Zacieranie metodą "na lenia".

[Skir]

Tym razem dostałem śrutę żytnią "dla piekarni", a nie z pola "dla siebie". Może to jakaś chemia wyłazi? A może z uszkodzonej grzałki? Żóltanol ma jakiś chemiczny zapach. Taki sam zapach ze sprężynek.
Dziś rozmawiałem z @góral bagienny, miał podobny nalot srebrny na alembiku jak robił kupne jabłka. Czyli raczej pasowałaby tu chemia.
Pewnie, że się tego nie wyleje, tylko pójdzie na rekty, ale ja ciekawy człowiek jestem

[lesgo58]

O problemie ze srebrnym nalotem było już w tym temacie...
https://alkohole-domowe.com/forum/post1 ... ml#p120001

[Doody]

Tej "srebrzanki" jest zawsze trochę przy odpędzie zbóż. Im bardziej zacier śmierdzi żygowinami, mam wrażenie, że jest go więcej. Pływa na powierzchni zielonego płynu przy czyszczeniu sprężynek. O ile nie niszczy destylatu można z tym żyć

[Skir]

O problemie ze srebrnym nalotem było już w tym temacie...
https://alkohole-domowe.com/forum/post1 ... ml#p120001

dzięki Leszku, jakos mi ten temat umknął. Faktem jest, że nadal nie rozwiązany. No i smierdzi mocno.
@doody: "srebrol" pojawił się bardziej przy odpędzie z beczki nieskażonej, przy drugiej o lekki żygowinowym "aromacie" też był..
Admin: Proszę o przeniesienie postów dotyczących "srebrolu' do tematu wskazanego przez Leszka, co by nie zasmiecać

[nocnymarek]

Przypalony zacier i żółtanol- zdarzyło mi się 2 razy. Uratowałem rozcieńczajac do 20% i puszczając przez węgiel ( rura 40mm wysokość 100cm), a potem rektyfikacja na kolumnie 63mm z 20 cm katalizator z miedzi i 140cm sprężynek. Ale dama po żółtanolu waliła przez pół roku.

Wysłane z mojego SM-A705FN przy użyciu Tapatalka

[kwik44]

U mnie były to przypalenia przyściankowe. Mimo płaszcza. Pisałem o tym. Tydzień na świetle i otwarte rozłożyło barwnik. Wlałem do beczki - destylat dobry był

[Skir]

Puściłem dwa razy na węgiel i nie śmierdzi. Osad tłusty i brązowy na szkle. Damy musiałem myć gorącą wodą z płynem do zmywania. Sama gorąca woda nie dawała rady. Zdecydowanie nie "żółtanol" a dym z grzałki.

[Doody]

Właśnie odpędzam zacier ze słodu monachijski + wędzony 50/50. Wędzony z akcji na białym bardzo słaby tym razem, chyba więcej nie kupię. Ale najważniejsze usprawnienie to kamerka IP Siedzę sobie przed telewizorem i oglądam na telefonie jak leci. Widzę termometr w kotle i damę. Wreszcie nie muszę łazić

[michal278]

Doody ja o podobnie to wymyśliłem w te wakacje świetna sprawa.
Mam jeszcze pytanie: 1kg jęczmienia słodowanego ile zatrze
-jęczmienia niesłodowanego
- kukurydzy
- żyta
- pszenicy
- ziemniaków?

Wysłane z mojego Redmi Note 9 Pro przy użyciu Tapatalka

[Pawlik67]

Witam
Kupiłem słód Słód Whisky 35ppm Castle Malting i mam zamiar zatrzeć 6-7kg na lenia jak doradzaliście. Pierwsze pytanie to jakie drożdże użyć? Myślałem whisky cobra, ale u mnie w sklepie sie skończyły, wiec bede brał z Internetu, a tu duży wybór. Drogie pytanie to do jakiej temperatury mam podgrzać wodę do zalania słodu żeby enzymy sie zatarły, ale żebym ich nie zagotował? Te 6 mam wsypywać na 2-3raty czy może za jednym zamachem i cała wodę od razu. Pamiętam że jak raz próbowałem tak zatrzeć słód to cos poszło nie tak . Czymś go zakaziłem, mimo ze płucze fermentator pirosiarczanem.

[jakis1234]

7 kg słodu + około 21-25 l wody, jeżeli masz taki garnek to zacierasz na raz, wsypujesz śrutę powoli i mieszasz, żeby nie było grudek.
Temperatura około 67 stopni przed wsypaniem słodu, jak wsypiesz to powinna spaść do tych 62-63 stopni.
Drożdże do whisky jakie chcesz, oby nie turbo. Użyłem PROFESSIONAL WHISKY YEAST.

