacierze nie ma jeszcze dundru do zakwaszania kukurydzy i nie powstały jeszcze składniki, które tworzą się tylko w środowisku kwaśnym. Zaleca się, aby destylat z pierwszego pędu użyć jako zwykły bimber do następnego gotowania na wódkę
Dopiero drugi pęd z zacieru przygotowanego w/g przepisu poniżej można nazwać pędem na whiskey... choć prawdziwy rezultat z unikalnym wyraźnym smakiem i aromatem pojawi się aż dopiero za trzecim razem. Niestety.

Praktyka, praktyka, praktyka! (cierpliwość)

Pierwsza fermentacja

Umieść wszystkie składniki w fermenterze w kolejności jak w liście składników (sprawdź temperaturę poniżej 30C) dodaj drożdże i zamknij rurką fermentacyjną. Fermentacja cukru powinna rozpocząć się w ciągu 12 godzin. Fermentacja powinna zakończyć się w ciągu 3-4 dni. Zlewaruj ‘już piwo’ kukurydziane do kociołka destylacyjnego tak, aby zostawić opadłe drożdże i pływającą kukurydzę. Zacier do destylacji powinien być tak czysty jak tylko możliwe.
W tym momencie należy podjąć decyzję, jaką cześć dundru użyjesz w kolejnych zacierach. Minimum jakie jest przyjęte to 25% dundru ( ¼ cieczy pozostałej po destylacji w kotle). Nie zaleca się brać więcej dundru, niż 50% - czyli z 20L zacieru pozostaw około 5L dundru ¼ do następnego zacieru.
Ponieważ destylacja zajmie sporo czasu lepiej jest w tym czasie napełnić fermenter nowym zacierem. Wlej 15L wody (minus ilość starego zacieru – około 1-2L), aby drożdże nie osłabły lub nie zmarły. Zbierz dokładnie zużytą kukurydzę <- to ta, która pływa na powierzchni, odmierz dokładnie taką samą ilość świeżej pokruszonej kukurydzy jak zebrałeś i dodaj, później dodasz cukier do nowego zacieru. Nowy nastaw trzeba robić już teraz – nie zostawia się go na jutro, bo może się popsuć, zarazić czymś podłym. Jest to proces ciągły.

Pierwszy pęd.

Destyluj otrzymany zacier w miarę wolno w aparacie kociołkowym/garnkowym. Dla nowicjuszów 2-3 krople na sekundę jest dobrą prędkością odbierania. Obserwuj, co leci – zbieraj co jakiś czas (20-30min?) kilka kropel 4-5 do łyżeczki, dolej tyle samo wody-> smakuj i wąchaj. Tak nauczysz się odróżniać nieprzyjemne zapachy i smak przedgonu, tak nauczysz się odróżniać ‘cięcia’ destylatu.
Pierwszy raz radzę odebrać części gonu raczej konserwatywnie. Po wylaniu pierwszych 100-150ml (śmiecie/rozpuszczalnik), oddziel to co powyżej 80% a zbierz wszystko od 80% do 70% jako dobry, wstępny materiał na whiskey.
Z postępującym doświadczeniem będziesz w stanie odbierać większe porcje opierając się na smaku i węchu. Z biegiem czasu nauczysz się odróżniać różne frakcje ‘cięcia’ destylacji bez używania alkoholomierza – to sztuka i zdolność destylatora whiskey.
Dodam, że zgodnie z prawem (standardem USA) destylat powyżej 80% nie jest dodawany do whiskey jako zbyt czysty i za lekki (zbyt neutralny) na ten trunek. Wszystko powyżej 80% użyj jako dodatek do następnej drugiej destylacji, ale w końcu to Twój wybór.
Pierwsza destylacja skończona.

Druga destylacja – drugi etap.

W fermenterze masz 15L cieczy, stare drożdże (są ciągle żywe) i resztki starej kukurydzy. Wybierz dokładnie wszystką pływającą kukurydzę (już może kilka ziaren) i dodaj tyle samo - te kilka zieren - świeżej. Większa część kukurydzy zostanie zużyta, w częściach, po 6-8 fermentacjach (skrobia zamieniona na cukry). Jeśli nie planujesz w miarę ciągłej produkcji whiskey (10-20 zacierów), dokładne uzupełnianie świeżą kukurydzą można przeprowadzać, co drugi nastaw.
Oddziel 5L dundru z tej pierwszej destylacji i rozpuść w nim 3.5 kg cukru (w oddzielnym naczyniu aby nie zabić gorącem drożdży fermenterze). Schłodź dunder z cukrem do max 30C.
Dodaj chłodny dunder z rozpuszczonym cukrem do fermentera. Razem powinieneś mieć 20L wsadu - nie dodajemy drożdży już są.
Przykryj fermenter – pozwól znów fermentować 3-4 dni – aż bąbelkowanie się zakończy. Teraz powstał zakwaszony zacier (zakwasił go dunder), który da unikalny smak i aromat whiskey z kukurydzy; hmmmm

W tym momencie, jeśli wszystko poszło zgodnie z planem, jesteś gotowy(a) do destylacji pierwszej prawdziwej whiskey z kwaszonego zacieru (sour mash whiskey)!

Drugi pęd.

Jak poprzednio zlewaruj zacier z fermentera do kociołka destylacyjnego tak aby drożdże i ciężka kukurydza zostały na dnie. Dodaj do fermentera 15L wody aby drożdże miały miejsce do życia. Zbierz użytą kukurydzę, dodaj odebraną ilość.
Destyluj whiskey tak jak poprzednio (w pierwszym pędzie) uważając na ‘cięcia’ destylatu smakując, wąchając i mierząc moc. Odbierz 100-150ml i wylej jako rozpuszczalnik. Wszystko odebrane

poniżej

80% uważane jest jako prawdziwa whiskey z zacieru kwasowego. Tu należą Ci się gratulacje! Ta whiskey jest zdatna do ‘siorpania’ prosto z rurki chłodnicy.

Jak już zbierzesz ten pierwszy wygon whiskey (zależy od smaku – niektórzy zbierają nawet poniżej 70%) oddziel i zachowaj. Reszta destylatu powinna być odłożona jako materiał na wódkę, ale możesz eksperymentować – są tacy, co dolewają troszkę głębszego pogonu (50%-45%) do swego produktu... tu kwestia gustu i smaku.
Po skończonym odbieraniu whiskey, zbieraj resztę jak na wódkę, niektórzy odbierają nawet poniżej 30% i destylują wszystko oddzielnie, drugi raz na czystą wódkę.
Gdy z rurki chłodniczej zacznie np. lecieć coś z odcieniem niebieskawym jest to znak, że odbierasz zbyt głęboki pogon lub system jest zbyt gorący - nie ma tu niebezpieczeństwa bo kolorek zniknie przy kolejnej destylacji.

Na ciągłą destylację whiskey – powtarzaj proces jak wyżej.

Czyli... Po pierwszej destylacji, odbierz 5L dundru, dolej do następnego zacieru, dodaj 15L wody, wymień pływającą kukurydzę, fermentuj 3-4 dni, destyluj odbierając 80% do 70% itp.

Po 6-8 fermentacjach i pędach powinieneś częściami (te wypływające ziarna) wymienić całe, oryginalnie wsypane, 3.5 kg kukurydzy, która stopniowo zużywa się.

Proces ten w jakiś sposób przypomina pieczenie chleba na zakwasie – po otrzymaniu zakwasu ¾ bierze się do pieczenia chleba a ¼ zostawia do następnego zakwasu.

Po sporej praktyce w dobieraniu ‘cięć’ destylatu i mieszaniu dojdziesz do whiskey prawdziwie wysokiej klasy.
Whiskey z kwaszonego zacieru starzeje się na dębie nie palonym, aby tradycyjnie otrzymać Tennessee Whiskey; można ją podkolorować umiarkowanie ciemnym karmelem, ale najważniejsze że można ją pić (Siorpać)!

Na zdrowie.
Juliusz

Jest to, że tak powiem przepis nie sprawdzony osobiście ale potwierdzany jako dobry na forum 'homedistiller'.

BARDZO PROSZĘ braci psociarzy o reportarze z usiłowań wykorzystania tego przepisu. Ja będę probował nastawić go w tym tygodniu i definitywnie dam znać o wynikach tyle, że to trochę potrwa bo prawdziwy wynik uzyskuję się za trzecim razem.

Jeśli chodzi o ten ' trzeci raz' nie trzeba się dziwić bo do poprawnego wysycenia tych smacznych składników i ładnych zapachów z kukurydzy potrzebny jest kwas powstały (pozostały) w dundrze.

Julcio

Cosik tak czuję, że będę sam tu sobie pisał, odpowiadał i zdawał sprawozdania ale to nie problem.

Kupiłem 10kg miażdżonej kukurydzy w sklepie z paszami dla kur, itp. Popytałem czy nadaje się do spożywania i zapewnili, że tak - cóż więcej można -najwyżej potem straszyć zza światów...

Nastawiłem 3kg kukurydzy, dałem 3kg cukru, dodałem 1/8 łyżeczki Marmite (coś co my tu jadamy a cały świat to to zatyka) - jest to koncentrat z drożdży piwnych bogaty w witaminy 'b' bardzo zdrowy i smaczny.

Całość około 20L zadałem drożdżami piekarskimi (taka czubata łyżka stołowa - rozpuszczone w zacierze i mieszane 10 minut) napowietrzyłem

delikatnie!

cienką rurką z kompresora (no niby nieczyste powietrze) i zaczęło lekko fermentować po około dwóch godzinach.

CDN

Juliusz.
ps Fermenter ma poj. 27L

Jestem b. ciekawy co z tego wyjdzie, ile volt i jak to bedzie się gotować.

Juliusz

Również tak jak Mima jestem ciekaw rezultatu i Twojego opisu

Myślę, że wszyscy śledzą wątek i czekają na efekt.
Popełniam co jakiś czas dwa nastawy na ziarnie.
Takie uproszczone, z użyciem cukru, bez zacierania.
Z każdego uzyskiwałem psotę o ciekawym i zacnym smaku.
Tego z Twojego opisu również spróbuję.

Pozdrawiam
Calyx

Ja na ryżu to robię ostatnio, ale nie daje go za dużo, jakieś 10 kilo przedostatnio, ale to jescze jest co innego i inna bajeczka

Już zaczął się trzeci dzień pracy - znaczy parę minut. Wszystko jest dobrze. Zacier pachnie jakby mąką... i - ku mojemu całkowitemu zaskoczeniu - zacierem i jest jakiś ślad innego kwasu. Pracuje stanowczo (prawie jak przodownik pracy).

Nie martwcie się to ja robię i jestem bardziej ciekawy niż Wy.

W tej chwili mam mniej czasu bo jeszcze ciągnie się ta brama... ale weekend poświęcam na relaks.

Juliusz

8 grudzień 14:32.

Zacier przestał pracować (chyba wczoraj) - nie zaglądałem - i jest już klarowny! Smak ma bardzo miły, coś jak np. zakwas do picia. Oczywiście nie jest słodki i jakby dosłodzić kapkę i zamknąć w butelki myślę, że byłby miły napój na gorące dni ale do rzeczy.

Jest już w kociołku i dziś pobiegnę pierwszy raz aby mieć tą cześć dundru na następny nastaw.

Jak do tej pory wszystko w.g przepisu ale oczywiście najciekawszy jest wynik destylacji.

Ponieważ nie mam pojęcia ile tam jest alkoholu (cukier 3kg i 3 kg kukurydzy) będę się starał ciągnąć maksimum aby zobaczyć ile mi dała ta kukurydza.

Zakładam, że wszystko ponad np 1.7L 95% (z obliczeń) to dobroć z kukurydzy.

Życzę sobie powodzenia i dziękuję.

Juliusz

Jestem gotowy - rozpoczęcie procesu.

3kg cukru
3kg kruszonej kukurydzy
20L wody
1 łyżka drożdży piekarskich.

gęstość początkowa 1052 końcowa 995 = obiecane 7% w zacierze.

4 dni fermentacja ustala. Smak 'słodu' był wyśmienity - dobry na zimny kwas w czasie upałów.

Destylacja trwala 4 godz. 10 minut. Skończyłem na 99C.

Odebrałem 100ml rozpuszczalnika. Do 2 godz 30min. oddzieliłem 1.8L i jest tam 58%.

Poźniej do 4 godz. 10 oddzielilem 1.75L i jest 28%

Razem 1.5L 95% - to zawartość.

Smak tej części 58% jest niesamowity - zakładając, że to pierwszy gon z pierwszego fermentu (zakwasu)!!! jest to bardzo miłe, coś jak ostry burbon, wyraźny burbon.

Czuje się wyraźnie słodycz ale i lekki kwasek (!! w destylacie). Jest ten charakterystyczny oleisty posmak burbona. Pamętajcie, że to na kilka godzin i jest bez zadnego dębu!

Ku memu zaskoczeniu mam dziś z tego drinka (raz destylowane) jest do zaakceptowania a to - po trzech fermentach/zakwasach obiecuje coś wyjątkowego. Ale może mnie coś ponosi.

Jutro rano wstawiam drugi ferment w/g recepty. Z każdego gonu zostawiam do porównywania więc będę starał się być jak najbardziej obiektywny (chyba, że będę za bardzo próbkował).

Podsumowanie: Pierwszy etap przeszedł moje oczekiwania.

Ciao

Drugi zacier. Zostawiłem dunder na noc potem miałen jakieś duperele i obawiałem się że może się cos popsuje.

Jak w przepiesie dałem 3kg cukru wymienilem pływające kukurydzki dolałem wody do 20L. Bez drożdży - nastaw zaczął powoli pracować w 10 minut. Za 40 minut pracował jak szalony. Pachnie jeszcze ładniej zapach kwaskowy jest bardziej swieży i 'kruchy'. Bardzo ładnie.

J

Rozumię że do nowego zacieru dodałes stary. Tak?

W fermentorze zostało jakieś 5L-6L zacieru z ciężką (dobrą) kukurydzą i drożdżami. Czyli gotowalem 15L. Po wygotowaniu (ciągnąłem maks. do 20% a może i niżej) wziąłem 5L dunru z kotła rozpuściłem 3kg cukru. Ostudzony do 25C wlałem do fermentora. Uzupełniłem kukurydzę.

W dundrze jest sporo kwasu (pisałeś o pH). Jest to do tego specificzny kwas o miłym smaku. Te drożdże dodane na początku to tylko zaczyn na drożdże kwasowe - to jest tajemnica. Tak jak zaczyn na chleb żytni: dzień 1 szczytra drożdży potem już tylko mąka i woda i jest zakwas.

Drugi zacier:
5L pozostałej gęstości w ferm.(dolałem 2L wody aby drodże miały 'miejsce' jest tam alkohol...) + 5L dundru z kotła + 3kg cukru + prawie kubeczek nowej kukurydzy + woda do 20L-21L. Zacząl pracować w ciągu 10 min a za 45 szalał.

Zacier wychodzi słaby ale to jest chyba częścią procesu.

J

Nie ma co się nastawiać na nie wiadomo ile %
Ja ostatnio dolałem więcej cukru,- to zn według 18 % drożdży
akurat, tyle ile powinienem. Zacier wtedy mial 9 blg. i przerabiał 2
blg na dzień. A teraz przerabia 0,5 blg, i nie wiadomo czy przerobi?

Kukurydza kupiona, drożdże gorzelniane są, Cukier jest. wszystkie wartości przemnożone przez 1 i 1/2 aby aby nie gotować połowy kotła. I ruszam w twoje ślady Juliuszu.
Dziękuje z tą recenzje i na pewno będę bacznie śledzić każde nowe zdanie jakie pojawi sie w tym temacie.

Patrz dokładnie na przepis!!! Zwykłe piekarskie drożdże w ilości JEDNEJ ŁYŻKI na 20L.

Odpisz czy odstałeś wiadomość.

J

Dam drożdże winiarskie czy to możne stworzyć problem???

@Smaltrix

Być może trochę Ci namieszałem i innym z tymi drożdżami.

Co nazywasz drożdże gorzelniane?

Bardzo ważne jest aby nie dodawać drożdży (niektórzy nazywają gorzelnianymi drożdże TURBO) tycvh gotowych silnych drożdży Turbo.

Jeśli masz prawidłowe gorzelniane to niema problemu. Chodzi oto aby nie dodawać innych składników, pożywek itp. Zaczynamy proces (fermentowania przez kwaszenie) kwaszenia i potrzebne jest ustabilizowanie pH, ktopry sam się ustala.

Jeśli coś Tobie i innym pomieszałem w szykach to przepraszam.

Ja po trzecim fermencie będę szukał jak zwiększyć moc zacieru bo ten tu jest słaby - około 7%. Ale krok po kroczku ja też się uczę.

J

A wiec dam winiarskie żadne turbo czy coś takiego, właśnie dzisiaj startuje zacier... zostało mi tylko dodac drożdże... i czeka cztery dni, ja zrobiłem jak pisałem wszystkie składniki X 1 i 1/2 żeby nie gonić połowy kotła no i esencji wyjdzie trochę więcej... Juliusz dzięki za wszystkie wskazówki ... pozdrawiam gorąco wszystkich psotnioków

Jakiś czas później.....

