Najdawniej znane, o wspaniałej tradycji, doskonałe napoje winne:)
Awatar użytkownika

Autor tematu
Kucyk
1700
Posty: 1706
Rejestracja: wtorek, 7 paź 2008, 14:51
Krótko o sobie: Staram się odbierać świat z lekkim przymrużeniem oka ;)
Status Alkoholowy: Starszy Dziobomocznik
Załączniki
Temperatura fermentacji burzliwej miodów

Postautor: Kucyk » wtorek, 7 gru 2010, 15:52

Znalazłem na stronie http://miodypitne.info.pl/ bardzo ciekawą informację dotyczącą fermentacji miodów. I postanowiłem zamieścić ją tutaj, gdyż wyjaśnia moje niepowodzenia opisywane w temacie problem-z-fermentacja-miodu-brak-mozliwosci-restartu-t1881.html jak również tłumaczy nieoczekiwany finał opisany w poście post22864.html#p22864

Poniżej fragment artykułu: "Fermentacja i dojrzewanie miodu pitnego."

Przygotowaną do fermentacji brzeczkę miodową lub moszcz owocowy przelewamy do oczyszczonej szklanej butli, względnie dobrze wymoczonej, czystej dębowej beczki i dodajemy (wcześniej już przygotowaną) kulturę drożdży winiarskich w ilości od 3 do 5% całości nastawu. Butlę po zamknięciu czopem fermentacyjnym odstawia się do pomieszczenia o temperaturze około 18°. Należy zwrócić uwagę, aby woda w rurce fermentacyjnej sięgała do wysokości banieczek.
Temperatura 18° ma bardzo istotne znaczenie w uzyskiwaniu odpowiedniego stężenia alkoholu. Doświadczenia wykazały, że im wyższa temperatura fermentacji, tym niższą zawartość alkoholu uzyskuje się w miodach pitnych i winach. Wraz ze wzrostem temperatury wzmaga się bowiem toksyczność alkoholu w stosunku do drożdży.

Ilustracją tego może być zestawienie wyników, które otrzymał Miiller-Thorgau po odfermentowaniu moszczu o początkowej zawartości 30% cukru w różnych temperaturach:
przy 9°C zawartość alkoholu stanowiła 17,3% objętości płynu
przy 18°C ----„----- -----„---- -----„----- 15,1%
przy 27°C ----„----- -----„---- -----„----- 12,2%
przy 36°C ----„----- -----„---- -----„----- 8,8%

Niezależnie od tego wyższa temperatura fermentacji powoduje utratę aromatycznych substancji zawartych w miodzie.
أسامة بن لادن


dostawa 5zł
Rabaty dla użytkowników forum AD w sklepie po podaniu loginu z forum!
Awatar użytkownika

Wald
2500
Posty: 2590
Rejestracja: środa, 17 lut 2010, 20:05
Krótko o sobie: Dłubek -mechanik "złota rączka".
Ulubiony Alkohol: do 20%
Status Alkoholowy: Miodosytnik
Kontakt:
Załączniki
Re: Temperatura fermentacji burzliwej miodów

Postautor: Wald » poniedziałek, 9 lip 2012, 18:27

Toż to kurrr-cze piszę o tym od dawna :bardzo_zly: :!: post16883.html#p16883 A tyle się mówi czytajcie dokładnie :!: temperatura-fermentacji-t258.html
Dla pełnego obrazu powinno się tu dopisać że podnoszenie temperatury nastawu obniża zdolność drożdży do pracy, ale poważnie skraca czas. W tych 10-12st.C będą pracowały do dziesięciu razy dłużej. W takim np. dwójniaku ślamazarnie mogą pykać nawet do czterech lat :!: :!: :!: I tu konkluzja: dobre miody, robione z sercem są dla bardzo cierpliwych :!:


Ostatnio przesunięty w górę poniedziałek, 9 lip 2012, 18:27 przez: Wald.
Nie oszczędzaj na specjalne okazje. Dziś jest ta specjalna!


Wróć do „Miody Pitne”

Kto jest online

Użytkownicy przeglądający to forum: Obecnie na forum nie ma żadnego zarejestrowanego użytkownika i 2 gości