Śliwowica - szybkie pytanie

[Pretender]

albo idziemy w ilość, albo w jakość, ale nie jakoś
Ja w tym roku na każde 10 kg sliwek dawałem 1kg cukru. W zeszłym roku była cukrówka ze sliwkami, a w tym śliwki z cukrem. Będę miał porównanie.

[gr000by]

Cukrówka ze śliwkami jest dobra, ale to nie to samo. Nawet po roku czasu (mam rocznik 2012) to nie to samo co nawet świeże, prosto z chłodnicy "śliwki z cukrem". Jest zbyt pusta w smaku, brakuje w niej czegoś co ma jakościowa śliwowica. Może po dębieniu by wyszła lepsza, ale zostawiłem ją w spokoju w formie czystej, pójdzie jako popitka do tatara w zimie .

[klodek4]

Ja do tatara wolę zimną czystą i gorące kobiety ,

[gr000by]

Czysta do tatara już nam przeszła 2 lata temu, bo trzeba jej pić i pić, a denko butelki widać co chwilę . Lekki i delikatny bimberek owocowy z zakresu 50-60% dobrze komponuje się nam z tatarem. A gorące kobiety są zawsze przy takiej okazji

[Durik]

No i nachyliłem się nad beczką i wziąłem głęboki oddech i mnie wyprostowało!!!

[Pretender]

Hehe, czyli wiesz już co miałem na myśli
Nastaw pracuje mocno, wszystko jest ok

[Durik]

No to OK. Ale skąd taki wysoki poziom cukru?? Czyżby śliwki były aż tak słodkie??

[Pretender]

Tylko pozazdrościć. Jak możesz to sprawdź blg w tym momencie.

[Durik]

Postaram się dzisiaj sprawdzić. Tyle że muszek tam się tyle kręci że aż się boję otwierać!!!

[Pretender]

Weź procę i kilim je all

[Durik]

Dzisiaj BLG jest na poziomie 19 wiec chyba OK. Spadek o 2 w 24h.

[Pretender]

Najważniejsze, że spada. Badaj co kilka dni, daj pracować nastawowi.

[ziemba12345]

@ ziemba12345
Zwróć uwagę, że nie komentowałem nastawu ortodoksyjnego czyli z samych śliwek, ale nastaw który był z 6kg śliwek i 1kg cukru...!!!

No tak. Ale nie musisz odrazu krzyczeć
Modzie, wiem, że czasami zjem polskie znaki ale pisząc z telefonu strasznie ciężko ich używać. Ale postaram się poprawić

[Trener]

Kolego, zmień telefon. Nokia Lumia do pisania w necie jest genialna i ma świetny polski słownik. Zniknie problem polskich znaków.
Co do destylacji pewnie wyciągnąłbym "litra" z tego nastawu gdybym ciągnął do 40-50%, ale przy 70-80% waliło tak, że dałem sobie spokój.

[lesgo58]

No tak. Ale nie musisz odrazu krzyczeć

A to wygląda na krzyk...? No to przepraszam. Chciałem tylko podkreślić tym wykrzyknikiem zdanie do którego się odnosiłem. Chyba się starzeję i coraz mi trudniej się porozumieć.

[szfagir]

O ile dobrze pamiętam to WIELKIE LITERY są traktowane jako KRZYK, a nie sam wykrzyknik. Ten znak "!" powinien zwrócić tylko uwagę na dana wypowiedź:-)

Wysyłane z mojego GT-I9100 za pomocą Tapatalk 2

[lesgo58]

Oj dobra, dobra, - dajmy spokój...

[Myman]

Mierzenie BLG nastawu śliwkowego, szczególnie w początkowej fazie fermentacji, może dać zgoła odmienny wynik od rzeczywistej wartości z tego powodu, że próbka jest z reguły mocno zanieczyszczona drobinami miąższu a poza tym śliwki stopniowo puszczają sok. Przy sporej ilości dodanego cukru BLG z dnia na dzień spada co nie znaczy, że drożdże tak szybko pracują, a to że pojawia się coraz więcej soku, który sam w sobie nie ma dużego BLG.