[Pawlik67]

Garnka nie mam, ale będę to robił w 30 litrowym wiadrze fermentacyjnym

[Doody]

Poczekaj na temperaturę wody 65 stopni i dopiero wsyp słód. Przy tak małej ilości zacieru możesz owinąć wiadro np. śpiworem na czas zacierania czyli na około 45min. do godziny. Po około pół godziny możesz zakwasić zacier czubatą lyżką kwasku cytrynowego. Musisz tylko pamiętać, że z takiej ilości uzysk alkoholu nie będzie duży.
Polecam drożdże Safspirit M1, chyba najlepsze w swojej klasie.

[jakis1234]

Garnka nie mam, ale będę to robił w 30 litrowym wiadrze fermentacyjnym

To faktycznie musisz dobrze zaizolować fermentor, żeby zacier za szybko nie wystygł. Ewentualnie możesz dolać trochę gorącej wody.
Zacieram w garnku 30 litrowym i w razie czego włączam na chwilę grzanie, ale Ty tego z fermentorem nie zrobisz.

[kiwitom23]

Zacieram w garnku 30 litrowym i w razie czego włączam na chwilę grzanie

A co mi radzisz przy beczce 60 litrowej? Czy mogę w początkowej fazie zacierania zaburzyć stosunek wody do słodu, tak żeby móc później dolać wrzątku dla podniesienia temperatury?
Mam ten kociołek do piwa, ale ma on niestety max 40 litrów, a do tego chcę koniecznie fermentować i gotować ze słodem, bo ponoć i smak i aromat dużo lepszy. A jak wyciągnę z kociołka fałszywe dno i będę miał w nim wodę razem ze słodem, to zatkam z pewnością spust (tylko 1/2"), więc musiałbym przelewać górą, a to strasznie ciężkie i upierdliwe. Na przyszłość chyba rozwiercę w kociołku dziurę i dam szerszy spust, piwu to nie zaszkodzi, a do whisky będzie jak znalazł.
No chyba, że zrobię zacieranie na 2 razy po 25 litrów...

[jakis1234]

Zacieram partiami po 30 litrów i przelewam do beczki razem z młótem. Trwa to dosyć długo, ale innej możliwości nie mam.
Jeżeli chcesz zacierać od razu w beczce, to zacznij od 3 litrów na kilogram śruty i potem możesz dolewać gorącej wody.
Stosunek 3l na kg to minimum, nic się nie stanie jeżeli będzie więcej. Będziesz miał słabszy zacier i tyle.

[Góral bagienny]

@kiwitom23 A dlaczego nie zacierasz w kociołku z płaszczem

[kiwitom23]

@kiwitom23 A dlaczego nie zacierasz w kociołku z płaszczem

Bo kocioł ma 60 litrów i spust przy samej podłodze, nie mam tego jak spuścić do beczki, chyba żebym podkładał jakąś bardzo płaską miednicę. To byłoby mega upierdliwe. Do dundru mam specjalny wąż strażacki i pompę, która to wypompowuje.

[michal278]

Jaką kolega ma pompę?

Wysłane z mojego Redmi Note 9 Pro przy użyciu Tapatalka

[Góral bagienny]

Ja do zacierania mam specjalny stolik na którym stawiam kociołek.
Stolik sam zrobiłem żeby wiadro weszło pod spust.

[kiwitom23]

Jaką kolega ma pompę?

Mam taką pompę łazienkową, żeby wypompowywała do góry, bo odpływ ścieków mam na wysokości sufitu w piwnicy, a aparatura jest poniżej odpływów. Coś takiego https://allegro.pl/oferta/pompa-z-rozdr ... 7940573266, ale mam też taką ręczną pompkę na baterie do wina i jak chcę np ściągnąć dunder, to wsadzam od góry i elegancko mi wypompowuje do beczki, tyle że ona może pompować tylko ciecz, ciał stałych nie zaśsie.

@Góral bagienny, a jak bym tak zatarł w kotle, później fermentował w nim, a następnie gotował, to nie musiałbym niczego przelewać. Ktoś próbował tak? Minus tylko taki, że gotowanie razem z drożdżami.

[Góral bagienny]

A niby jak Ty chcesz oddzielić drożdże z zacieru
Ja zawsze gotuję całość i wszystko co w beczce idzie do kotła.
Nie fermentuje w kociołku bo przeważnie od razu po zacieraniu robię odpęd.
Odpada mi jedno mycie kociołka i glicerynę mam już rozgrzaną

[kiwitom23]

Myślałem, że zlewasz z nad osadu. Ale jak tak jest jak piszesz, to mam problem z głowy "all in one". Przepędzę co mam do przepędzenia i robię zacieranie, fermentację i odpęd bez przelewania, wszystko w kotle.