Zacier nastawiony prace zakończone o godzinie 13:00

zużyto:

5.5 kg śrutowanej kukurydzy ( jadalnej )
5.5 kg cukru
30 l wody ( kranowianka

)
Drożdże winiarskie ( ilość dedykowana na 30-40 l zacieru )

wszystko również napowietrzone kompresorem niestety w wyniku braku kompetencji kolegi niezbyt delikatnie, mam nadzieje ze drożdże się nie zdenerwowały

Wszystko zamknięte w trochę za dużej ( z braku innej ) beczce 100l i ogrzewane grzałką 100w akwarystyczną z termostatem, zamknięte własnej roboty rurką fermentacyjną. Teraz czekam az bulgonanie sie zacznie a potem ustanie

@Smaltrix

Ładnie. Teraz będziemy się ścigali kto pociągnie lepiej.

4 dni to też tylko wskazówka. Mój np pracował 5 dni ale to niewielka różnica.

Obserwuj aromat zacieru i smak. Możesz go lekko zamieszać (nie napowietrzać), tylk zamieszć aby poruszyć kukurydzę na dnie. Jak już fermentuje to nie potrzebuje tlenu.

Ciakawe czy będzie Ci ten zakończony zacier smakował tak jak mnie? Uważam, że można z niego zrobić miłe piwo...

Lewarowanie jest tricki bo rurka wyłapuje trochę kukurydzę. Ja dałem nad kocioł sitko aby wyłapało kukurydzki. Zacier po 6 dniach był dość czysty.

Odnośnie destylacji: są trzy 'obozy'. Jedni destylują raz ale bardzo wolno. Inni dwa razy jak normalny zacier. Jeszcze inni reflaksują ale tylko lekko (nie pełny refluks). Ja zrobiłem raz no i co tu gadać już nic nie mam

ale na usprawiedliwienie powiem, że destylatu było bardzo mało i przez trzy dni przychodził mój 'kontroler' i kontrolowaliśmy jakość...

Pisz jak coś odkryjesz.

Juliusz.

No ładnie...

chyba was rozumie kontrola jakości jest bardzo istotna, Choć w tym wypadku okazała się zgubna dla kontrolowanego materiału

.Faktem jest ze nie będzie tego za wiele ale cóż, albo być albo mieć. Choć jak ci napisałem ja zrobiłem półtora raza więcej wiec może coś zostanie.
Jeśli chodzi o destylacje to nie mam refluksu a prostą aparaturę czyli kocioł (keg) odstojnik z termosu (ss) i chłodnica szklana z allegro. Zastanawiam się jednak nad zastąpieniem odstojnika przez rurę reatyfikacyjną ( czy jakoś tak) na pewno pomyśle o tym w najbliższym czasie.

A o postępach będę na pewno informował

Jestem zafascynowany !!!

Gdzie można kupić w Polsce kukurydzę śrutowaną ???

Gdzie można kupić w Polsce kukurydzę śrutowaną ???

Może to dla Ciebie jakieś super niedostępne towary, ale kukurydzę śrutowaną możesz kupić prawie na każdym wiejskim rynku, w mieście oczywiście też, na targu, lub jarmarku. Cena nie wiem dokładnie, ale nie wieksza chyba niż 2 zeta.

Dzień 3.... zacier pięknie do mnie bulgocze.... myślę ze w środę będę "gotował zupę

"

Witam

Ja dzisiaj wstawiłem kukurydzę śrutowaną według przepisu wujka Jessie

Użyłem drożdży winiarskich - nie wiem czy one mogą coś popsuć ?! ale innych nie miałem akurat pod ręką a piekarniczych nie stosuję.

Ale faktycznie już smakowanie samego zacieru z cukrem dobrze rokuje

)

Jak już osiągnę produkt finalny dam znać.

Pozdrawiam i dziękuje Juliusz za profeskę w opisie przygotowania zacieru na bourbon

I gdzie kupiłeś śrutę?

Cześć

Znalazłem to w paczce 500 gr w takim starym prawie wiejskim sklepiku spożywczym ala społem. Kosztowało 1,3 zł więc bez tragedii

Było też coś podobnego i nazywało się kaszka kukurydziana i było trochę drobniej zmielone.
Do większych ilości trzeba pojechać na wieś albo tak jak mówiłeś ,, na wiejski targ.

Pozdrawiam

Zobaczymy co z tego wyjdzie.

skład :
-700 gr śruty kukurydzianej
-prawie 4 litry wody
-około 650-700 gr cukru
-drożdże winiarskie

Wstawiłem dzisiaj około 15 i jeszcze nie ruszyło - zobaczymy jutro

Witam Cię również marcinhes!!
Tak sprzedają to jako pasza dla gołębi, chomików i innych zwierzątek.
Fajnie że robisz coś takiego.
Może i ja zrobie to kiedyś - zobaczymy!

Wczoraj przejechałęm pierwszy raz drugi nastaw. Jakoś nie jest już aż tak piękny ale może to był tylko mój entuzjazm. Walory burbona ciągle tam są dziś pojadę drugi raz wolniej i zobaczymy - dam znać.

Dokonałem zmiany. Zamiast nastawiać 20L nastawiłem 40L kukurydzianki (znaczy zwiększyłem ilość na tych drożdżach z drugiego zacieru). Znaczy wziąłem 10L dundru do zacieru i dodałem tym razem 8kg cukru (może coś skopałem...) razem dałem do 40L zacieru. Bąbluje normalnie, za trzy cztery dni będzie gotowy.

Zwiększylem ilość bo te 20L jakóś tak dziwnie było za mało i za dużo zawracania tyłka z gorowaniem. Jeśłi ten skopię zaczynam od nowa.

Jest ważna rzecz aby utrzymywać czystość, nie zaglądać, i jednak nie mieszać bo jest możliwość zarażenia zacieru obcymi drożdżami i może się zepsuć...

Pamętajmy, że raz zaczęty ten zacier polega na namnarzaniu drożdży, które się tam pojawiły - dzikie i z kukurydzy.

Czekajcie na kolejny raport.

Pozodro.

J

Juliusz mam do Ciebie pytanie.
Jakiego rodzaju aparatury używasz???

Bo zastanawiam się nad kolumna z częściowym wypełnieniem
(powiedzmy rura dł 500mm sr 50mm na dole 15cm wkład ze
średnio zbitych zmywaków a ponad tym zimne palce)
a ponad może zimne palce słyszałem jednak ze wypełnienie
ze zmywaków ( lub innego materiału ) nie jest dobre dla
nastawów smakowych a nasz chyba taki jest prawda ???

@Smoltrix

Masz całkowitą rację. Ja mam tylko 700mm kolumnę wypchaną zmywakami i prostą chłodnicę (nie zakładam refluksu). Tu nic nie trzeba refluksować bo chodzi oto aby smaki i aromaty przenieść - czyli bez palców.

Gotuję dwa razy pierwszy jak tylko mogę szybko (z 15L odrzucam 100ml). Jadę do niżej niż 20% (99C) i koniec.

Potem wolniej, odbieram pierwsze 100ml jako nie whiskey ale dobry alkohol, odbieram potem do 60% jako whiskey (nawet wziąłem 57%) i resztę zabieram aż zacznie lecieć około 20% aby mieć do dodania (tam są smaki i aromaty, ktorych można troszę domieszać do gustu). To co wyciągnąłem do 20% razem, średnio miało 42%.

Jakoś z obliczeń wyszło mi że zacier miał około 8% - co nie jest złe.

J.

Właśnie gonie pierwszy raz... Jak skończę wszystko dokładnie opisze...
Na razie nie próbuje

. Boje się ze może mi za bardzo posmakować

.

Juliusz pisze:Cosik tak czuję, że będę sam tu sobie pisał, odpowiadał i zdawał sprawozdania ale to nie problem.

I tu mam nadzieje miłe zaskoczenie dla autora tematu.Chyba ładnie rozwija na sie ta debata

No za te słowa dziękczynienie.

Nie rób tego błędu co ja zrobiłem - nie zdążyłem do drugiej destylacji !!! Teraz już mam i opiszę później.

Teraz zaczyna się proces drugi leżakowanie - myślę, że jest ważne potem lekki dąb i może jakiś malenki kalmel ale to powiem.

A czy smakowałeś zacier?

j

No i po wszystkim....

Proces psocenia trwał troszkę ponad 4 godziny.

Zacier faktycznie nadawał by się na gorące dni zamiast zimnego piwka

Uzyskałem niecałe 4,5 litra 44%...(nie liczę odlanego przedgonu i tego co próbowałem )w smaku... na początku oleisty w posmaku faktycznie czuć słodycz kukurydzy.

Teraz jest za świeży przepuszczę go drugi raz ale dopiero z tym co uzyskam z drugiego
zacieru, bo dopiero od 3 liczę uzyskać coś choćby przypominającego to do czego dąze.

Natomiast psocenie tego rodzaju uważam za swoistego rodzaju doświadczenie,
szukam konkretnego smaku a nie przemysłowej wydajności. Wydaje mi się ze potrwa jeszcze kilak nastawów zanim będę wiedział co i dlaczego, ale na pewno warto włożyć
trochę dodatkowej pracy aby cieszyć się efektami nieporównywalnymi z niczym innym.

smoltrix pisze:...psocenie tego rodzaju uważam za swoistego rodzaju doświadczenie,
szukam konkretnego smaku [...] aby cieszyć się efektami nieporównywalnymi z niczym innym.

Dokladnie o to chodzi

Sledze uwaznie Wasze poczynania, sukcesy i potkniecia.
Wiem, ze rowniez sprobuje tej psoty.

Pozdrawiam serdecznie
Calyx

Dziś kiedy zebrałem zacier z fermentatora od razu dolałem wody i wymieniłem kukurydze (włączyłem grzałkę żeby moim drożdżą nie był zimno) jutro doleje dunder z cukrem. ( wszystko w odpowiednich ilościach) Powinno byc dobrze!!

Musimy uważać bo Calyx nas śledzi....

No tak proces jest miły ale czasochłonny. To piwko korci mnie aby nalać do pary butelek nawet takie mętne ... może jak do piwa dodam łyżeczkę cukru i zobaczymy co będzie ale to jest tylko eksperyment 'uboczny'.

W tekście stoi, że dobry wynik jest dopiero z trzeciego fermentu i radzą aby te dwa zrobić na neutralny alkohol. Ja, tak jakóś znienacka ten pierwszy wypiłem z z kumplem, taki zgrubny, gotowany razm - teraz nie wiem czy coś jest w tym dobrego czy to tylko przekora.

Mam drugi, gotowany dwa razy i czeka.

W tzw. międzyczasie (teraz mam przerwę) jadę spirytus refluksowo. Niestety już drugi raz dostaję tylko 94% coś tam - może to alkoholomierz może coś innego.

Smak jak czysty spirytus. Zapachu nie ma ale coś chyba nie tak. Ot taka dygresja.

Apropos 'kuku' fermęci trzeci zastaw (ale dodałem na podwójną ilość bo 20L to zabawa). Mam nadzieję że nie spaprałem. Pacuje dobrze.

Właśnie najpierw ten oleisty smaczek (to lubię) potem ten słodkawy jakby lekko kukurydziany smaczek... Misterium.

Dozo i pozdrawiam.

ps.

Jak Calyx już napisał, że śledzi no to i tak jest za późno i nie ma co przerywać.

ps2
Besz związku... Był taki staaaaary kawał o śledziu, panie, żonie i puszczy...:

Śledź pan żonę bo się puszcza. ?

Juliusz

No właśnie nastawiłem 2 zacier ( tzn do tego co wczoraj dolałem wody i zmieniłem kukurydze) wlałem 8 l dundru z rozpuszczonymi 5.5 kg cukru.Wyszło mi tego troszkę więcej ale z tego co wiem nadmiar wody raczej nie zaszkodzi. To co wczoraj uciągnąłem przepuszczę drugi raz dopiero z tym co uzyskam z tego zacieru. Jak by człowiek chciał tak wszystko raz po razie to by musiał nic nie robić tylko gotować i zmiana wsadu i gotować i zmiana. A na to chyba nikt z nas nie ma czasu.Pozdrawiam i znikam

Brawo, ale to może być moja wina i móże coś iść nie tak. Sam zacząłem od 20L a to jest słabizna ilościowa...

Zobaczmy co wyjdzie jak coś się skopie to zaczynam od nowa ale już razy 2.

Ciao

J

Witam.
Bardzo sie ciesze ze wszystkie posty wróciły... ciekawe gdzie były??.

Wracając do tematu przewodniego

Ja od początku zwiększyłem ilość składników bo faktycznie jest to zawracanie głowy żeby gotować pół kotła albo i mniej. Zresztą dobrego nigdy za dużo, czy nie mam racji - zawsze można obdarować rodzinę na święta. U mnie w rodzinie każdy ceni moje wyroby z czego mogę być dumny.

Mój drugi zacier pracuje jak szalony... Obawiam się ze jeszcze trochę i drożdże wezmą beczkę i sobie gdzieś pójdą

Wstawiłem w środę wiec chyba w niedziele będę psocił.

Oczywiscie wszystko na następny nastaw jest gotowe... i tylko czeka na podmiankę w beczce. Musze przyznać swoją drogą ze ciągłość tego procesu która z początku zdawała się być problematyczna sprawia mi ogromną frajdę. Za kazdym razem cos nowego

No tu może akurat wróciły
Ale w innych tematach jeszcze nie

A jeszcze jedno.

Juliusz tak jak było opisane pierwsze dwa destylaty są na spirytus lub wódkę. Dopiero trzeci
będzie tym właściwym na whiskey.I tu moje pytanie czy tez raz odbierać wszystko razem a potem dopiero z drugiego tłoczenia odbierać pęd na whiskey od 80% do powiedzmy 70%.
Mam raczej słabą aparaturę na razie i ciężko jest mi uzyskać wysokoprocentowy destylat w pierwszym tłoczeniu.

Apropos zabierania beczki.

Ze wstydem i zażenowaniem bardz Was przepraszam. Jeśli macie większą beczkę należy ją przykuć/zakłódkować łańcuchem do ściany... Jak oczywiście mam ją pod kontrolą.

@smaltrix

Myślę, że z fermentu 2, pierwsze gotowanie odrzuć te 100-150ml i zbieraj wszystko aż do i 20%. Warto. Drugie można odbierać od góry aż do 60% a potem po kawałku i smakować, wąchać co jest. Te frakcje zawierają też sporo walorów i to już zależy od psociarza jak je domiesza. Często na whiskey dodają i troszkę pogonów aby podrobić naturalny smak i aromat.

Te 'serca' klasyczne traktowane przepisami to 80% - 70% ale my nie musimy się tego trzymać. Ja drugie gotowanie dzielę od początku do 60%, potem w dół do 45%, i trzecie 45% do 30%. resztę zostawiam i wylewam. I tu właśnie przychodzi ilość nastawu.

Skończyło moje trzecie 50L (40L płynu) zjechało do 995 = 0BLG. Zabieram się za to w weekend.

J

No to powodzenia Ci życzę Juliusz w weekend .

Witam

Mam przykre wieści

Wstawiłem zacier jak pisałem wcześniej na śrucie kukurydzianej i drożdżach winiarskich.
Po 5-6 dniach poszło do kotła i dupa wielka - poleciało może 30ml płynu o mocy 30-40%

Nie wiem co było przyczyną tego niepowodzenia.
Zacier bulgotał tylko wolno.
Nie wiem , bakterie , zła kukurydza , złe drożdże???

Całe szczęście z winogron wyszło jak zwykle dużo i smacznie:)\

Pozdrawiam

Będę próbował dalej

I tu w sumie można przyznać racje Juliuszowi który z upartością maniaka namawia nas do używania hydrometru. Warto jest sprawdzić przed gotowaniem czy nasze drozdzaki przerobiły nasz cukier... Po pierwsze pozwala nam to na ekonomie a po drugie uniknąc takich przykrych niespodzianek jak zdążyła się koledze .

No dokładnie cukromierzem bez problemu określimy kiedy zacier nadaje się do kotła.
Na smak również można tylko każdy ma ten smak inny dla jednego słodki będzie już gorzki i odwrotnie.
Cukromierz prawdę Ci powie

Winne są drożdże- drożdże i jeszcze raz drożdże.
Daj inne drożdże i żeby były silne i trochę więcej.
W beczce to muszą fest szumieć, zwłaszcza po zamieszaniu. A nie tylko bulgotać.

@marcinhes

Podaj dokładnie co i ile czego dałeś - dokładnie. Jeśłi mierzyłeś gęstości podaj. Inaczej nikt Ci nie powie co się stało.

@Mima

Z przepisu jasno winika, że drożdży dajemy tylko 1 łyżkę na 20L zaczynu. Jeśli checie mieć zwykły zacier z cukru z jakimś dodatkiem kukurydzy to moża robić co się chce. Jeśli zaś szukamy whiskey z kukurydzy to tu nie ma co kombinować. Jest przepis i poto on jest aby zgodnie z nim postępować.

