Temperatura fermentacji burzliwej miodów

Znalazłem na stronie http://miodypitne.info.pl/ bardzo ciekawą informację dotyczącą fermentacji miodów. I postanowiłem zamieścić ją tutaj, gdyż wyjaśnia moje niepowodzenia opisywane w temacie problem-z-fermentacja-miodu-brak-mozliwosci-restartu-t1881.html jak również tłumaczy nieoczekiwany finał opisany w poście post22864.html#p22864

Poniżej fragment artykułu: "Fermentacja i dojrzewanie miodu pitnego."

Przygotowaną do fermentacji brzeczkę miodową lub moszcz owocowy przelewamy do oczyszczonej szklanej butli, względnie dobrze wymoczonej, czystej dębowej beczki i dodajemy (wcześniej już przygotowaną) kulturę drożdży winiarskich w ilości od 3 do 5% całości nastawu. Butlę po zamknięciu czopem fermentacyjnym odstawia się do pomieszczenia o temperaturze około 18°. Należy zwrócić uwagę, aby woda w rurce fermentacyjnej sięgała do wysokości banieczek.
Temperatura 18° ma bardzo istotne znaczenie w uzyskiwaniu odpowiedniego stężenia alkoholu. Doświadczenia wykazały, że im wyższa temperatura fermentacji, tym niższą zawartość alkoholu uzyskuje się w miodach pitnych i winach. Wraz ze wzrostem temperatury wzmaga się bowiem toksyczność alkoholu w stosunku do drożdży.

Ilustracją tego może być zestawienie wyników, które otrzymał Miiller-Thorgau po odfermentowaniu moszczu o początkowej zawartości 30% cukru w różnych temperaturach:
przy 9°C zawartość alkoholu stanowiła 17,3% objętości płynu
przy 18°C ----„----- -----„---- -----„----- 15,1%
przy 27°C ----„----- -----„---- -----„----- 12,2%
przy 36°C ----„----- -----„---- -----„----- 8,8%

Niezależnie od tego wyższa temperatura fermentacji powoduje utratę aromatycznych substancji zawartych w miodzie.

Toż to kurrr-cze piszę o tym od dawna post16883.html#p16883 A tyle się mówi czytajcie dokładnie
Dla pełnego obrazu powinno się tu dopisać że podnoszenie temperatury nastawu obniża zdolność drożdży do pracy, ale poważnie skraca czas. W tych 10-12st.C będą pracowały do dziesięciu razy dłużej. W takim np. dwójniaku ślamazarnie mogą pykać nawet do czterech lat I tu konkluzja: dobre miody, robione z sercem są dla cierpliwych