SKROBIA TAPIOKOWA - Zacieranie, porady, opinie

[Doody]

Ja zakwaszam kwaskiem zawsze, nie tylko skrobię, ale każdy zacier. Dodaje kwasek zawsze dopiero wtedy kiedy skrobia(zarówno ziemniaczana jak i zbożowa) jest całkowicie upłynniona. Zauważyłem, że zakwaszenie wpływa korzystnie na wydajność.

[Alien844]

@defacto właśnie z pierwszym razem miałem kwasek dodać też na samym początku ale zapomniałem j nie dodałem wcale, a za drugim razem już dodałem jak pisałem na początku i powstał kisiel.

Też trafiłem na parę przepisów gdzie kwasek był dodawany przed dodaniem skrobi.

[użytkownik usunięty]

Skoro ten zacier jest kiślowaty... Sobie myślę... Jeśli zbyt niskie pH, uniemożliwia enzymowi, uplynnić skrobie, należałoby- co logiczne, dodać nieco środka (sody oczyszczonej?), żeby pH wzrosło nieco. Podgrzać, zabełtać tym. Może to coś pomoże. Na podorędziu, dodatkowa porcja enzymu upłynniającego w pogotowiu
Co myślicie?
Lub próbować- po podgrzaniu do ~62°C scukrzyć to i zmierzyć blg ale nie wiadomo ile tej skrobi się upłynniło. Sądzę, że nic. To ma być jak woda. Szkoda tego zacieru...

[Alien844]

Tak to wygląda obecnie, wziąłem próbkę ale gęsta żeby cukromierz coś pokazał więc rozrobiłem z wodą 1:1 i cukromierz pokazał 10blg.
Drożdże przerobią taki nastaw?

[użytkownik usunięty]

Czyli zatarleś tą skrobię i się nie chwalisz? Pisałeś, z tego co widzę o uplynnieniu. A to raczej nie wystarczy.

[Alien844]

Kontynuowalem zacieranie do końca nic do stracenia nie miałem.
Pisałem wcześniej jak był kisiel iż refraktometr pokazywał 23brix.
Dziś rano rzadsze jak na filmiku ale dla zwykłego cukromierza gęste więc rozrobiłem z wodą 1:1 i wyszło 10blg.

Jak temperatura spadnie do 30 stopni dodam drożdże i jak oba nastawu skończą pracować to rzadszy zmieszam z gęstym żeby nic się nie przypaliło do dna.

Podsumowanie: wychodzi na to iż wina kwasku dodanego na start, więcej tego błędu nie popełnię.

[Doody]

Szczerze mówiąc wygląda to jak na grubym pornolu zdecydowanie powinno być rzadsze.

[użytkownik usunięty]

Skoro po zatarciu i dodaniu wody w stosunku 1:1 uzyskałeś 10blg, to nic tylko syp drożdże. Tylko czy grzałeczki w kotle, sprostają takiej gęstwie?

[Alien844]

Płaszcz mam, ale ma wszelki wypadek zmieszam z rzadkim nastawem.

[Alien844]

Zmierzyłem pH 3.8, ciekawe czy enzym scukrzający zadziałał.
Właśnie próbę jodową muszę zrobić .

[Gigooo]

Ile dałeś kwasku?

[Alien844]

5g/10l, nastaw 45l.

[artos41]

Ja daję podobnie. Paczka 20g kwasku na nastaw 45L, ale u mnie się to sprawdza bo wiem z jakiej poziomu pH czystej wody startuję. Sprawdź sobie na początek pH swojej wody, bo może się okazać, że dajesz jednak za dużo kwasku.

[Alien844]

Tak wyszła próba gęstego nastawu jak na zdjęciu.
Rzadki nastaw próba wyszła negatywna.

Co teraz zrobić ?

[użytkownik usunięty]

Wygląda na to, że pełno tam nie zatartej skrobi. Drożdże ci tego nie ruszą.

[Alien844]

Podgrzewam do 63 stopni i znów enzym dodam.
Czy wszystko od nowa trzeba zrobić najpierw upłyniający później scukrzający?

[jakis1234]

A po co scukrzający?
Jeżeli zatarłeś całą skrobię, to nie ma już co przerabiać.

[użytkownik usunięty]

Kwasek następnie enzym upłyniający następnie skrobia .

Jesteś pewny, że zacier jest upłynniony?
Jeśli nie jesteś pewny, musisz dokończyć uplynnianie. Próba zacierania(scukrzania) w 63°C, moim zdaniem to porażka.

[Alien844]

Więc co zrobić żeby miało ręce i nogi ?

[Góral bagienny]

Kombinujecie jak koń pod górę.
Przyczyny są dwie, zakażenie lub brak upłynniającego .
Na zakażenie za wcześnie, obstawiam stary enzym.
Zostaw jak jest nic nic nie kombinuj.
Kup świeże enzymy i dodaj w sensie tylko upłynniający

[drgranatt]

Co masz zrobić to nie mam pojęcia. Zobaczymy co inni napiszą o swoich doświadczeniach.