Ja teraz ciągnę pierwsze gotowanie z trzeciego fermentu. Nie obiecuję nić szczególnego w porównaniu z pierwszym fermentem. No taka jest prawda.

Na homedistiller bardzo zrwacają uwagę na czystość i możliwość zakażenia złymi drożdżami/bakteriami. Zobaczę co wyjdzie mnie po drugim gotowaniu i dopiero napiszę.

Myślę, że powinniśmy pamiętać, że mamy tu doczynienia nie ze zwykłym zacierem tylko z usiłowaniem zakwaszania - inny proces. Tu poprzednie doświadczenia nic nie pomogą, żadne zgadywania. Tu próby. Kto zrobił pierwszy ferment i gotował go dwa razy już wie co może być.

Juliusz

@Juliusz
Życzę powodzenia w psoceniu.
Napisz koniecznie jak skończysz jakie efekty.
Jestem również zainteresowany tym tematem i właśnie przymierzam się do praktyki .

Tak Porażki zdarzają się każdemu, ale mało kto się do nich przyznaje, a jeszcze mniej chętnych opisuję na forum.
Głowa do góry i dalej do roboty.
Ja też nie miałem ostatnio samych sukcesów, postaram się to kiedyś
też, krótko opisać.

Juliuszu

Dokładnie zrobiłem tak

Dałem 700gr kukurydzy suchej granulowanej , około 750 gr cukru i uzupełniłem wodą przegotowaną i ostudzoną do temp.pokojowej do 4 litra. Drożdże winiarskie namnażałem przez 2 dni i dodałem odpowiednią ilość do nastawu - bulgotał bardzo kiepsko i chyba po prostu się popsuł. Mogł wdać się jakiś bakteryjny szajs. Nie ma co płakać - kupiłem sobie na allegro drożdże gorzelniane 0,5 kg , poczekam aż przyjdą i zawojuję jeszcze raz !

Teraz wstawie sobie coś wieloowocowego - owoce zawsze dobrze pracują i dobrze smakują

Pozdrawiam

p.s. a na konserwowej kukurydzy nie da się zrobić bourbona ?

marcinhes pisze:...kupiłem sobie na allegro drożdże gorzelniane 0,5 kg , poczekam aż przyjdą i zawojuję jeszcze raz...

Z tego co Yorgam, to przepis mowi o drozdzach uzywanych do pieczenia
a na pewno nie o gorzelnianych, wrecz ze wskazaniem zeby takowych nie uzywac.

Chyba (kiedy podejme wyzwanie) zrobie D O K L A D N I E wg. podanego
przez Juliusza przepisu. Czekam do lata i urlopu. Mam nadzieje na przetarcie
szlaku do tego czasu

Pozdr. Calyx

Pamiętaj, żeby zawsze dobrze taką kukurydzę przepłukać kilkakrotnie w gorącej wodzie.
Powiedz nam jakie drożdże kupiłeś? - daj linka.
Ja na większości z nich już jechałem.
A pożywkę kupiłeś?

Witaj MiRek

Oto link do zakupionych drożdży - http://aukcja.onet.pl/show_item.php?item=511809893

Twój komentarz będzie dla mnie cenny

Pozdrawiam

Witam Cię marcinhes!!

Oczywiście robiłem na tych drożdżach nastawy. Ogólnie byłem z nich zadowolony. Ja dawałem ich 6 deko na 120 l., plus pożywka,
którą mam nadzieje kupiłeś u tego sprzedawcy. Ma on bardzo dobre ceny.
Drożdże - jeszcze ich troszkę miałem, ostatnio - wczoraj wrzuciłem do nastawu, aby wzmocnić inne, mocno osłabione.
Jest po nich bardzo ładny smak i zapach.
Dobry zakup!

Witam wszystkich...

Dziś psocę drugi nastaw, ze względu ze to co dziś uzyskam będzie drugi raz gotowane razem z tym co uzyskałem z pierwszego nastawu nie badam szczególnie właściwości.

Mile zaskoczył mnie zacier który nabiera coraz ciekawszego smaku i aromatu co wiadomo przekłada się wprost proporcjonalnie na smak mojej whiskey

Jak na razie destylacja trwa 3 godziny, uzyskałem niecałe 3 litry destylatu w tym momencie leci 50% wiec cały wynik może być zadowalający.

Jeśli chodzi o smak to nie próbuje bo w sobotę byli u mnie kontrolerzy którzy dozoróją moje postępy i we trzech skontrolowaliśmy

ponad 1,5 litra ( wspaniałego 60% koniaczku ze wcześniejszego nastawu z winogron ) I odczuwam chwilowa niechęć do kontroli

Zaraz zmierzę ile % ma to wszystko co ukapało i dam znać

Na razie pozdrawiam i odezwę się później

Jakiś czas później.....

Skończyłem i jestem bardzo zadowolony.
Otóż z pomocą drożdżaków przerobiłem 5.5 kg cukru na 5l 50% psoty.
(whiskey jeszcze nie można tego nazwać) czyli pod względem ekonomicznym
100% sukces.

Co do walorów smakowych to jak pisałem nie mam chęci ich dziś oceniać,
natomiast zapach jest bardzo ciekawy.
Porównywałem pierwsze psocenie i to dzisiejsze lecz tamto jest już trochę odstane
i ma dużo ciekawszy zapach.

No nic jutro może pogonie to wszystko razem drugi raz i z niecierpliwością czekam
na 3 nastaw.

@Smaltrix

. Ja mam kataklizm z kukurydzianką.

Otóż mój powiększony nastaw i trzeci w kolei nie udał się. Myślę, że tu wynik niezadbania o czystość i przeczekania po fermencie.

Niby smak i zapach zacieru był ale jakiś wiele słabszy. Dałem tam około 8kg cukru. Zacier ustał w pracy ale nie miałem czasu i został tak na cztery dni... Jeszcze nie wiem co się stało ale wydestylowałem 5L 63% i trochę (0.7L) ogonów. Czyli duża porcja cukru gdzieś zniknęła. Niby zacier miał 990 (nie ma cukru) i moc z winomierza 15% ale to bujda. W fermenterze nie miałem rurki tylko przykrylem (niby) czystą szmatką i przycisnąłem blachą.

UWAGA - przyznam, że zacier mieszałem i to tez błąd. Mógł się zarazić czyms paskudnym i strata.

Myślę, że fermentacja poszła za daleko w kierunku kwasu (niby octu nie czyję ale...) i cukier zniknął.

Zaczynam proces na NOWO.

Niech to będzie przestrogą dla nas, że czystość jest ważna ale i pocieszeniem dla Tych, którym ta psotka nie wyszła. Szkoda ale nie warto płakać lepiej kielicha wychylic i zaczynać od nowa.

Dzięki (na wszelki wypadek) ja też życzę sobie powodzenia.

Juliusz

Drodzy koledzy...

Zmartwił mnie mały wypadek Juliusza, na szczęście jest to doświadczony psotnik i łatwo się nie poddaje.

Tym samym trafiła w moje ręce pałeczka pierwszeństwa i teraz ja będę przecierał ten jak widać nie najprostszy szlak.

Dzięki tej przestrodze na pewno zadbam o poprawę warunków.

Dziś wstawiłem 3 zacier.... Jak zwykle do tego co zostało wczoraj po odciągnieciu zacieru
wlałem wodę i wymieniłem kukurydzke. Dziś natomiast trafił tam dunder z cukrem. Jednak wczoraj kiedy wlałem wodę dokładnie wszystko wymieszałem wzruszyłem kukurydze...

mam nadzieje ze to nie był błąd. Bo powiedzcie mi koledzy jak np. dolac do beczki 20l wody żeby nie wzruszyć zacieru tam pozostałego chyba marne szanse. Zresztą dzis kiedy wlewałem dunder z cukrem tez robiłem to wiadrem na raz. Nie przewiduje problemu chyba.Dodam ze wszystko niemal od razu ruszyło
Nie mieszam natomiast podczas pracy.Pierwszy raz zamieszałem i wyszło słabe.....
Tak więc

NIE MIESZAMY ZACIERU A PRZEROBIONY ODBIERAMY NAJOSTROŻNIEJ TO MOŻLIWE.

Na razie to tyle czekam z niecierpliwością na ten prawdziwy 3 pęd na whiskey....

Coż karku trzeba ugiąć i słuchać innych jak nas wyprzedzają!

Ale to jest właśnie największa nagroda gdy można się uczyć od uczniów.

Będę jeszcze czytał na homedistiller ale ten dział jest ogromny i wymaga czasu. Definitywnie dowiem się co mogło się stać i opiszę.

@smaltrix - trzymam za Ciebie za chłodnicę.

J

Musi się udać

Zacier kiedy tylko dodałem cukier ruszył tak ze aż beczką zaczęło trząść....

Ciesze się ze drożdże które wyhodowałem na tej kukurydzy są takie małe!!,
inaczej mówię szczerze bał bym się potem otworzyć tą beczkę

.

Teraz wiemy już ze niewolno zostawiać wyrobionego zacieru na jutro i trzeba go trzymać w szczelnym fermentatorze (oczywiście zamkniętym rurką fermentacyjną)

Myślę że z tym mieszaniem, to trochę Julek namieszałeś

Ja specjalnie mieszam po to właśnie, aby poruszyć to co na dnie.
Może też niepotrzebnie, albo za często, ale nigdy nie zdarzyło mi się żeby od tego zacier stanął. Jestem pewny że Tobie też nie, zwłaszcza od jednego zamieszania.
Mówiłem Ci zresztą dlaczego, ale myśle że musisz się troszkę bardziej wsłuchiwać w głosy młodszych kolegów

Ja też dostałem w tamtym tygodniu od kumpla przerobione po winie brzoskwinie. Wrzuciłem to do beki i zobaczymy co z tego wyjdzie.
Acha,- kto to powiedział, że zacier po skończonej fermentacji nie może paru dni postać....

, bo niedosłyszałem

Ostatni mój nastaw nie był nawet dotykany aby przypadkiem nie poruszyć i przepracował
bardzo ładnie.Wiec jeśli mieszanie nie zaszkodzi to na pewno nie jest potrzebne, a skoro nie jest potrzebne to po co mieszać.

Chciałbym tez zauważyć ze w naszym nastawie z czasem ( 3 zacier )mamy do czynienia z drożdżami które same się wykształciły i pozostawienie zacieru na parę dni bez cukru na pewno nie wyjdzie im na zdrowie.... a przecież te drożdżaki i ich potomstwo ma przerobić dla nas jeszcze ładnych parę kilo cukru wiec w naszej kwestii leży dostarczanie im optymalnego środowiska do życia... Czystej wody cukru i niewielkiego stężenia alkoholu aby im nie zaszkodzić.

Przynajmniej ja lubię swoje drożdżaki a one mnie i dobrze nam się razem żyje.Ja dbam zeby one miały co jeść a one żebym miał co pić.....

Przyjacielu Mima

Jesteś bez wątpienia bardzie wprawiony w psoceniu niejednokrotnie korzystałem z twoich rad i wskazówek. Ja badam i dziele się spostrzeżeniami dla dobra mojego i nas wszystkich.
Nie chciał bym dać komukolwiek do zrozumienia ze pozjadałem wszystkie rozumy na świecie.

Ps. A to że jestem uparty jak przysłowiowy muł na granicy to już inna sprawa.

@Smaltrix

Bardzo cenna uwaga na temat drożdży wychodowanych na kukurydzy. Trzeba o nie dbać inaczej niż o zwykłe drożdże. One widocznie lubią spokój.

Ja już wiem,że definitywnie popełnilem błąd mieszając to piwo kukurydziane. O ile inne zaciery można lekko pomieszać to nasz kwaśny kuku należy zostawić w spokoju. Te kwaśnie drożdże są bardzo delikatne i wrażliwe na zakażenia. Już to wiem bo czymś zakaziłem i skopałem.

Szkoda mi było wylewać 6kg kukurki z dundrem itp. więc dziś popełniłem już nie ryzyko ale eksperyment. Dałem tam 6L dudnru gorącego z 7kg cukru. Jakby lekko zaparzyłem. Odczekałem aż wystygło i zadałem turbo. Już nic nie mam do stracenia. Zaczęło szaleć w ciągu 20 minut.

Ja mam spokój z tymi drożdżami bo beczkę ma przyłańcuchowaną do ściany więc mi nigdzie nie odejdzie. A tym co ryzykują radzę bekę fermentacyjną przymocować bo pójdzie na spacer. Te drożdże są niby delikatne ale jak ruszą....

Myślę ze będę zaczynał od początku nowym 'łapaniem' drożdży kukurki.

Ciao.
J

Juliusz

Ja przyznam się ze za pierwszym razem tez pomieszałem.... na szczęście delikatnie i bez otwierania beczki tylko całą nią potrząsłem. Ale przy gotowani to już pokazało swoje następstwa wyszło za mało.

Wodę daje zwykłą prosto z kranu. Choć wraz z postępami zaczynam się nad tym zastanawiać.Moze zainwestuje dodatkowe parę złoty i będę dawał mineralną.(na ten temat założę osobny post na forum)

'Reperacja' kukurydzuanki.

Teraz tylko zaglądam do baniaka i to też nie często.

Pracyje bardzo intensywnie, wrócł ten kwaśno słodki aromat i kto wie móże uratuję coś ale mam wątpliwości bo dałem drożdże turbo... hm. i mocno napowietrzyłem.

Cóz są swięta to i czasu jest mniej na psocenie. Nastaw ma już dobre dwa dni czyli jeszcze ze dwa i do gara.

Juliusz

Trzymamy kciuki...

Ja czekam az praca 3 zacieru stanie i do gara z nim. Przegotuje raz i poczekam na pierwszy destylat z 4 zacieru i wtedy razem wszystko drugi raz do kotła.

Witam wszystkich...

Myślałem ze dzisiaj będę miał okazje gotować 3 zacier.
Moje drożdże są strasznie pracowite. Pracują już 6 dzień i i wcale im się nie widzi przestać.
To są naprawdę swoiste drożdże zobaczę jak teraz przerobią cukier ale podejrzewam ze nie zostawią nawet ziarenka. Cieszą mnie oznaki "mutacji " Praca i zapach są inne niz na początku to dobrze rokuje.

ZACHĘCAM WSZYSTKICH DO ZABAWY Z ŁATWYM KWAŚNYM ZACIEREM WUJKA JESSIE. NAPRAWDĘ WARTO EFEKTY SA BARDZO CIEKAWE ŻADNYCH NIEMIŁYCH POSMAKÓW ( W OGÓLE NIE CZUĆ DROŻDŻY )WYDAJNOŚĆ Z KILOGRAMA CUKRU TO LITR 40% ALKOHOLU. I PRACY NIE WIELE TYLKO ZEBRAĆ Z BECZKI WLAĆ DO KOTŁA A DO BECZKI NOWĄ WODĘ I DUNDER PO GOTOWANIU. NAPRAWDĘ ŚWIETNA SPRAWA.

Kurdę nie kuś, nie kuś. Powiedziałem sobie, że przez jakiś czas koniec i basta, nieodwołalnie. Mam już dosyć tego nastawiania, gotowania i zabawy. W samym grudniu przerobiłem tego chyba z .......l. Flaszek cała szafa, a jeszcze mam do przerobienia 2 nastawy z brzoskwiń.
Ale aż mi sie ręce trzęsą żeby takiego czegoś spróbować.

Oj, Oj to już chyba jednak prawdziwy alkoholizm.

Czy z tego można kiedyś wyrosnąć?
A może jakaś terapia?

No Mima

Ja Ciebie chyba trochę rozumie.... faktycznie męcząca jest trochę cała ta zabawa ale efekty są tez niczego sobie a jak się robi to i trzeba to konsumować bo inaczej po co robić.
Ja na szczęście nie mam na razie problemów z nadmiarem psoty bo a to temu zawiozę na spróbowanie a to tamtemu a to do rodzinki się zawiezie, a to babci się da bo pigwę nie ma czym zalać, a teraz sylwester to koledzy chcą żeby psotę przywieźć. I co zrobię to się rozejdzie jednak traktuje to jako najlepszy atut psocenia ze można od kogoś usłyszeć: o kurde ale dobre!!!! I już chce się robić

od nowa! A powiem wam szczerze ze reakcje na tą psotę z kukurydzy przerosły moje oczekiwania. I to były dopiero pierwsze dwa zaciery.

Juliusz pisze:Cosik tak czuję, że będę sam tu sobie pisał, odpowiadał i zdawał sprawozdania ale to nie problem.

Juliusz.

Ano widzisz Julek jak to jest. Gadałeś sam z sobą a tu już jest 71 postów na tym temacie,- 8 stron.
Jednym słowem najbardziej rozbudowany temat na forum.

Nawet mnie już łapy swieżbią,żeby zrobić ten nastaw

\

Ale najpierw muszę się uporać, z tymi co mam

Jednym słowem 'Łatwy Zacier Wujka Jessie' - (zacznijmy go nazywać: ŁZWJ, lub LZWJ) spowodował powstanie kółka zainteresowania. Miłe.