Prostszą metodą na określenie potencjalnej ilości alkoholu z nastawu jest przyjęcie założenia, że w kilogramie dojrzałych śliwek jest ok. 10-12 dag cukrów. Resztę już oblicza się prosto

[Trener]

Przeprowadziłem dzisiaj pierwszą destylację pot-stillem szklanym owoców wyłowionych z nastawu (konkretnie mirabelek) w celu uzyskania choćby czegoś co przypomina śliwowicę. Jako wypełnienia deflegmatora użyłem rurek szklanych i sprężynek miedzianych (jak na zdjęciu). Odebrałem 50ml przedgonów, serce do butelki.
Tym razem nie śmierdzi jak ostatnio. Wręcz przeciwnie, destylat jest praktycznie pozbawiony zapachu, a smak jest jakiś taki płaski i drętwy... Nie potrafię tego opisać, ale generalnie beznadzieja.
Autentycznie śliwki jakoś mi nie leżą. Co robię źle? Za dużo miedzi?... To co uzyskałem nadaje się co najwyżej do przerobienia w kolumnie na spirytus.

wypełnienie.jpg

[gr000by]

Spróbuj przepuścić to drugi raz. Destylacja pulpy śliwkowej też zaowocowała u mnie płaskim destylatem, dopiero drugie gonienie odkryło jego potencjał. Wsad rozrób do 30-40% i powoli destyluj, tak żeby towar kapał o mocy 60-80%. Przedgon odbieraj na smak, a pojawienie się pogonu opóźnij ile tylko będziesz mógł zmniejszając grzanie pod koniec.

Ilość miedzi nie ma tu znaczenia, problemu doszukiwałbym się w owocach. Niedojrzałe, pryskane, konserwowane chemią, kiepskiej jakości, nadgniłe - nie wiem co konkretnie, ale nie pasują drożdżom. Z durnej "węgierki bazarowej" urobek wychodzi przyzwoity. Niby każde śliwki (dojrzałe) się nadają, ale czasem jest "za mało owocu w owocu".

[lesgo58]

Przeprowadziłem dzisiaj pierwszą destylację pot-stillem szklanym owoców wyłowionych z nastawu (konkretnie mirabelek) w celu uzyskania choćby czegoś co przypomina śliwowicę.

No właśnie to nie ten owoc. I prawidłowo określiłeś to czego można się spodziewać po mirabelkach. To jest typowo deserowy owoc. Bez znaczenia dla przetwórstwa - tym samym dla nas.

[Trener]

Dziękuję Wam za szybką odpowiedź. Co do owoców, to może faktycznie nie te. Jednakże pochodzą z działki i w smaku były cakiem do rzeczy. Przetestuję na węgierkach które skonczyły już fermentować.
Mam jednak mimo wszystko wątpliwość co do miedzi którą mam nadzieję rozwiejecie.
Pamiętam, że w zeszłym roku gdy pędziłem z jabłek, otrzymywałem zupełnie różne destylaty bez wypełnienia miedziowego i z miedzią. Te bez miedzi w smaku były rewelacyjne po pierwszym pędzeniu. Po prostu Calvados. Niestety z zapachem było już gorzej.
Te "na miedzi" miały ładny zapach, ale w smaku były strasznie zniekształcone i czuć było taki jakiś miedziowy posmak. Co prawda w zeszłym roku prawie cały deflegmator wypełniłem miedzią, ale tak czy siak efekt smakowy był słaby. Może jednak z tą miedzią jest coś nie tak?

[szfagir]

A masz odpowiednio przygotowaną miedź (chodzi mi o wyczyszczenie, wytrawienie)?? Nie mam porównania owocowych smaków z Cu i bez, ale pamiętam zbożówkę robioną na porcelanie. Od tej pory miedź zagościła na stałe do psocenia:)
Śliweczki w tym roku poszły przez katalizator i nie mogę się doczekać kiedy zacznę nimi trawić niedzielne obiadki:) Może jeszcze jedną porcję śliweczek zrobię:)

[Trener]

Miedź jest nowa i błyszcząca. W zeszłym roku również z taką zaczynałem. Wiadomo, po kilku przerobach straciła blask i pokryła się nalotem, aczkolwiek smakowo niczego to nie zmieniło. Gdyby coś było na sprężynkach, to chyba zeszłoby po pierwszym lub góra drugim użyciu.

[ta_moko]

Nie zeszłoby. Miedź musisz czyścić przed pierwszym użyciem i po 3-4 użyciach. Jeżeli tego nie będziesz robił miedź nie tylko utraci swoje właściwości katalityczne, ale dodatkowo produkt będzie miał właśnie metaliczny posmak. Stosuj perhydrol i kwasek cytrynowy.

[Pretender]

Wrzucasz do słoika miedź, zalewasz ciepłą wodą, sypiesz kwasek i na koniec dodajesz perhydrol. Kwasku łyżeczka, perhydrolu powiedzmy 25ml, niewiele. I najlepiej wstaw słoik do zlewu, bo reakcja chemiczna jest bardzo burzliwa. Jeśli nie zamierzasz koncertować od razu, to przepłukaną miedź, dobrze przepłukaną, aż woda będzie przezroczysta, zalej w słoiku zwykłą wodą, bez kwasku. W takim stanie będzie oczekiwała kolejnego koncertu i nie będzie śniedziała.

