@andre142 - Sprawdź aktualną wartość °Blg, podaj przepis wg którego robiłeś.

Bardzo dziękuję wszystkim za sugestie. Właśnie takich wypowiedzi oczekiwałem - prostych, rzeczowych bez marketingowego bełkotu. Przy okazji doszedłem do wniosku, że nie ma co się zbytnio spinać i iść w koszty, bo ludzie i tak nie zawsze docenią to co dobre - Baczewski jest m.in. dostępny w pewnym dy...

Stanąłem przed podobnym problemem. Szukam czystej wódki o... smaku wódki. Dlatego zwracam się do Was z prośbą o poradę, która wódka dostępna handlowo niekoniecznie z Polski najbardziej zbliżona jest do tego ideału. Ja wiem, że własne smakuje najlepiej, ale te produkty regionalne będą na wiejskim sto...

Dzięki za sugestie i rady.
Postaram się opisać szerzej co udało mi się uzyskać, jak dojdę do jakiś praktycznych spostrzeżeń.

Potrzebuję zaprawkę o silnym zapachu kwiatu lipy do dosmaczania. Zakup powyższego z e-sklepów nie wchodzi więc w grę - pozostaje ręczne dłubanie w kwiatkach :) Wstępnie ustaliłem, że macerat w 50% alkoholu nie spełnia moich oczekiwań - mało atrakcyjny zapach zielenizny, nie kojarzy się w ogóle z kwi...

Przecier pomidorowy . skład: przecier pomidorowy wykonany w warunkach domowych 100% Dodatek 10 g / l zwiększa w nastawie średnio o 40 mg YAN /l. Pożywka powinna być stosowana w początkowym stadium fermentacji. Zawiera głównie wolne aminokwasy (azot organiczny), oraz jest częściowo źródłem nienasyco...

Zmartwiła mnie uciążliwość otrzymywania prawidłowego termolizatu drożdżowego. Czemu ma służyć to trzymanie go przez 48 godzin w 55*C? Może potrzebny efekt da się osiągnąć inaczej? Niestety nie - autoliza jest czasożerna. Muszę się jednak uderzyć w pierś i Was przeprosić za podanie błędnego przepisu...

Napisz proszę jak to dokładnie obliczyłeś co bym wiedział na przyszłość :) Proszę. Metod jest wiele - ja liczyłem tak: Blg 31 to inaczej G = 266 / (266 - 31) = 1,132 SG czyli 132 o Oe 15 Blg to 266 / (266 - 15) = 1,060 SG czyli 60 o Oe szacunkowa zawartość alkoholu = (132 - 60)/75 = ok. 9,6 % Weź s...

Szlumf pisze:A co z przecierem pomidorowym?

Pracuję nad tym.
Naskrobię jak tylko uda mi się ustalić jego skład chemiczny z wiarygodnego źródła.
Pożywki to przy tym był pikuś...

Startowałeś z 31 Blg, aktualnie masz 15 Blg - zawartość alkoholu w Twoim miodzie wynosi ok. 9,6 % .

Alternatywne źródła pożywek - tańsze zamienniki. Zanim zacznę - umówmy się, że nie wolno stosować tych pożywek (jeśli o tym jawnie nie wspominam) do miodów pitnych i win, natomiast do nastawów z przeznaczeniem na termouszlachetnianie poniższe pozycje będą jak najbardziej OK. 1. Substytuty azotu nieo...

Celulozę dodaje się jako pochłaniacz niektórych toksycznych związków
produkowanych przez drożdże na późniejszych etapach fermentacji.
Jej rolę można umownie porównać do węgla aktywnego stosowanego do oczyszczania psotek.

I pod żadnym pozorem tego nie róbcie...http://demotywatory.pl/4472866/Najcieka ... #obrazek-5

Przykładowe dawki pożywek dla 10 litrowego nastawu "czystego" trójniaka (blg = 33) przyklady.jpg Podane wyżej przykłady nie wyczerpują wszystkich możliwości stosowania pożywek, lecz ukazują moment fermentacji w którym powinny być stosowane. Analizując opis ulotek producentów można się zacz...