Jadę po kawałku czwarty nastaw (ten reperowany) i mam jakieś zagadki bo chyba znika mi cukier. Dałem 6kg i narazie wydajność jest marna. Dziś skończę przerwane gotowanie i obliczę wydajność. Problem jest że jest to proces wolny i na odpowiedzi trzeba czekać.

Wątpliwości:

Możliwe, że opinia o pierwszym nastawie była jakoś przesadzona lub całkowicie potwierdza doświadczenia Smaltrix'a i produkt jest wyjątkowy (raczej skłaniam się do ostatniego)

Mój nastaw został czyś zarażony i to 'coś' znika mi cukier i smak nie jest taki jaki być powinien.

[koniec]

Mam zbiór z dwóch gotowań #1 i będę dziś zaczynał poprawne gotowanie na produkt w kociołku. Wtedy coś się dowiem (dowiemy).

Kolegom obecnie pracującym z LZWJ życzę sukcesów.

Juliusz.

Kolego sympatyzujący z p. Kantem.
Widzisz jednak że to drożdże. Te złe niestety.
Przykro mi z tego powodu z resztą. A jednak higiena!

Ale do rzeczy. Mnie zainteresowal przede wszystkim ten krótki termin pracy ile to? 4 czy 6 dni?
W każdym razie zaraza kukurydziana się rozlewa po Polsce, bo jak tylko wygotuje moje dwa nastawy to też robię ŁISKI, a co mam być gorszy !!! Nigdy!!!!

No i zobaczymy jak to bedzie!

Jeśli chodzi o cas fermentacji to tu zaczynają sie dziać zabawne rzeczy.

Otóż o ile pierwszy zacier pracował sobie 4 dni ( po przegotowaniu wyszło raczej mało psoty, przy czym istotne jest ze praktycznie nie pojawiła sie kukurydza pływająca po powierzchni ).

Drugi zacier pracował 5 dni i przestał ( jeśli ktoś śledzi ten temat było opisane tam ze wyniki były bliskie ideału 1kg cukru = 1l 50% psoty, przy czym nie wymieniłem nawet jednego ziarenka ).

Trzeci zacier pracuje już 6 dzień

i nadal pracuje

. Dziś nabrałem pewnych obaw wiec delikatnie otworzyłem beczkę i zaczerpnąłem kapkę. Pyszności

.

ZASTANAWIAM SIĘ JEDYNIE CZYM ŻYWIĄ SIĘ TERAZ DROŻDŻE NIESTETY POMIMO PRZESTRÓG JULIUSZA NIE DOROBIŁEM SIĘ JESZCZE HYDROMETRU KTÓRY ODPOWIEDZIAŁ BY MI NA PARĘ PYTAŃ, WYDAJE MI SIE JEDNAK ZE W NASZYM KWAŚNYM ZACIERZE ZASZEDŁ PROCES FERMENTACJI CUKRU ZAWARTEGO W KUKURYDZY, ALBO DROŻDŻAKI PRÓBUJĄ WYGRYŹĆ DZIURĘ W BECZCE ZEBY UCIEC

ZOBACZYMY JAK TOSIE SKOŃCZY

[quote]

Trzeci zacier pracuje już 6 dzień

i nadal pracuje

. Dziś nabrałem pewnych obaw wiec delikatnie otworzyłem beczkę i zaczerpnąłem kapkę. Pyszności

.

[quote]

Noi tak, ale nie napisałeś czy jest słodki, czy gorzki, podejrzewam że jak taki smaczny to napewno słodki.
Trzeba mieć niestety cukromierz
Dzięki niemu wiemy ile jest jeszcze cukru w nastawie i kedy przestanie fermentować. Możesz go sobie kupiś w Eurowinie Jest to sklep gdzie ja sie stale zaopatruje i go polecam,- to jest link. http://www.allegro.pl/item500510059_wsk ... etrem.html

dodał: Admin

wskaznik.jpg

Po smaku ma w sobie jeszcze troche cukru.

Powiedzcie mi co może się stać jeśli przetrzymam za długo pracujący zacier.

Powiedzcie mi co może się stać jeśli przetrzymam za długo pracujący zacier.

Nie ma czegoś takiego co powiedziałeś

Zacier musi tak długo stać aż fermentacja się skończy.
Jak pracuje to znaczy że ma cukier. Tak że luzik spoko. Czekaj.

NO już mam krzynkę czasu.

Czas pracy zacieru załeż mocno od temperatury. Jeśli jest niska np 15C to czas może się przełużyć... Myślę, że jednak najlepiej jest mierzyć albo cukromierzem ale jeszcze lepiej winomierzem. Jeszcze nie wiem ale chyba nie można przetrzymywać fermentacji zbyt długo.

Sprawa z kukurydzą jest dla nas ciągle nowa i dlatego wymaga pracy i dzielenia się doświadzczeniami.

MOJA SPRAWA. Wczoraj skończyłem drugi ciąg zebrany z trzech destylacji. hm... Jak pisałem 'ratowalem' zakwas i dałem 6kg c + turbo (BŁĄD). No i wyszło co miało wyjść. destylat (drugi) pomimo mocy jechał drożdżami jak marny bimber ale miał też te pyszne smaczki i zapachy.

Dziś zdecydowałem go refluksować na powiedzmy 75% refluksu. Ustalilem wyższą temperaturę 78.5C zamiast 78.2-3C. Leci spirytus ale ma piękny wręcz smak i aromat. Jest wyrażny słodki smak i ma taki oleisty posmaczek - to chyba urataowana kukurydza. Jest niestety ciepły i alko. wskazuje mi 98%

. Poczekam aż się schłodzi.

Rozcieńczałem z wodą zgrubnie i smakowałem i myślę,że wszystko jest uratowane. Wczoraj zadałem też nowy nastaw ale będę już zmniejszał (nie dodaję kukurydzy i dałem jeszcze 6kg c ale następnym razem dam już 5.5kg) - poto aby zakończyć tą serię - ale jeszcze pomyślę.

Będę wiedział więcej jak skończę ten bieg. Wydaność cukier/alkohol jest dobra - jest troszkę więcej alko. czyli kukurydza troszkę dodaje.

CDN

Juliusz

Czas fermentacji jest (jak już wiemy) ściśle związany z temperaturą zacieru. Im chłodniej tym wolniej fermentuje (i oczywiście tym lepiej). Myślę, że te 3-4-5 dni to jakaś średnia wypracowana przez ludzi, którzy robią zakwaszanie dłużej i w ich środowisku 4-5 dni to jakiś wydajniejszy okres. U mnie jest bardzo ciepło i kwaszenie trwa niby 2 dzień ale zwolniło... Sprawdzę cukier.

Jeśli jest chłodno no to kukurydza pewnie móżę i postać 6 dni. Postaram się coś znaleźć na homedistiller.

Znakiem, że pierwsza kwasowa fermentacja skończyła się jest znaczne spowolnienie bulgotania i zawartość cukru (z tym zacierze mierzenie jest przybliżone bo jest tam sporo mąki kukurydzianej) można sprawdzać na smak...

MOJA KUKURYDZA.

Wczoraj skończyłem na kociołku drugie gotowanie z trzech zbiorów. Ostatni to to ten, który zadałem turbo - ten 'ratowany'. NO wyszło coś ale daleko od whiskey - głównie miałem drożdże jak w marnym bimbrze... Jest jakiś ślad miłego aromatu i smaku ale do picia się nie nadawało więc dziś zacząłem refluksować wszystko na niepełnym refluksie (powiedzmy 85% powrotu). Nie mogę jeszcze zmierzyć bo destylat jest ciepły ale myślę, że odbieram jakieś 92%-93% alkoholu w temp. 78.4C - 78.5C. Jest to bardzo smaczne rozcieńczone do ~40%. Będzie tego z dobre 6L

Na whiskey będzie chyba tylko początek (około 3L) bo resztę, widzę, (smak/zapach) że muszę mocniej refluksować na czysty spirytus. Sprawdzę za godzinę.

Juliusz

Kończę 'naprawianie' ostatniej kukurydzianki. Wczoraj była przerwa, dziś zacząłem znów refluksowanie tego zbioru z drożdżami ale ponieważ piąty nastaw już w zasadzie kończy ferment, resztę (odebrałem 4L spirytusu przed przerwą) zacząłem bez rfluksu. Myślę, że właśnie trafiłem na główny gon (te serca). Destylat jest wręcz piękny. Zacząłem odbierać około 78%, teraz jest 73% i ciągle leci to takie cudeńko. Dodam, że to jest przecież płyn bez leżakowania a smak i aromat jest WYJĄTKOWY.

Teraz wyraźnie widać, że destylację trzeba koniecznie dzielić aby trafić w to 'serce'. Jest wyjątkowe i przeszło moje wszelkie oczekiwania.

Zastanawiam się czy nie skoncentrować się tylko na tej kukurydziance i spiritusie z cukru, poważnie się zastanawiam.

Proces jest bardziej może skomplikwoany niż brandy czy sliwowica ale dla smakosza whiskey jakim jestem ja jest to warte.

Powodzenia. Koniecznie dzielcie drugi destylat na: śmiecie, przedgon (powyżej 85% i około), głowny destylat 'serca' 80% w dół do 70%-65%, i resztę jako ogony do następnego gotowania kolejnego nastawu. Głównym kryterium dzielenie powinien być jednak smak i zapach - po dwóch gotowaniach będziecie wiedzieli co mam na myśli.

Pycha.

Juliusz.

No widzisz Julek!!

Cieszy mnie, że wyszło jednak Ci, z tych eksperymentów
coś, co przyniosło Ci uśmiech, tak przecież ważny w naszym życiu,
prawda?

Mam gotowy piąty nastaw, przyżądziłem go 'klasycznie' - tylko cukier, dunder, kukurydza, woda. Będę gotował jutro z rana. Teraz nie będę już opisywał wszystkich kroków i wrażeń, napiszę tylko na koniec co wyszło.

Pozdrowienia.

Juliusz

Witam koledzy.

No muszę się przyznać ze o mało nie spie....yłem mojej kukurydzianki, a mianowicie zacier pracował 11 dni. Sami wiecie wkradł się sylwester a witanie nowego roku przedłożyło się do
piątku

.

Więc wczoraj z niepewnością otworzyłem beczkę powąchałem spróbowałem na szczęście chyba było ok. Zapach agresywny a zacier mocny( w smaku ).Więc do kotła, poszło na prawdę nieźle wyszło 5.5 l ponad 50% psoty. Bardzo intensywny zapach.

Wlałem już dziś dunder z cukrem jak na razie stoi mam nadzieje ze do jutra zacznie pracować... szkoda by było zmarnować tyle pracy.Pozdrawiam

Dla czytających ale jeszcze nie praktukyjących mam komentarz: poczekajcie do momentu aż sprawdzimy jak solidny jest ten nastaw. Ja i Ci co starają się coś wyprodukować popełniamy błędy i eksperymentujemy... Jest zbyt wcześnie aby stwierdzić, że nastaw na kwaśniej kukurydzy jest na tylko mocny, że można coś pominąć lub zaniedbać.

Jest recepta i z początku trzeba się jej trzymać jak najbliżej bo szkoda aby się coś zmarnowało i producenci stracili nadzieję.

Piszę to bo mam problem z innym zakwasem - żytnim na chleb. Nie pamiętam kto wspominał, że robi chleb i rozmnaża zakwas periodycznie. U mnie nie jest to takie proste. Ten istniejący zakwas (klasyczny: mąka żytnia, woda) nie chce się utrzymać i gorzknieje. Aby spowolnić kwaszenie wkładam go do lodówki ale nic to nie pomaga. Ostatni chleb wyszedł gorzki pomimo, że smak i aromat były niby dobre.

Proszę o PM jeśli ktoś wie coś na ten temat.

Juliusz

Dla czytających ale jeszcze nie praktukyjących

O to coś o mnie!!

Bo ja ciągle tylko czytam, czytam,- od czasu do czasu coś napiszę.
A tu do roboty, chyba czas,- i trzeba by było się już wziąść.
Dobra, namówiłeś mnie, przyżekam że w tym tygodniu wstawię jakiś zacier, chociaż jakieś 12 litrów.

Czekamy na pierwsze recenzje z Twojej strony Mima.......

A mój zacier ruszył powoli zaczyna pracowac!!!!

Więc mam nadzieje ze ten przestój mu nie zaszkodzi
Pozdrawiam.

Obiecuję coś wstawić w tym tygodniu, ale coś czuje że ręce będą mi sie trzęsły.
No tak wstawić, ale może byście koledzy mi poradzili,- co wstawić??

@Mina
A może lekko 'wstaw się' i wtedy to wstawienie pomoże Ci wiedzieć co wstawić?

No ale do wstawienia się potrzebujesz coś co wstawia... no widzisz? Wpędziłeś się w błędne koło...

Dziś kończyłem pierwsze gotowanie piątego nastawu. Już tak nie pieję i nawet nie sprawdzalem zbytnio co wychodzi, znaczy troszkę sprawdzałem ale robię filtr węglowy do wody i trochę mam mało czasu na psotki. ALE 6-ty nastaw 'wstawiony'. Biorę jak w przepisie około 1/4 dundru aby utrzymać kwasowość nastawu.
W tej chwili biorę 6kg cukru, 6kg kuku i razem mam 45L.

Myślę, że wszystko powróciło do normy. Za 4-5 dni będzie nowy płyn do gotowania i wtedy przejadę dwa destylatu drugi raz, wolno i mam nadzieję, że wyjdzie co trzeba.

Juliusz

Już tak nie pieję i nawet nie sprawdzalem zbytnio co wychodzi,

Julku no widzisz sam że jak się nie pije

to i tak nie zawsze wiadomo o co chodzi

A wstawić się trzeba przynajmniej od czasu do czasu, bo tak to co z nas by byli za alkoholicy. Hahahahaha

No popatrz drogi Juliuszu jacy osamotnieni jesteśmy na placu kukurydzianego boju.

Hej Mima wstawiasz czy nie, czekamy z niecierpliwością.....

Wstawiam- pojutrze, ale na razie zwykły nastaw, dlatego że nie mam kukurydzy. Dzisiaj byłem na rynku, lukałem, ale nie wiem dlaczego, niestety nie widziałem nigdzie śruty kukurydzianej. Może źle patrzałem, ale tak piździło wiatrzycho,że zmyłem się z niego szybko. Może na nastepny tydzień kupię gdzieś indziej.

Ja wstawie w wakacje, tylko na wakacjonie mam mozliwosc zrobienia takiej psoty.
Tym nie mniej ciekawka mnie popycha zrowno do sledzenia watku
jak i do zrobienia psoty na kukurydzy.
Zrobie rowniez probe na kielkowanym ziarnie kukurydzy i napisze o efektach

Pozdr. Calyx

P.S.

Nie jestescie osamotnieni w poczynaniach.
Kibicuje Wam od pocztku

C.

No i drodzy Panowie u mnie tez problemy......
Dziś otworzyłem beczkę po 6 dniach pracy zacier jest ewidentnie słodki

nie mam co prawda jeszcze cukromierza ( już jest zamówiony- w drodze).
Stwierdziłem ze nie warto gotować bo to jednak jest sporo roboty,
i jak by nie było szkoda cukru.
Dodałem więc odrobinę drożdży (połowę zalecanej dawki, drożdże gorzelniane NIE TURBO) zamknąłem wszystko niech porobi jeszcze ze dwa dni i wtedy sprawdzę i raczej na pewno przegotuje.

MORAŁ..... NIEZBĘDNY JEST CUKROMIERZ I WNIKLIWE BADANIE ZAWARTOŚCI CUKRU W ZACIERZE ( NP PO 5 DNIU FERMENTACJI )ABY JAK PISAŁEM NIE POZOSTAWIAĆ NASZYCH DROŻDŻY BEZ POZYWIENIA (CUKRU) W ALKOHOLOWYM ŚRODOWISKU jak zrobiłem to z ostatnim zacierem ( pracował 11dni).

Nie będę ukrywał że jestem zły ze musiałem dodać odrobinę drożdży gdyż to niewątpliwie wpłynie na smak mojej psoty ale trudno....

Pozdrawiam SmoltriX

smoltrix pisze:No i drodzy Panowie u mnie tez problemy...

Doswiadczenia Juliusza i Smoltrixa nie zachecaja do masowych kombinacji
z "latwym zacierem"

Tym nie mniej w w okresie wakacyjnym i tak chce popelnic
to doswiadczenie, choc widze, ze "latwosc" to ojecie wzgledne.

Pozdr. Calyx

Edit

Popelnie ale na pewno zmodyfikuje.
Dzis wczytywalem sie w przepis i kombinowalem co moze byc nie tak,
ze jakies kuchy sie przydarzaja.

