Nalewka z owoców czarnego bzu - dylemat

[psotamt]

Wiedziony przepisami z internetu jestem w trakcie macerowania nalewki z owoców czarnego bzu. Ma to być nalewka typowo zdrowotna, na przeziębienia i inne niedomagania jesienno-zimowe. Łyżeczka do dzioba, nie kieliszek. Owoce dojrzałe, metoda klasyczna:
* owoce + spirytus 70% przez 10 dni,
* cukier przez tydzień a potem dosmaczenie i dojrzewanie.
Ale im więcej czytam o właściwościach takiej nalewki, tym więcej mam wątpliwości. Nie każdy może po tej miksturze zareagować w sposób oczekiwany - zamiast pomóc, można zaszkodzić. Choćby nieoddalaniem się na bezpieczną odległość od toalety Oby tylko. Z lekka wystraszony mam zamiar jednak poddać już gotowy produkt pasteryzacji. Nie gotować, a podgrzać do max 80*C i utrzymać ją w tej temperaturze przez 10 minut. Oczywiście pod pokrywką, by zbyt wiele dobra nie odparowało.
A może lepszym pomysłem byłoby w ogóle zaniechać owocu czarnego bzu? W końcu w tym roku zamierzam zrobić 10 - 12 różnych innych nalewek...

[prodwin]

W zeszłym roku robiłem sok z owoców czarnego bzu w sokowniku, następnie pasteryzowałem i do tej pory mam w butelkach. Zimą dodawałem do herbaty po dwie łyżeczki, żadnych skutków ubocznych nie było.
Nigdy nie pasteryzowałem nalewki ale jeśli już to nie pod przykrywką tylko w zakręconych butelkach bym robił.

[bociann2]

@psotamt

Przeciez z sokownika leci na gotowo pasteryzowany sok!!??

[bociann2]

Sorry Grogorry kol. Prodwin.
To do Ciebie było.

[prodwin]

Też racja ale zdarzały mi się butelki w których nastąpiła fermentacja lub po prostu sok się zepsuł więc zawsze dodatkowo pasteruzuję. Po prostu soku zawsze robię dużo i przy upuszaniu z sokownika odbieram go do innego dużego naczynia, a zanim napełnię butelki to zdąży już ostygnąć stąd pasteryzacja. Czytając różne instrukcje obsługi sokownika natkniemy się na takie gdzie zaleca się pasteryzację i nie

[prodwin]

@psotamt a tu czytałeś?
pasteryzacja-nalewki-z-dzikiego-bzu-jak ... t4418.html

[psotamt]

...a tu czytałeś?

Tak, dziś trafiłem na ten temat. I jak zawsze zdania są podzielone Ja jednak mam już swoje własne i przy nim zostanę w myśl zasady, że wszystko trucizną jest i nie jest - kwestia dawki. Otóż wczoraj skończyłem nalewkę z owoców czarnego bzu. Obawiałem się smrodliwego zapachu i takiegoż smaku, ale przeżyłem miłe rozczarowanie. Nalewka pachnie nieodpychająco, a wręcz zachęcająco, a smakuje wybornie. Poniżej zamieszczę przepis wg którego ją zrobiłem. Jako, że ma to być nalewka lecznicza na wszelkie infekcje jesienno-zimowe, odlałem część do płaskiej butelki 200 ml, stosownie opisałem i wstawiłem do... nie, nie, nie do apteczki, do barku oczywiście Nie byłbym sobą gdybym jej nie spróbował w dość sporej ilości - 3 łyżki stołowe, żona 2 takie same. Chciała więcej, ale nie dałem. Wolałem nie ryzykować, bo tylko jeden sedes jest w domu Od konsumpcji minęły 4 godziny i nic nie dzieje się
Gdzieś czytałem, że jedna łyżka stołowa 3 x dziennie w przypadku "coś mnie bierze" potrafi zdziałać cuda. Dlaczego więc nie spróbować?