Pora na przegląd pożywek dostępnych komercyjnie na rynku. 1. Enartis Nutriferm Start skład: difosforan amonowy 80%, celuloza 19,85%, tiamina (wit. B1) 0,15% Dodatek 1 g/l zwiększa w nastawie YAN o 168 mg/l. Powinna być stosowana nie wcześniej niż po 24-48 godzinach, oraz w późniejszych etapach ferme...

Teoretycznie sprawa jest prosta - w brzeczce należy podnieść YAN o wartość 290 mg/l w pierwszej połowie fermentacji alkoholowej. W praktyce wzrost zawartości azotu powoduje, że drożdże zmieniają profil smakowo-zapachowy końcowego produktu poprzez produkcję związków ubocznych. Jak w większości przypa...

Z wielu związków jakie są wymagane do prawidłowego przebiegu fermentacji, szczególną uwagę należy zwrócić na związki azotu jakie znajdują się w brzeczce (nastawie). Azot znajdujący się w formie organicznej (aminokwasy) jak i nieorganicznej - jako jon NH4+ , jest wykorzystywany przez drożdże przede w...

Ło matko, córko też. Nie to żebym był ortodoksem i stronił od chemii, ale to są ilości zastraszające. Sprawdziłem proszę ja Was kilku producentów i sprawę trzeba jakoś wyjaśnić. Parę miesięcy temu byłem zdruzgotany takimi ilościami, więc bardzo chętnie Ci w tym wyjaśnianiu pomogę. Proszę jeszcze o ...

Dodałem Actiwit i pożywkę Kombii. DAF'u nie dawałem, bo wydawało mi się, że Kombii może zastąpić DAF. Czyli rozumiem, że byłem w błędzie? Widzę że temat stosowania pożywek stwarza w praktyce dość duże problemy, więc postaram się napisać o tym parę zdań. Drożdże nie potrzebują wszystkich składników ...

Grzego,
Nie wspominasz nic o dodaniu DAF-u - dałeś ?
Napisałeś tylko o Activit-cie;
to niestety za mało, aby zapewnić bezstresową pracę drożdżom.

gr000by - Nie dokwaszaj, zostaw tak jak jest. Za jakieś trzy lata ta słodycz zniknie, tzn. będzie tylko nie taka nachalna, a "zmatowiała" . Zrób jeszcze jeden obciąg tak za pół roku (pośpiechu już nie ma) i potem kolejne raz na rok. Tymi uleżałymi drożdżami się nie martw - po dwóch latach ...

Moja ocena jest taka: jeśli jest fermentacja (średnio 3 bul na minutę) to można "pogratulować drożdżom" że sobie poradziły. Coroner, Pogratulujesz drożdżom, jak uda im się zejść z ekstraktem w nastawie do poziomu ok. 40 blg. Teraz jest jeszcze na to dużo za wcześnie. Pytanie do fachowców:...

O ile przy "dolniakach" i winnych jest dla mnie wszystko jasne (co gdzie jak kiedy). Szukałem (google) na temat fermentacji górnej nie znalazłem za wiele. Ale znalazłem jedno, że fermentacja "górniakami" odbywała się w otwartych kadziach. Z tego powodu założyłem może i błędnie, ...

Ad 1. Około 20% Ad 2. Należy starać się trzymać w butli "pod korek". Ad 3. Nie ma takiej konieczności, przy fermentacji cichej i dojrzewaniu - jak najbardziej. Ad 4. Jakościowo różnicy nie ma żadnej. Powiedziałbym nawet, że skrystalizowany może dowodzić iż miód nie został "przegrzany&...

Może trochę mało precyzyjnie opisałem. Moja wina, skupiłem się na opisie aromatu bo był jakiś taki "kontrowersyjny"/"dziwny". Pierwsze skojarzenie "kiszony ogórek", drugie wąchanie, na szczęście nie (uff), ale nadal kwaśny zapach. Miód w smaku też raczej o sporej kwaso...

Miód akacjowy nie na sporej kwasowości, przynajmniej - nie powinien. To o czym piszesz wynika najprawdopodobniej z nagazowania nastawu (znikający zapach kwaśny w kieliszku). Ja kwiatu akacji bym nie dorzucał, zachomikował głęboko i zostawił tak jak jest, ale gusta są różne. Jeśli zdecydujesz się na ...