Wg mnie powinno sie chyba jednak dodac drozdzakow przy kolejnych etapach.
Gestwa drozdzowa pozostajaca po pierwszej fermentacji i owszem
moze zawierac jakas ilosc gotowych do boju chlopakow.
Moze to jednak byc tylko ich cmentarz po wielkim zarciu cukru.
Jesli zdechlaki pozostawimy, to i owszem bedzie z nich niezla pozywka,
natomiast zmrtwychwstanie moze sie nie udac.
Gdyby jednak kazda kolejna dolewke do kukurydzy zasilic
nowa ekipa zdrowych i mocnych wpierdzielaczy cukrowych,
to smak z kukurydzy zakwaszonej dundrem pozostanie
ale zmniejszymy ryzyko zwyciestwa jakichs syfakow octowych
nad naszymi drogimi zercami cukrowymi czyli przed spituleniem nastawu.
Przed wpuszczeniem w rurki polecam cukromierz.
Mysle, ze dolewka swierzej matuli drozdzowej nie zaszkodzi smakowi
a pozwoli przerobic wszystko na smak whisky - whiskey

Tak wiec ziarno = posmaki
Dunder = zakwaszenie
Drozdze = przerobienie cukrow
Psocenie = smakota

Nie namawiam do takich eksperymentow,
sam jednak (po przebojach kolegow) wzbogace nastaw o wlasne pomysly.

Pozdr. Calyx

Przyjacielu Calyx

Jeśli chodzi o zawartość drożdzaków w resztkach zacieru to moim zdaniem jest ona wystarczająca bo przy wcześniejszym nastawie ledwo po dodaniu dundru z cukrem
jak juz pisałem aż zaczęło trząść beczką. I na pewno są to najlepsze z możliwych do tego zacieru bo w nim wyhodowane. Jednak ja teraz dodałem drożdży i będę widział co z tego wyjdzie.

Patrząc z drugiej strony jednak, stwierdzam ze jeśli by dawać powiedzmy pół zalecanej dawki ( albo i mniej to na pewno by to nie zaszkodziło )

Dzis przegotuje moją "zupe" i zobacze co wyjdzie.....

POZDRO SmoltriX

Dodatek odrobiny drożdży nie popsuł nastawu,
wydatek psoty z 5.5kg cukru dobry ( 5l 45 % )

Koledzy mam takie pytanie....

Mianowicie dziś zbadałem mój nastaw kukurydziany (dziś wstawiony) za pomocą mojego nowego hydrometru
wyszło mi 18 blg. czy to trochę nie za mało????

Daje tam 5.5kg cukru na 30 l nastawu.
Odzyskuje z tego właściwą ilość alkoholu

Odczyt był dokonywany we właściwej temperaturze.

czy ktoś odpowiedział a ja tego nie widzę
????

smoltrix pisze:...
wyszło mi 18 blg. czy to trochę nie za mało????...[...]...5.5kg cukru na 30 l nastawu.
Odczyt był dokonywany we właściwej temperaturze.

Przy takich proporcjach to niezly wynik.
Mnie wychodzi, ze przy takiej ilosci wody i cukru to blg powinno byc ok 16.

Pozdr. Calyx

Czyli ze spokojną głową mogę dawać np 6kg cukru ???

Chodziło mi o to czy nie powinienem dodać trochę więcej cukru???

Ps. Przepraszam ale jak patrzyłem to nie wczytało posta i myslałem ze go nie wczyta dlatego zdublowałem

A mi wyhodzi to jeszcze inaczej, ale cóż tam gdie trzech polaków tam trzy zdania.
Policzmy więc razem.
Jeden kilogram cukru na 100 litrów wody to 1 blg.
Jeden kilogram cukru to 0.6 litra płynu, a więc w tym przypadku
3.6 litra minus od 30l. to daje 26.4 ,,wody". To ile to będzie blg.

Można to policzyć inaczej powiedzmy wszystko x 4 ,-to będzie

105.4 litry płynu i 24 kg. cukru, ile to będzie blg?

Mi wychodzi ok. 23, a wam?

Mi pokazało 18 blg na cukromierzu. Poza tym liczyłem 30 litrów płynu + cukier. Więc wszystkiego wyszło powiedzmy 33.6.

No i dawałem 5.5 kg cukru na 30 litrów "wody" ( w tą wodę wlicza się 2 litry starego zacieru z ziarnem, 20 litrów świeżej wody, i 8 litrów dundru )

więc mnożenie sie nie sprawdzi chyba ze razy 20 ( aby uzyskać pełną liczbe wody )co da:

600 l wody i 110 kg cukru i podzielić przez 6 co da:

18,3 kg cukru na 100l wody

czyli 18,3 blg.

trochę zamotałem

ale co tam

pozdrowionka dla wszystkich.

Moze taki plik sie przyda?

Pozdr. Calyx

Taki plik, napewno nam się przyda.

Dzięki kolego Calyx!!

@Smaltrix

Ja podwoiłem nastaw. Daję 6kg cukru i z dundrem, pozostałym zacierem i wodą dopełniam do 45L. Początkowy zacier nie jest maksymalnie słodki ale nie wiem jeszcze jak te 'stworzone' dla kukurydzy drożdże przerabiają cukier.

Ja operuję w skali gęstości właściwej (to te 1000= woda itp). Gdzieś posłałem tabelę zamiany.

'Specjaliści' na homedistiller piszą, że wyciągają nawet 16% i mnie to trochę zadziwia bo sugeruje, że środowisko z kukurydzą pozwala na bardzo wydajną fermentację... prawie jak turbo?

Myślę, że jeśli dodany cukier jest przerobiony całkowicie to ilość nie ma większego znaczenia.

Mój proceder z kukurydzą jakby zwolnił. O ile pierwsze nadzieje były bardzo obiecujące to to kontynuacja jakoś mi te nadzieje zmniejsza.

Jakość nie jest już taka jakbym sobie życzył. Być może nie umiem dzielić gonów na odpowiednie części. Mam teraz kolejny nastaw na 40L + 6cukier + 6kuku, zkończy jutro+. Pojawił się jednak poważny problem: moja aparatura dała ciała w 3/4 biegu spirytusowego. Wszystko czeka na naprawę. Może nie ma tego złego bo muszę teraz zrobić nową głowicę i poprawne mocowanie termometrów.

Juliusz

U mnie problem jest taki ze wszystko strasznie wolno robi, znów dodałem odrobinke drożdży (około 1/3 zalecanej dawki gorzelnianych nie turbo )

Mam już 10 l psoty raz gotowanej z 3 i 4 nastawu teraz dojdzie mi około 5 litrów z 6 nastawu to wszystko razem ( 15 l )przegotuje drugi raz ( Pierwsze 4 -5 litrów w balonik 5 litów do tego dąb niepalony lub leciutko podpalany) i na jakieś 3 miesiące nich leżyi resze w butelki i do picia na razie chyba muszę przerwać bo wyjeżdżam w delegacje i jak będe przyjeżdżał to będę miał ważniejsze sprawy niż gotowanie zupy. Najwyżej nastawie coś co wymaga mniej zainteresowania jakieś ziemniaczki albo coś w tym stylu.

W tym podanym przepisie mówią o 3-5 dniach. Jeśłi wszystko idzie wolno to być móże chodzi tu o temperaturę. W jakiej temperaturze stoi zacier? Powinien mieć w granicach 25C, może wyżej i taka temperatura powinna być w otoczeniu. Jeśli jest chłodniej może fermentor okryj kocem aby zatrzymywał ciepło.

Napisz jaka jest sytuacja.

U nas jest lato jest dość ciepło i nie mam problemu z fermentem. Kończy się w określonym czasie. Jak pisałem problem mam z dzieleniem gonu bo nie jest taki jak oczekiwałem ale chyba coś pieprzę z tym dzieleniem. Nie szukałem ostatnio detali ale być może odbieram za dużo 'serc'.

Powodzenia.

Juliusz

Jeśli chodzi o temperature to zacier ogrzewany jest grzałką z termostatem ( akwarystyczna 100 w temperatura ok 28 stopni C ) a beczka jest dobrze inzolowana kocel i styropianem.
Zacier po dodaniu drożdży pracuje dużo ładniej.

Co do gotowania to te 10 l które mam gotuje dziś drugi raz po z powodu rodzinnej imprezy ( zgłoszono pilne zapotrzebowanie ) a dopiero jak teraz przegotuje ten zacier który robi to
razem wszystko jeszcze raz.

Chociaż powiem szczerze ze nie będę dokonywał zbyt precyzyjnych cięć bo brak mi wprawy.

Cięcia.

Jak wiesz już mniej więcej ile masz alkoholu na drugie gotowanie to tadzą aby cięcia robić w mniejsze naczynia od początku do końca np. 0.7L. Wymaga to uwagi ale zrobisz raz i smakiem/zapachem sam dojdziesz gdzie następują najważniejsze zmiany i podzielisz i takie proporcje zostaną zawsze. One są takie same.

Słaba praca przed dodatkiem drożdży ciągle mnie niepokoi bo mój nastaw pracuje odpowiednio. Chyba, że mamy inne pojęcie o normalnym fermentowaniu.

Mój jak zacznie już (po 1/2 dnia od dania cukru) to mocno szumi, pojawiają się maleńkie bąbelki, nie ma w beczce jakiejś rewolucji - pracuje solidnie ale nie bulgoce. Pracuje jak mocna rozpuszczalna aspiryna (znaczy jak spora tableta 1kg wrzycona do wody).

Może cukier z dundrem był zbyt gorący? No tak pytam. może coś się wyjaśni.

Ciao
J

Ja narazie wyjeżdżam w delegacje i chyba szybko sie nie odezwę.
Chyba ze bedzie tam internet to wtedy napewno bede spędzał sporo czasu na forum.

Smaltriź

Większość z nas 'wie' na czym polega delegacja. Ja rozumiem,że masz jedną małą walizkę i conajmniej dwie spore butle czegoś co nie da się rozpoznać w oka mgnieniu

.

Jak znajdziesz tam czas i połączenie to będziesz tak samo mile widziany jak w 'domu'.

Pozostaje życzyć Ci miłej delegacji (znaczy takiej abyś nie musiał czytać jak walczyć z kacem

).

Szacuneczek

Juliusz

Witam wszystkich psotników.

No niestety nie mam połączenia z siecią tam gdzie teraz mieszkam wiec nie moge sledzić ego co dzieje sie na forum. Bardzo nad tym ubolewam.

Co do kwaśnego zacieru to na razie koniec. Tzn za to co miałem wzioł sie mój Ojciec ale on wszystko robi po swojemu więc z whiskey nie ma to już wiele wspólnego.

Jak tylko na stałe zjadę z delegacji to na pewno wezmę się jeszcze raz za zacier wujka Jessego

Pozdrawiam gorąco wszystkich psotników.

$moltrix

Moje postępy nie są zadowalające. Mam już 7-8 nastaw. Mam problem z dzieleniem gonów. Teraz będę dzielił (znaczy ten drugi szlachetniejszy) na części po np 0.5L - wszystko jak leci. Potem będę się bawił z dobieraniem.

@Smaltrix

Będę miał przerwę i zazdroszczę Ci, żę Tata może przejąć opiekę nad produktem. Ja będę musiał proces zmniejszyć do zera.

Juliusz

tak sobie myslalem,a gdyby kukurudze przed jej rozdrobnieniem (srutowaniem) poddac słodowaniu?wiem ze to wiecej roboty ale moze warte zachodu dla wielbicieli burbona?

jeszcze jedno pytanie odnosnie sprzetu.
posuadam raczej prosty sprzet---tylko kociol i chlodnica.
wiem ze jest wymagane by wszelkie "smaki"specyficzne dla whisky pozostaly na miejscu--tzn w otrzymanym alkoholu,ale jak widze niektorzy tu maja nawet kolumny rektyfikacyjne, wypelnione na wzor deflegmatora.
czy aby otrzymac niezlego burbona musze zastosowc deflegmator?a moze odstojnik przed chlodnica?
pozdrawiam

Burbona , Whiski, brendy - robi się
metodą, właśnie kociołkową. Deflegmator,
czy odstojnik, można oczywiście dodać.
Kolumna służy do produkowania alkoholu,
96%, a po rozcięczeniu tegoż, różnych wódek.
Ale nie wódek smakowych.

Przepis na whiskey tu, nie zakłada słodowana - dlatego daję tu sporo cukru. Gdy mamy możliwość słodowania, wtedy cały proces jest inny i tu (o ile wiem) na tym forum jeszcze takiego przepisu nie ma.

Wspomimasz tu inny proces a ja go nie znam.

Juliusz

drodzy wielbiciele whisky czy burbona...
czy mozemy chociaz ustalic jakie drozdze beda dla naszych experymentow najlepsze?
gorzelincze,winiarskie czy piekarnicze?
jakie sa wasze doswiadczenia w tym temacie?
chcialbym zaczac i polegam na waszym doswiadczeniu.
pzdrawiam

i jeszcze a propos wykonczenia-lezakowania.
zakupilem niedawno chipsy debowe i jest tam niby przepis na whiskey Danielsa czy tez uzyskania z ze zwyklego alkoholu cos jak najbardziej zblizonego.
Otoz sugeruje sie tam by dodac je do alkoholu o mocy okolo 60% a dopiero potem rozcieczyc go do okolo 40% ,gdyz podobno alkohol 60% lepiej wyciaga "smaki" debu z owych platkow.
moze warto sprobowac

karolb pisze:drodzy wielbiciele whisky czy burbona...
czy mozemy chociaz ustalic jakie drozdze beda dla naszych experymentow najlepsze?
gorzelincze,winiarskie czy piekarnicze?
jakie sa wasze doswiadczenia w tym temacie?
chcialbym zaczac i polegam na waszym doswiadczeniu.
pzdrawiam

Jesli mozna krotko to sprobuje przydzielic rodzaje drozdzy do okreslonych psot

Jesli chcesz psocic zwykle cukrowki, to jak najbardziej drozdze pod marka
"Babunia" sa super i rewelacyjnie sie sprawdzaja.

Przy robieniu nastawow owocowych proponowalbym drozdze ze szczepow winnych
i tu np. Bayanusy sa rewelacyjne

Przy kombinowaniu ze zbozami, ziemniakami, maka czyli przy probach zacierania
najodpowiedniejsze beda gorzelniane ale i w takicm przypadku "Babunia"
robi swoja robote rewelacyjnie.

Co do ustalenia, hm... kazdy Psotnik w koncu dochodzi do wlasnych,
sprawdzonych sposobow

Pozdrawiam serdecznie
Calyx

Witam przyjaciele.... jesli chodzi o łatwy kwaśny to u mnie najlepiej sprawdziły sie bayanusy są na prawdę dobre.

Na babuni nie robie bo nie widze takiej potrzeby. W koncu mamy tyle różnych drożdży przystosowanych wiec...

A z tym zacierem warto spróbować bo to dobre doświadczenia...

Pozdrawiam wszystkich

$moltriX

hmmmm,ale bayanusy sa raczej zalecane do nastawow winnych...

smoltrix pisze:Witam przyjaciele.... jesli chodzi o łatwy kwaśny to u mnie najlepiej sprawdziły sie bayanusy są na prawdę dobre.

Na babuni nie robie bo nie widze takiej potrzeby. W koncu mamy tyle różnych drożdży przystosowanych wiec...

A z tym zacierem warto spróbować bo to dobre doświadczenia...

Pozdrawiam wszystkich

$moltriX

a które z dostepnych na rynku drozdzy gorzelniczych polecacie?
skoro to nie maja byc drozdze turbo...Moze cos z serii Cobra?np. Cobra Pure?

Juliusz pisze: Te 'serca' klasyczne traktowane przepisami to 80% - 70% ale my nie musimy się tego trzymać. Ja drugie gotowanie dzielę od początku do 60%, potem w dół do 45%, i trzecie 45% do 30%. resztę zostawiam i wylewam. I tu właśnie przychodzi ilość nastawu.
J

Zastanawiam się czy nie można odbierać do 60% a później włączyć mały refluks, żeby te 60% utrzymać?

Co o tym sądzicie?

Już niedługo będe mieć trochę czasu, żeby pobawić się kukurydzą.

Witam Panowie.
Trzymając się ściśle przepisu Juliusza na początku kwietnia nastawiłem trochę większy garnek na 5 kg cukru. Użyłem jako starter normalnych suchych drożdży piekarniczych. Od tego czasu poszło już dziewięć czy dziesięć przerobów (obecnie pracuje u kolegi) – ISTNE PERPETUM MOBILE – z samego serca po rozrobieniu wodą destylowaną do 63,5% zalałem już 15 litrową beczkę dębową i od 1 czerwca z tabliczką NIE DOTYKAĆ DO 1 CZERWCA 2011 postawiłem na bok.
Zawsze destylowałem od 75 stopni do 98 stopni dzieląc na trzy części. Część pierwszą i trzecią odlewałem na bok i na koniec zrobiłem ponowną ale pełną ratyfikację na kolumnie uzyskując ponad 10 l. 95%+
Powyższy przepis jest idealny na przerób cukrówki – nie potrzeba żadnych drożdży a wynik nawet bez kolumny i węgla jest rewelacyjny – super ekologiczny. Po prostu – sobota zasypanie cukru z 5 l pozostałością po przepędzeniu, do pełna czysta woda plus garstka wyjętej wcześniej kukurydzy, czekamy tydzień ściągamy:
a – metoda garnkowa około 5 l. 50 – 60%,
b – kolumna min. 2,5l 95%+
i ponownie cukier z 5 litrami pozostałości po pędzeniu woda do pełna – i za tydzień abarot.

Cezar

@ Clapus.