[ta_moko]

Właśnie tak jak napisał Pretender. Dodam tylko, że warto, by słoik lub inne naczynie, w którym będziesz czyścił, dobrze mięć trochę większy, bo reakcja bywa burzliwa. Perhydrol kupisz w sklepach dla fryzjerów

[szfagir]

Zamiast perhydrolu możesz użyć wody utlenionej:) Jak już robimy mały off to mnie osobiście miedź w samej wodze z czasem czernieje. Nie wiem czy to normalne, ale dlatego na wszelki wypadek dorzucam odrobinkę kwasku i w tym przechowuje miedź.

[lesgo58]

@Trener
Poczytaj tutaj; http://alkohole-domowe.com/forum/co-pow ... t1416.html. Robiłem pewien eksperyment z miedzią.

[Trener]

Dzięki chłopaki.
Z braku perhydrolu zrobiłem im właśnie kąpiel we wrzątku z łychą kwasku i całą wodą utlenioną. Pomieszałem razem nowe i stare. Reakcja była w miarę łagodna ale i tak wyżarła cały osad. Potem przepłukałem na sitku wrzątkiem i kranówką. Teraz się suszą żeby łatwiej wrzucić je do deflegmatora.
@ta_moko mam nadzieję, że masz rację i że od teraz smakówki na miedzi będą poezją smaku i zapachu. Choć chyba dla pewności będę wkładał jej mniej niż ostatnio.

[ta_moko]

Próbuj. Ja mam deflegmator z rury fi42 dł. 70cm cały wypełniony miedzianymi sprężynkami. Nie czuć nic, poza tym co ma być - owoce. Każdy z nas lubi inaczej i o swoich doświadczeniach piszemy. Życzę sukcesów i udanych wyrobów stworzonych własną, wypracowaną metodą... z małą pomocą kolegów z forum.

[Trener]

Właśnie kończę kolejny odpęd. Dziś na scenie typowo działkowe węgierki z 6 kg cukru. Jak już wspominałem, sprężynkom miedzianym zafundowałem kąpiel kwaskowo-utlenioną. Potem dla pewności umieściłem na kilka godzin w wodnym roztworze kwasku cytrynowego. Przed użyciem przepłukałem bieżącą wodą.
Co do śliwowicy, to niestety szału nie ma. Nie pachnie śliwkami, a w smaku jest kwaśno-...dziwna. Nie mam na to odpowiedniego słowa. Plusem za to jest fakt, że nie ma już metalicznego posmaku
Jako że śliwki mi się kończą, tego pędzenia nie przerobię na spiryt. Potrzebuję rady co z tym fantem zrobić. Przepuścić po rozcieńczeniu jeszcze raz przez rurki (może tym razem bez miedzi), czy wrzucić kilka szczapek palonego dębu i zostawić w barku na kilka miesięcy?
Aha, śliwki gotuję z pestkami. Mam nadzieję, że to nie jest błąd w sztuce...

[calexico]

Pędziłeś 1 raz?

[Trener]

Dokładnie. Właśnie kończę pierwszy odpęd. Odciąłem 100ml przedgonów i planuję skończyć przy stężeniu 45-50%. Czyli wychodzi na to, że mam surówkę.

[calexico]

To 2 raz na rurki i ja bym to w miedzi zrobił

[calexico]

A jeszcze - jak pierwszy raz pędzisz tzw ślepotę to ciągnij na maxa do prawie 100 st C

[Trener]

No dobra, tak zrobię. Szkoda że w tym roku nie mam jabłek. Wiedziałbym czy miedź po tych wszystkich zabiegach działa tak jak powinna, czy nadal nie. W każdym razie nie mam już nic do stracenia.

[calexico]

Początki z miedzą są zawsze trudne . Ja swój sprzęt zapieprzyłem grynszpanem bo posłuchałem jednego mądrego żeby w occie czyścić ale teraz pędzę na miedzi Wuja Jessie i nie mam uwag:)

[gr000by]

Goń to cudo jeszcze raz . Zrób 30-40% wsad i jak masz prawdziwego potstilla to gotuj w nim. Grzej tak, żeby produkt kapał o mocy 60-80% i dziel spokojnie frakcje, a powinieneś uzyskać przyzwoitą śliwowicę. Ja w ten sposób z 2l 25% surówki o nikłym zapachu śliwek (mimo że dodałem poniżej 10% cukru do owoców) uzyskałem 0,7l 62% śliwowicy, bijącej jak Kliczko swoim śliwkowym zapachem z butelki.

[calexico]

Święta racja gr000by alleluja