[Alien844]

Czyli nastaw podgrzać do 90 stopni i upłyniający dodać ?

[Góral bagienny]

Już to napisałem upłynniający działa nawet w pracującym nastawie.
Ładuj drożdże i tyle jak nie masz upłynniającego

[Alien844]

Postanowiłem sprawdzić ten gęsty nastaw gdzie próba jodową wyszła pozytywnie, rozrobiłem go 1:1 z wodą i dodałem drożdży.
Na zdjęciach wynik.

[użytkownik usunięty]

Ależ wzwód!! Piątka

[jakis1234]

Jak widać pracuje mocno, rzecz tylko w tym, czy wszystko przerobi i jak będzie z klarowaniem.

[Alien844]

Czy się wyklaruje czy nie bez różnicy, mam płaszcz
Mogę się mylić ale jeśli nastaw jest gęsty to drożdże dłużej będą go przerabiać?

[jakis1234]

I tak i nie. Z drożdżami różnie to bywa i czas ich pracy zależy od wielu czynników.
U siebie nie zauważyłem, żeby gęstsze zaciery pracowały dłużej, raczej wpływ miała temperatura, rodzaj drożdży itd.
Ale też nigdy nie robiłem testów wpływu gęstości na czas pracy.
Zapewnij teraz odpowiednią temperaturę, zostaw i zobaczymy.

[Alien844]

Tego gęstego nastawu fermentacja będzie w kegu z płaszczem więc temperatura będzie zapewniona a drożdże Black Label.

[Alien844]

Do rzadkiego nastawu użyłem Moscvy złote, pierwszy raz je używam.
Wczoraj popołudniu je zapodałem, pracują ale wydaje mi się iż bardzo spokojnie.
Temperatura nastawu 22 stopnie.
Czy tak wygląda ich praca czy za zimno im ?

[jakis1234]

Moskva Style w tej temperaturze pracują dosyć spokojnie, też staram się w takich temperaturach je utrzymywać.
Minęło mało czasu, więc jeszcze się rozkręcą.

[Alien844]

Dzięki za informacje, jedynie chciałem się upewnić

[Alien844]

Gęsty nastaw zakończył fermentację, zaczyna się klarować.
Mimo negatywnej próby jodowej blg 20 i drożdże przerobiły próbkę .

[artos41]

Cześć wszystkim
Udało mi się w dniu wczorajszym zatrzeć skrobię tapiokową z akcji. Postępowałem identycznie jak z ziemniaczaną, bo co tu zmieniać w procesie. Zatarła się tak samo fajnie i prosto jak ziemniaczana z tą różnicą, że w tapiokowej jest biała piana na wierzchu po ostrym mieszaniu, natomiast w ziemniaczanej była brązowa. Wydaje mi się, że także zapach zacieru się lekko różni. Skrobia ziemniaczana ma intensywniejszy (ziemniaczany) zapach. W tapiokowej natomiast jest dużo łagodniejszy.
Z 14 kg skrobi i 46 litrów wody uzyskałem na próbce w 20,5*C - 23 BLG.
Zacierałem wczoraj wieczorem a drożdże Professional Whisky Yeast zapodałem dzisiaj rano.

[drgranatt]

U mnie w skrobi ziemniaczanej też była biała piana, która po niedługim czasie od potraktowania alfa amylazą znikała. Były to tylko i wyłącznie pęcherzyki powietrza.

[alkohole-domowe]

A podpowie ktoś jaka proporcja wody do skrobi? Ile trzeba na kega 50l żeby był w pełni wykorzystaby?

[użytkownik usunięty]

Cześć. Według mnie - 3:1 styknie.
Na kocioł 50L zacieram max. 13kg. Odliczając osad, wsadu na gotowo jest 41-42L.

[Doody]

Ja przy skrobi ziemniaczanej, na 25kg skrobi daje 82l wody. Po ściągnięciu znad osadu są 2 wsady do 50 l kotła, na pierwszy proces i łączę dwie surówki w trzecim, finalnym procesie.

[użytkownik usunięty]

Serwus.

Z 14 kg skrobi i 46 litrów wody uzyskałem na próbce w 20,5*C - 23 BLG.

Stężenie cukru w zacierze, niczym w nastawie cukrowym. Czy aby na pewno, wszystko jest w porządku z tymi cyferkami? Jeśli tak, oznacza to, że tapioka, to wyjątkowo dobry surowiec jest
@Alien844
Jak u Ciebie, przebiegła fermentacja i ile uzyskałeś z tego "kleiku".
Pochwalisz się

[artos41]

Tak, jak najbardziej wszystkie przedstawione dane są prawidłowe. Też spodziewałem się mniejszego BLG a tu zaskoczenie. Przy ziemniaczanej nie uzyskałem więcej jak 22 BLG.