Zastanawiam się czy nie można odbierać do 60% a później włączyć mały refluks, żeby te 60% utrzymać?

Można, ale trzeba co jakis czas pokręcać gałą,
żeby utrzymać temp. na głowicy 92 st.

Przeczytałem wszystkie posty w tym temacie i już nie wiem jak działać. :/

Przypuśćmy, że mamy około 20 litrów 3 zacieru do psocenia.
Wlewamy do gara i gotujemy na niespełna metrowym deflegmatorze z dość długimi pociętymi rurkami szklanymi w środku.
Czy gotujemy raz i zbieramy wszystko od góry do 60%, rozrabiamy do 45% i wlewamy do beczki dębowej.

Czy też najpierw gotujemy i zbieramy wszystko aż do 20%, zbieramy destylat z kilku gotowań i gotujemy drugi raz zbierając do 60%? I dopiero wtedy rozrabiamy do 45% i zamykamy w beczce?

Rozumiem, że są różne "techniki", ale jaka jest najbardziej odpowiednia dla tego przepisu?

Generalnie można jeszcze włączyć małą rektyfikacje, ale 60% przy powolnej destylacji potstill smakuje inaczej, niż 60% przy szybszej a z małą rektyfikacją. Ta druga bardziej zajeżdża już "syfem".

Witam Panowie.

Z dostępnych postów, oraz Internetu raczej ja zrobiłem to z jednego ciągnięcia. Całość dzieliłem na trzy części
a) 95-80% do ponownej ratyfikacji,
b) 80- 55% zasadniczy do leżakowania, najleprzy posmak
c) 55- 20% do ponownej ratyfikacji.

Części B uzyskałem około 10l. – rozrobiłem do 63,5% (czytałem że im mniejszy procent tym lepiej leżakuje i nabiera barwy smakowej nasz produkt, jednak leżakowanie „zabija” również procenty. W kilku miejscach spotkałem się z „złotym środkiem” właśnie 63,5%. Teraz pytanie ile czasu ma leżakować – ja założyłem minimum 2 lata, a jak poleży więcej też nic się nie stanie, z drugiej strony 15l wysiorbać to też trzeba, jest duża szansa że poleży dłużej.
Część A i C – (niewielką część tego spożyłem) jeszcze raz przeciągnąłem na kolumnie z pełnym refluksem uzyskując czysty destylat 95+ jednak zabijając prawie cały posmak destylatu.

Cezar

33cezary...
A co sądzisz o tym żeby ten do leżakowania zasadniczego ciągnąć od 85% do 60%?? Ja już to przepuszczałem raz i jakoś to mi najbardziej pasuje, chociaż ja jakimś znawcą nie jestem. Nie wiem czy warto ciągnąć aż do 55%, bo ja już wyczuwałem poniżej 60% jakieś "smrodki". Generalnie zastanawiam się jeszcze czy tych powyżej 85% nie można dodawać do kolejnej destylacji produktu? A tylko "pogony" na rektyfikację?
Pozdrawiam Cię i czekam jeszcze na jakieś rady w tym temacie

A jeśli chodzi to ten "złoty środek" - 63,5% to jakoś to do nie nie przemawia

Ja mam W beczce około 7litrowej Calvadosa 50% i przez pół roku wypił mi 1 literka :/ Jakaś masakra... Musze chyba to niedługo do butelek przelać, bo wszystko wyparuje. Morał z tego taki, że im mniejsza beczka tym więcej procentowo płynu ubywa

Chciałem tylko nieśmiało dodać, że ja również (3dni temu) wstawiłem swój "nastaw" wg przepisu Juliusza i jak dotąd bąbelkuje aż miło. Będę informował na bieżąco o postępach.

Jedyne odstępstwo

jest takie, że użyłem drożdży winnych (bayanus).

mario, clapus, cezary33...

Wasze pytania odnośnie cięć wskazują, że docieramy do sedna 'tworzenia' trunków - czyli osobistego gustu i tu - zbliżając się do tajemnic arkan sztuki - oddalamy się od Swoich osobistych doświadczeń.
Każda gorzelnia (wiskernia) ma swojego mistrza gorzelniczego, który ma swoje tajemnice.

Moje dochodzenia doprowadziły mnie w różne zaułki cięć, odbierań, mieszań itd.

O ile te cyferki w granicach 80% - 60% są dość bliskie 'ideału' o tyle wiem, że mistrzowie doszli do swych osobistych proporcji (cięć + mieszań) poprzez początkowe odbieranie (DRUGIEGO lub i trzeciego) destylatu małymi ilościami (np. po 1/15) końcowego destylatu, (więc mieli przykładowe 15 porcji) i następnie mieszali je smakowo/aromatowo. Czytałem, że w niektórych wypadkach mieszano nawet maleńkie ilości cięć z granic 40%-30%!!!.

We wszystkich tych porcjach jest coś, co może wpłynąć na końcowy wynik jakości trunku.

Porcje z granic powyżej 80% mogą być używane do mieszania (np około 83%). Podobnie 'odkładanie' do leżakowania porcji poniżej 50% nie jest raczej praktykowane. Te frakcje dodawane są do kolejnych gotowań, kolejnych fermentów i tu nasuwa się kwestia tego 'trzeciego gotowania'.

Pamiętajmy, że zacier z kwaszonej kukurydzy nie jest klasyczną metodą produkcji whisky - prawdziwa metoda to zakiełkowanie kukurydzy (słodowanie). Nasz kwaśny zacier to jakby skrót. Zgadzam się, że wyniki są bardzo miłe po odleżakowaniu.

Bardzo mnie cieszy, że opisana metoda Wujka Jessie znalazła zainteresowanych następuje jednak moment, w którym w ostatecznych decyzjach pozostajemy sami - bo tu rolę gra nasz osobisty smak i gust.

Nie znaczy, aby nie porozumiewać się, bo to daje informacje nam wszystkim i mnie też.?

Wuj Jessie mieszka w USA, tam jest też inna, bardziej popularna kukurydza (maize). W Kraju jest inna i w Australii inna. Ja, każde Wasze doświadczenie biorę pod uwagę i już wiem, że australijska kukurydza wymaga zawężenia/przesunięcia cięć do: 85% - 60% (nie niżej) niżej jest wyraźny smrodek siarkowy.

Mam nadzieję, że któryś z Was, kiedyś tam w dalekiej przyszłości 'zaskarbi' jakąś krzynkę tej właśnie łyski i będzie miał, choć jedną butelczynę na czas, kiedy znów odwiedzę nasz kochany Kraj - wtedy Was powiadomię i kto wie np. odwiedzę i będzie paskudny wstyd, gdy zabraknie Wam kieliszeczka dla mnie...

"Jessie" nie jest łatwy do produkcji. Miałem tylko dwie porcje z 35kg kukurydzy, które były warte zachowania. Coś się stało (obce bakterie w tym ciepłym klimacie?) i musiałem odgonić resztę na spirytus...

Cheers!

Juliusz

Mały dodatek z obserwacji... trzecie gotowanie pozostałości po 'kukurydziance'.

Tydzień temu zlałem razem 'gorsze' przedgony i wczesne pogony z kukurydzy. Dodałem wody do 45%.

Odebrałem części: 90% - 85%; 85% - 75%; 75% - 65%; 65% - 55%; 55% do końca.

Widać z tego że miałem pięć cięć z kociołka.

Każde z tych cięć rozrobiłem do 40% i po paru godzinach testowałem językiem i nosem.

Cześć 95% - 85% posiada lekkie walory whiskey ale jest bardzo agresywna, ostra, w zasadzie brak 'oleistości' - ten specyficzny charakter whiskey - znaki goryczki.

Część 85% - 75% jest b. dobra, już lekko słodkawa, 'oleistoć' wyraźna, brak aromatu i wyraźnego smaku tego lekkiego kwasku...

Część 75% - 65% podobna do poprzedniej ale jest słodsza i lekko kwaskowa jest wyraźny posmak 'oleistości' i ładny zapach burbonowy.

Część 65% - 55% zaczyna pachnieć fuzlami ale ciągle można ją użyć do domieszania, Znika słodkość i kwasek w smaku pozostają aromaty.

Poniżej 55% niemiłe - do kolejnego destylowania aby złapać alkohol na np. spiryt.

Z tego co zaobserwowałem (dane wyżej) wynika, że z tego nastawu (trzecie gotowanie pozostałości), w drugim gotowaniu powinniśmy się koncentrować na częściach poniżej 85% (nie zaszkodzi oddzielić części 80% - 55%) aby mieć najlepsze rezultaty. Jeśli decydujemy się gotować dwa razy, robić to należy wolniej i delikatniej.

Bardzo ważny wpływ ma odczekanie z gotowym trunkiem, z dodanym dębem pieczonym minimum 1 miesiąc - dłużej definitywnie lepiej.

Pamiętamy, że whiskey wysokiej jakości leżą lata. W tym czasie ginie ta 'agresja' i powstają nowe estry (piękne zapachy jak mawiał mój prof. chemii na polibudzie).

Proces 'Jessie' przerwałem wiele miesięcy temu (były powody inne) ale definitywnie zaczynam po świętach.

Napiszę co i jak.

Juliusz.
ps.
Wiem, wiem pomyślicie, że czekanie, miesiące, lata... dęby...

Dla bardziej niecierpliwych (w tajemnicy!) - część 75% - 65% można cichutko, 'przez pomyłkę np.' odstawić i część (po rozcioenczeniu do 40%) posmakować w kilka godzin po psoceniu. Ten akt nazwę psoceniem drugoplanowym przez pomyłkę... ale pamiętajmy, że 'kradniemy' samo, czyste serce...

J

Witam.
Juliuszu , poświęć się proszę , spróbuj i opowiedz o swoich doznaniach względem your sour mash whiskey ? Ponieważ zżera mnie ciekawość.

Witam.
Mam problem z nastawu wg. przepisu, Juliusza "Łatwy Kwaśny Zacier Wuja Jessie", mianowicie
po drugim przegonieniu i zasypaniu cipsami dębowymi po około 3-4ech dni jest intensywny smak piekący ,
goryczkowaty podobny jak przy śliwowicy.
Co robic??

, czy ktoś już miał cos podobnego??
Dodam ze po pierwszej desty. było superr.

Pozdro.

@IRECKI12
Aby ustosunkować się do Twojego pytania muszę mieć więcej informacji.

Metoda 'Wuja Jessie' polega na rozpoczęciu procesu fermentowania/zakwaszania zacieru i kontynuowaniu go aż kukurydza wyczerpie się - za każdym razem po skończonej fermentacji odbieramy pływające na powierzchni ziarna kukurydzy aż (w procesie podstawowym) nie pozostaną żadne ziarna.

Pierwszy nastaw - początek - nie nadaje się do zbierania jako materiał na whisky bo nie było w nim dunrdu, dodanego z poprzedniego destylowania tego nastawu. Ten nastaw należy użyć na wódkę/spirytus.

Pytania:
1. Z ilu pierwszych gotowań cyklu masz końcowe drugie gotowanie na whisky?
2. Jak odbierałeś frakcje z drugiego gotowania? Jakie proporcje (z jakich temperatur) użyłeś do ostatecznego zmieszania?
3. Ile chipsów (na litr) i jakich (pieczone, lekko pieczone, niepieczone) dodałeś?

Wstępnie mogę zasugerować, że do ostatecznego trunku odebrałeś frakcje, które są zbyt agresywne. Miałem taki przypadek. Zbyt oszczędne odbieranie powoduje, że w ostatecznym trunku pojawiają się frakcje, których tam nie powinno być.

Przepis 'Wuja Jessie' NIE JEST 'poprawnym' przepisem na whiskey, jest jakby kompromisem, w którym nie trzeba słodować ziarna kukurydzy (kiełkować i przerywać kiełkowanie w danym momencie, suszyć, wygotowywać). Słodowanie jest dość skomplikowanym procesem, wymagającym czasu, urządzeń i obserwacji i dlatego "Łatwy... Wujka Jessie".

Czekam na info.

J

Witaj
Czy mógłbys podać również klasyczną metodę wyrobu Whisky?Może znasz przepis?
pozdrawiam

Którą metodę? Beż żartów i złośliwości tych metod jest z pewnością ponad 100, jeśłi nie więcej. Wszystkie metody dążące do szlachetnej/uczciwej jakości wyniku końcowego polegają na podstawowej metodzie (jakby głównej zasadzie):

1. Kupić ziarno (np. jęczmień, pszenica, kukurydza) zdolne do kielowania.
2. Namoczyć i rozsypać w pomieszczeniu o kontrolowanej temperaturze (25C-35C) i wilgotności (50%-60%).
3. Czekać aż zacznie kiełkować.
4. Gdy wyrośnięte kiełki (zasłodowane ziarno) mają średnio 4mm do 6mm długości ziarno przenieść do pieca i tam zatrzymać kiełkowanie (temp. 60C-100C).
5. Spowodować aby wyrośnięte kiełki odpadły i je wyrzucić.
6. Pokruszyć ziarno na 3-6 części.
7. Wywarzyć w wodzie temp. około 60C. Odlać słód. Schłodzić do 25C-30C.
8. Dodać drożdży do chłodnego słodu.
9. Fermentować aż powstanie piwo.
10, Destylować dwa razy - druga destylacja wymaga dzielenia frakcji na wcześniej zaplanowane części.
11. Wlać drugą destylację (odpowiednio mieszaną) do beczek dębowych.
12. Trzymać w tych beczkach z dębu francuskiego minimum 5 lat; dobrze 10 lat; poprawnie 15 lat, wyśmienicie 18-30lat.
13 Po wytrzymaniu w beczkach można zacząć myśleć o piciu.

Metoda ta ma tyle indywidualnych zmian, poprawek i tajemnic mistrzów gorzelniczych, niemożliwym staje się znalezienie i opisanie jednej, złotej metody. Dlatego są whiskey, za które płaci się nawet po 1000zł - 3000zł za butelkę.

Prosta metoda z różnymi wynikami:

Kupić lub zrobić piwo.
Przedestylować dwa (lub trzy) razy.
Dobrać frakcje tak aby wynik smakowo/aromatowy odpowiadał TOBIE osobiście.
Pozostawić do leżakowania minimum 6 miesięcy (dla koloru, aromatu i smaku dodać przedniej jakości pieczonego dębu francuskiego)

Juliusz

A NO TAK. Ile trzeba gotowac kukurydze do zesłodowania i w jakiej temperaturze??

[quote="Juliusz"]@IRECKI12

Pytania:
1. Z ilu pierwszych gotowań cyklu masz końcowe drugie gotowanie na whisky?
2. Jak odbierałeś frakcje z drugiego gotowania? Jakie proporcje (z jakich temperatur) użyłeś do ostatecznego zmieszania?
3. Ile chipsów (na litr) i jakich (pieczone, lekko pieczone, niepieczone) dodałes.

Witaj Juliusz

Zaczne od ost. pytania
-chipsów dałem 50szt.na 3l destylatu 45% rozcięczonego.A chipsy mam średnio pieczone z niemieckiego dębu w euro-win zakupione.
-frakcje odbierałem od 82% do60% a potem od 60% do 40% a reszte sciągam do 25% gdzie potem dolewam do swieżego dundrunu.
temperature miełem 60st. w początkowej fazie gotowania,potem z czasem temperatura rosła a procęty spadały.gotuje na szkiełku bez kolumny.
-Z pierwszego gotowania nie dzieliłem wszystko mieszałem i rozcięczyłem do 28% ,a sciągałem do35% i do drugiego gotowania.

Pozdrawiam.

Dodam jeszcze, że do drugiego nastawu dodałem kilo cukru więcej uważałem że dundrun będzie mocniejszy w %, i wode wlałem inną jak do pierwszego .

i chyba tu był problem tak mi się wydaje .poczekam na podpowiedz.

Jeszcze raz Pozdrawiam.

Czy wszystkim wyszedł smaczny zacier?? Ja dostałem strasznie gorzką ciecz i mocną na oko. Po przegonieniu był b. fajny spiryt, ale chciałem tego piwka i smaku kukurydzy popróbować. 2kg cukru, ca 2 kg kuku, łyżka drożdży i do 10L.

Koledzy a gdyby tako dodawać do tego zacieru, kukurydzy nie surowej a lekko podgotowanej i potrzymanej w 80 stopniach, dla lepszego rozbicia skrobi ? próbowaliście tego ? Dokładniejszy opis w tym temacie: http://alkohole-domowe.com/forum/zacier ... t2108.html

@ yoozek

Zacier w tej metodzie (Jessie) nie jest smaczny. Robiłem eksperyment. Zostawiłem sobie to piwko zabutelkowane na jakiś czas. Po ponad pół roku mam jeszcze dwie butelki ale niestety nic się nie zmieniło - jest gorzko-kwaśny wręcz paskudny - szkoda.... Niestety tego piwka napić się nie da z przyjemnością. Co jest bardzo cenne to próbowanie, testowanie i myślenie co można poprawić:

yoozek.

