Temperatura fermentacji

W jakiej temperaturze trzymać butle z winem z jabłek. Tam gdzie teraz stoi jest 18 stopni. Wino robi sie dopiero 2 tygodnie.

18 stopni jest wystarczające.
Ja moje winka w 1 fazie fermentacji trzymam w jak najcieplejszym pomieszczeniu.
W tym roku część stała pod folia a reszta na poddaszu.
Temperatura nastawu była w okolicach 25 stopni.
I dlatego fermentacja była bardzo szybka oraz sprawna.

A co jeżeli temp. waha się koło 16 stopni?I jaka jest granica minimalna temp. dla fermentującego wina?

Witaj

Tak naprawdę to dużo zależy od drożdży jakiś użyłeś, niektóre grzybki pracują nawet w temp 9st, przeciętne drożdże winiarskie najbardziej lubią temp około 18st. ( tutaj mogę się mylić), natomiast leżeli masz niższa temperaturę będzie dłużej fermentować.

Pozdrawiam

Ja raz miałem w 16 ' i robiło ale wolniej, pamiętaj ze nastaw sam się minimalnie podgrzewa o 1-2' podczas fermentacji.

Drożdże najbardziej lubią tem. ok. 22-25 t.C, ale są zdolne do pracy zazwyczaj w temp. od 12 do 30 st.C. Są tez drożdże kriofilne jak np. G-995, które dobrze fermentują w temperaturach niższych (te nawet od +8 st.C). Najlepiej dla drożdży - niekoniecznie znaczy najlepiej dla wina. Wina jabłkowe lepiej fermentować w niższych temperaturach - te 18 t. jest O.K.. Zaraz po zafermentowaniu nastawu- czyli jak ruszy f. burzliwa trzeba przenieść do chłodniejszego miejsca (18 st.C) - samo zafermentowanie lepiej przeprowadzić w cieplejszym o kilka stopni miejscu (im szybsze namnożenie drożdży tym lepiej). Przy jabłkowym, niższa temperatura fermentacji to więcej aromatu i mniejsze niebezpieczeństwo nabrania posmaku rozkładającego się osadu.