Mój pierwszy kalwados

[arfi]

Cześć.
Dostałem dzisiaj 180 kg soku jabłkowego. Zaczął już lekko fermentować aż gaz podniósł wieko beczki. Mam nadzieję, że nie będzie to przyczynkiem do zepsucia nastawu. Mam zamiar potraktować go jak w wątku: owocowe-brandy-dla-poczatkujacych-t112.html?hilit=Wg%20kucyk , chyba że macie jakieś inne ciekawsze sposoby na tego typu trunek. Czy w ww temacie popranie podana jest ilość cukru: na każde 10 L soku 2 kg na start i potem jeszcze 1 kg? Jakie drożdże polecacie do takiego nastawu?

[defacto]

Sewrus
Nie patrz na temat @kucyk, bo on lata już ma, co nie świadczy, że zły jest. Niemniej
jeśli dużą ilością soku dysponujesz, jak najmniej cukru dodawaj. Wtedy to surowca, smak i aromat mocniej wyczujesz Zastosuj drożdże pod brandy dedykowane - estelle czyli lub bayanusy.

[dynio]

Nie przekraczaj 1kg cukru na 10L soku to będziesz zadowolony z urobku końcowego. I nie do końca zgadzam się z tezą, że do brandy jabłkowego nie nadają się kwaśne psiary, wszak oryginalny calvados robi się właśnie z małych kwaśnych jabłek

Wysłane z mojego SM-G980F przy użyciu Tapatalka

[arfi]

Z cukrem tak właśnie myślałem, ok 1 kg na 10 l. Nie tyle chodzi mi o ilość urobku co o jakość i smak. Dostęp do jabłek mam raczej stały, teraz wyjątkowo trafił się sok, będzie więcej
Drożdże estelle zamówione, mam nadzieję na dobry produkt końcowy.

[Góral bagienny]

Jeżeli masz na tyle jabłek to rób ortodoksa, bez cukru
Nie za pózno na zamawianie drożdży pewnie dzikusy już tam pracują.

[arfi]

Pracują, pracują (dzikusy). Dlatego go pewnie dostałem. Następny może będzie zupełnie świeży - zlecę wyciśnięcie w tłoczni, których w grójeckim pełno. Ten ma 2-3 lata i trafił do mnie właśnie dlatego, że 'ruszył'. Mimo przechowywania w warunkach chłodniczych. Ale co tam, darowanemu koniowi...
A z drożdżami obsuwa, bo sok trafił do mnie zupełnie niespodziewanie.

[dynio]

Skoro ruszyły dzikusy to nie dodawaj wcale cukru. Tak jak radzi Góral rób ortodoksa. Dzikusy mogą nie wytrzymać podniesienia %.
Ps. To nauczka na przyszłość że zawsze trzeba mieć w "magazynie" pod ręką piro i np.bayanusy

Wysłane z mojego SM-G980F przy użyciu Tapatalka

[czytam]

Piro do kalwadosa (ogólnie owocówki) to nie jest dobry pomysł.

[dynio]

A dlaczego? Ja mówię o ilościach wskazanych do zabicia wszelakich grzybów i plesni jeżeli chce się użyć drożdży szlachetnych, a nie zostawić samemu sobie ryzykując zakażenie. Jak na razie nie wymyślono nic zdrowszego w winiarstwie do odkażania moszczu winogronowego niż siarka...

Wysłane z mojego SM-G980F przy użyciu Tapatalka

[jakis1234]

Piro używa się powszechnie do zabicia dzikich drożdży i do stabilizacji wina, jeżeli daje się właściwe ilości, a to 1-2 g na 10 litrów, to jest niewyczuwalne i nieszkodliwe. Całe dyskusje były toczone na ten temat i oczywiście są nadal tacy, którzy nie używają. Ja używam, wolę dodać odrobinkę tej chemii niż otrzymać kilkadziesiąt litrów octu owocowego . Oczywiście na dzikich drożdżach też się udaje, ale zawsze ryzyko jest większe, a i moc na ogół otrzymuje się mniejszą (no chyba, że to ortodoks z niskim blg).

[niebieski-n2]

Jak to jest, że piro zabija dzikie drożdże i wszelkie życie, a za moment dodane drożdże szlachetne żyją w tym nastawie

[arfi]

Zajrzałem dzisiaj do beczki. Pracy tam żadnej nie widać, BLG jest 0, sok w smaku kwaśny ale nie ocet. Aby ruszyły drożdże szlachetne chyba jednak muszę dosłodzić?

[defacto]

Serwus.
Jeżeli mierzyłeś początkowe Blg i znasz tolerancję drożdży na alkohol, wiesz zapewne ile mogą jeszcze wytrzymać i od Ciebie teraz zależy, czy chcesz mieć więcej przeciętnego wyrobu(poprzez dodanie cukru), czy też mniej ale lepszej jakości.
Odpowiadając na pytanie - tak. Musisz dodać żarcia, żeby wznowić fermentację.
Ps. Gdybym dysponował taką ilością soku, o cukrze bym zapomniał na rzecz glukozy

[dynio]

...Nie tyle chodzi mi o ilość urobku co o jakość i smak...

To po co chcesz jeszcze dosładzać i psuć sobie nastaw???

Wysłane z mojego SM-G980F przy użyciu Tapatalka

[arfi]

Serwus.

Ps. Gdybym dysponował taką ilością soku, o cukrze bym zapomniał na rzecz glukozy

Cześć.
Glukozy worek z okładem też stoi. Miał być na następną cukrówkę, ale może lepiej zrobić większy pożytek z soku

To po co chcesz jeszcze dosładzać i psuć sobie nastaw???

Chcę dodać szlachetne drożdże, a jeśli w soku już brak cukru, to chyba nie ruszą?

[defacto]

Pracy tam żadnej nie widać, BLG jest 0

Oznacza to ni mniej, ni więcej, że drożdże (jakiekolwiek by tam nie były) przerobiły już cukier zawarty w nastawie. Chcesz jeszcze dodać szlachetnych drożdży? Po jakiego grzyba?

[dynio]

Źle zrozumiałem, myślałem że już dodałeś glukozę. Jeżeli masz wskazania blg 0 to biorąc poprawkę na niecukry, znaczy to tyle że miałeś dobrej jakości dzikusy i poradziły sobie z całym cukrem. Nie psuj tego i rób 100% ortodoksa, a glukozę zostaw na dobry spirytus

Wysłane z mojego SM-G980F przy użyciu Tapatalka