Zacieranie metodą "na lenia".

[zask]

Też się pochwalę sobotnim wynikiem.
36kg jęczmienia w 120l wody. Rozgrzałem w zbiorniku 50l + 20l w normalnym garnku do ponad 95°C. Przelałem do beczki i od razu grzałem kolejne 50l. Śruta dodawana partiami i po wlaniu ostatniej parti wody i wsypaniu ostatniej parti temp wynosiła 78°C. Beczka ocieplona na czas zacierania. Przed scukrzajacym 50g kwasku. Ocieplenie zdjęte godzinę po dodaniu e. redukującego lepkość.
Dawki enzymów:
- e. upłynniający: 15ml
- 62°C e. scukrzajacy: 25ml
- 59°C e. redukujący: 10ml
- 35°C drożdże M1
Wynik 18 BLG przy około 50°C zacieru, w niższej temp nie udało mi się już zrobić odczytu...
Brak nieprzyjemnego zapachu mimo braku dodatkowego chłodzenia. Poleci odpęd i na gotowo na zasypowej na raz.
Jak dodałem drożdże to zamieszałem... z cukromierzem z gomaru w środku

[Doody]

Przy jęczmieniu raczej nigdy nic się złego nie działo, to bardzo wdzięczne zboże zarówno w wersji słodowej jak i niesłodowanej. Ile dałeś drożdży?. Dawałeś pożywkę?

[zask]

Pożywki do zboża nie dawałem. Miałem paczkę 50g i całą wsypałem. Nie uwadniam ich wcześniej po prostu rozsypuje je po wierzchu i po ~20min mieszam całość. Dekiel mam szczelny i po paru godzinach jak widzę że ruszyła fermentacja zaglądam nieufnie czy ładnie pachnie. Przy życie mnie odrzuciło na metr.

Problem jaki napotkałem to dwa razy musiałem przez śrutownik puścić ziarno bo po pierwszym razie widać było że jest trochę "kaszy".

[Apacz07]

Witam,
Czy da się zatrzeć na lenia śrutę jęczmienną - słodem jęczmiennym? Mam obawy o zbyt szybkie wychłodzenie zacieru i słabą wydajność.

[Doody]

Oczywiście że się da. Wsypujesz śrutę jęczmienną do wody o temp. 90 stopni i mieszasz. Gdy temp mieszaniny osiągnie 65 stopni wsypujesz śrutę ze słodu i mieszasz.
Edit
Powinieneś dać przynajmniej 30% słodu w stosunku do ziarna niesłodowanego. Jeżeli mniej to można wspomóc się niewielka ilością enzymów.

[kwik44]

Jeśli słód jest dobry to 5% teoretycznie wystarczy. Ale 20+ jest na pewno bezpieczne no i smak destylatu będzie zdecydowanie lepszy.

[Kòpôcz]

Witam,
Czy da się zatrzeć na lenia śrutę jęczmienną - słodem jęczmiennym? Mam obawy o zbyt szybkie wychłodzenie zacieru i słabą wydajność.

Był już podobny wątek (że mój to przypadek, a nie narcyzm ), @jakis1234 wspomina tam też o czasie takiego zacierania:
sila-diastatyczna-slodow-czyli-ile-do-n ... 24780.html

[majsterspawacz]

Cześć
Zamierzam zacząć przygodę z zacieraniem i skorzystać z metody "na lenia" . Mam trochę słodu jęczmiennego i dwa wiaderka 25 L na tą chwilę do dyspozycji. Chciałbym poprosić o podpowiedź ile mogę wsypać słodu i ile wody do tak małych pojemników żeby nie zbierać z podłogi.
W przyszłości zamierzam zaopatrzyć się w większą beczkę. Jaka by była optymalna na zbiornik 60l? Chciałbym aby za jednym razem zrobić 2x50l czystego płynu. 120 l wystarczy?

[drgranatt]

Beczka 120l to trochę mało na dwie porcje do zbiornika 60l. Tu przydałaby się taka 160l.
Na wiaderko 25l (czy to jest pojemność całkowita?), jeśli tak to słodu 5-6 kg Max.

[Mrooq]

Chciałbym aby za jednym razem zrobić 2x50l czystego płynu. 120 l wystarczy

Jak masz w planach filtrować, wyciskać i inne tym podobne czary odprawiać to zdecydowanie 160/220l

[majsterspawacz]

Na wiaderko 25l (czy to jest pojemność całkowita?), jeśli tak to słodu 5-6 kg Max.

Źle napisałem wiaderka mają podziałkę do 25L. Ale są to klasyczne wiaderka do nastawów 30L.

[drgranatt]

Ja w sumie 50l zacieru robię z 12,5kg słodu, zboża, skrobi w beczce 60l. Z tym, że nic nie odciskam, gotuję wszystko z młótem.

[Doody]

Ja mam beczkę 120l i filtruje zacier przed gotowaniem. Na 25kg zboża daję 92l wody. Po filtrowaniu mam jakieś 85 litrów zacieru do gotowania.

[ledzep]

Chciałbym poprosić o podpowiedź ile mogę wsypać słodu i ile wody do tak małych pojemników żeby nie zbierać z podłogi.

Do 30 l wiaderka zmieścisz 7 kg słodu i 21 litrów wody, ale bardzo ważna jest temperatura zadania drożdży. Powyżej 25 oC trzeba bardzo pilnować ewentualnych prób ucieczki poprzez zatapanie czapy. Nie dociskaj pokrywy. Po 48h wszystko przebiega już spokojniej.