A oto i przepis:
1 kg owoców czarnego bzu
1,0 l spirytusu 70%
0,25 l wody
0,25 kg cukru z trzciny cukrowej
Owoce czarnego bzu dokładnie umyj na sitku i odsącz wodę, następnie wsyp je do słoja i zalej spirytusem. Naczynie pozostaw w ciepłym i zaciemnionym miejscu. Po 10 dniach nalew przefiltruj przez bibułę filtracyjną i wlej do gąsiorka, a do owoców wlej przestudzony syrop ugotowany z wody i cukru. Po tygodniu nalew przefiltruj i wymieszaj z wcześniej odlanym. Nalewka będzie gotowa po ok. pół roku.
Tak piszą, dla mnie to ona już jest do spożycia

[dzozef]

Ja robiłem taką nalewkę w zeszłym roku. Piło klika osób w ilościach kieliszkowych i nie było żadnej negatywnej reakcji. Gdzieś wyczytałem że owoce czarnego bzu muszą być dobrze dojrzałe, to znaczy nie może być zielonkawych niedojrzałych sztuk. Może to one powodują takie sensacje. Osobiście przebierałem owoce, nie było nawet kuleczki niedojrzałej i nikt nie chorował. Nalewka godna polecenia.

[zaradek]

Odkopuję zamierzchły temat, ale nie ma sensu otwierać nowego.
Już od pewnego czasu przymierzałem się do wytworzenia nalewki z owoców czarnego bzu, ale finalnie dopiero w tym roku (dzisiaj?) planuję ją nastawić.
Zamierzam skorzystać z proporcji podanych przez autora tematu (wydają mi się w porządku - przy wielu innych przepisach w sieci widziałem albo używanie 40%, albo 95% - co wg mnie jest kiepskim sposobem, ale może w przypadku bzu jest tu coś, czego nie wiem? Konstruktywne uwagi mile widziane).
Waham się nad jedną rzeczą - a mianowicie - co myślicie, aby przed zalaniem już umytych i przebranych owoców, zagotować je (+ 5 min gotowania bez przykrywki) lub chociaż sparzyć je wrzątkiem? Wiem, że pewnie w ten sposób właściwości lecznicze ciut osłabną, ale również pozbędę się trujących własności sambunigryny? Co o tym myślicie?

Druga wątpliwość - co robicie z owocami z nalewki? Opłaca się je gotować na syrop?
W Internecie znalazłem 2 sposoby - albo ktoś robił syrop a z wygotowanych pozostałości robił nalewkę - albo - najpierw nastawiał nalewkę a z pozostałości robił syrop.

Dajcie znać proszę, jakie są Wasze sposoby.

[zask]

Podgrzej wszystko do 70°C i poczekaj aż wystygnie. Po tym zabiegu sambunigryna zostanie zneutralizowana. Użyj tylko dojrzałych owoców o ciemnym wybarwieniu.

Z wykorzystaniem drugi raz tych samych jagód bym zrezygnował, tymbardziej że owoce są darmowe i łatwe do pozyskania.

Fakt że nalewki nigdy z owoców bzu nie robiłem tylko sok i parę razy wino, to sam bez nigdy mi nie smakował, ale jako dodatek do malin czy wiśni idealnie pasował.

[psotamt]

W pewnym sensie, wywołany do odpowiedzi, coś skrobnę.
Otóż nalewki z czarnego bzu zrobiłem od 2019 roku jakieś 12 - 14 litrów. Nie pamiętam dokładnie. Rozeszła się w rodzinie. Nie wiem czy pomogła na "coś mnie bierze" czy nie, ale żadnych związanych z jej spożyciem uwag nie miałem. Nie jest to trunek do spożycia do kaczki na słodko, sernika czy żeberek, ale na celu ma dostarczyć do organizmu niezbędne składniki do wspomożenia walki z infekcjami. I tak też był spożywany.
Nie jestem zwolennikiem gotowania czy pasteryzowania jakichkolwiek owoców przeznaczonych na nalewki, tak jak i pasteryzowania, lub o zgrozo, gotowania miodu na krupnik. Dla mnie to zbrodnia. Owoce to co najwyżej mrożę, a i to nie każde oczywiście. Tak też robię z owocami czarnego bzu. W dalszym ciągu robię nalewki z nich bez jakiejkolwiek obróbki termicznej.
I zapewniam sceptyków, nalewka z owoców czarnego bzu jest smaczna, pije się ją z przyjemnością. A jeśli już ktoś podejdzie do niej jak do leku, będzie miło zaskoczony.
To wyłącznie zdanie autora, delikatna sugestia. Kto chce niech gotuje kompot i miesza z alkoholem, ale nalewką tego nazywać nie powinien. Alkohol i cukier mają tę moc, która jest w stanie wydobyć z owoców to co one nam ofiarują dobrego bez użycia ognia.

Druga wątpliwość - co robicie z owocami z nalewki? Opłaca się je gotować na syrop?

