Pasteryzacja nalewki z dzikiego bzu- jak technicznie do tego podejść...

[tinta]

Witam. Mam takie techniczne pytanie. Ukończyłem właśnie likierek z dzikiego bzu. W przepisie nie było nic o gotowaniu jagód/soku z bzu. Ostatnim razem jagody były bardzo mocno dojrzałe, a w tym roku były po prostu dojrzałe. Chcąc się zabezpieczyć przed ewentualnymi konsekwencjami spożycia hipotetycznej trucizny (podobno w dojrzałych nie ma- ale któż to wie ) postanowiłem całą ilość likieru (9L) przegotować. I tu pojawia się problem techniczny. Gotując normalnie w garze ulecą aromaty i procenty. Więc nalałem likier na próbę do butelki litrowej, prawie pod sam korek i zakręciłem. Wstawiłem do garnka na szmatę i jak tylko woda w garnku zaczęła się gotować likier od razu zwiększył swoją objętość i zaczął wyciekać. Tak myślę, że może trzeba zostawić kilka (-naście ?) cm powietrza w butelce i wtedy pasteryzować (min 1h). Parametry ogólne napoju: słodki, ca 35%
Miał ktoś już do czynienia z analogiczną sytuacją ? Jak to ugryźć?
Dziękuję z góry za pomoc.

[szwistaq]

No szkoda, że nie gotowałeś owoców a potem wyciskałeś sok. Inna metoda to sokownik. Ważne przy dzikim bzie to dojrzałe owoce, sokownik i pasteryzacja. Wtedy masz 100%, że nie pogoni nikogo do kibelka lub nie nabawi się torsji. Z tym zakręcaniem butelki to bym uważał, bo może tam być ciśnienie. A co jakbyś zagotował w garze z przykrywką. Skropli się i wróci do garnka. Straty minimalne są chyba nieuniknione, ale to chyba nic przy zdrowej nalewce i bezpiecznej pasteryzacji. Nie gotuj tego tylko szybko podgrzej, alkohol prawie wcale nie wyparuje.

[tinta]

Ale jak pasteryzuje się słoiki, to nie ma eksplozji
Może coś w tym stylu ? Pewnie spróbuję, ale może cosik jeszcze się dowiem

[Zygmunt]

Ale jak pasteryzuje się słoiki, to nie ma eksplozji

To zastanów sie dlaczego- podpowiem- woda, w której podgrzewasz słoiki, czy butelki wrze w 100C. Teraz zastanów się, w jakiej temperaturze zacznie wrzeć nalewka:) Zanim woda się zagotowała, to nalewka była już dawno "zawrzana"

[tinta]

No i właśnie tu jest pies pogrzebany.
Wiem, że różne są temp. wrzenia.
Więc jednak zagotuję w garnku, serce mogłoby nie wytrzymać napięcia, czy butelka strzeli i zmarnuje się likierek
Dziękuję Panowie za porady

___________________________________
dopisane: 06.09.2011
No i właśnie przegotowałem cały produkt. Dało się. Po pierwszych degustacjach napiszę, czy był szkodliwy, czy leczniczy.





.

[beatahelena]

Witam, sądzę że zatrucie Ci nie grozi. W czarnym bzie "trująca" jest sambunigryna zawarta w pestkach, która rozkłada się pod wpływem temperatury. Więc jeżeli pozbyłeś się pestek i pasteryzowałeś nalewkę- to teraz w butelce pozostało samo zdrowie. Ja osobiście robię syrop na kaszel z czarnego bzu i jak do tej pory nikomu nie zaszkodziło.

[cejotka]

Robię co roku soki z bzu czarnego w sokowniku i nigdy nie było żadnych sensacji. Soków nie pasteryzuję tylko gorący sok w butelki i do spiżarni. Poczytałam w necie i wychodzi mi tak:
1. najmocniejsze działanie uboczne mają owoce zielone zeżarte na surowo - tego robić nie wolno, bo faktycznie wymioty zaliczymy prawie na pewno
2. działania uboczne przetworów w postaci ogólnego osłabienia i wymiotów, ew bólu brzucha zdarza się bardzo rzadko gdyż wszędzie używa się przetworzonych owoców.
3. suszenie, wytłaczanie soku, gotowanie, smażenie - czyli każda obróbka owoców powoduje zniszczenie substancji trującej
4. nie należy stosować owoców bzu czarnego do fermentacji (jedno źródło średnio pewne)
Bez czarny - zarówno owoce jak i kwiaty są rewelacyjnym lekiem na wiele schorzeń, więc jak najbardziej wyprodukowanie na tym naleweczki jest uzasadnione nie tylko pustą przyjemnością (co już samo w sobie uważam za wystarczający powód), ale także względami zdrowotnymi

[Lobuziak]

Witam, robię co roku wino wytrawne z owoców czarnego bzu, doskonale na przeziębienia. Dojrzałe owoce zawsze "gotuję" 30 min nie doprowadzając do wrzenia.