wino z winogron zasysa powietrze zamiast bulgotac :/

Krzychunw · Post autor: **Krzychunw** » sobota, 19 paź 2013, 14:33

Witam. Tak jak w temacie się dowiedzieliście, mam problem z tym, że wino zasysa powietrze do środka butli. Przeczytałem już podobne tematy ale wydaje mi się, że rozwiązanie chyba jest inne niż różnica temperatur, jak w innych tematach. Od początku...
Winogrona opłukałem, zgniotłem i dałem do butli z rozpuszczonym cukrem w wodzie według przepisu z podobnych stron 4 kg i 8 l wody i ok. 5 kg winogron... To zatkałem rurką fermentacyjną w butli... Rozrobiłem drożdże w 300 ml wody i po trzech dniach wlałem do butli z pozywką... Od momentu zatkania butli rurka ciągle zasysa powietrze... W pomieszczeniu jest ok. 23 stopni. Gdy podgrzeje farelką butlę, to przestaje zasysać powietrze ale nie bulka... Stoi w miejscu... Czy ma tak to wygladac? Wcześniej robiłem wino z wiśni i od razu była burzliwa fermentacja... Dopiero zaczynam przygodę z winami a wiec pytam fachowców o poradę...

Z góry dziękuję za podpowiedzi co można zrobić....

[MOD: jak masz pisać bez polskich znaków, to nie pisz w ogóle... A tak swoją drogą, to "butla" jest rodzaju żeńskiego: ta butla, nie ten butel]

pokrec · Post autor: **pokrec** » sobota, 19 paź 2013, 14:49

No, tak, 4 kg cukru, 8 l. wody i 5 kg winogron...
Nic z tego nie będzie. Jedyna rada - wsadź to do beczki, dodaj tam jeszcze trochę wody (tak na oko ze 4 litry), zmiażdż porządnie winogrona i zrób z tego grappę (->Forum - jak robić grappę).
Zabiłeś drożdże stężeniem cukru.
I nie czytaj stron, które radzą robienie wina gronowego metodą zalewania owoców syropem. To jest zbrodnia i antyprzykład tego, jak należy robić wino. Na naszym forum powinieneś się dowiedzieć, co Ci będzie potrzebne (m. in. cukromierz!!!) i tego, że wino gronowe robi się z minimalnym dodatkiem wody i cukru, w beczce przez pierwsze kilka dni, POTEM się wyciska fermentujący moszcz i dalej prowadzi fermentację w butli z rurką.
Poczytaj forum.

kamil.ww · Post autor: **kamil.ww** » sobota, 19 paź 2013, 15:00

Drożdże ze szczęścia wyciągnęły nogi! ; D
Ja zawszę na 3l wody daję 1kg cukru

Czyli tak jak radzi POKREC

Krzychunw · Post autor: **Krzychunw** » sobota, 19 paź 2013, 15:37

A nie można jakoś jeszcze uratować nastawu? To jest dopiero czwarty dzień od zamknięcia rurką a dzień po wlaniu drożdży ?...

Trener · Post autor: **Trener** » sobota, 19 paź 2013, 16:23

A po co czekałeś 3 dni na wlanie drożdży??? Skoro musiałeś robić matkę drożdżową, dlaczego nie zrobiłeś jej chociaż z dwa dni wcześniej???
Poczekaj jeszcze z dobę, może dwie, a jeśli drożdże nie ruszą to wsyp suszone aktywne. Powinny dać radę.

silvio2007 · Post autor: **silvio2007** » sobota, 19 paź 2013, 16:25

Nastaw Ci się nie popsuł, musisz rozcieńczyć ten syrop wodą i spróbuj zapodać drożdże.
Skoro chcesz robić wina, kolego, to takie coś jak cukromierz będzie Ci naprawdę do szczęścia potrzebne. Bez tego ani rusz.

gr000by · Post autor: **gr000by** » sobota, 19 paź 2013, 16:35

No i przepisów szukaj na forach, gdzie są odpowiednio opisane i skomentowane przez innych użytkowników. W ten sposób bubla raczej nie wyprodukujesz, a i nabierzesz poprawnych nawyków przy tym hobby.