@ Karalio

Hm... grzanie kukurydzy. Robi się coś takiego przy normalnej produkcji whiskey z kukurydzy ale albo ziarno jest słodowane albo (jak pisał Zygmunt) dodaje się amylazy. Samo ciepło nie 'zamieni' skrobi wydajnie na cukry. O ile Jessie sugeruje taki zakwaszany zacier aby sprawę uprościć (czyli sugeruje kompromis) o tyle nie jest niczym złym dodanie amylazy i potrzymanie nastawu w temp. około 60C-70C tak jak się robi z innym ziarnem. Tego procesu (kukurydza) nie znam ale jestem pewny, że materiały są gdzieś na sieci.

Po kilku próbach z Jessie, stwierdzam, że wydajność tego procesu nie jest zbyt wysoka. Aby uzyskać dobry trunek trzeba dokładnie odbierać te frakcje, które nam smakują a tych dla mojego gustu nie jest za dużo. Z tą metodą będę się jeszcze bawił bo tam coś jest tylko trzeba to 'coś' odnaleźć.

Niestety w tej chwili jest mi trochę trudno znaleźć czas na psocenie ale cierpliwości i nowymi wynikami się podzielę.

Dodam, że ostatnim moim trunkiem był rum, według własnego 'wychowu' i zdał egzamin doskonale. -> Nie fermentowałem melasy. Dodałem melasę do drugiego czyszczenia trunku po węglu. Na 20L dałem jakieś 1 1/2L melasy. Tak straciłem ten cukier który był w melasie ale trunek końcowy był wyśmienity. Leżał, zapomniany, z dębem i suszonymi śliwkami około 4-5 miesięcy i 'eksperci' stwierdzili, że jest b. dobry.

Pozdrawiam
J

Witam
W przepisie na zacier Wujka Jessie jest napisane, aby dunder dodawać do następnego nastawu po to, aby zakwasić zacier i uzyskać lepszy smak.... Czy spotkał się ktoś z tym, aby dunder dodać do pierwszego destylatu, a potem przedestylować to razem?? za info będę wdzięczny.
pozdrawiam

Nie jestem fachowcem w tej dziedzinie ale dodanie dundru to pierwszego destylatu całkowicie mijało by się z celem. W końcu ten 1 raz powstał z tego dundru i powinien przejąć jego "dobrocie", dodanie dundru do kolejnego nastawu ma za zadanie zakwasić nastaw i zmienić trochę fermentacją aby można było otrzymać tą łychę

Pozdrawiam

Witam!
Tak czytam wszystkie posty i nastawiłem się juz na spróbowanie owego przepisu mam jedynie jedno małe pytanko odnośnie drożdży:
czy drożdże Alcotec Whisky ( http://www.euro-win.pl/sklep/product_in ... cts_id=421 ) które można kupić w eurowinie będą dobre do tego? Bo w sumie niby sa specjalnie do tego typu zacierów.
pozdrawiam

Nadają się , ja ich używam i są super mało beczki nie rozerwą a aromat super.

Nastawiłem w niedzielę po południu nastaw wg. przepisu redukując ilości tak, żeby mi na jeden raz do szybkowaru weszło.
Niestety, jedyne drożdże jakie miałem to tokay. Zrobiłem matkę już w piątek a w niedzielę była gotowa.
Dziś jest środa (nastaw zrobiłem w niedzielę) i nie bulka. Jest piana, kukurydza chodzi góra-dół ale bąbelki nie lecą.
Czy to normalne? Może Tokay to za słabe drożdże?
Czekać czy jak?

Mogę zmierzyć blg ale jakie ma być w momencie kiedy wylewamy do pierwszego gotowania?
Załączam fotkę i czekam z niecierpliwością na rady.

pith pisze:
Mogę zmierzyć blg ale jakie ma być w momencie kiedy wylewamy do pierwszego gotowania?

-4.

Dla pewności.
Czy taka wartość nie będzie oznaczać, że drożdże są death? Przy takiej wartości lewaruję winko do kociołka.
A chodzi przecież o to, żeby trochę ich tam przeżyło, żeby podjąć na nowo walkę z dundrem.

Dead ;p Wybacz, nie popatrzyłem na początek tematu- rzeczywiście, przy -4 drożdży żywych może już być bardzo mało...

Dobra. Nikt nie chce napisać to lewaruję do kociołka.
Wczoraj zacier miał 1 blg czyli w zasadzie drożdże kończą wyżerkę a trochę musi zostać więc granica -4 blg jest ryzykowna.

Swoją drogą popróbowałem piwka kukurydzianego i ... no ... całkiem dobre.
Raczej słabiutkie ale dobre.

Posty połączone

Tylko czemu nie bulka ...

tylko szumi?
No nic. Odezwę się jak zacznie pracować drugi zacier.
Zlewarowałem wczoraj i przegotowałem pierwszy wsad.
Wyszło malutko (0,6l 60%) - z 5 litrów nastawu.
Zosawiłem litr dundru, rozmieszałem 1,2 kg cukru i do butli.
Był to późny wieczór.
Rano zaglądam a tu pięknie bulgota.
Za parę dni pierwsze gotowanie na łiski.
A i pogoda sprzyja domowym zabawom ...

Witam ponownie.
Powtórzę prośbę.

Potrzebuję informacji ile blg ma mieć ten zacier w momencie lewarowania do kociołka.

U mnie zacier przestaje ostro pracować po czterech dniach. Jednak po zmierzeniu okazuje się że jest jeszcze w tym momencie 5 Blg.
Dociągam więc zacier do 0 Blg.

Czy to dobrze?
Czy trzeba lewarować jak przestaje bulkać przy sześciu (niby wtedy wypęd będzie słodki).
Proszę o informację bo święta za pasem i nie ma niestety czasu na eksperymenty.

Jak myślicie, jak uzyskać kwaśny zacier z zesłodowanej kukurydzy? Słabo znam angielski ale
http://en.wikipedia.org/wiki/Sour_mash
Jak zacierać słód aby skrobia się scukrzyła wiem, ale intryguje mnie to sour mash.

Witam!
Przeczytałem cały wątek jestem nim bardzo zainteresowany lecz mam pytanie do Juliusz i Smoltrix Jakie rezultaty osiągnęliście przy tej produkcji? Zaczęliście robić ten przepis ponad dwa lata temu, więc wyniki jakieś już macie to się pochwalcie.

Witam.
Zobaczyłem że temat żyje i chcę się pochwalić.
Będzie dokładnie 2 lata jak na początku tego tematu 1 kwietnia 2009 roku zalałem beczkę dębową (wypalaną) 27 litrami destylatu dokładnie z przepisu Juliusza po około 10 „obrotach” wyrobionej kukurydzy. Już od ponad roku metodycznie „podbieram” z beczuszki ale jeszcze mam ponad połowę. Powiem wam jedno – jak stawiam na stół albo częstuję nikt nie chce uwierzyć że to mój wyrób, specjalnie zakupiłem w monopolowym Burbona z kukurydzy (w każdym razie tak było napisane) i za każdym razem daję do porównania. Smak jest trochę inny, mój wyrób jest bardziej „ostry” i mocniejszy – myślę że jeżeli by był w beczce po winie (np. maladze) kupny zupełnie schował by się ze wstydu.
Dzięki Juliusz za SUPER przepis – już za to powinni Ci przyznać order.
Cezary

Witam. Czy zamiast drożdży gorzelnianych podanych w tym przepisie mogą być piekarskie? Byłbym wdzięczny za szybką odpowiedź. Kupiłem kukurydzę i mam zamiar spróbować. Przedwczoraj przepuściłem winko z czarnego bzu, wyszło zarąbiście choć spodziewałem się czegoś znacznie łagodniejszego. Pozdrawiam Edas.

Witam,
czy glukoza nie zniweczy ostrego smaku burbona? A takowy chcę otrzymać. Według mnie burbon zawdzięcza swój charakter cukrom złożonym (w cudzysłowie oczywiście, pomijam fakt zacierania). Chyba, że się mylę.

Widzę tu jakieś fałszerstwa

:

Witam. Czy zamiast drożdży gorzelnianych podanych w tym przepisie mogą być piekarskie? Byłbym wdzięczny za szybką odpowiedź.

Co w tej metodzie robią drożdże gorzelniane!!!? Co robią piekarskie?

Nie mam zamiaru czytać wszystkich poprzednich postów. Ale jeśli piszemy w postach o drożdżach gorzelnianych czy piekarskich to te posty powinny znajdować się w innym dziale. U Wujka Jessie drożdże dodane są tylko na początku (pierwszy nastaw - jeśli trzeba) i jest ich dodana drobinka. Reszta procesu polega na wykorzystaniu naturalnych drożdży z kukurydzy rozmnożonych w czasie procesu zakwaszania/fermentowania.

Juliusz

33cezary pisze:Będzie dokładnie 2 lata jak na początku tego tematu 1 kwietnia 2009 roku zalałem beczkę dębową (wypalaną) 27 litrami destylatu dokładnie z przepisu Juliusza po około 10 „obrotach” wyrobionej kukurydzy.

Jestem pełen podziwu dla wytrwałości.
Gratuluję!

Rozważam ten przepis, a na razie winiaczki...

Panowie czy do tego smakowitego napoju można użyć kukurydzy takiej jak do popcornu ? U mnie w sklepie jest taka po 1zł 200 gram.

Ech 1zł za 200g = 5PLN za kilogram czyli tyle ile kilogram cuku. Drogo!!!
Taniej byłoby kupić śrutę paszową. W końcu myślisz że Amerykanie robili burbon (amerykańska whisky z kukurydzy) na popkornie?

Ja używałem kukurydzy paszowej. Jeśli jest zdrowa dla zwierząt to jest zdrowa dla nas. Płacić za kukurydzę tyle co za cukier nie ma sensu. Z pewnością znajdziesz miejsce gdzie sprzedają pasze i tam kupisz już lekko śrutowaną kukurydzę.

Ciao

33cezary pisze:Witam Panowie.
Trzymając się ściśle przepisu Juliusza na początku kwietnia nastawiłem trochę większy garnek na 5 kg cukru. Użyłem jako starter normalnych suchych drożdży piekarniczych. Od tego czasu poszło już dziewięć czy dziesięć przerobów (obecnie pracuje u kolegi) – ISTNE PERPETUM MOBILE – z samego serca po rozrobieniu wodą destylowaną do 63,5% zalałem już 15 litrową beczkę dębową i od 1 czerwca z tabliczką NIE DOTYKAĆ DO 1 CZERWCA 2011 postawiłem na bok.

Cezar

Witaj Cezary

Zbliża się ten magiczny dzień. Wytrzymałeś tak długo

Z niecierpliwością oczekuję relacji z próby organoleptycznej Twojej whisky

Właśnie ześrutowałem parę kilo kukurydzy i mam zamiar, po zabawach z cukrówkami, wziąć się za ten przepis, tylko zamiast drożdży piekarniczych użyję aktywnych gorzelnianych FERMIOL z Biowinu.
Pozdrawiam z zazdrością w przełyku.
Radius

Witam
U mnie przepracowało 6 cylki.
Miałem jedynie problem z kukurydzą. Cała opadała na dno więc nie mogłem zebrać pływającej i wymienić na nową.
Po prostu dosypywałem.
Leżakuje z czystym roztoczańskim dębem już drugi miesiąc i już pachnie zachęcająco.
Jednak do próbowania musi poleżeć parę miesięcy. Myślę, że święta przesilenia zimowego będą w sam raz.

Pozdrawiam i zachęcam do tego przepisu.

Pokusiłem się również o wypróbowanie tego przepisu.
Kukurydzę kupiłem w sklepie ogrodniczym - 1,50 zł za kilogram, potem "śrutowanie" w malakserze. Cholerka, ciężko było ale dał radę

Ześrutowałem 3 kilo tych żółtych twardzieli, wsypałem do fermentatora i zalałem 15 litrami gorącej (ok. 60⁰ C) wody z rozpuszczonymi 3 kilogramami cukru.
Gdy zalewajka wystygła do ok. 30⁰ C, dolałem jeszcze 2 litry wody i wsypałem paczkę drożdży Alcotec Whisky Yeast , a co? Niech enzym w nich zawarty też trochę popracuje

Po godzinie się zaczęło

wydobywający się CO₂ chciał mi wyprostować rurkę fermentacyjną

Jakoś udało się mojemu nastawo-zacierowi nie wyrwać pokrywy w fermentatorze i po 7 dniach zakończyła się praca drożdżaków.
Zlałem płyn znad kukurydzy i do kociołka, jednocześnie dolewając świeżej wody do pozostałości w fermentatorze.
Pierwsze pędzenie - jak napisał Juliusz, słodkie - poszło na spirytusik. Po skończonym pędzie odlałem 4 litry dundru, rozpuściłem w nim kolejne 3 kilo cukru i po wystygnięciu wlałem do nastawu z kukurydzą. I znowu jak poprzednio, po godzinie zaczęła się rewolucja w fermentatorze, z tym, że teraz z rurki czuć było bardzo kwaśny "zapach". Kto robił chleb domowy na zakwasie będzie wiedział o co chodzi.
Po 5 dniach bąblowania nastaw się uspokoił, więc zlałem płyn, który rzeczywiście był smaku i zapachu leciutko kwaśny, do kociołka i zacząłem proces pędzenia właściwej "ŁYSKI". Z 3 kilogramów cukru + być może jakieś ilości z kukurydzy potraktowanej enzymem zawartym w paczce drożdży, uzyskałem 2 litry destylatu o mocy 65% (odpęd na whisky) oraz 0,5 litra - 48%, które pójdzie do dalszego przerobu.
Oczywiście proces z dundrem powtórzyłem i znowu nastaw pracuje, a ja zadałem destylatowi kilka szczap surowego i szczyptę palonego dębu i się maceruje.
Po trzech dniach - zapach prawie, że powalił moją żonkę na kolana

Taki lekko słodki z nutą wanilii. Naprawdę - SUPER

Zobaczymy jak będzie smakować moja whisky za około 3-4 tygodnie.
Ogólnie proces bardzo łatwy, przy zachowaniu reżimu technologicznego opisanego przez Juliusza. Myślę, że z pięć razy "wycisnę" kukurydzę i zobaczę co będzie wychodzić po każdym następnym pędzie.
Acha, pędziłem na swoim mini stillu, bez refluksu, gdyż nie posiadam już zwykłego pot stilla. Wydajność przy rurce fi 42 i grzałce 1400W - 1,9 litra na godzinę.
Wrażenia smakowe nie omieszkam opisać.

Kupiłem śrutę paszową. Na sicie odsypałem mąkę. Do nastawu użyłem gęstwy piwnej.
Są to opadłe drożdże podczas fermentacji burzliwej piwa. Na 20l piwa używa się około 300g gęstwy, ja do nastawu dodałem 20g, czyli jak w przepisie bardzo mało. Temperatura w pomieszczeniu 21 *C.Fermentacja przez to trwała nieco dłużej bo 6 dni.
Wydajność wyższa niż z cukrówki, o smaku nie wspomnę.
Po odświeżeniu nastawu, fermentacja nastąpiła momentalnie.
Przepis fantastyczny. Bardzo dziękuję.

Wczoraj goniłem drugi nastaw, już ten właściwy.
Mogę powiedzieć tylko.Polecam polecam polecam

Witam wszystkich,
mam pytanko nastawiłem zacier, ale nie jestem wtajemniczony w słówka typu dunder i etc.
Czy ktoś z was mógłby mi wyjaśnić krok po kroku co mam robić, kiedy zacier przestanie pracować, bo nie wiem czy dunder to jest to co zostaje po gotowaniu czy część zacieru.
Z góry dziękuje i pozdrawiam wszystkich. witek

Mod.
A cóż to, klawisz "shift" się zaciął?

Wystarczy przeczytać temat

, chociaż pierwsze dwie strony.

jamajczyk pisze:Witam wszystkich,
mam pytanko nastawiłem zacier, ale nie jestem wtajemniczony w słówka typu dunder i etc.
Czy ktoś z was mógłby mi wyjaśnić krok po kroku co mam robić, kiedy zacier przestanie pracować, bo nie wiem czy dunder to jest to co zostaje po gotowaniu czy część zacieru.
Z góry dziękuje i pozdrawiam wszystkich. witek

Mod.
A cóż to, klawisz "shift" się zaciął?

Zgłębiłem ten wątek dość dokładnie i faktycznie, nie do końca wyjaśniony został termin "dunder".
Dla jasności: Jest to płyn, który zostaje w bojlerze po procesie destylacyjnym czyli kolokwialnie mówiąc "przegotowany zacier".
Zanim dodasz go do nowego nastawu pamiętaj, żeby wystygł.
U mnie stanowił ok. 40 % nowego nastawu.
Resztę przy uważnej lekturze wątku ogarniesz sam.
Pamiętaj, że teoria teorią, ale najlepiej wszystko wchodzi do głowy dzięki ćwiczeniom praktycznym

Jest to pozostałość po destylacji, czyli to co pozostało w kociołku.

