Nastaw z mąki pszennej.
-
Autor tematu - Posty: 48
- Rejestracja: sobota, 30 gru 2017, 19:34
- Podziękował: 4 razy
- Otrzymał podziękowanie: 2 razy
Witam,
Jestem po drugim zacieraniu mąki pszennej z użyciem enzymów.
Pytanie co do wyglądu cieczy po fermentacji. Jest bardzo gęsta jak śmietana, co prawda po przedestypowaniu z 15 kg otrzymałem 5 l serca 80% ale zastanawia mnie czy zacier po fermentacji nie powinien być żadszy/wodnisty.
Jak robiłem:
Zagotowałem wodę, włączyłem mieszadło, wsypałem mąke zrobiły się grudy, wlałem upłynniacz wg. schematu, poczekałem aż ostygnie zblendowalem całość, korekta pH, dodałem scukrzacz wg. schematu pokręciłem chwilę w temp 60 % i do beczki. Jak ostygło dałem drożdże.
Zastanawia mnie czy nie powinienem zacierać dłużej, aż skrobia się przerobi, ale nigdzie tak nie podają.
Jestem po drugim zacieraniu mąki pszennej z użyciem enzymów.
Pytanie co do wyglądu cieczy po fermentacji. Jest bardzo gęsta jak śmietana, co prawda po przedestypowaniu z 15 kg otrzymałem 5 l serca 80% ale zastanawia mnie czy zacier po fermentacji nie powinien być żadszy/wodnisty.
Jak robiłem:
Zagotowałem wodę, włączyłem mieszadło, wsypałem mąke zrobiły się grudy, wlałem upłynniacz wg. schematu, poczekałem aż ostygnie zblendowalem całość, korekta pH, dodałem scukrzacz wg. schematu pokręciłem chwilę w temp 60 % i do beczki. Jak ostygło dałem drożdże.
Zastanawia mnie czy nie powinienem zacierać dłużej, aż skrobia się przerobi, ale nigdzie tak nie podają.
Ostatnio zmieniony niedziela, 25 wrz 2022, 19:41 przez zlotylexus, łącznie zmieniany 3 razy.
-
- Posty: 3848
- Rejestracja: czwartek, 20 paź 2016, 20:04
- Krótko o sobie: Degustator z powołania :-)
- Ulubiony Alkohol: DIY
- Status Alkoholowy: Producent Domowy
- Lokalizacja: południowa Wielkopolska
- Podziękował: 283 razy
- Otrzymał podziękowanie: 463 razy
Re: Nastaw z mąki pszennej.
Daj 3 do 3,5 l wody na 1 kg mąki. Zagrzej wodę do 90 stopni. dodaj enzym upłynniający w zalecanej ilości + 20%. Wsypuj mąkę partiami mieszając. Powinno się wszystko ładnie rozpłynąć. Mieszaj co jakiś czas. Gdy temperatura spadnie do 62-63 stopnie, dodaj enzymu scukrzającego i mieszaj. Przy 60 stopniach możesz dodać enzymu redukującego lepkość ale nie jest to wymagane. Zacier powinien być płynny. Przy temp. poniżej 35 stopni dodaj pożywkę i drożdże.
Pozdrawiam
Darek
Darek
-
- Posty: 2922
- Rejestracja: środa, 6 mar 2019, 20:40
- Krótko o sobie: Jestem fajnym człowiekiem:)
- Ulubiony Alkohol: Owocówki
- Status Alkoholowy: Amator Domowych Trunków
- Podziękował: 129 razy
- Otrzymał podziękowanie: 552 razy
-
- Posty: 1541
- Rejestracja: środa, 2 gru 2020, 23:23
- Krótko o sobie: Więcej czasu mojego życia spędziłem poza Polską, mieszkałem w Niemczech, USA, Singapurze, HongKongu, na Javie i na Nowej Zelandii i z tą ostatnią jestem najmocniej emocjonalnie związany.
- Ulubiony Alkohol: Whisky, a przede wszystkim irladzka whiskey, choć i burbonem nie pogardzę
- Status Alkoholowy: Producent Domowy
- Podziękował: 135 razy
- Otrzymał podziękowanie: 218 razy
Re: Nastaw z mąki pszennej.
A co do zacierania i jego czasu, to zawsze zrób sobie próbę jodową i wtedy masz pewność, że się wszystko zatarło.
Żadszy na pewno nie powinien być, jak już to rzadszy....zlotylexus pisze:nie powinien być żadszy/wodnisty.
