Wszystkich znawców tematu miodowego
Jestem nowym i zarazem stałym użytkownikiem tego forum, a mianowicie śledzę Wasze posty od jakiegoś czasu, ale z racji tego że nigdy nie robiłem jeszcze miodu własnej produkcji, toteż nie chciałem mieszać się w Wasze rozmowy, aby nie wprowadzać bezsensu zamętu.
Sporo się oczytałem na tym forum, także szukałem informacji ogółem w sieci i postanowiłem do Was napisać. Generalnie chodzi o to, że chyba wiem wszystko, ale znając życie jak zacznę robić miód, to okaże się że wiele rzeczy jeszcze nie wiem, co będzie w znacznym stopniu powodowało u mnie niepewność i mogę popełniać błędy, aż w końcu mój miód trafi .....
Najbardziej do gustu przypadł mi opis użytkownika "rastahnu", może dlatego że wszystko prosto i zwięźle, zamieszczone zdjęcia również robią swoje
Lecz chciałem się jeszcze upewnić co do mojej wiedzy i potrzebuję kogoś do oceny.Czy w takim przypadku mogę mieć do Was prośbę?
Postaram się wypunktować pod spodem kolejno czynności, które muszę zachować podczas robienia miodu, a Was proszę o wyłapanie moich błędów i poprawienie ich. Ewentualne jakieś sugestie, pomysły.
Z góry bardzo dziękuję za pomoc i pozdrawiam!
Dane nastwu :
Chcę począć miód trójniak sycony. Do tego posiadam:
- 3750 gr. miodu wielokwiatowego. Czyli ok. 3L miodu kupnego sklepowego
- 6 L wody mineralnej sklepowej
- Drożdże Johannisberg m 35 - 5gr, oraz Fermivin PDM - 7gr ](nie wiem nadal których użyć. Miód który kupuję lubię słodki, ale bez przesady. Trójniak bardzo mi i żonie smakuje, ale Dwójniak jest dla nas strasznie słodki, wręcz musiałem go lekko rozcieńczać z wodą bo nie dało się pić
Jeśli chodzi o drożdże, to skłaniam się ku drożdżom Johannisberg m35, ponieważ gdzieś znalazłem informację że kończą pracę przy ok. 9 BLG, co powoduje że w większości przypadków nie trzeba później dosładzać miodu). - Pożywka ACTIVIT, oraz DAF (fosforan dwuamonu)
- Butla szklana 11L
- Fermentator do piwa 35L do fermentacji burzliwej (ostatnio przy warzeniu piwa zauważyłem, że przykrywa rozszczelniła się, co powoduje brak widocznej pracy w rurce fermentacyjnej. Ale biorąc pod uwagę, że w pojemniku nad lustrem wytwarza się duża ilość CO2, to nie powinno mieć to wpływu na nastaw przed rozlaniem na cichą - tak mi się wydaje).
Po kolei:
1) Łączna ilość nastawu to ok. 9L miodu pitnego.
2) Matka drożdżowa na drożdżach Johannisberg m 35, lub Fermivin PDM (czas przygotowania ok. 5 dni):
2.1) Łączna ilość MD powinna wynosić 500ml.
2.2) Do naczynia szklanego wlać ok. 250ml. ciepłej (27st.C.) przegotowanej wcześniej wody.
2.3) Dodać szczyptę ok. 0,05g pożywki ACTIVIT.
2.4) Dodać 3 łyżeczki miodu.
2.5) Dodać torebkę drożdży Johannisberg m35, lub Fermivin PDM. Następnie mieszać 2-krotnie każdego dnia.
2.6) 5-tego dnia do MD dodać: 250ml wody z jedną łyżeczką miodu (przegotowaną i wystudzoną wcześniej wraz z miodem).
2.7) Odstawić do następnego dnia.
3) Sporządzanie nastawu (6-ty dzień):
3.1) 3L miodu wielokwiatowego (3750gr) + 6L wody mineralnej + 4gr kwasku cytrynowego (kc) (proporcje zalecane - 4gr. kc/10L nastawu).
3.2) Wszystko razem zagotowujemy w naczyniu, w trakcie wyławiając tworzącą się pianę do czasu, aż całkowicie zanikną. Po zakończeniu gotowania dolać brakującą ilość wyparowanej wody.
3.3) Brzeczkę ostudzić tak, aby temperatura brzeczki i MD zrównała się do tego samego poziomu.
3.4) Do brzeczki dodać pierwszą porcję 3,3gr. pożywki ACTIVIT (pA) - (proporcje zalecane - 10gr. pA/15L nastawu).
3.5) Dobrze napowietrzyć brzeczkę.
3.6) Do brzeczki bardzo powoli dodać Matkę Drożdżową, najlepiej za pomocą łyżki (po jej zewnętrznej powierzchni), tak aby MD pozostała w miarę jak najwyżej na powierzchni nastawu. (nie wiem czy dobrze rozumiem, ale chyba chodzi tutaj o to, aby drożdże pochłaniając cukier przemieszczały się ku dnie, co przyczynia się do tego, że dokładniej wszystko zjadają i dzięki temu nie trzeba nastawu mieszać?)
3.7) Sprawdzamy poziom stężenia cukru BLG w nastawie, które powinno wynosić w granicach +/- 30BLG.
3.8) Całość zatykamy denkiem, wstawiamy rurkę fermentacyjną (co w moim przypadku jest bezsensowne, bo denko jest skrzywione i nie trzyma szczelności) i odstawiamy na jakiś czas stale kontrolując BLG.
3.9) Gdy poziom BLG spadnie o 9 jednostek (powyżej 10 jedn. drożdże nie przyswajają pożywek), dodajemy kolejną drugą porcję 3gr. pożywki ACTIVIT i ponownie mieszamy nastaw dobrze zdezynfekowaną łyżką.
3.10) Całość odstawiamy w ciemne miejsce i kontrolujemy poziom BLG, aż zatrzyma się w miejscu. Prawdopodobnie powinno wykazać poziom ok. 9BLG (przy drożdżach Johannisberg m35) i przez kilka dni stać w miejscu, co będzie wskazywało na fakt, iż fermentacja burzliwa dobiegła końca. Fakt ten powinien nastąpić po upływie kilku tygodni.
4) Pierwsze zlewanie znad osadu po ok. +/- 7 tygodniach (orientacyjnie - wiadomo że zależy to od warunków nastawu):
4.1) Zlewamy delikatnie znad osadu do szklanego gąsiora i odstawiamy w ciemne miejsce na leżakowanie nie zapominając o rurce fermentacyjnej.
5) Drugie zlewanie znad osadu po ok. 3 miesiącach od pierwszego odciągu.
5.1) Zlewamy do wcześniej wysterylizowanych butelek i korkujemy.
5.1) Odstawiamy w ciemne i tym razem chłodne miejsce w oczekiwaniu na MIÓD PITNY
To chyba wszystko, co wiem i bardzo Was proszę o sprawdzenie moich wypocin, czy wszystko jest w porządku i czy nigdzie nie popełniłem błędu w przygotowywaniu, a raczej nie popełnię błędu, bo zaczynam dopiero w przyszłym tygodniu
Z góry jeszcze raz bardzo wielkie dzięki i mam nadzieję, że ten opis przyda się wielu osobom szukającym pocieszenia, tudzież przyjemności w szlachetnym Miodzie Pitnym
Pozdrawiam _Grzegorz /Krosno/_