Witam ponownie, dzięki wszystkim za podpowiedzi rzeczywiście wystarczyło poczytać a z dundrem to się już sam jorgłem, gotuje już czwarty raz a przepis jest super , za każdym razem lepszy, moje spostrzeżenia to by pamiętać o drożdżach bo bardzo delikatne są
jak przetrzymałem troszkę to prawie zdechły ale dodałem cukru i po drugim dniu już szumią jak trzeba.

p.s.
Myślę tylko co by dodać żeby uzyskać kolor bo przepalony cukier trochę jest za słodki,
macie jakieś sposoby?
pzdr.
Witek

Destylat taki uzyskuje kolor whisky po leżakowaniu z palonym dębem.
Kup sobie płatki dębowa w którymś ze sklepów z akcesoriami winnymi lub na jakiejś aukcji.
Możesz też szczapy dębowe podpiec w piekarniku. Szczegóły tu: http://alkohole-domowe.com/forum/dab-ja ... =starzenie dębem.

Hej!

Mam pytanie do doświadczonych w temacie.
Czy takie rozdrobnienie będzie dobre:
"Ćwiartki kukurydzy"?

Zastanawia mnie czy można stosować kukurydzę z mrożonki?
Czy ktoś ma jakieś doświadczenie w tej materii?

Bardzo podoba mi się ten przepis i jak skończą pracować moje owocowe nastawy to wezmę się za "Jessiego". Pewnie będzie trudno, bo doświadczenia w psoceniu mam mało, ale do odważnych świat należy

.
Mam nadzieje na lepsze rezultaty niż zaprawianie gotowej wódeczki esencjami smakowymi, bo to jak na razie nic smacznego mi nie dało.

No! Właśnie nastawiłem to cudo, do pracy użyłem drożdży
Alcotec Single Strain Whisky Yeast (With Amyloglucosidase)
uffff... długa nazwa.

Tyle, że mam 25-litrowy fermentator, to wody dałem 18 litrów,
resztę składników wg przepisu, chyba będzie OK, nie?
Rozsypałem drożdże na powierzchni nastawu, zgodnie z instrukcją,
ładnie się namnożyły, zapaszek cudowny i właśnie zamieszałem wszystko
i szczelnie zamknąłem pokrywę, montując rurke fermentacyjną.
Mam tylko pytanie natury technicznej:
Czy podczas dodawania dundru i wymiany zużytej kukurydzy
mieszamy dokładnie zawartość? Bo nie doczytałem.
Rozumek podpowiada mi, że zdecydowanie, trzeba zamieszać.

Ja też mam pytanie, konkretnie o wymianę zużytej kukurydzy. Czy ona jest konieczna, czy może wystarczy tylko dosypywać świeżej ? Nastaw będzie u mnie pracował w dużym balonie, ale niestety jak to balon, szyjka jest wąska w związku z czym nie za bardzo da się wyciągnąć zużytą kukurydzę.

Ja też mam pytanie.
Czy dodanie dundru poprawia coś waszym zdaniem w smaku destylatu.
Czy raczej destylat z pierwszego nastawu bez dodatku dundru jest lepszy?

@kfas666, robiłem "łychę" wg tego przepisu i nie wymieniałem kukurydzy do piątego nastawu, gdyż pływało jej naprawdę tylko kilkanaście okruchów.
Jeżeli nastawiasz się na proces ciągły, to w końcu będziesz musiał wymienić zużytą kukurydzę, ale jeżeli chcesz to zrobić jednorazowo (finalny produkt z trzeciego nastawu) to spokojnie, bez wymiany zużytych ziaren, uzyskasz zadowalający efekt.
@olo 69, dunder jest potrzebny do zakwaszenia kukurydzy i wydobycia z niej wszystkich składników smakowo zapachowych. Porównaj destylat z pierwszego nastawu z nastęnymi zakwaszonymi dundrem, a będziesz wiedział o czym mówię.

Witam, wiecie może czy będzie duża różnica (o ile będzie) jeżeli użyje kukurydzy pastewnej, a że będę ją miał w całości to zmiele na maszynce do mięsa i zastosuje wg przepisu?

Na maszynce do mięsa

He, he, he, no to na Święta możesz nie zdążyć

To cholerstwo jest tak twarde, że musiał byś mieć łapska Pudziana i maszynkę z tytanu. Ja śrutowałem na malakserze i ledwo dał radę (ale dał). Kup od razu śrutowaną i po problemie.

Radius produkcja ciągła planowana nie jest, ale chciałbym pociągnąć tak gdzieś z pięć nastawów. Wszystko będzie zależało od tego jak będzie przebiegał cały proces i jaką wydajność uda mi się uzyskać produktu którego smak będzie taki jak trzeba

.

Ludzie! Ale piszcie, jakich drożdży użyliście. Dość istotne,
wszak maja pracować dłuższy czas. Porównamy sobie
wytrzymałość.

Właśnie w tym problem, że pastewną będę miał za darmo tyle ze w całości. I wpadłem na pomysł z ta maszynką.. Spróbuje jeszcze, ale skoro tak twierdzisz kolego to już się nastawiam na kupno innej. Ale czy jest jakaś zasadnicza różnica czy nie ma miedzy zwykłą jadalna kukurydza a pastewną wiesz może?

Kerry pisze:Ludzie! Ale piszcie, jakich drożdży użyliście. Dość istotne,
wszak maja pracować dłuższy czas. Porównamy sobie
wytrzymałość.

Kerry spójrz na to co Juliusz napisał w pierwszym poście. Tam przepis zakładał danie nawet drożdży piekarskich, które w zasadzie potrzebne są tylko na rozruch. Później tworzą się naturalne droższe, które pracują dalej. Przeczytałem jakiś czas temu cały temat i koledzy dawali różne drożdże - winiarskie lub "dedykowane" do whisky i było OK.
Ja najprawdopodobniej wystartuje na tych samych alcotecach co ty.

A ja tylko chciałem pochwalić wrób radiusa. Miałem okazje degustować i powiem, bardzo ciekawy smak, jeśli tylko będę miał wiosną czas to na pewno spróbuję.

Gratuluję radius

Pozdrawiam

He, he, he

Jeżeli jest ktoś jeszcze chętny na degustację i ma pustą buteleczkę 100 ml, to wystarczy mi podesłać a odeślę napełnioną. Oferuję 5 próbek

Pisać na PW

Oooo, nieeee... później nie będe mógł wypić swojego.. nie ma!

Ta buteleczka którą dostałem od Ciebie stoi nadal i czeka sobie. Poczeka do października następnego roku, aż skończy się zakaz lekarski na alkohol

Witam wszystkich forumowiczów, jestem kompletnie zielony odnośnie psocenia - jak wy to nazywacie

. Mam jednak ambitny plan "upsocenia" sobie własnego burbona. Przeczytałem przepis z pierwszej strony i zastanawiam się czy nie można byłoby przyspieszyć fermentacji właściwej wisky porzez dodanie już do pierwszego nastawu zacieru dundru po pędzeniu zwykłego bimbru odstąpinego od kolegi specjalizującego się w 1410 ?

Kolego, a gdzie ci się tak śpieszy?. Przecież to sama przyjemność pobawić się z zacieraniem w taki sposób jak w przepisie. Sam obecnie zaprosiłem "Jessie-go" pod mój dach, jestem na etapie pierwszego pędzenia. Wynik pracy ciekawi mnie jak cholera :odlot:a jak!! , ale trzeba trochę cierpliwości. To nie produkcja na "akord", bo czasem można ominąć (przez pośpiech) ważny aspekt i cała robota na nic. A z twoim pomysłem można oszczędzić raptem 4 dni, a straty 3.5 kilo kukurydzy, cukier, drożdże. Uwierz mi, ten czas spędzony na czekaniu nie jest stratą, popatrz jak się zachowują drożdże, zacier i zapach w balonie każdego z tych dni.

Chodziło mi bardziej o uzyskanie już przy pierwszej destylacji właściwego smaku wiskey (z zakwaszonego już od początku zacieru)

Dunder musi być z nastawu zbożowego (kukurydza), wtedy odpowiednio zakwasi kolejny nastaw. Dunder ze zwykłej cukrówki nie spełni swojego zadania.

Jeśli jutro [czwartek] już całkowicie przerobi mi nastaw, to mogę to spokojnie w sobotę destylować i kolejny raz nastawiać? Ile po przerobieniu nasze drożdże jeszcze żyją?

Witajcie.
To mój pierwszy post, więc jak coś nie tak to wybaczcie, ale mam pytanie czy do tego zacieru nadaje się taka śrutowana kukurydza jak w linku?
http://allegro.pl/kukurydza-sruta-kukur ... 03382.html , czy ktoś może używał tak rozdrobnionej i ma jakieś doświadczenie?
Generalnie mam sprzęt: rura rektyfikacyjna wypełniona szklanymi rureczkami z 2 odstojnikami. Czy ktoś ma jakieś uwagi/ doświadczenia odnośnie zastosowania
takiego sprzętu do tego bourbona?

Witam,
Jeśli nie ma żadnej chemii i jest to zwyczajna śruta to nie przejmuj się. Odnośnie sprzętu to proponuję wywalić szklane rurki z kolumienki (rury jak to ująłeś) i zastąpić zmywakami KO (osobiście używam produkcji Amway).

Śledzę cały ten temat od samego początku i przyznam się szczerze że jako fan whisky i koniaków postanowiłem zabrać głos. Z koniakami jestem obyty i mógłbym pisać tutaj wiele ale wiadomo to nie ten wątek ani temat. Odnośnie whisky... jestem lekko skrzywiony na jej punkcie i zawsze będę uważał że Laphroaig i Tullamore są czymś co tylko natchniony przez Boga człowiek mógł uczynić i w domu tego się nie osiągnie. Oczywiście nie znaczy to że domowa produkcja będzie zła... dlatego też podjąłem trud wyprodukowania napoju "prawdziwego mężczyzny". Przepis wg, którego produkcja się rozpoczęła jest trochę (a może biegunowo?) odmienny od Juliuszoweg, a mianowicie:
- śrutowana suszona kukurydza w ilości ok 1kg zalana 3-4 L (proporcje odpowiednio zwiększać) wody podgrzana do temperatury ok 75 st. C. przy tej temperaturze dodałem enzym czyli płynną amylazę (alfa-amylaza) przeznaczoną do upłynnia zacierów zbożowych. Następnie wszystko podgrzałem do temperatury 100 st. C. Po ostudzeniu całego nastawu do temperatury ok 30 st. C. dodałem drożdże Whisky Yeast które zawierają w sobie enzym scukrzający amyloglukozę, która wiadomo, pozwala rozłożyć cukry złożone na proste a te idealnie nadają się dla drożdży. Producent zapewniał że fermentacja powinna trwać do 6 dni. U mnie trwa... już 8 dzień. Zaraz po zakończeniu procesu fermentacji mam zamiar wszystko przepuścić przez worek filtrujący i do gara. O efektach informował będę na bieżąco.

Alkohole-Domowe.com

Łatwy Kwaśny Zacier Wujka Jessie (kukurydza).

Łatwy Kwaśny Zacier Wujka Jessie (kukurydza).

Re: Łatwy Kwaśny Zacier Wujka Jessie (kukurydza).

Re: Łatwy Kwaśny Zacier Wujka Jessie (kukurydza).

Re: Łatwy Kwaśny Zacier Wujka Jessie (kukurydza).

Re: Łatwy Kwaśny Zacier Wujka Jessie (kukurydza).

Re: Łatwy Kwaśny Zacier Wujka Jessie (kukurydza).

Re: Łatwy Kwaśny Zacier Wujka Jessie (kukurydza).

Re: Łatwy Kwaśny Zacier Wujka Jessie (kukurydza).

Re: Łatwy Kwaśny Zacier Wujka Jessie (kukurydza).

Re: Łatwy Kwaśny Zacier Wujka Jessie (kukurydza).

Re: Łatwy Kwaśny Zacier Wujka Jessie (kukurydza).

Re: Łatwy Kwaśny Zacier Wujka Jessie (kukurydza).

Re: Łatwy Kwaśny Zacier Wujka Jessie (kukurydza).

Re: Łatwy Kwaśny Zacier Wujka Jessie (kukurydza).

Re: Łatwy Kwaśny Zacier Wujka Jessie (kukurydza).

Re: Łatwy Kwaśny Zacier Wujka Jessie (kukurydza).

Re: Łatwy Kwaśny Zacier Wujka Jessie (kukurydza).

Re: Łatwy Kwaśny Zacier Wujka Jessie (kukurydza).

Re: Łatwy Kwaśny Zacier Wujka Jessie (kukurydza).

Re: Łatwy Kwaśny Zacier Wujka Jessie (kukurydza).

Re: Łatwy Kwaśny Zacier Wujka Jessie (kukurydza).

Re: Łatwy Kwaśny Zacier Wujka Jessie (kukurydza).

Re: Łatwy Kwaśny Zacier Wujka Jessie (kukurydza).

Re: Łatwy Kwaśny Zacier Wujka Jessie (kukurydza).

Re: Łatwy Kwaśny Zacier Wujka Jessie (kukurydza).

Re: Łatwy Kwaśny Zacier Wujka Jessie (kukurydza).

Re: Łatwy Kwaśny Zacier Wujka Jessie (kukurydza).

Re: Łatwy Kwaśny Zacier Wujka Jessie (kukurydza).

Re: Łatwy Kwaśny Zacier Wujka Jessie (kukurydza).

Re: Łatwy Kwaśny Zacier Wujka Jessie (kukurydza).

Re: Łatwy Kwaśny Zacier Wujka Jessie (kukurydza).

Re: Łatwy Kwaśny Zacier Wujka Jessie (kukurydza).

Re: Łatwy Kwaśny Zacier Wujka Jessie (kukurydza).

Re: Łatwy Kwaśny Zacier Wujka Jessie (kukurydza).

Re: Łatwy Kwaśny Zacier Wujka Jessie (kukurydza).

Re: Łatwy Kwaśny Zacier Wujka Jessie (kukurydza).

Re: Łatwy Kwaśny Zacier Wujka Jessie (kukurydza).

Re: Łatwy Kwaśny Zacier Wujka Jessie (kukurydza).

Re: Łatwy Kwaśny Zacier Wujka Jessie (kukurydza).

Re: Łatwy Kwaśny Zacier Wujka Jessie (kukurydza).

Re: Łatwy Kwaśny Zacier Wujka Jessie (kukurydza).

Re: Łatwy Kwaśny Zacier Wujka Jessie (kukurydza).

Re: Łatwy Kwaśny Zacier Wujka Jessie (kukurydza).

Re: Łatwy Kwaśny Zacier Wujka Jessie (kukurydza).

Re: Łatwy Kwaśny Zacier Wujka Jessie (kukurydza).

Re: Łatwy Kwaśny Zacier Wujka Jessie (kukurydza).

Re: Łatwy Kwaśny Zacier Wujka Jessie (kukurydza).

Re: Łatwy Kwaśny Zacier Wujka Jessie (kukurydza).

Re: Łatwy Kwaśny Zacier Wujka Jessie (kukurydza).

Re: Łatwy Kwaśny Zacier Wujka Jessie (kukurydza).

Re: Łatwy Kwaśny Zacier Wujka Jessie (kukurydza).

Re: Łatwy Kwaśny Zacier Wujka Jessie (kukurydza).

Re: Łatwy Kwaśny Zacier Wujka Jessie (kukurydza).

Re: Łatwy Kwaśny Zacier Wujka Jessie (kukurydza).

Re: Łatwy Kwaśny Zacier Wujka Jessie (kukurydza).

Re: Łatwy Kwaśny Zacier Wujka Jessie (kukurydza).

Re: Łatwy Kwaśny Zacier Wujka Jessie (kukurydza).

Re: Łatwy Kwaśny Zacier Wujka Jessie (kukurydza).

Re: Łatwy Kwaśny Zacier Wujka Jessie (kukurydza).

Re: Łatwy Kwaśny Zacier Wujka Jessie (kukurydza).

Re: Łatwy Kwaśny Zacier Wujka Jessie (kukurydza).

Re: Łatwy Kwaśny Zacier Wujka Jessie (kukurydza).

Re: Łatwy Kwaśny Zacier Wujka Jessie (kukurydza).

Re: Łatwy Kwaśny Zacier Wujka Jessie (kukurydza).

Re: Łatwy Kwaśny Zacier Wujka Jessie (kukurydza).

Re: Łatwy Kwaśny Zacier Wujka Jessie (kukurydza).

Re: Łatwy Kwaśny Zacier Wujka Jessie (kukurydza).

Re: Łatwy Kwaśny Zacier Wujka Jessie (kukurydza).

Re: Łatwy Kwaśny Zacier Wujka Jessie (kukurydza).

Re: Łatwy Kwaśny Zacier Wujka Jessie (kukurydza).

Re: Łatwy Kwaśny Zacier Wujka Jessie (kukurydza).

Re: Łatwy Kwaśny Zacier Wujka Jessie (kukurydza).

Re: Łatwy Kwaśny Zacier Wujka Jessie (kukurydza).

Re: Łatwy Kwaśny Zacier Wujka Jessie (kukurydza).

Re: Łatwy Kwaśny Zacier Wujka Jessie (kukurydza).

Re: Łatwy Kwaśny Zacier Wujka Jessie (kukurydza).

Re: Łatwy Kwaśny Zacier Wujka Jessie (kukurydza).

Re: Łatwy Kwaśny Zacier Wujka Jessie (kukurydza).