Post autor: **manowar** » sobota, 19 paź 2013, 16:44

Nic z tego nie będzie w takiej postaci - i nie wiem czy warto robić cokolwiek innego niż tak jak pokrec radzi. Jeśli jednak chcesz walczyć z winem to widzę tylko tak:

Odcisnąć wszystko co masz w balonie - będzie tego pewnie 12-13l w sumie zmierzyć blg tego syropu no i dolewać soki - winogronowy, jabłkowy - mieszać i jak wszystko będzie miało 21-22blg zadać aktywne drożdże. Warto przygotować również wywar z bananów oraz dodać kilka kropli gliceryny. Jak przefermentuje do zera sypnąć suszonych wcześniej namoczonych daktyli/rodzynek - przeliczając ile trzeba cukru by osiągnąć moc 12-13%. Cudów jednak bym się nie spodziewał

vitis · Post autor: **vitis** » niedziela, 20 paź 2013, 01:42

Kolego, jeżeli chcesz wyprodukować prawdziwe wino, nigdy, przenigdy nie wolno dodawać żadnej wody do nastawu. Jedynie w celu uzupełnienia niedoboru cukru w moszczu winogronowym, można dodać syrop cukrowy, sprawdzić ilość cukru w nastawie (optymalnie 22 Blg), dodać drożdże i fermentować w temperaturze do 20 stopni w celu zachowania aromatów.

Używaj właściwie spacji i znaków interpunkcji.

Post autor: **Wald** » niedziela, 20 paź 2013, 05:07

Dawno takiej herezji nie czytałem. Zapewne nie robiłeś jeszcze wina z porzeczek, szczególnie z czarnych, malin i wielu innych. Grona w naszym klimacie raczej też wymagają dodatku wody. Inną kwestią jest jej ilość. Ta zależy od wielu czynników, ale o tym już poczytaj tutaj: http://alkohole-domowe.com/forum/podsta ... t6449.html . Temperatura 20^oC może być dobra wyłącznie na początek, ale o tym znajdziesz tutaj: http://alkohole-domowe.com/forum/temper ... t2901.html . Zasada w całej rozciągłości dotyczy również wina.

Krzychunw · Post autor: **Krzychunw** » niedziela, 20 paź 2013, 13:42

zrobiłem tak jak napisał silvio2007... wlałem do butla (butli, do ku**wy nędzy

) jeszcze z 2l wody by rozcieńczyć roztwór i po paru godzinach ruszyła fermentacja... bulka bardzo rzadko ale już nie zasysa powietrza... mam dodać do tego jeszcze raz drożdże czy już nie?

Mod. Jeszcze raz napiszesz "do butla" a wypierdzielę posta

Pretender · Post autor: **Pretender** » niedziela, 20 paź 2013, 20:53

Nie dodawaj, sprawdzaj blg.

pokrec

Kolego Krzychunw, wino (czerwone), to się robi tak (w skrócie):
Myjesz i obierasz owoce z szypułek (można nie obierać, ale lepiej jednak to zrobić). Miażdżysz owoce, odciskasz odrobinę moszczu, tyle żeby napełnić cukromierz i mierzysz BLG. Potem dodatkiem syropu cukrowego (trzeba sobie policzyć ile dodać syropu 1:1 cukru z wodą) doprowadzasz nastaw w okolice 15 BLG. do wody z cukrem, przed wlaniem do zmiażdżonych winogron dodajesz pożywkę do drożdży winnych. Zaszczepiasz całość namnożonymi drożdżami winiarskimi, mieszasz i fermentujesz w przykrytej beczce (ale nie szczelnie zamkniętej - gaz ja rozsadzi) przez ok. 5 dni, max 7. Potem z takiej fermentującej miazgi odciskasz moszcz i jego wlewasz do BUTLI (tej butli, nie tego "butla"). Mierzysz BLG moszczu i dodajesz cukru,żeby zwiększyć BLG o 5 - 7 jednostek. Czekasz aż skończy bulkać (4 - 6 tyg) i spuszczasz znad osadu. ButlĘ myjesz, płuczesz i wlewasz tam czysty moszcz, osad wywalasz w kanał. Wino takie musi w butli pod rurką z wodą postac jeszcze kilka miesięcy (im dłużej, tym lepiej, nawet do następnego winobrania, tylko sprawdzaj wodę w rurce, czy nie wyparowała). Po tym czasie możesz butelkować.
Tyle w telegraficznym skrócie. Oczywiście, jak chcesz bardziej wytrawne, to musisz z dodawanym cukrem ostrożniej, jak chcesz mocne i słodkie, to musisz dodawać tak, żeby po skończeniu fermentacji mieć BLG na poziomie kilku jednostek, etc, etc. CUKROMIERZ - to jest klucz do sukcesu.
A ta Twoja berbelucha, co ją masz w butli, wybacz, ale jedyne, co będzie robić, to "kopać". Bo smaku jej nie wróżę.