Większość owoców gotuję by odzyskać zawarty w nim pozostały alkohol, niczego nie wyrzucam co ma procenty
Ale gotować syrop z czegoś co już najlepsze oddało dobrym pomysłem nie jest. Jak pisze kolega @zask, owoców czarnego bzu wszędzie dostatek. Chcesz syrop, zrób ze świeżych.

[amr.]

Szukam właśnie informacji odnośnie gotowania owoców przed zalaniem alkoholem - robiłam kilka nalewek z różnych owoców i zapędziłam się, zapominając o tym nieszczęsnym zagotowaniu owoców czarnego bzu. Zastanawiałam się czy można ewentualnie zagrzać nieco już gotową nalewkę i czy ma to sens? Ale widzę, w powyższej odpowiedzi oraz w niektórych przepisach w internecie, że czasem się gotuje a czasem nie - zatem czy niezagotowane owoce stworzą toksyczną nalewkę?

[jakis1234]

Nie, ilość szkodliwych substancji jest tak niska, że o toksyczności nie ma mowy, inna sprawa to wpływ na smak.
Raz zrobiłem nalewkę z owoców czarnego bzu i mnie nie powaliła - taka sobie.
Podgrzewałem owoce w piekarniku.
Inna bajka to nalewka z kwiatów czarnego bzu, ta jest aromatyczna i świetna.

[kokodzambu]

Inna bajka to nalewka z kwiatów czarnego bzu, ta jest aromatyczna i świetna.

Potwierdzam, w tym roku miałem przyjemność takiej spróbować na miodzie i jest to must have na przyszły rok jak tylko pojawią się kwiaty.
Co do owoców mam ich trochę ale czy coś będę robił, może zbiorę, zamrożę i pomyślę

[karel]

Dzień dobry.
To mój pierwszy post na forum, a temat podobny więc nie zakładałem nowego.
Wziąłem się za robienie nalewki z owoców czarnego bzu. Przepis z internetu mowil, żeby owoce poddać obróbce termicznej następnie do słoja i zalać spirytusem i na 6 tyg w ciepłe suche miejsce. Tak też zrobilem, ale po 6tyg, przy odkręcaniu słoja lekko syknęło. Pomyślałem że jeszcze dojdzie woda z cukrem to może już tak nie będzie. Dodałem ten roztwór wody z cukrem i zakręciłem na tydzień. Ale po tygodniu przy odkręcaniu znów było syknięcie. Rozlałem nalewkę już do butelek, ale nie wiem czy coś z tego będzie wogóle?
Dziękuję za pomoc

Wysłane z mojego SM-G988B przy użyciu Tapatalka

[HeniekStarr]

Próbowałeś w ogóle nalewu przed dodaniem cukru? Jakiej mocy alkoholem zalałeś owoce? Już około 20% roztwór alkoholu i soku owocowego gwarantuje zabezpieczenie przed zepsuciem. Zakładam, że Twój nalew był o wiele mocniejszy, fermentację więc można wykluczyć.
Skąd pomysł, że syknięcie oznacza coś niedobrego?

[Kasko]

Jeśli fermentuje to będzie widać pianę w szyjkach butelek. Smak też byłby winny gdyby coś się działo.

[karel]

Próbowałeś w ogóle nalewu przed dodaniem cukru? Jakiej mocy alkoholem zalałeś owoce? Już około 20% roztwór alkoholu i soku owocowego gwarantuje zabezpieczenie przed zepsuciem. Zakładam, że Twój nalew był o wiele mocniejszy, fermentację więc można wykluczyć.
Skąd pomysł, że syknięcie oznacza coś niedobrego?

Dziękuję za odpowiedź, zalałem roztwór spirytusem. 1kg owoców na 1 litr spirytusu.
Nie wiem czy to coś dobrego czy złego, dlatego pytam wśród znawców.

Wysłane z mojego SM-G988B przy użyciu Tapatalka

[karel]

Jeśli fermentuje to będzie widać pianę w szyjkach butelek. Smak też byłby winny gdyby coś się działo.

A jeżeli tak się stanie, to co wtedy robić?

Wysłane z mojego SM-G988B przy użyciu Tapatalka

[Góral bagienny]

Już około 20% roztwór alkoholu i soku owocowego gwarantuje zabezpieczenie przed zepsuciem. Zakładam, że Twój nalew był o wiele mocniejszy, fermentację więc można wykluczyć.

Odpowiedź na Twoje pytanie