[leon24_36]

Bo kocioł ma 60 litrów i spust przy samej podłodze, nie mam tego jak spuścić do beczki, chyba żebym podkładał jakąś bardzo płaską miednicę. To byłoby mega upierdliwe.

Ja mam dodatkowego kega 50L i na nim stawiam, ale też myślałem żeby zrobić jakiś stolik do tego

[Carl]

jak bym tak zatarł w kotle, później fermentował w nim, a następnie gotował, to nie musiałbym niczego przelewać. Ktoś próbował tak?

Tak. Na pewno KRWI - zobacz w jego postach, nie ma ich wiele.



Wystukane z Tapatalka

[lesgo58]

Oto ten post:
Strona 25 obecnego tematu...
https://alkohole-domowe.com/forum/post2 ... ml#p241866

[kiwitom23]

Dziękuję Wam bardzo. Co prawda nie będę miał możliwości założenia rurki fermentacyjnej, ale takowej nie zakładam już od dłuższego czasu też w beczkach, więc chyba nic złego się nie stanie, zwłaszcza że kocioł poprzez wysokie temperatury przy grzaniu raczej jest wyjałowiony.

[jakis1234]

Ciekawy jestem na ile pozostawienie drożdży wpływa na jakość.
Zawsze klaruję zacier, ale nie mam płaszcza i robię to chociażby po to, żeby nie przypalać.
Z drugiej strony Góral ma rację, przecież z gęstego i tak nie ma możliwości oddzielić drożdży.

[Carl]

A jak myślicie, czy możliwy jest odpęd takiego zatartego zboża bez mieszadła w kotle? Czy wystarczy to co po fermentacji osiądzie na dnie zamieszać przed odpędem mieszadłem zamontowanym do wiertarki?

Wystukane z Tapatalka

[Doody]

Koledzy nie posiadający mieszadła mieszają podczas rozgrzewania do 70 stopni a potem zamykają wlew i grzeją powoli. Ale ryzyko przypaleń zawsze istnieje bo śruta śrucie nie równa.

[kiwitom23]

Nawet przy płaszczu jest ryzyko przypaleń?

[Carl]

Ryzyko, to jest zawsze, ale jak duże przy płaszczu bez mieszadła? Warto próbować, czy lepiej nie?

Wystukane z Tapatalka

[Doody]

Ryzyko przy zbożu jest zawsze większe niż przy np. owocach. Im bardziej rozdrobniona śruta (bardziej w kierunku mąki) tym bardziej izoluje nam dno od płynnego zacieru. Ta izolacja powoduje, że ciepło nie jest absorbowane wystarczająco przez płyn i kumuluje się na styku dno-mąka. Z resztą na grzałkach problem jest ten sam, tylko gęstość grzewcza grzałek jest o niebo większa, więc tu przypalenie jest raczej pewne.

[michal278]

Przy odpędzie zboża jest jeszcze jedna opcja - bełkotka.

Wysłane z mojego Redmi Note 9 Pro przy użyciu Tapatalka

[Carl]

Myślisz, że lepsza niż mieszadło?

Wystukane z Tapatalka

[Kòpôcz]

Lepsza być może nie, ale łatwiejsza i tańsza w wykonaniu przy płaszczu na wodę - pisałem o swoim patencie w wątku o zbiornikach z płaszczem.
Co do zacierania i dolewania wrzątku - w praktyce piwowarskiej przyjmuje się stosunek 2,5-3,5 l wody na kg słodu (te dolne granicę przy mocarzach i sprzęcie nie pozwalającym na rzadszy zacier). Można więc w beczce zacząć od 2,5 i dolewać wrzątek rozluźniając zacier.

[Góral bagienny]

Przy grzaniu 2kw nie ma potrzeby mieszania zacieru nic się nie przypala.
Przy grzaniu 3.5kw mieszam do 70-75 st. w kotle i dopiero zakładam sprzęt.
Czy to mieszanie jest konieczne tego nie wiem trza by było sprawdzić

[Carl]

Góralu, ale Ty fermentujesz w beczce a nie w kotle, więc wlewasz w miarę jednorodny zacier.al Ja z kolei mam obawy czy po fermentacji w kotle, na przykład po tygodniu, warstwa na dnie nie będzie taka zbita i gęsta, że nie będzie się dało jej rozmieszać mieszadłem do farby.

Wystukane z Tapatalka

[Góral bagienny]

Spokojnie rozmieszasz
Ja nieraz spuszczam dunder z młótem po tygodniu i tylko dolewam wody do kotła i wkrętarka z mieszadłem daje radę

[Doody]

Zacieranie w kotle z możliwością grzania ma tę zaletę, że można zacierać na maksa wydajnie, stosując przerwę białkową, zacieranie właściwe oraz masz out, jak w przypadku piwa.