A co do zacierania i jego czasu, to zawsze zrób sobie próbę jodową i wtedy masz pewność, że się wszystko zatarło.
"Inteligentni ludzie są często zmuszani do picia, by bezkonfliktowo spędzać czas z idiotami." Ernest Hemingway
-
- Posty: 114
- Rejestracja: środa, 24 lut 2021, 14:11
- Krótko o sobie: Jestem fajnym człowiekiem:)
- Ulubiony Alkohol: Mój własny
- Status Alkoholowy: Amator Domowych Trunków
- Podziękował: 14 razy
- Otrzymał podziękowanie: 8 razy
Re: Nastaw z mąki pszennej.
Góral napisał (Mieszadło w zbiorniku ma za małe obroty by nie było grudek) a autor nie napisał jakie ma przyłożenie na przekladni jakiego śmigła używa.Ja na ten przykład mam przylozenie 7.5 co daje prawie 200 obrotów razem z mieszadłem w kształcie śruby okretowj i enzymem żadna grudka się nie uchowa,a gdy potrzebne mniejsze obroty używam prostego regulatora.
-
Autor tematu - Posty: 48
- Rejestracja: sobota, 30 gru 2017, 19:34
- Podziękował: 4 razy
- Otrzymał podziękowanie: 2 razy
Re: Nastaw z mąki pszennej.
Ok czyli enzymy powinny działać od razu po wlaniu do temp 62-63 *C i przerobić mąkę podczas studzenia do 30 *c, czyli mam trefne enzymy bo gęste po fermentacji co prawda opada na dno, ale zajmuje połowę objętości i jest gęste jak budyń.
Ostatnio zmieniony wtorek, 27 wrz 2022, 18:22 przez zlotylexus, łącznie zmieniany 1 raz.
-
- Posty: 271
- Rejestracja: niedziela, 15 lis 2015, 10:16
- Krótko o sobie: Jestem fajnym człowiekiem:)
- Status Alkoholowy: Amator Domowych Trunków
- Podziękował: 13 razy
- Otrzymał podziękowanie: 23 razy
Re: Nastaw z mąki pszennej.
Źle , powinieneś zacierać z co najmniej 30 min w temp 62-63 st , studzisz dopiero jak już będzie zatarte.zlotylexus pisze:Ok czyli enzymy powinny działać od razu po wlaniu do temp 62-63 *C i przerobić mąkę podczas studzenia do 30 *c, czyli mam trefne enzymy bo gęste po fermentacji co prawda opada na dno, ale zajmuje połowę objętości i jest gęste jak budyń.
-
- Posty: 2922
- Rejestracja: środa, 6 mar 2019, 20:40
- Krótko o sobie: Jestem fajnym człowiekiem:)
- Ulubiony Alkohol: Owocówki
- Status Alkoholowy: Amator Domowych Trunków
- Podziękował: 129 razy
- Otrzymał podziękowanie: 552 razy
-
- Posty: 1551
- Rejestracja: poniedziałek, 15 lip 2019, 08:38
- Podziękował: 210 razy
- Otrzymał podziękowanie: 355 razy
Re: Nastaw z mąki pszennej.
@góral mąkę zacieram od święta, ale w przypadku śruty pół godziny wystarcza na zatarcie. Sprawdzam refraktometrem, jest kolo 16÷18 Brix, zostawiam jeszcze aż temp spadnie do 50 stopni i zaczynam szybko schładzać.
Wcześniej nie warto schładzać, bo dla bakterii to za wysoka temp. Koło 40 robi się niebezpiecznie, bo za ciepło dla "naszych" drożdży a bakterie mlekowe (chyba tak się nazywają) odpowiedzialne za smród rzygowin, dobrze się czują w tej temp.
Wcześniej nie warto schładzać, bo dla bakterii to za wysoka temp. Koło 40 robi się niebezpiecznie, bo za ciepło dla "naszych" drożdży a bakterie mlekowe (chyba tak się nazywają) odpowiedzialne za smród rzygowin, dobrze się czują w tej temp.
Ostatnio zmieniony wtorek, 27 wrz 2022, 21:19 przez Skir, łącznie zmieniany 1 raz.
I love the smell of bimber in the morning.
-
- Posty: 2922
- Rejestracja: środa, 6 mar 2019, 20:40
- Krótko o sobie: Jestem fajnym człowiekiem:)
- Ulubiony Alkohol: Owocówki
- Status Alkoholowy: Amator Domowych Trunków
- Podziękował: 129 razy
- Otrzymał podziękowanie: 552 razy